Bourbon – milline jook see on, tootmistehnoloogia ja tugevus, kodus valmistatud retseptid

Tänapäeval on teada suur arv alkohoolseid jooke, millest üks on bourbon, mis on Ameerika destilleerimise traditsioonide kehastus. Hoolimata asjaolust, et see sarnaneb väga erinevat tüüpi viskiga, on sellel joogil mõned omadused, mis võimaldavad teil seda eraldada alkoholi eraldi alarühmas. Pädeva lähenemise ja tehnoloogiast kinnipidamise abil saate kodus alkoholi ise valmistada.

Bourbon viski

Bourboni all mõeldakse seda viski tüüpi, mida traditsiooniliselt toodetakse Ameerika Ühendriikides. See on kuldne jook, millel on iseloomulik vanilli ja kaneeli aroom. Seda nimetatakse sageli ülbeks alkoholiks: see on magusakas ja pika viimistlusega. Igasugust viskit peetakse keeruliseks joogiks, kuid paljudes riikides toodavad nad oma toitu ja burbooni peetakse Ameerika Ühendriikide rahvusjoogiks. Tuntud kaubamärkide hulka kuuluvad Wild Turkey, Maker’s Mark, Four Roses, Jim Beam, Heaven Hill. Tähtsündmused loost:

• Joogi ajalugu on rohkem kui kakssada aastat, see algab 18. sajandi lõpus umbes Bourboni (Kentucky) nime kandvas piirkonnas. Viimane sai oma nime samanimelise Prantsuse dünastia auks. Selles ringkonnas destilleerisid Iiri ja Šoti asunikud juba 17. sajandil alkoholi, mida seejärel laagerdati tammevaatides..
• Pärast 1776. aasta Ameerika revolutsiooni pidi riik varustama sisserändajaid maaga, et nad püsiksid läänes ja hakkaksid maisi kasvatama. Nõudlus selle järele osutus minimaalseks ja asunikud otsustasid selle põhjal teha alkohoolse joogi. Nad olid üllatunud, et erinevalt rukkist omandas maisipõhine viski meeldiva ja magusa maitse. Seejärel otsustasid asunikud jooki lisada veidi rukist. Joogi esimesed partiid müüdi ilma vananemiseta, s.o. kohe pärast destilleerimist. Läbipaistvuse huvides nimetati neid “valgeks koeriks”.
• Parimat jooki toodeti samanimelises maakonnas, mille tõttu hakati seda tüüpi viskit nimetama burboniks. Isegi selle toote reklaam on säilinud meie päevani, mis pärineb aastast 1821, ehkki seda teati juba ammu enne seda aega – on tõendeid, et ka joogi valmistamisega tegeles ka reliikvia Elijah Craig. Arvatakse, et ta oli esimene, kes põlenud tünnides tooteid taluma hakkas, nii et see sai uue maitse.
• On olemas legend, mille kohaselt põletatud tünnid ilmusid puhtalt juhuslikult. Kord rikkus selliste tünnide tootja neid kogemata, kuid kahetses väärtusetute kaupade välja viskamist. Selle asemel saatis ta neis samades tünnides jõe ääres New Orleansisse jooki. Kogu veo ajal on toodete maitse ja aroom märkimisväärselt paranenud. Saadud jook tegi kohalikele pritsme, mille tagajärjel hakkasid nad Bourbonist tellima eranditult viskit.
• Pöördepunkt selle alkoholitootmise ajaloos saabus 1873. aastal. Sel ajal sai jook populaarseks Ameerika Ühendriikide avarustes, sageli nimetati seda isegi “Ameerika vereks”. Sel aastal hakkas Carrie Nation koos mõttekaaslastega veenma kauboisid joomise lõpetamises – tema abikaasa, muide, suri joobes. Sellest tulenev alkoholivastane kampaania mõjutas joogi mainet negatiivselt.
• Aastaid hiljem, 1920. aastal, võttis valitsus vastu keeluseaduse, mis mõjutas ka burbooni saatust negatiivselt. Seda tüüpi viski nimetatud seaduse toimimise ajal hakkasid apteegid müüma. Seda võis hankida ka ebaseaduslikult, mis mõjutas joogi maksumust, mis muutus väga kalliks. Varsti pärast seaduse kehtetuks tunnistamist võeti burboon Ameerika Ühendriikide rahvusjoogiks, mis eksisteerib endiselt ja on populaarsust kogunud enam kui kakssada aastat..

