Kuidas seeni kodus korralikult kuivatada

Kogenud koduperenaised ei viska toitu ära, vaid hoiavad kõike tulevikuks. Näiteks kui pärast toiduvalmistamist jääb mõni värske seen alles, saate neid tervelt või taldrikutega kuivatada. Saate seda toodet kasutada kuivatatud kujul suppide, röstitud või maitsva liha valmistamiseks.

Kuidas kodus seeni kuivatada

Lõhnavad kuivatatud seened on paljude esimese ja teise kursuse jaoks ebatavaline komponent. Need sisaldavad palju organismile kasulikke mineraale. Kaasaegsed koduperenaised teavad selle toote edaspidiseks kasutamiseks hankimise viise palju. Seente kuivatamist kodus saab läbi viia spetsiaalsete seadmete abil või päikese käes. Protseduuri aja arvutamiseks on oluline arvestada konkreetse tüübi ja valmistusviisi eripäradega.

Milliseid seeni saab kodus kuivatada:

1. Torukujuline. See tüüp on kuivatamiseks optimaalne. Pärast seda töötlemist säilivad metskits, harilik baarib, harilik rohutirts, poola seen ja muud söödavad sordid aromaatsed ja väga maitsvad. Korkide all on sellel liigil käsn väikeste torude kiht.
2. Marsupiaalid. Sellesse sorti kuuluvad valged trühvlid ja morels. Neid eristab väljendamata vorm ja kottides asuvad vaidlused. Valge trühvel on kallis delikatess, mida kuivatamiseks kasutatakse harva. Morels kuivatatakse õues mitu kuud. Seda aega on vaja mürgiste ainete aurustamiseks. Kui kasutate toodet varem, võib see olla teie tervisele kahjulik..
3. Lamellar – Teine populaarne liik. Selle sordi hulka kuuluvad šampinjonid, seened, riidepuud, austri seened ja teised. Mütsi all on lamellseentel iseloomulikud plaadid, mis asuvad radiaalsuunas. Kuivatamiseks rinna, lõksu ega russule ei soovitata valida, kuna piimjamahlas on palju kibedust.
4. Kukeseened. Paljud ajavad selle liigi segamini lamellidega. Kukeseentele on iseloomulikud viljaliha voldid, mis sarnanevad taldrikutega. Kuivatatud tootel on mõru maitse.
5. Pipers. See liik on hargnenud, sinna kuuluvad lambad ja muud sordid..

Oluline on mitte ainult seeni või seeni õigesti kuivatada, vaid ka valida tooriku toormaterjal. Mõne inimese arvates sobivad selleks ainult torukujulised. Kuid lamellaari kasutatakse mõnikord ka kuivatamiseks, näiteks meeseened on Venemaal väga levinud ja sobivad talveks koristamiseks. Lisaks on oluline mitte unustada hetke, kui kuivatatud kukeseened või barakan on valmis. Üle kuivatatud toode ei sobi kulinaarseks töötlemiseks ja ettevalmistamata toode halveneb kiiresti. Kuivatamise ajal kaotavad seened 90% oma massist, seega 1 kg toorainest umbes 100 g kuivatatud seeni või šampinjonilehti.

Teine oluline samm on protseduuri ettevalmistamine. Mida hoolikamalt sorteeritud ja puhastatud seened või austri seened enne kuivatamist on, seda maitsvamad ja aromaatsemad nad pärast töötlemist on. Valige tugevad, tihedad, kahjustamata isendid. Puhastage toorained kindlasti mustusest, pühkige käsnaga, kuid ärge peske veega, nii et toode ei kaota aroomi ega maitset. Lisaks peate kõik sorteerima suuruse järgi. Šampinjonides ja seentes lõigatakse jala alumine osa. Sarapuupähklid ja õli eraldatakse korgist. Seened lõigatakse 1-1,5 cm suurusteks plaatideks või tükkideks.

Ahjus

Seente kuivatamise võimaluste kaalumisel on ahjule tähelepanu pööramine neile, kellel pole spetsiaalseid seadmeid. Toorained valmistatakse ette, puhastatakse, jalad eraldatakse mütsidest, lõigatakse. Mugavam on seeni kuivatada ahjus traaditahvlil, mis asetatakse küpsetusplaadi peale. Ahi uks avatakse nii, et niiskus aurustuks kiiremini. Temperatuur on seatud 40–60 kraadini. Kuivamisaeg kuni 48 tundi. Valmisolekut kontrollitakse lihtsalt: nad painutavad tüki, see peaks natuke painutama ja kergesti purunema.

