Konvektsioonahi – mis see on, tööpõhimõte, ülevaade mudelitest koos funktsioonide kirjelduse, fotode ja maksumusega

Paljude köögitarvete ja -seadmete väljatöötamise eesmärk on kiirendada kvaliteetse ja maitsva toidu valmistamist. Konvektsioonahi on kodumasin, mida kasutatakse toodete kuumtöötlemiseks. Selle tööpõhimõte on kuuma kuiva õhu või auru ühtlane ringlus. Kambris asuvate ventilaatorite võimsust saab reguleerida koos temperatuuri ja niisutamise astmega. Ahju nimi anti konvektsiooni füüsikalise nähtuse auks – soojusvahetus, mida pakuvad erineva temperatuuriga osakeste voolud.

Kasutusala

Küpsetamisel on kõige levinum professionaalne kütteseade, mis põhineb konvektsiooni mõjul. Samuti on olemas tööstusmudeleid, mille pikkus, laius ja kõrgus võimaldavad mahutada erineva suuruse ja mõõtmetega objekte. Suurem osa konvektsioonahjudest luuakse eesmärgiga valmistada köögis kuumaid nõusid, küpsetada. Elektrigrilli lisafunktsiooni pakuvad võimsad küttekehad (torukujulised elektrikerised), mis asuvad küttekambri ülemisel ja alumisel sisemisel paneelil.

Reguleeritava auruniisutuse tõttu omandab ahi ka suure topeltkatla funktsiooni. Konvektsiooniahju lai valik koos sisekambri muljetavaldava mahutavusega on seda tüüpi seadmetele head teenindust pakkunud: populaarsete tootjate kombineeritud aurutid võib leida ükskõik millise suure restorani või söögitoa köögist.

Toimimispõhimõte

Õhgrilli tööpõhimõte põhineb konvektsiooni mõjul: see on soojusvahetuse protsess suunatud gaasivoogude (antud juhul õhu) vahel. See saavutatakse võimsa ventilaatori abil küttekambri tagaseinal ja 3-4 kütteelemendi kohal ja all. Enamikul neist seadmetest on õhuniiskuse kontrolli funktsioon, mis aitab aurutatud nõusid küpsetada, simuleerides hautamise, keetmise, veevanni protsessi. Kui vastav lüliti on asendis „null“, lülitub sisse tavaline grillirežiim ja ahju jääb väga kuiv kuum õhk, mis sobib suurepäraselt küpsetamiseks.

Konvektsiooniahjud

Erinevad ettevõtted toodavad kombineeritud aurutite erinevaid mudeleid. Kompaktsed seadmed, mille toide on 220 V, on mõeldud koduseks kasutamiseks. Nende varustust on vähe, lisafunktsioone on vähe. Professionaalseid masinaid eristab vastupidavam korpus, laiendatud režiimide loetelu ja lisaks on need varustatud vahetatavate kandikute, puhastuskomplektidega. Nad töötavad tööstuslikest pistikupesadest, mille pinge on 380 V, neil on dioodide valgustus, elektromehaanilise blokeerimise funktsioon. Järgmised tootjad on kuulsad oma ahjumudelite poolest:

• Unox
• Gemlux;
• Smeg;
• Apach
• Tecnoeka;
• Nahkhiir;
• GARBIN;
• Venix;
• Vortmax.

Unox

Uurige, milline on iseseisvalt küpsetav konvektsioonahi Unoxi toodetega. Kombineeritud auruti tarkvaral on küpsetusviisi seadistamiseks paindlik süsteem. Kuumtöötlemistsükkel võib koosneda 6 etapist, mille temperatuur ja niiskus on erineva konfiguratsiooniga:

• mudeli nimi: Unox XEBC-16EU-EPR-S;
• hind: 621000 r .;
• omadused: 16 taset intervalliga 80 mm, LxWxH 1043x882x1866 mm, nimipinge 380V, võimsus 35kW, temperatuuri piir 260 kraadi;
• plussid: suur mahutavus, isepuhastuv funktsioon, 256 pesa toiduvalmistamisprogrammide salvestamiseks;
• miinused: ei leitud.

