Suitsuvorst

Nõukogude ajal peeti suitsuvorsti delikatessiks, kuid tänapäevased toitumisspetsialistid vaidlevad selle ohtlikkuse ja eeliste üle. Arvatakse, et need, kes peavad kinni õigest toitumisest, ei tohiks vorsti süüa. Vorstide tootmistehnoloogia eraldi arutelu. Suitsuvorstide peamiste eeliste hulgas on pikk säilivusaeg ja särav maitse.

Suitsuvorst: hea või halb

Kehale pakuvad absoluutset kasu ainult need suitsuvorstide sordid, mis on valmistatud valitud lihast, looduslikest lisanditest ja sisaldavad minimaalselt maitsetugevdajaid, aga ka lõhna- ja maitseaineid. Vorstitootmine on keeruline ja kulukas protsess, nii et odav vorst peaks kohe kahtlust tekitama.

Suitsuvorsti kasutamine on vaieldav punkt. See säilitab enamiku liha kasulikest omadustest pärast suitsetamist, nii et vorsti on raske kahjulikuks nimetada. Oht seisneb vorstide liigses tarbimises, eriti seedehaiguste esinemisel.

Suitsuvorsti kahjustus:

• suurenenud rasv mõjutab negatiivselt mao limaskesta;
• rasedad peaksid selle toote dieedist paremini välja jätma või asendama selle peekoniga;
• Keetmata suitsutatud vorstitoodetes sisalduvad vürtsid teravdavad seedetrakti haigusi;
• soola koos maitsestamisega peetakse halva kolesterooli taseme tõusu üheks põhjuseks.

Tootmistehnoloogia

Vorst peab olema kõva. Lahtine koostis või hallitus viitavad rikkumistele tootmise ajal. Kest peaks olema kuiv ja hakkliha võimalikult tihe. Vorsti aroomis on lubatud vürtside, küüslaugu või konjaki nootide olemasolu.

Tootmisetapid:

1. Liha suursaadik. Billette hoitakse 5 päeva soolaga. Temperatuur ei tohiks sel juhul ületada 4 ° C. Soola lisatakse proportsioonis 3 kg 100 kg liha kohta.
2. Hakkliha täidis. Liha on veidi külmutatud, hakitud spetsiaalse varustusega ja segatud täiendavate koostisosadega. Seejärel hoitakse toorikuid kogu päeva jooksul külmades kambrites..
3. Vorstide valmistamine. Spetsiaalsed korpused täidetakse süstla abil hakklihaga. Väikseim õhu sissevõtt tuleks välistada. Koore mullid torgatakse vajadusel nõeltega.
4. Mustand. Valmis vorstitoorikud suspendeeritakse ja säilitatakse temperatuuril 4 ° C kolm päeva.
5. Suitsetamine. See protsess viiakse läbi spetsiaalsetes kambrites temperatuuril kuni 22 ° C 2 päeva. Suitsetamiseks kasutatakse lehtpuusuitsu..
6. Kuivatamine. Kuivamisprotsess kestab kuni 1 kuu. Kambri temperatuur ei tohiks ületada 12 ° C. Lõpptoote säilivusaeg ei ületa 6 kuud.

Toote kalori- ja toiteväärtus

Vorstide sortimendis on eriline koht kuumtöötlemata suitsutatud toodetel. Teda peetakse kõige toitvamaks. Vorstide kalorisisaldus on erinev sõltuvalt nende koostisest. Rasva sisaldus 100 g toote kohta ulatub 56% -ni, valk – 13–30 protsendini. Keetmata suitsuvorsti süsivesikud ei sisalda või sisaldavad neid mitte üle 0,3%. Maksimaalne kalorisisaldus ei ületa 580 kcal.

Mis on vorstide osa

Igal vorstitootjal on oma kasutatavate tehnoloogiate saladused. Mõned eelistavad järgida riiklikke traditsioone, teised teevad julgeid katseid, kasutades välisriikide kogemusi, iga tootja valib vastavalt oma retseptile ka täiendavaid koostisosi.

Moskva

Moskva toored suitsutatud tooted sisaldavad jahvatatud muskaatpähklit. Valmistatakse veiselihatoode, sellele ei lisata muud tüüpi liha. Mõnes vorstisordis olev pekk asendatakse spetsiaalse vorsti või searasvaga. Mõned vorstide sordid on valmistatud valge pipra lisamisega, teised – mustaga.