Päikese käes

Veel üks tooriku võimalus on kuivatamine värskes õhus. Selleks vali päikesepaistelised kuumad päevad. Ilmaolude järskude muutustega tuleb kandikul lagunenud tooraine viia tuppa. Oluline on katta toode tolmust ja kärbestest marli abil. See valik sobib seente täielikuks kuivatamiseks ja kuivatamiseks enne ahjus töötlemist. Ajaliselt võtab protseduur kaks kuni seitse päeva. Plaatideks viilutatud päikesekuivatatud seened eemaldatakse 48 tunni pärast, et nad ei kaotaks oma looduslikku värvi. Morels tuleb kuivatada vähemalt 2 kuud.

Elektrikuivatis

Mõnel koduperenaisel on oma arsenalis selline mugav seade nagu seente ja köögiviljade kuivatamine. Tema abiga on austri seeni, seeni või šampinjone talveks väga lihtne kuivatada. Kuidas maitsvaid ja lõhnavaid kuivatatud seeni õigesti valmistada, et need ühtlaselt kuivaksid? Toorained on vaja puhastada, sorteerida, lõigata ja levitada seadme spetsiaalsetel restidel. Kõik tuleb kuivatada temperatuuril 40-50 kraadi, mille järel tõstetakse temperatuur 80 ° C-ni. Aja jooksul võtab seente kuivatamine elektrikuivatis 4-6 tundi, sõltuvalt tooraine tüübist.

Mikrolaineahjus

Kui toodete kuivatamiseks pole spetsiaalset seadet ja toorainet pole õhus võimalik lagundada, võite kasutada mikrolaineahju. Seente kuivatamisel mikrolaineahjus on oma omadused. Esiteks lõigatakse toorained 5 mm õhukesteks plaatideks, pannakse plaadile ja lülitatakse sisse taimer 20 minutiks. Pärast seda avatakse uks 10 minutiks liigse vedeliku aurustamiseks. Korda seanssi 4-5 korda.

Niidil

Üks vanimaid hariliku kibuvitsa või hariliku koriluse koristamise meetodeid on kuivatamine õngenööri või niidi abil. Selle meetodi jaoks võite kasutada terveid seeni või hakitud. Valmistatud toorained tuleb lõnga niidiga (või kaproniga) nõelale keerata. Seeni saab nööriga kuivatada igas hea õhuringlusega ruumis, kuid kaitsta vihma ja tolmu eest. Võite toote katta putukamarli abil.

Seene kuivatamise retseptid

Kuivatatud seente valmistamiseks on palju meetodeid, mida saab talvel lisada suppidesse ja kuumadesse roogadesse. Meetodi valimisel ja kuivatamise režiimil on suur tähtsus tooraine tüübil. Näiteks peaks morell vajuma vähemalt 60 päeva vabas õhus ja seeni kuivatama 4 tundi. Kuidas toorikut õigesti ette valmistada, võttes arvesse konkreetset sorti, leiate fotode abil allolevatest retseptidest.

Valged seened

Kuivatatud kibuvitsa lõhn ei jäta kedagi ükskõikseks, seetõttu on see sort eriti populaarne koduperenaiste seas talvisel koristamisel. Kvaliteetse valmistoote saamiseks peate toorained korralikult ette valmistama. Porcini-seeni saab kuivatada igal võimalikul viisil: ahjus, niidil, kasutades mikrolaineahju. Valmis kuivatatud seened peaksid vaevalt painutama, olema kergelt kevadise tekstuuriga. Allpool on juhis, kuidas kuivatada toorainet ahjus koos fotoga.

Keetmisviis:

1. Seened sorteeritakse välja, puhastatakse mustusest, lõigatakse jalgade alaosa ära, mütsid pühitakse käsnaga.
2. Lõika kõik õhukesteks viiludeks.
3. Need paigutatakse ühe kihina spetsiaalsele restile..
4. Pange traatrest üle küpsetusplaadi, lülitage ahi sisse.
5. Kuivatatud toorained avatud uksega temperatuuril mitte üle 75 kraadi 2-3 tundi.

