Homaarid – mis need on ja kasulikud omadused, kuidas korralikult toitu valmistada, tükeldada ja süüa

Homaarid on Atlandi lagunenud koorikloomade perekond, mida inimesed söövad kergesti. On teada, et XIX sajandi alguseks üritati mereloomi kunstlikult aretada. Homaarid ja homaarid ei juurdunud inimese loodud tingimustes või kaubanduslikust seisukohast oli sisu kahjumlik. See vähk elab Atlandi ookeani vetes kuni 200 meetri sügavusel. Homaarid on kiskjad. Loomad toituvad vetikatest, bentosest (zooplankton), orgaanilistest jäänustest, väikestest kaladest.

Mis on homaarid

See on kõige kuulsam koorikloomade alamliik, mida segatakse sageli homaaridega. Tegelikult on need ühe olendi etümoloogiliselt erinevad nimed. Kulinaarsest seisukohast on homaarid kallis delikatess, mis on rikas vitamiinide ja mineraalide poolest. Suur homaari keha, mis peidab endas võimsat kesta, on kuulus suure hulga õrna maitsva liha poolest, millel on ainulaadne merearoom. Värske kooriklooma hind külmutatud või elusana võib varieeruda vahemikus 3000-15000 rubla kilogrammi kohta.

Kuidas nad välja näevad?

Homaarid on suured koorikloomad, mille pikkus võib ulatuda 40-50 cm-ni. Neil on kindel kitinoosne kest, mis on kaetud ebaühtlaselt teravate väljakasvudega. Esijäsemete paar – hambulise servaga võimsad küünised, mis on suurepäraselt kohandatud saakloomade haaramiseks ja rebimiseks. Saba on võimas, kitiinse katte selgelt väljendunud liigenditega, arvestades jäsemeid, umbes kolmandik keha pikkusest. Karapapi all on 4 paari käpasid, mis asuvad üksteise lähedal. Väliskesta värv varieerub sõltuvalt vanusest, homaari alamliigist.

Sageli aetakse homaari segamini vürtsika salehomaariga, ehkki alamliikide erinevused on väga tugevad. Viimaseid eristab piklik keha, tugevalt piklikud jäsemed. Neil puudub küünis: koorikloomade alamliigid toituvad planktonist, porgandist ja vetikatest. Pea esiküljel on kaks kitiiniga kaetud antenni. Protsesside pikkus on umbkaudu võrdne ülejäänud hariliku homaariga, mis välimuse, struktuuri ja siseorganite asukoha poolest sarnaneb tavalise krevetiga.

Kui palju elab

Nagu kõik koorikloomad, kasvavad ka homaarid kogu elu, läbides järk-järgult kesta muutmise keerulise bioloogilise protsessi, mida nimetatakse moltinguks. Tingimuslikult saab homaari vanust määrata keha suuruse, värvi järgi. On teada, et isase maksimaalne registreeritud eluiga oli 31 aastat, emaste – 54. Eriti vanad isendid omandavad mattema koorevärvi, mille järgi saab neid noorloomadest hõlpsasti eristada. Suurim homaar püüti Kanada rannikult. Üksikisiku mass oli Guinnessi rekordite raamatu järgi 20,15 kg.

Keemiline koostis

Merevähkide peamine eristav omadus on keemiline koostis. Ookeanide lülijalgsete elanike keha on väga rikas tervislike soolade, vitamiinide, mikro- ja makroelementide poolest. See on tingitud nende levila (elupaiga) iseärasustest, samuti toitumisest. Õrna homaari liha kasutamine aitab tugevdada inimese immuunsust, parandada füüsilist vormi, normaliseerida vere happe-aluse tasakaalu jne. Nende koorikloomade liha sisaldab järgmisi aineid:

1. Vitamiinid Pool B-grupist: koliin, niatsiin, riboflaviin, püridoksiin, foolhape, pantoteenhape, tsüanokobalamiin, vitamiinid A, E.
2. Makrotoitained. Naatrium, fosfor, kaalium, paljud kaltsiumi, magneesiumi soolad.
3. Mikroelemendid. Vask, tsink, raud, mangaan, seleen.