Minimalistlik professionaalne konvektsioonkuivatuskapis võrreldav suurenenud turvasüsteem. Tugevdatud lukustusmehhanism ei avane enne, kui aur lastakse läbi spetsiaalse lüüsi. See ettevaatusabinõu kaitseb õnnetuste köögis:

• mudeli nimi: UNOX XV 593;
• hind: 120 000 p .;
• omadused: 7 taset intervalliga 80 mm, mõõtmed 860x882x930 mm, 380 V, 10,3 kW, maksimaalne temperatuur 260 kraadi;
• plussid: küpsetusrežiimide paindlik seadistamine, turvaline magnetiline lukustusmehhanism;
• miinused: tugevalt nihkunud raskuskese.

Gemlux

Konvektsioon köök grill avab uued võimalused valdkonnas toiduvalmistamiseks. Valige 11 režiimid või kasutada paindlikku seaded luua oma unikaalse tassi. Müügil on sisseehitatud andur, mis annab veelgi suurema kontrolli toodete kuumtöötluse üle:

• mudeli nimi: Gemlux GL-VÕI-1500;
• hind: 7500 r .;
• omadused: kodumajapidamises kasutatav konvektsiooni minipliit, 1,6 kW, 220 V, 40–230 kraadi, 11 režiimi;
• plussid: väikesed suurused, kleepumatu kate seintele;
• miinused: jahtub pikka aega.

Väike kombineeritud auruti vastab kõrgeimatele kaitsenõuetele. Armeeritud kuumakindel klaas ei kuumene toiduvalmistamise ajal väliselt. Pöördventilaatorite võimsuse reguleerimine annab teile suurema kontrolli konvektsiooniefekti üle, mis on grillirežiimi kõige olulisem osa:

• mudeli nimi: Gemlux GL-OR-1536
• hind: 9000 r .;
• omadused: pöörlevate ventilaatoritega mini-grill, võimsus 1,5 kW, 220 / 380V, 6 kütteelementi, dioodvalgustus, kahekordne klaas;
• plussid: hea kaitse välise soojendus;
• miinused: ei leitud.

Smeg

Smegi kombineeritud ahi sobib hästi kasutamiseks väikese restorani või kohviku köögis. Suurepärase kvaliteediga väike hind õigustab täielikult selliste seadmete ostmist toitlustamise valdkonnas tegutsevatele väikeettevõtetele. Madal energiatarve vähendab veelgi köögi ülalpidamiskulusid:

• mudeli nimi: Smeg ALFA43GHU;
• hind: 55 000 p .;
• omadused: 4 küpsetuslehtede paigaldamise taset, mõõtmed 602x537x584 mm, 3 kW, 380V;
• plussid: tundlikud pöördlülitid seatud väärtuse fikseerimisega;
• miinused: sisseehitatud sond puudub, taimer on mõeldud ainult 60 minutiks.

Suur tööstuslik konvektsioonahi avab suurepärased võimalused seda kasutavatele kokkadele. Paljud töörežiimid, kuumtöötlusprotsesside paindlik reguleerimine ja järkjärgulise tsüklilise toiduvalmistamise funktsioon muudavad selle mudeli täieõiguslikuks köögi töötajaks:

• mudeli nimi: Smeg ALFA241VE
• hind: 183000 r .;
• omadused: 6 kaubaaluste paigaldamise taset, mõõtmed 872x810x805 mm, 400 V, 8,3 kW;
• plussid: suurenenud temperatuuripiir 280 kraadi, kolmekihiline kaitseklaas, mehaaniline lukustusmehhanism;
• Miinused: suur kaal (113 kg), mittestandardsed nõuded pingele.

Apach

Restorani köögi väike konvektsioonahi võib mängida abistavat rolli, kui ülejäänud ahjud on hõivatud. Järk-järgulise küpsetusrežiimi olemasolu avab selle ahju kasutamisel veelgi suuremad võimalused. Seadke see kuumtöötlemisele niiskuse ja temperatuuri muutumisega ning seejärel küpsetab ahi ise tooteid:

• mudeli nimi: APACH AD46M;
• hind: 66000 r .;
• omadused: lülitatavad pingerežiimid 220/380 V, mõõtmed 800x700x580 mm, auruvarustuse käsitsi juhtimine;
• plussid: kerge kaal, sondi olemasolu, ahi kohandub elektrivõrguga;
• miinused: väike arv tasemeid küpsetuslehtede jaoks.

