Kuidas hoida veini kodus pudelites või tünnides – vajalik temperatuur, niiskus ja valgustus

Veini joomise traditsioon ulatub enam kui saja aasta taha. Inimesed joovad pühade ajal viinamarjajooki, pöörduge selle poole, kui nad on kurvad. Veini kasvatamise, valmistamise kohta on teadused, selle kasutamise reeglid kõigi maitsete, varjundite täielikuks avalikustamiseks. Oluline aspekt on veini kodus hoidmine, sest kui reegleid ei järgita, kaotavad pudelite väärtuslikud sisu osaliselt oma maitse ja lõhna või halvenevad täielikult.

Kuidas omatehtud veini säilitada

Parimad mahutid veini hoidmiseks on traditsiooniliselt tünnid või klaaspudelid, mis on kindlalt korgitud looduslikust materjalist korgiga. Mahuti on valmistatud tumedast klaasist, mis ei lase päikesekiirgust, see on suletud korgipuu koorega tootega, mis võimaldab veinil hingata ja valmida spetsiaalses režiimis. Kodused veinisõbrad valavad toote sageli tühjadesse šampanja- või vahuveinipudelitesse.

Veini võib säilitada klaaspurkides, kuid pole soovitav neid ummistada plast- või metallkaantega, kuna see mõjutab oluliselt sisu maitset. Kasutage spetsiaalsete tihenditega klaaskaaned – see on joogi küpsemisprotsessidele kahjutu. Veini ei tohi mingil juhul hoida plastmahutis, kuna see läbib hapnikku ja põhjustab taas kääritamist..

Veini ladustamistingimused

Te ei tohiks arvata, et kõik pikaajaliselt ladustatud veinid parandavad nende maitset. See viitab peamiselt Burgundia veini või Bordeauxi provintsist pärit maailmakuulsatele sortidele – selline vein kasvab keldris ohutult ja kestab mitu aastat. Maitset ja säilivusaega mõjutavad:

• saagiaasta;
• ilm;
• suhkrusisaldus;
• tanniinide protsent viinamarja tooraines.

Noore veini joomine on traditsioon, kui see pole kaotanud oma ebamaist elavat vahu maitset. Kui proovite seda säilitada, siis lihtsalt hävitage see. Kuivveinide hulgas säilitatakse valgeid vähem kui punaseid, välja arvatud eliitsordid, näiteks Chardonnay – nüüd võib see vananeda isegi 20 aastat. Kangendatud aineid, näiteks Madeira, säilitatakse aastaid kauem, ilma et aroom oleks palju kahjustatud.

Kodus valmistatud veini ei saa aastakümneid säilitada, nagu selle kuulsad vennad. Sageli sisenevad bakterid virrestaadiumisse koos pärmiga – vein haigestub, sellel on mitmeid olulisi iseloomulikke defekte: pärmi- või äädikamaitse, must või valkjas toon ja hägusus. Sellist veini ei saa lattu saata. Isegi ideaalset villitud koduveini tuleks enne ladustamist töödelda erilisel viisil – mähkida anum riidesse või pukseerida, kasta kuuma vette, kuumutada temperatuurini 60 °, see aitab hoiustamist suurendada.

Temperatuur

Olulist rolli mängib temperatuuri režiimi järgimine. Soovitatav veini säilitustemperatuur:

• valgete ja punaste kuivade veinide puhul on see 10–12 ° С;
• kangendatud ja magustoidu jaoks – 14-16 kraadi.

Kõrge temperatuur viib kiirema vananemiseni, mis ei võimalda joogil paljusid maitsevarjundeid paljastada, ja madalad aeglustavad küpsemist. Eriti oluline on vältida järske hüppeid ja temperatuurimuutusi, mis mõjutab äärmiselt negatiivselt veini maitset ja visuaalseid omadusi. Kõik temperatuurirežiimi muutused peaksid toimuma järk-järgult ja 1,5–2 kraadi piires päevas ja kuni 3 ° С – aastas.

Niiskus

Ideaalne õhuniiskus on umbes 70%. Selle indikaatori langetamisel võib kork kuivada ja pudelisse siseneb õhk, suurendades seda, tekib hallitus ja rikneb jook. Suure õhuniiskuse käes kannatavad ka pudelite paberimärgised, seetõttu on soovitatav pikaajaliseks ladustamiseks klaasile etiketid veekindla markeriga teha.