Kirjeldatud alkoholiliiki kasutatakse laialdaselt teatud roogade valmistamiseks. Paljudes retseptides saab neid viskiga asendada. Sageli kasutatakse seda tüüpi alkoholi liha ja kala maitsvate ja suussulavate roogade valmistamiseks. Näiteks saate selle alkoholikastmega küpsetada maitsvat praadi. Bourbonit kasutatakse ka kokteilide valmistamiseks, mida sageli täiendavad sidruni- ja ananassimahl..

Maisist saadud alkoholi põhjal valmistatakse viirpuu tinktuur, mis aitab uneprobleemide korral, tahhükardia ravis. Jook mõjutab sapi teket positiivselt, mille tagajärjel muutub sapp vähem viskoosseks. See aitab seedetrakti probleemide, düsenteeria korral. Liigne kasutamine võib keha kahjustada. Vastunäidustatud idiosünkraasia korral, rasedad ja imetavad naised, lapsed.

Millest need tehtud on

Bourbon on üks viski sortidest, mida eristab eriline maitse, aroom, regulatsioon ja tootmistehnoloogia. Valmistootel on rikkalik tume kuldne värv, mis aja jooksul muutub merevaigukollaseks. Mida kauem tammevaatides laagerdatakse, seda tumedam on selle värv lekkimisel. Tünnides vananemise tõttu muutub maitse selgemini kui teistel sortidel. Et alkoholi võiks nimetada burboniks, peab see vastama mitmele nõudele:

• koostis peaks sisaldama teraviljasegu, millest suurema osa peaks moodustama mais – umbes 53% kogumassist;
• jookide tootmine on lubatud ainult Ameerika Ühendriikides;
• tooteid tuleb laagerdada seestpoolt põletatud tammevaatides vähemalt kaks aastat;
• destilleerimine on lubatud tugevusega kuni 83%;
• toote koostises ei tohiks olla värvaineid, maitsetugevdajaid, lõhna- ja maitseaineid.

Maisi viski on magusa maitsega ja raske, kuid meeldiva aroomiga, mis meenutab kaneeliga vanilli. Tuleb meeles pidada, et müügil on nii puhtaid tooteid kui ka segatud muid alkoholiliike. Mis puudutab viski tootmise omadusi Bourboni maakonnas, siis arvatakse, et Kentucky vees on spetsiaalne koostis, mis ei sisalda rauda. Naturaalse filtreerimise tõttu saadakse üllas jook. Olgu öeldud, et Four Rosesi bränd on klassikaline viski tüüp, mida valmistatakse Kentuckys. Tootmisetapid:

1. Tootmine algab teraviljasegu ettevalmistamisega, milleks on 51% maisi ja ülejäänud 49% on rukis, oder, nisu.
2. Järgmisena jäetakse saadud teraviljasegu röstima.
3. Seejärel suhkrustatakse ja destilleeritakse tera mass.
4. Vananevate toodete jaoks kasutage tammevaati, kus see omandab kõik vajalikud maitsed ja aromaatsed omadused.
5. Ebatavaline on ka ladu, kus seda tüüpi viskit peetakse. Erinevatel põrandatel on temperatuur erinev, seetõttu varieerub joogi maitse pärast kokkupuudet.
6. Alkoholi maitse püsimiseks segatakse kokku mitu erinevat jooki..
7. Saadud produkt filtreeritakse ja valatakse mahutitesse.

Mis vahe on burbonil ja viskil

Bourbon on Ameerika Ühendriikide piiritusetehase traditsiooni kehastus. Jook sarnaneb teist tüüpi viskiga, kuid sellel on mitmeid iseloomulikke jooni. Kindlus on sageli vähemalt 40%. Muud olulised erinevused:

• Toored materjalid. Nad teevad burbooni maisist (51%), rukist, odrast ja nisust. Traditsioonilise viski tootmiseks kasutatakse ainult kolme viimast komponenti. Samal ajal hakati Ameerika Ühendriikides maisi kasutama hea tootlikkuse ja madalate kulude tõttu. Algselt oli seda tüüpi alkohol ühiskonna madalamate kihtide jaoks alkohol, kuid siis muutus olukord radikaalselt.
• Tootmistehnoloogia. Viski valmistamiseks on vaja linnaseid – terade leotamist, idanemist, kuivatamist ja koorimist, et eraldada neis ensüüme, mis võivad tärklist suhkrul loomulikul viisil lagundada. Burbooni tootmiseks maisi linnaseid ei kasutata, sest teraviljad purustatakse ainult, pärast mida nad valatakse veega ja keedetakse. Saadud virre suhkrustatakse odra või muud tüüpi linnasega, kääritatakse eelmisest haputaigust koosneva pärmiga ja destilleeritakse. Bourbon on infundeeritud ainult uutes tammevaatides, mis põlevad sees. Minimaalne vananemisperiood on 2 aastat, kuid sageli on see 4 aastat või rohkem. Mis puudutab viski, siis kasutatakse selle jaoks korduvalt madeira, konjaki, šerri jms tünnidena. Kokkupuude varieerub liigist sõltuvalt märkimisväärselt: šoti – vähemalt 3 aastat, Kanada – umbes 6 aastat, iiri – 5 aastat.
• Piirkond. Viski on kollektiivne nimetus, mis vaimustab Iirimaad, Šotimaad, Kanadat ja mõnda Aasia riiki. Burbooni puhul võib seda nimetada ainult alkohoolseteks toodeteks (vastavalt USA seadusele aastast 1964), mida toodetakse Ameerika Ühendriikides traditsioonilise tehnoloogia abil. Sageli tekivad vaidlused: Jack Daniel’s (“Jack Daniels”) – see on viski või burbon. Alkoholiga pudelitel on silt “Tennessee viski”, kuigi tooted on 80% maisist ja vanandatud uutes põletatud tünnides. Kui võtame arvesse tootmistehnoloogiat, siis on see klassikaline maisist pärit liköör, kuid ühe täiendava etapi tõttu peetakse Jack Danielsi eraldi sordiks, mida Tennisest nimetatakse viskiks. Enne selle toote tünnidesse valamist filtreeritakse see läbi vahtrasöe kihi.
• Organoleptilised omadused. Tänu toorainele on maisist pärit alkoholil rikkalikum maitse ja kerge magusakas varjund. Šoti viski on tuntud oma suitsuse aroomi ja iiri keeles mõrude nootide poolest. Maisiteradest pärit alkoholi värvus on tumedam kui teistel alkoholisortidel.

Burbooni tüübid

Sellel alkoholil on oma klassifikatsioon. Peamine tegur selle mitmeks sordiks jagamisel on laagerdumisaeg. Praegu eristatakse järgmisi sorte:

• Segatud. Segajook, mis võib sisaldada muid alkohole.
• Sirge burbon. Nn puhas maisi alkohol, mille vanus on 2 aastat. Valmistamise tehnoloogia eeldab muude alkoholide puudumist, toote aromatiseerimist või toonimist.
• Kallis Honey toode, mis on üks originaalsemaid liike. Tuntud esindajate hulka kuuluvad Jack Daniel’s Honey või Jim Beam Honey..
• Segatud Bourbon viski. Tooted, mis on valmistatud maisist mitut tüüpi alkoholi segamise teel. Sirge burbon peaks hõlmama vähemalt 51% segust.
• Tünnikindlad. Lahjendamata variant, võimalikult tugev. Šotimaa elanikud nimetavad seda sageli “kasti tugevuseks”.
• Ameerika segatud viski. Toode, mis saadakse rukkiviski ja maisi alkoholi segust.
• Lahjendatud boorbon. Alkohol alkoholisisaldusega alla 40%.

Mida juua

Joogist kõige täielikuma pildi saamiseks peate teadma, kuidas burbooni juua. Sageli serveeritakse sellist alkoholi seedimisvahendina, mõnikord aga aperitiivina. Alkoholi joomist otse pudelist peetakse halvaks kombeks. Võtke see valamiseks pudelitesse, mille kuju suudab rõhutada toote maitset. Prillide osas kasutatakse “vanast klaasist” tooteid, s.t. paksu põhjaga. Šotimaal on pisut teistsugune traditsioon, kus maisi alkoholi maitstakse kahekäelistest tinatopsidest “quaich”.

Alkoholi maitsmiseks joo alkohoolset jooki aeglaselt. Esiteks soojendage klaas peopesades, seejärel pisut raputage ja alles siis jooge natuke. Toode on pika viimistlusega, sobib hästi koore, rummiga. Võite lisada paar jääkuubikut – kui need sulavad, muudab vesi alkoholi maitset. Sellist alkoholi pole kohe olemas.