Ülesehitus:

• veiseliha;
• rasv;
• sool;
• suhkur;
• jahvatatud must pipar (valge);
• vürts;
• jahvatatud muskaatpähkel;
• naatriumnitrit E250;
• piimhappebakterite puhtad kultuurid;
• mikroobide algkultuurid;
• naatriumglutamaat;
• sidrunhape;
• C-vitamiin;
• sahharoos.

Braunschweig

Braunschweigi vorsti valmistatakse kahte tüüpi lihast – veiselihast ja sealihast. Selle sordi vorstide eripäraks peetakse küllastunud tumedat värvi. See efekt saavutatakse koostisosade proportsioonide range järgimise tõttu. GOSTi andmetel peaks vorstitoode koosnema 70% lihast, millest 45 on veiseliha ja 25 – sealiha.

Ülesehitus:

• veiseliha;
• sealiha;
• rasv;
• jahvatatud valge pipar;
• jahvatatud must pipar;
• sool;
• suhkur;
• jahvatatud kardemon;
• jahvatatud muskaatpähkel;
• naatriumnitrit;
• värvihoidja E250;
• mikroobide algkultuurid;
• glükoos;
• C-vitamiin;
• bakteripreparaadid.

Mikoyan

Toores suitsuvorsti Mikoyanovskaya toodetakse vastavalt mitmele tehnoloogiale. Mõned vorstide sordid sisaldavad Itaalia vürtse. Kõvadus sõltub komponentide koostisest. Peamine koostisosa võib olla veiseliha või sealiha. Lahutamatu element – peekon, lõigatud väikesteks tükkideks.

Ülesehitus:

• veiseliha (või sealiha);
• veiseliha rasv;
• suhkur;
• sool;
• vürts;
• küüslauk;
• konjak;
• värvihoidja E250;
• naatriumaskorbaat;
• loomne valk;
• naatriumglükonaat.

Suitsu

Suitsutatud Suitsetatud tooteid eristatakse ebatavaliste vürtsikombinatsioonide ja spetsiaalse tootmistehnoloogia abil. Enamikus sortides on muskaatpähkel ja konjak traditsioonilised lisandid. Peekon lõigatakse nii suurteks tükkideks kui ka väikesteks.

Ülesehitus:

• veiseliha;
• sealiha;
• täpp;
• konjak;
• jahvatatud muskaatpähkel;
• jahvatatud must pipar;
• roheline pipar;
• paprika;
• toiduvärv;
• naatriumnitrit;
• naatriumglutamaat;
• algkultuur;
• happesuse regulaator.

Ülevaated

Kuidas vorsti kodus valmistada – retsept koos fotoga

Koduste vorstide keetmise peamine nüanss on koostisosade õige ettevalmistamine. Liha tuleks jagada rasvaseks, rasvatuks ja paksuks. Vorstide jaoks on ideaalne madalaima rasvasisaldusega liha. Peekon tükeldatakse eraldi ja lisatakse viimases etapis hakklihale. Koduste vorstide jaoks kasutatakse traditsiooniliselt looma naturaalset soolestikku, kuid tänapäevased tootjad toodavad spetsiaalseid korpuseid.

Koduste vorstide valmistamiseks vajate 3 kg erinevat liha ilma seapeki (veiseliha ja sealiha), 3 kg peekonit, jahvatatud pipra segu, 2 supilusikatäit soola, poolteist supilusikatäit suhkrut, 10 supilusikatäit konjakit, 20 g askorbiinhapet ja 10 supilusikatäit tärklis. Eraldi valmistatud kest toodete jaoks (sea sooled või nende asendajad).

Ettevalmistuse etapid:

1. Lõika liha väikesteks tükkideks ja hõõru hoolikalt soola ja suhkruga. Jätke toorik 2-3 päeva jahedasse kohta..
2. Jahvatage soola ja suhkruga leotatud liha hakklihamasinaga. Segage valmis liha vürtside, konjaki, tärklise ja askorbiinhappega. Toorik jahutatakse päeval uuesti.
3. Pigistage peekoniga segatud hakkliha kondiitritsüstla abil eelnevalt valmistatud kestasse. Kinnitage vorstide otsad niidiga.
4. Koduste vorstide valmistamiseks on mitu võimalust: praadida ahju abil ja suitsetada külma või kuuma suitsetamise abil. Pärast seda töötlemist tuleb vorsti mitu päeva põhjalikult kuivatada.
5. Lihtsaim viis koduste vorstide küpsetamiseks on tooriku grillimine mõlemalt poolt grillil ja seejärel 24 tundi hästi ventileeritavas ruumis kuivatamist..

Koduse vorsti retsepti video