Valgustus

Veini täielikuks küpsemiseks tuleb seda säilitada täielikus pimeduses. Jook valatakse tumedatesse pudelitesse, kuid need ei suuda kahjuliku ultraviolettkiirguse eest täielikult päästa. Keldritel on täiendava kaitse saamiseks betoon- või puitdetailid. Korteris võib mõnda aega aidata kast või läbipaistmatu tihe riie, kuhu tuleks panna veinipudel..

Kuidas omatehtud veini säilitada

Lisaks ülalnimetatud säilitamisnõuete täitmisele on vaja tagada täielik süürahu – on vastuvõetamatu anumat ilma erilise vajaduseta üle viia, raputada, isegi liigutada, kuna see kiirendab oksüdatsiooniprotsesse. Eelistatav on veini hoida lamavas, horisontaalses asendis, nii et kork oleks niisutatud, mis takistab selle kuivamist, hapniku eraldumist ja mõjutab lisaks viinamarjajoogi maitset, väldib aurustumist.

Keldris

Ideaalseks veini ladustamise kohaks peetakse spetsiaalset veinikeldrit, millel on range kontroll valgustuse, temperatuuri ja niiskuse üle. See on ehitatud looduslikust kivist ja puidust, see peab olema hästi ventileeritud ja varustatud riiulitega veinipudelite hoidmiseks. On vastuvõetamatu, et pudelid puutuvad kokku terava lõhnaga toodetega, kuna vein “hingab” läbi korgi ja imab neid sisse. Riiulid ja riiulid tuleks paigutada nii, et nende sisule oleks vaba juurdepääs.

Korteris

Kui teil pole suvilat ega suvilat ning keldris on veini hoidmine võimatu, peate selleks hoolikalt valima koha korteris. Ideaalne lahendus on kliimaseadmega spetsiaalse veinikapi ostmine. Odavamad mudelid mahutavad mitu pudelit ja toetavad ainult ühte temperatuurirežiimi, kallites mahutavad nad kuni paarkümmend ühikut veini ja temperatuur võib kapi erinevatel tasemetel varieeruda.

Populaarsed on veini hoidmiseks mõeldud spetsiaalsed nagid. Nemad on:

• Juhatus. Väikese koguse jaoks mõeldud toodetega ei saa nad mitte ainult hoida, vaid ka külalistele veini pakkuda.
• Põrand seisab. Mahukas, valmistatud metallist või vastupidavast puidust.
• Pära. Väike sobib ideaalselt interjööri.

Sageli antakse köögis kapid või grillid pudelite säilitamiseks ilma valguseta. Esialgsest kujundusotsusest saab minibaari soetamine, mis mitte ainult ei rõhuta ruumi stiili, vaid on ka veini hoidmiseks ja joomiseks väga mugav. Koduse veini hoidmiseks saate sahvrisse varustada spetsiaalse kapi. Peaasi, et otsene päikesevalgus ei tohiks langeda ja ruumis pole suurenenud niiskust,

Koduse veini kõlblikkusaeg

Kui kuulsates viinamarjaistandustes või merepõhjas on pudeleid ja savist kannu veini hoitud sajandeid, siis kodus valmiv vein valmib 5–7 aastat. Valge vein on ladustamistingimuste suhtes tundlikum – tema jaoks lüheneb see periood 3 aastani. Kangendatud ja dessertveinid säilitavad oma omadused kauem, periood ulatub 10 aastani. Parem on juua vahuveine esimesel või teisel ladustamisaastal.

Veini hoidmiseks avatud pudelites on oma eripärad. Ideaalis on parem juua kohe avatud veini ja ülejäänud osa kasutada toiduvalmistamiseks. Kui otsustate jätta teatud koguse teise ajani, siis on parem valada see väiksema suurusega pudelisse, et vähendada hapniku hulka paagis. Sulgege kork tihedalt. Õhu pumpamiseks avatud pudelitest müüakse spetsiaalseid pumpasid, kuid ülevaadete kohaselt mõjutab selline hoidmine ebasoodsalt sisu üldist maitset.

Punane vein kestab 5 päeva, valge – mitte rohkem kui 3, šampanja või vahuvein – kuni üks päev, sageli kaheldava tulemusega. Kangendatud või magustoit oma tugevuse tõttu seisab see probleemideta nädal või kaks. Veini struktuuri hävitamise protsessi aeglustamiseks on soovitatav hoida avatud pudelit külmkapis. Selle režiim, mis ei sobi korgitatud koduveini pikaajaliseks ladustamiseks, ei kahjusta avamist.