Kuidas kodus burbooni valmistada

Ameerika Ühendriikidest pärit kuulsa joogi analoogi saab valmistada kodus, eriti Ameerikas, paljud talunikud valmistavad seda alkoholi ise. Koostisosade kogus on suhteliselt väike, näiteks kõik, mida vajate, on mais, nisu, odra, rukki, linnaste, pärmi ja vee teraviljasegu. Teraviljasegu müüakse kauplustes. Pärm vajab “elavat”, pöörake tähelepanu säilivusajale, mida värskem on toode, seda parem. Mõnda retsepti täiendab angostura mõru. Maja valmistamise etapid:

1. Keetke maisijahu, mida tuleb pidevalt segada, vastasel juhul jääb see põhja kinni.
2. Kui tulevane puder keeb, laske sellel veidi jahtuda. Pärast seda lisage sellele linnaseid kiirusega 25% kuiva tooraine üldkogusest.
3. Segage põhjalikult puder, mille temperatuur peaks olema vahemikus 45-50 kraadi.
4. Lase segul natuke haududa, seejärel lisa sellele pärm. Veenduge, et puder on umbes 30 kraadi.
5. Seejärel jäetakse vedelik käärima kaks kuni kolm nädalat. Pärast seda perioodi destilleeritakse moodustunud alkohol paar korda..
6. Järgmine on vananemise samm. Kui teil pole tammevaati, siis saage koos tammelaastude, laudade või koorega. Pange tammematerjal klaasist kausi põhja ja valage siis alkoholi.
7. Hoidke tooteid kuivas ja pimedas kohas. Lahjendage vanandatud alkoholi ainult puhastatud veega.

Manhattan

• Aeg: 2 min.
• Portsjonid konteineri kohta: 1.
• Kalorid: 157 kcal.
• Eesmärk: piduliku laua jaoks.
• Köök: Ameerika.
• Raskusaste: lihtne.

Manhattanit nimetatakse õigustatult üle 100 aasta tagasi loodud kokteilide kuningaks. Ta ei kaota oma positsiooni tänaseni. Suurepärane maitse on teinud Manhattanist paljude USA ja Euroopa alkoholitarbijate lemmikalkoholi. Kokteili leiutamine omistatakse Jenny Jerome’ile, kes oli New Yorgis tuntud börsimaakleri tütar, ja pärast abiellumist sai temast leedi Churchill. Ta on maailmakuulsa Winston Churchilli ema.

Koostis

• bourbon – 50 ml;
• punane vermut – 25 ml;
• kokteilikirss – 1 tk;
• Angostura – 2 ml;
• jää – 150 g.

Keetmisviis

1. Täitke baariklaas jääga sobiva mahutiga.
2. Lisage põhikomponent, angostura ja vermut.
3. Segage kõik komponendid hoolikalt..
4. Valage jahutatud klaasi, lisage kokteilikirss.
5. Serveeri ilma jääta, kuid koos põhuga. Suupistetena võite kasutada kuivatatud puuviljade garneeringut.

Kentucky Mule

• Aeg: 3 min.
• Portsjonid konteineri kohta: 1.
• Kalorid: 150 kcal.
• Eesmärk: piduliku laua jaoks.
• Köök: Ameerika.
• Raskusaste: lihtne.

Sellel Kentucky Derby kokteilil on värskendav vürtsikas maitse. Kentucky Mule – see pööre Moskva mules ühendab värskendava suvekokteili jaoks ingveriõlle ja Ameerika viski. Nimetatud toote ettevalmistamine ei võta rohkem aega kui Manhattanile. See omatehtud burbooni retsept on suhteliselt lihtne..

Koostis

• Woodfordi reservi boorbon – 56 g;
• värske laimimahl – 14 g;
• ingveriõlu, jää, piparmünt – valikuline.

Keetmisviis

1. Lisage burksi ja laimimahla kruus vask kruus või highball klaas.
2. Täitke kruus või klaas jääga.
3. Lisage ingveriõlu.
4. Pange piparmündi okste kaunistamiseks peal.

Vanamoodne

• Aeg: 3 min.
• Portsjonid konteineri kohta: 1.
• Kalorid: 280 kcal.
• Eesmärk: piduliku laua jaoks.
• Köök: Ameerika.
• Raskusaste: lihtne.

