Pärmitaignast ülekatted

Igal armukesel on oma allkirjade retsept pirukate valmistamiseks. Maitsvate küpsetiste alus on rikkalik pärmitaigen, millesse pakitakse seejärel täidis. Sõltuvalt selle täidise maitsest on pirukad magusad ja soolased. Traditsiooniliselt valmistatakse hakkliha küpsetamiseks lihast, köögiviljadest, seentest, kalast, puuviljadest. Pärmitaignast pirukate lihatäidised tuleb eelküpsetada. Tavaliselt keedetakse liha kuni pooleks keedetud, mille järel see jahvatatakse ja sellele lisatakse muid koostisosi.

Fotoga praetud pirukate maitsvad lisandid

Enne taigna sõtkumist küpsetamiseks määrake täidis. Kulinaariaeksperdid soovitavad soolatud pirukate taigna ettevalmistamisel kasutada vähem muna ja võid, nii et tulevasel tootel oleks maitsev krõbe koorik. Kui otsustate kasutada hakkliha, lisage sellele veidi võid, see muudab täidise mahlasemaks ja maitsvaks. Veel üks saladus: nii et magus täidis (moos või värsked puuviljad) praadimisel ei voolaks, lisage sellele veidi tärklist.

Liha

Lihatäidisega pirukaid armastavad paljud. Seda tüüpi küpsetamine eemaldab täiuslikult nälja ja küllastab keha. Kasutatav liha on sealiha, vasikaliha, veiseliha ja linnuliha (kana, kalkun). Mõnele meeldib eriti saia rups. Hakkliha maksa, neerude, kana mao või maksalehtedega on mahlane ja õrn, nii et seda tüüpi täidisega pirukad on väga maitsvad.

1. retsept

Koostis:

• 300 g sealiha;
• 100 g veiseliha- või seamaksa;
• mõni margariin (50 g) või või;
• paar sibulat;
• keskmise suurusega porgandid;
• peterselli juur (50 g);
• kaks viilu pätsi;
• piim – paar supilusikatäit;
• muna – 1 tk;
• maitseainete maitsestamine.

Kokkamine:

1. Veenidest ja rasvast puhastatud liha ja maks valage külma veega.
2. Lisage vette terved sibulad, peterselli juur ja porgandid.
3. Keetke koostisosi kuni keedetud pool tundi, lisades soola, mõned herned musta ja piparmahla.
4. Jahvatage jahutatud liha maksaga hakklihamasinas.
5. Lisage piima, muna, võiga pehmendatud pätsikese viljaliha. Segage toite – hakkliha on valmis.

2. retsept

Koostis:

• 300 g sealiha;
• suur muna – 1 tk;
• kaks sibulat;
• suured porgandid – 1 tk;
• väike peterselli juur;
• jope-keedetud kartul – 2 tk;
• vürts.

Kokkamine:

1. Keetke liha vees vürtside, porgandite, juurte ja sibulaga (1 tk.).
2. Koorige ülejäänud sibulapea kuubikuteks ja pruunistage päevalilleõlis.
3. Jahvatage keedetud liha, praetud sibul, kartulid hakklihamasinaga (koorige).
4. Lisage hakklihale toores muna, maitseained maitse järgi, segage.

Retsept 3

Koostis:

• kalkuni süda – 300 g;
• sealiha neerud – 200 g;
• kana maod – 100 g;
• mitu sibulapead;
• väike juurselleri tükk;
• või – 45 g;
• vürts;
• muna – 1 tk.

Kokkamine:

1. Loputage rups, koorige kiled, veenid ja täitke veega.
2. Lisage sool, magusad herned (3 tk.), Selleri juur. Keetke rups.
3. Haki sibul, prae oliiviõlis läbi.
4. Jahvatage toit hakklihamasinaga, lisage õli ja muna, sool, segage.

Kala

Kalatäidisega pirukate valmistamisel kasutatakse üllasorti kalu. Sellised kondiitritooted pole mitte ainult maitsvad, vaid ka tervisele kasulikud, sest kala on kõrge valgusisaldusega toode. Samuti sisaldab see palju mineraale ja fosforit – ainet, mis mõjutab soodsalt ajutegevuse stimuleerimist. Mida rasvasemad on mereannid, seda maitsvam on täidis. Kala sobib hästi keedetud riisi, munade ja seentega..

Täidis 1

Tooted:

• 0,5 kg kontideta keedetud kala (ahven, haug, säga);
• sibul – mitu pead;
• mitu tükki keedetud muna;
• natuke võid;
• vürts.

Kokkamine:

1. Eraldage filee kaladest. Keetke seda kuni pakkumiseni, kergelt soolaga. Keetke umbes 20 minutit.
2. Prae sibul päevalilleõlis, pärast selle lõikamist poolrõngasteks või kuubikuteks.
3. Jahvatage kala väikesteks tükkideks, lisage sellele sibul, sulatatud või ja kuubikuteks keedetud munad.
4. Torka täidis, sool ja lisa maitse järgi pipart.

Täidis 2

Tooted:

• hiidlest filee – 700 g;
• riis – 125 g;
• või – 90 g;
• sibula pea;
• kuivatatud till või petersell – 1 tl;
• vürts.

Kokkamine:

1. Pange suured kalafileedükid sügavasse kastrulisse. Täitke see veega, pisut soolaga, keetke suletud kaane all umbes 15 minutit. Lahe.
2. Haki jahutatud filee peeneks. Sega hulka ghee.
3. Lisage õigesti keedetud rabe riis, kuubikuteks lõigatud sibul, kuivatatud till.
4. Lisage täidisele soola, soovi korral pipart.

Täidis 3

Tooted:

• kalakonservid (makrell, sardiinid) – 300 g;
• kartul – 3-4 mugulat;
• paar sibulat;
• paar supilusikatäit võid;
• veerand tassi piima;
• suur muna – 1 tk;
• vürts.

Kokkamine:

1. Koorige kartulid. Keetke köögiviljad soolaga maitsestatud vees. Nõruta, lisa või ja piim, jahvata kartulipüree.
2. Tükelda sibul kuldseks.
3. Segage jahutatud kartulipüree ja kalakonservid (tühjendage vedelik purgist).
4. Lisage kartuli-kala segule praetud sibul, toores muna ja lemmikvürtsid.

Seened ja köögiviljad

Pirukate täidisena kasutatakse nii värskeid, külmutatud kui ka kuivatatud seeni. Selleks, et täiteainel oleks uskumatu maitse, põhineb püsiv aroom valgel seenel, millele on lisatud šampinjone, austri seeni, kukeseeni ja mee seeni. Seenehakkliha valmistamiseks pirukateks peate loputama ja koorima värskeid seeni, seejärel keema neid soolaga maitsestatud vees. Seejärel lõigatakse jahutatud seened väikesteks plaatideks, praetakse koos sibulatega pannil ja hautatakse siis veel viis minutit koos hapukoore lisamisega suletud kaane all.

1. retsept

Koostis:

• mis tahes värsked seened – 0,5 kg;
• sibul – üks pea;
• kartul – 5 mugulat;
• margariin – 35 g;
• vürts.

Küpsetusjärjestus:

1. Seened valmistatakse ülalkirjeldatud tehnoloogia abil..
2. Kartulid keedetakse soolases vees ja hõõrutakse segistis.
3. Sega kartulipüree seentega, lisa pehmendatud margariin.
4. Soola segu, soovi korral lisa kuivatatud või värskeid peeneks hakitud rohelisi.

2. retsept

Koostis:

• šampinjonid – 400 g;
• valge kapsas – 1/3 kahvel;
• hapukoor – 45 ml;
• margariin – 50 g.

Küpsetusjärjestus:

1. Lõika seened õhukesteks plaatideks ja prae pannil kuni keedetud (umbes veerand tundi). Enne keetmist lisage hapukoor ja hautage roog suletud kaane all.
2. Haki kapsas peeneks. Me panime köögivilja pannile, lisage veidi soola, valage väike kogus vett. Hauta pool tundi.
3. Segage jahutatud kapsas jahutatud seentega, lisage sulatatud margariin, sool, pipar. Sega.

Retsept 3

Koostis:

• porgandid – 450 g;
• muna – 3 tk;
• margariin – 35 g;
• vürts.

Küpsetusjärjestus:

1. Koorige porgandid ja lõigake suvalisteks ribadeks.
2. Me panime köögivilja pannile, täitke see veega, nii et porgandid oleksid täielikult kaetud. Keetke veerand tundi.
3. Keetke munad.
4. Jahvatage keedetud porgandid kartulipüree.
5. Lisage köögiviljapüreele keedetud munad, kuubikuteks lõigatud margariin, veidi soola ja suhkrut. Segage segu.

Magus

Enamasti kasutatakse puuvilju ja marju magusate pagaritoodete täidistena. Pirukate puuviljad võivad olla nii värsked kui ka suhkrusiirupis keedetud. Värskete puuviljade ja marjadega küpsetamist peetakse suhteliselt madala kalorsusega, nii et isegi need, kes peavad dieeti ja järgivad õige toitumise põhimõtteid, saavad seda mõõdukalt endale lubada..

Puuvilja täidis

Tooted:

• 0,5 kg kirsse, aprikoose, õunu või ploome;
• suhkur – pool klaasi;
• paar supilusikatäit riivsaia;
• kaneel maitse järgi.

Kokkamine:

1. Kui kasutate õunu, siis koorige need nahalt ja seemnetest, riivige. Kirsside, aprikoosi, ploomide puhul tuleb puuviljad eemaldada ja tükeldada väikesteks tükkideks.
2. Valmis puuviljale lisage suhkur ja kaneel, segage.
3. Puista taignale puuviljad, puista neid väikese koguse riivsaia või tärklisega ja vormi sellest siis pirukad.

Marjatäidis

Tooted:

• 0,5 kg marju (maasikad, vaarikad, mustikad, sõstrad või muud tüüpi marjad);
• pool klaasi granuleeritud suhkrut;
• paar supilusikatäit tärklist või riivsaia.

Kokkamine:

1. Peske ja kuivatage marjad paberrätikuga.
2. Sega marjasaak suhkruga.
3. Nagu eelmisel juhul, peate marjade tainale panemisel neid piserdama tärklise või riivsaiaga ja alles pärast seda moodustama pirukaid.

Magus kõrvitsa täidis

Tooted:

• kõrvits – 450 g;
• suhkur – 55 g;
• margariin – 35 g.

Kokkamine:

1. Lõika nahk kõrvitsast ja lõika väikesteks tükkideks.
2. Keetke köögivilja 20 minutit.
3. Seejärel püreestatakse kõrvits, lisatakse suhkur ja margariin. Pakkumiste magus täidis pirukate jaoks on valmis.

Leht-taigna tainasegud

1. retsept

Sa vajad:

• kana – 450 g;
• riis – pool klaasi;
• munad – 3 tk;
• seesam pirukate piserdamiseks;
• vürts.

Kokkamine:

1. Koorige kana liha ja kondid. Keetke lind soolaga maitsestatud vees (umbes veerand tundi). Lahe.
2. Keetke riis ja munad eraldi.
3. Haki kana peeneks, lõika munad kuubikuteks, sega.
4. Lisage jahutatud riis.
5. Maitsesta koostisosad lemmikvürtside, soola, pipraga. Soovi korral lisage segule peeneks hakitud rohelisi.

2. retsept

Sa vajad:

• granuleeritud kodujuust (võite kasutada oma keedetud kodujuustu) – 0,5 kg;
• rosinad – 150 g;
• suhkur – 5 spl. l .;
• vanillisuhkur – väike kott;
• suhkrustatud puuviljad – 50 g.

Kokkamine:

1. Vahusta kodujuust saumikseriga, et saada ühtlane kohev mass.
2. Loputage rosinaid. Valage see 2-3 minutit keeva veega, seejärel kuivatage.
3. Segage kodujuust rosinatega, lisage suhkur, vanilliin, suhkrustatud puuviljad.
4. Segage segu. Sellise täidisega pirukad – suurepärane võimalus kergeks südamlikuks magustoiduks.

Retsept 3

Sa vajad:

• Cheddari juust – 100 g;
• salaami – 100 g;
• üks suur tomat;
• üks muna;
• oliividega oliivid – 10 tk..

Kokkamine:

1. Riivitud cheddari juust või tükelda väikesteks tükkideks.
2. Jahvatage salaam väikesteks kuubikuteks.
3. Lõika oliivid ringidesse.
4. Haki kooritud tomatid peeneks.
5. Kombineerige kõik tooted, sisestage lahtiklopitud muna, segage.

Kui olete algaja, saate tänu meie retseptidele hõlpsalt valmistada maitsvat pirukatäidist. Roo maitse mitmekesistamiseks katsetage erinevate toodete ja koostisosade segamist. Kui soovite teada, milliseid muid täidiseid võite pirukate jaoks valmistada – vaadake allolevat videotundi. Kogenud kokk jagab teiega saia valmistamise saladusi.