Šampinjon

Üks populaarsemaid seeneliike on šampinjonid. Neid müüakse aastaringselt värskelt ja külmutatult, seetõttu kuivatatakse neid harva. Kuid mõned perenaised koristavad talveks mõned kuivatatud seened, kuna toodet on mugav säilitada ja seda saab igal ajal kasutada erinevate roogade valmistamiseks. Seeni saab kuivatada mitmel viisil. Allpool on samm-sammult juhis koos fotoga, kuidas toormaterjale valmistada niidi abil värskes õhus.

Keetmisviis:

1. Kooritud seened suuruse järgi sorteeritud või tükkideks lõigatud.
2. Keerake tooraine nii, et tükid ei puutuks kokku.
3. Saadud “helmed” riputatakse ruumist, mis on suletud veest, tolmust, ultraviolettkiirtest.
4. Kuivatage mitu päeva kuni keedetud..

Austri seened

Austri seened sisaldavad lõhna- ja maitseaineid, aromaatseid aineid, kaaliumi, fosforit, rauda, ​​tsinki, tiamiini, A-, D-vitamiini ja väärtuslikku foolhapet. Kõik ained säilitatakse pärast kuivatamist, nii et paljud koristavad seda tüüpi seeni edaspidiseks kasutamiseks. Austri seeni on soovitatav kodus kuivatada spetsiaalse kuivati ​​abil. Kui seda aga pole, siis sobib ahi, kuid see võimalus on pikem. Selleks, et austri seened säilitaksid aroomi, maitse ja toitained, peaksite kinni pidama retseptist, mis on esitatud allpool.

Keetmisviis:

1. Pärast austri seente kogumist sorteeritud, mustusest puhastatud.
2. Toorained lõigatakse viiludeks või viiludeks..
3. Metallist või puidust traatraam asetatakse küpsetusplaadile.
4. Levitage toorained restil..
5. Kuivatatud temperatuuril 45-50 kraadi, uksega umbes 8 tundi avatud.
6. Laotada 24 tunniks hästi ventileeritavas ruumis alusele.
7. Ventileeritavad kuivatatud toorained asetatakse traadiriiulile, mis paigaldatakse küpsetusplaadi peale.
8. Kuivatatud temperatuuril 70–75 kraadi 6 tundi (kui aega pole piisavalt, suurendage töötlemist).

Boletus

Kui retk metsa oli edukas ja kogunesite palju kibuvitsaid, siis saate lisaseente kuivatada. Seda tüüpi valmistised ei ole halvemad kui marineeritud maitse ja eelised. Kuid selleks, et valmistoode osutuks kvaliteetseks ja hästi hoitavaks, tasub siiski järgida juhiseid. Tegevuskava sõltub sellest, kuidas perenaine otsustab kukeharja kuivatada. Oluline on seened sorteerida suuruse järgi ja eelnevalt puhastada tolmust ja mustusest. Lisaks on torukujuline müts enne kuivatamist jalgadest eraldatud. Allpool on mikrolaineahju samm-sammuline retsept.

Keetmisviis:

1. Värske puhas puravik, mis on lõigatud sama suurusteks tükkideks.
2. Pange toorained ühe kihina tasasele plaadile, pange mikrolaineahju.
3. Valige võimsus 100-180 W, kuivatage 20 minutit.
4. Võtke plaat välja, tühjendage vedelik korgist.
5. Õhutage tooraineid 5 minutit, mikrolainetega 20 minutit. Tsüklit korratakse seni, kuni kuivatatud barakk on valmis.

Liblikad

Vene metsad on õlirikkad, nii et paljud koduperenaised ei tea, mida nendega seenekorjamise hooajal teha. Väärib märkimist, et sellel liigil on hea maitse, see sisaldab palju eeterlikke õlisid, kõrgekvaliteedilisi valke, aminohappeid, B- ja D-vitamiini. Kuivatatud õlid aitavad kiiresti haigusest taastuda. Enne protseduuri on oluline eemaldada koorid, mida seentest ei sööda. Olenevalt saadaolevast varustusest võite õli mis tahes viisil kuivatada. Allpool on toodud elektrilise kuivati ​​retsept.

Keetmisviis:

1. Värskelt korjatud õlid sorteeritakse, puhastatakse, eemaldage film korkidest tingimata.
2. Lõika 5 mm paksusteks viiludeks.
3. Need on paigutatud spetsiaalsele restile ühes kihis..
4. Kuivatatud 4-5 tundi, kuni toode on valmis.