Kõrge ja kitsas konvektsioonikapp, mis on mõeldud suurte tootemahtude jaoks, on söögitoa, restorani või suure kohviku köögis kõige vajalikum. Seadme töötemperatuuri vahemik on soodsam kui teistel, kõrgema ülempiiriga mudelitel. Kasutage miinimumsätteid, kui vajate suurt topeltkatelt, ja maksimaalset – pitsaahi režiimi lubamiseks:

• mudeli nimi: APACH A9 / 10DHS;
• hind: 180 000 p .;
• omadused: kümnetasandilised kaubaaluste juhikud, välismõõtmed 920x760x1075 mm, 400 V, 13,5 kW, reguleeritav konvektsioonivõimsus;
• plussid: töörežiimi paindlik reguleerimine;
• miinused: nihutatud raskuskese.

Tecnoeka

Tecnoeka köögiseadmed on mõeldud kasutamiseks suurtes toitlustusettevõtetes, mis on mõeldud suurte tootmismahtude jaoks. Kombineeritud auruti tarkvaral on küpsetusviisi seadistamiseks paindlik süsteem. Kuumtöötlustsükkel võib koosneda kaheksast etapist:

• mudeli nimi: TECNOEKA EKF 1064 TC puutetundlik juhtimine;
• hind: 280 000 p .;
• Omadused: 10 kaubaaluste paigaldamise taset, välismõõtmed 935x930x1150 mm, 380 V, 16,5 kW, täiustatud soojusisolatsioon ohutuks kasutamiseks;
• plussid: küpsetusrežiimide paindlik seadistamine;
• Miinused: suur kaal, reguleerimata lukustusmehhanism.

Suurest töötemperatuurivahemikuga suurest kombineeritud aurust saavad restorani köögis, suures söögitoas asendamatud abilised. Programmeerige isevalmistamise mudel mitmes etapis ja tehke muid asju ise:

• mudeli nimi: Tecnoeka KF1010 EV UD-GA;
• hind: 340 000 r;
• omadused: 12 kaubaaluse juhtjoont, välismõõtmed 965x850x1250 mm, 380 V, 23,5 kW, temperatuurivahemik 50-270 kraadi;
• plussid: neljaastmelise toiduvalmistamise seadistamine retseptis, kolm võimsat fänni;
• miinused: hea hind.

Kuidas valida konvektsiooniahju

Enne ostmist uurige kindlasti, kuidas õhugrill töötab, et mitte osta mitmekümne tuhande rubla eest tarbetut eset. Pidage meeles, et sellised seadmed sobivad pigem professionaalse köögi jaoks kui kodus kasutamiseks. Et valikus mitte eksida, pöörake tähelepanu ostetud seadme järgmistele omadustele:

1. Temperatuuri piirid. Tavalise kombineeritud auruti minimaalne laius peab olema 200 kraadi, sellega peab olema võimalik valmistada ükskõik millist rooga. Mõelge mudelitele, mille piire on 45-260 kraadi.
2. Lukustusmehhanism. Professionaalsed õhugrillid on sageli varustatud elektromehaanilise või magnetilise lukuga, mis blokeerib ukse avanemise teatud tingimustel. Pidage meeles, et auru või õhuvool temperatuuril 200 kraadi põhjustab tõsiseid naha-, kurgu limaskestade, kopsude põletusi.
3. Varustus. Tööstusseadmetele tarnitakse sageli mitu alust, mis ületab küttekambris olevate rannasõidulaevade arvu, nii et valmistoitude jaotus toiduküttekeha ja ahju vahel ei tekita raskusi.
4. Pinge. Isegi tavalist konvektsiooniga mini-ahju saab kujundada tööstuslike pistikupesade jaoks, mille pinge on 380 V. Kodus ei lülitu sellised seadmed parimal juhul sisse..
5. Programmeerimine. Mõningaid mudeleid saab täielikult ise programmeerida mitmes etapis, erinedes niiskuse, aja ja temperatuuri sätetest. Nagu nutika kodu crock-pot, võib selline tehnika lülituda sisse taimeriga või teatud kellaaegadel, et teha teile sooja hommikusööki või soojendada lõunat, õhtusööki.