Vanamoodsad kokteilid kuuluvad Rahvusvahelise Baarmeniliidu (ametlike) kokteilide loendisse kategooriasse „Unustamatu”. Inglise keelest tõlgib nimi seda kui “vanamoodne”. Jook on nõudlik isegi 130 aastat pärast ilmumist. Taimne tinktuur lisab maitsele originaalseid noote ning viski leebus on suhkru abil tasandatud. Seda on lihtne juua ja suurepäraselt lõõgastuda. Vana moodi sõnul ilmus ta 1880. aastal ühes Louisville’i (Kentucky) linnas asuvas baaris. Old Fashion arvatakse olevat olnud Harry Trumani lemmikkokteil.

Koostis

• bourbon – 50 ml;
• Angostura – 5 ml;
• rafineeritud suhkur – 2 tükki;
• kokteilikirss, apelsinikoor – 1 tk;
• jääkuubikud – 200 g;
• sooda (valikuline) – 10-15 ml.

Keetmisviis

1. Eeljahutage jääga või sügavkülmas madala paksu põhjaga klaasi – “Old Fashion” või “Rocks”.
2. Pange paar suhkrutükki anumasse, niisutage angostura (taimne tinktuur).
3. Järgmisena peate sõtkuma suhkru hullu. Seda saate teha kodus teelusikatäie, väikese puust puru abil.
4. Täitke klaas jääga, lisage maisi alkohol ja segage hoolikalt.
5. Kaunista ilu jaoks apelsinikoore ja kirsiga.
6. Kui kokteil osutub teie arvates liiga kangeks, siis võite alkoholi lahjendada soodaga.

Boulevardier

• Aeg: 4 min.
• Portsjonid konteineri kohta: 1.
• Kalorid: 250 kcal.
• Eesmärk: piduliku laua jaoks.
• Köök: prantsuse.
• Raskusaste: lihtne.

Sageli tekib alkoholitarvitajate seas küsimus, kuidas Boulevardieri valmistada, sest see kokteil on tavaline kuulsate Pariisi puiesteede boheemlastes asutustes. Boulevardieri looming on omistatud Ameerikast pärit kirjanikule Erskine Gwinnile. Ta asutas igakuise ajakirja Prantsuse pealinnas Boulevardier, mis ilmus aastatel 1927–1932.

Koostis

• vananenud bourbon – 45 ml;
• punane vermut – 30 ml;
• Campari – 30 ml;
• jääkuubikud – 120 g;
• oranž koor – 1 tk..

Keetmisviis

1. Täitke rox (paksu põhjaga klaas) ülaosaga jääga.
2. Kallake punane vermut kambaariumi abil klaasi.
3. Lisage käsitsi valmistatud maisi viski, asetage ettevaatlikult, kasutades kokteililusikat.
4. Määri saadud toode apelsinikoorega.

Viski Sauer

• Aeg: 4 min.
• Portsjonid konteineri kohta: 1.
• Kalorid: 201 kcal.
• Eesmärk: piduliku laua jaoks.
• Köök: Ameerika.
• Raskusaste: lihtne.

Viskihape on toode, milles on ideaalselt ühendatud neli komponenti: hapukus, kerge kibedus, mõõdukas kangus, peen magusus. Aja jooksul muutus alkohol klassikaks ja on praegu kaasatud IBA kodifitseerimisse, s.t. rahvusvaheline baarmenide ühing. Koostisosade kättesaadavus, retsepti lihtsus – see on teinud Viski Sauerist populaarse kokteili, mida saab teha kodus ja serveerida erinevate roogadega. Kuidas toodet lühikese aja jooksul ise valmistada? Selle probleemi lahendamiseks lugege allpool kirjeldatud meetodit..

Koostis

• bourbon – 50 ml;
• sidrunimahl – 25 ml;
• munavalge – 1 tk;
• suhkrusiirup – 20 ml;
• jää – 250 g;
• sidrunikoor maitse järgi.

Keetmisviis

• Valage põhikomponent, suhkrusiirup ja mahl, mis tuleb välja pigistada, umbes poole sidruni segisti.
• Eraldi tassis või kausis eraldage munavalge munakollasest. Lisage loksutisse paar tilka valku..
• Pange jääkuubik, segage, loksutage.
• Valage saadud segu kurniga (kurn) jääga täidetud Roxi tüüpi klaasi.
• Määri valmis sidrunikoor kokteil.