Kasulikud omadused

Suure hulga kasulike keemiliste elementide ja ühendite olemasolu tõttu võib homaari liha tinglikult pidada teatud haiguste ennetamise ja ravimise vahendiks. Merega riikide elanikud, kes söövad sageli Atlandi koorikloomi, tähistavad oma suurepärast tervist. Selliseid inimesi mõjutab statistiliselt vähem immuunsuse, südame-veresoonkonna ja seedesüsteemi kroonilisi haigusi. Toote kasutamisel märgitakse kehas järgmisi protsesse:

1. Kardiovaskulaarsüsteemi töö parandamine, vereloome protsessi stabiliseerimine, veresoonte, kapillaaride seinte tugevdamine.
2. Soodne mõju reproduktiivsüsteemiga seotud hormonaalsele taustale. Testosterooni tootmise normaliseerimine meestel.
3. Aidatakse kaasa toksiinide eemaldamisele sooltest. Rasvhapete vähenenud seeditavus.
4. Keha kaitsesüsteemide parandamine, immuunsussüsteemi normaliseerimine.
5. Närvisüsteemi stabiliseerimine, stressitaseme vähendamine, vastupidavuse arendamine tugeva emotsionaalse ja vaimse stressi mõjudele.

Ohtlikud omadused

Podagra all kannatavad inimesed on ettevaatlikud Atlandi koorikloomade tarbimisest. Homaari liha sisaldab palju puriini, mis aitab kaasa suures koguses kusihappe kogunemisele ja tootmisele, mis süvendab haiguse sümptomeid. Homaari liha ise peetakse kõrge valgusisaldusega dieediks. Selle kasutamine suurtes kogustes põhjustab vere kolesteroolitaseme järsku tõusu, mis kahjustab südame-veresoonkonna tööd. Pole välistatud individuaalse allergia avaldumine sarnastele mereandidele.

Kuidas homaari nikerdada

Tugeva kitiinikoorega seotud suurelt lülijalgsetelt rümbalt on väga lihtne liha saada. Selleks vajate suuri käärid, rätikut või mis tahes puhast lappi, riiet ja latekskindaid, vastupidava noa laia massiivse lõiketeraga, suurt lauda. Lõikamine toimub järgmises järjekorras:

1. Kandke kangast ehituskindaid, mis kaitsevad teie nahka teravate kitiinikildude eest. Tõmmake lateks üle nii, et kudede kiud ei jääks seljale.
2. Niisutage väike riie, jagage see laua alla nii, et see ei libiseks.
3. Haarake homaari peaplaadi ülaosast. Teise käega keerake jäsemed ringikujuliselt õrnalt lahti ja keerake. Samal viisil jagage need kaheks liigenditeks. Hankige 6 valmis osa.
4. Liha homaari küünisest eemaldamiseks tuleb see murda. Tehke see noa tasase, nüri küljega järsult ja tugevalt. Lõigake küüniste phalanxid mööda kääridega mööda torukujulist karbi.
5. Saba tuleks ringikujuliselt eraldada kehast. Selle kitiinikatet võib vaja minna ilusa esitluse jaoks, nii et ärge kiirustage seda eraldama. Ülejäänud homaari sees on siseorganid, mida ei sööda.
6. Eriti suurtel isenditel võite liha saada 4 tagajäsemest. Jalad eraldatakse ja lõigatakse nagu küüniste väikesed falangid.

Kuidas süüa teha

Restoranimenüüst leiate palju roogasid, mis nõuavad homaari erinevat tüüpi kulinaarset töötlemist. Selle valmistamise peamised meetodid on küpsetamine, seedimine, praadimine. Serveeri kooriklooma koos teiste mereandidega, nagu kaaviar, rannakarbid, kammkarbid. Kõige populaarsemad on järgmised toiduvalmistamisviisid:

1. Keeb. Traditsiooniline vahepealne valmistusviis, millele järgneb edasine kulinaarne töötlemine. Homaari keetmiseks soolatakse vett kiirusega 170 g soola 2 liitri vedeliku kohta. Pärast keetmist visatakse homaar vaadu tervikuna. Keetmisaeg sõltub rümba massist: iga kilogrammi kohta on 20 minutit. Siis omandab kest kuulsa erkpunase värvi.
2. Röstimine. Kasutatakse sageli eelküpsetamiseks enne Caesari stiilis salatite lisamist. Kasutatakse kõige esinduslikumaid osi – küüniseid, jalgade phalange. Need on ümmarguste liikumistega liigestest välja pööratud, kitiin lõigatud või pragunenud. Ekstraheeritud liha praetakse rafineeritud oliiviõlis väga kiiresti.
3. Röstimine. Selle meetodi abil luuakse kaunimad homaariroogad. Lülijalgsete rümpade söötmiseks ja eellõikamiseks on teada kaks võimalust. Esimesel juhul küpsetatakse ainult saba, millega soomuse alumine osa lõigatakse kääridega ära, kuhu täidis pannakse. Teine viis: väga terava noaga jagatakse homaar piki keha kaheks. Sisemised puhastatakse, pool looma täidetakse täidisega, küpsetatakse, serveeritakse suurel roogil.

Kuidas süüa homaari

Suured mere lülijalgsed on delikatess, mille kasutamise reeglid on väärt mõistmist. Terve küpsetatud homaari rümba korrektseks lõikamiseks vajate spetsiaalset pikka kahvlit, käärid, spetsiaalseid tangid küüniste murdmiseks. Nagu kõiki mereande, süüakse lülijalgseid tavaliselt kätega, aidates end ainult söögiriistadel. Sõltuvalt valmistamis- ja serveerimisviisist võib söömisviis olla erinev.

Alustage massiivsete loomade küünistega. Keerake ja murrake need liigestest välja. Murra eest haaravad phalanxid spetsiaalsete tangidega, nii et saad liha kätte. Lõika ülejäänud osadest kitiinne kate kääridega. Pange kahvel ülakeha ülaossa, et seda oleks lihtsam saba külge kinni hoida. Keerake viimane, rümba küljest lahti tõmmates. Avage tema koore alumine kiht kääridega, saate musta veeni. Võite liha alustada.

Valimise ja ladustamise reeglid

Enne homaari ostmist mõelge välja, kuidas eristada värsket toodet riknenud tootest. Pidage meeles, et mere lülijalgsed võivad säilitada oma kasutatava välimuse mitte kauem kui üks päev. Lükates toote külmumist võite toote riknemist edasi lükata. Homaari värskuse määramisel pole erilisi raskusi: erinevus riknenud ja kvaliteetse toote vahel on ilmne. Uurige Atlandi lülijalgsete viise, tingimusi, säilimisaega ja nende ostmisel valimise reegleid:

1. Kvaliteetse värske toote esimene märk on meeldiv merearoom. Kui homaar rikneb, hakkab rümp erutama kohutavat räpast lõhna.
2. Suured koorikloomad on üksikud. Neid hoitakse elus rangelt eraldi akvaariumites, vastasel juhul võivad isikud üksteist oluliselt kahjustada. Hiljuti säravate mustade silmade poolt püütud homaari on lihtne tuvastada – liikuvad antennid, millega loom püüab end kõikjal tunda..
3. Värsket, jahutatud toodet saab hõlpsalt eristada välimuselt riknenud sabast, mis peab olema kokkuvolditud ja pinges olekus..
4. Pärast tapmist hoitakse suuri mere koorikloomi vähem kui päev. Ärge proovige elusat homaari panna värske veega akvaariumi – selline keskkond hävitab selle kiiresti..
5. Madalal temperatuuril hoitakse keedetud homaari liha kaks päeva värskust kaotamata.
6. Enne kogu keedetud kooriklooma rümba, mida keedeti rohkem kui 5-6 tundi tagasi, serveerimist keetke see uuesti 2-3 minutit.

Hind

Kvaliteetsete mereandide, näiteks homaaride, hariliku homaari, tiigerkrevettide, merisiilikute, kammkarpide ja austrite maksumus varieerub suuresti, sõltuvalt ladustamistingimustest, loomaliigist, poe äärealadest. Niisiis ületavad külmas vetes püütud homaarid oma maitselt tunduvalt soojemat. See seletab nende väärtuste mitmekülgset erinevust. Moskva piirkonna atlandi lülijalgsete hinnaklass: