Restoran – kes see on, elukutse ajalugu, kuidas saada restorani omanikuks ja vajalik koolitus

Vaba aja veetmise valdkonna tekkimine ja areng aitavad meie sõnavaras esile uusi kutsealade nimetusi, mis alles hiljuti olid kokku puutunud ainult välismaiste filmidega. Marker, sommeljee, restoranipidaja – tänapäeval tungivad need nimed üha enam meie igapäevasesse sõnavarasse. Lisateave restorani tegija kohta..

Kes on restoranipidaja

Kui küsimus on „Restaurator – kes see on?“ Kui olete huvitatud, on lihtne aru saada, mida see inimene teeb. See on restorani omanik või oma kontseptsiooni looja, väga laia profiiliga professionaalne spetsialist, kes peab mõistma menüü koostamise, töötajate valimise ja turunduse keerukust. Restoranipidaja otsustab, et restoran spetsialiseerub kindlale köögile, valib koka ja mõtleb välja projekti äriplaani. See on kõrgklassi professionaal, andekas juht, kes tegeleb selle projekti edendamisega..

Kutse eesmärgid ja eesmärgid

Restauraatori kui ettevõtte omaniku elukutse kuulub tippjuhtkonna kategooriasse, seetõttu on selle inimese peamine eesmärk muuta restoran väga kasumlikuks ettevõtmiseks. See keeruline eesmärk eeldab mitmeid eraldi ülesandeid ja suundi, mille toitlustusettevõtte omanik peaks lahendama:

• konkurentsikontseptsiooni väljatöötamine;
• sobiva toa valimine, köögi jaoks vajalik tehnika, sisustusmööbel;
• sobivate töötajate otsimine (kokad, ettekandjad, administraator, uksehoidja);
• uute klientide meelitamine ja pideva külastajate ringi loomine.

Mis teeb

Juhtimise seisukohast on toitlustaja toitlustusettevõttes tootmisprotsessi korraldaja. Ta jälgib turundusülesannete rakendamist. Asutuse edukus sõltub mitte ainult roogade valikust või nende kulinaarse valmistamise kvaliteedist, vaid ka omaniku pädevast turustamisest. Oluline on meelitada sihtrühm, kes leiab selle koha jaoks oma aja jaoks meeldiva koha..

Ametiajalugu

Restorani elukutse pärineb 1582. aastast, kui ilmus restoran Pariisi Tour D’Arzhan. Selle asutas andekas kokk Rurto, kes oli võõrastemaja võõrastemaja omanik. Selles asutuses tutvustas kuningas Henry IV kahvlite moodi, siia tulid sageli Vene keiserliku perekonna liikmed Balzac, Bismarck. Selle koha üle tuleb uhke olla ja see kannab õigustatult “Punase teejuhi Michelini tärni” – prestiižset restoraniauhinda.

Millised omadused peaksid olema

Restauraatori elukutseks on lai valik oskusi. See pole mitte ainult erialaharidusega lõpetanu, restorani direktor ja omanik, vaid ka loominguline inimene, kes saab hõlpsalt valida banketisaali kardinate õige värvi või tulla välja uue eksootilise kulinaarse roa nimega. Restoranipidaja kui ettevõtte omaniku jaoks on olulised järgmised omadused:

• Loov lähenemine, arendatud kujutlusvõime – rakendatud restorani sisekujunduses, algse menüü väljatöötamisel, ettekandjate kontseptuaalselt läbimõeldud kujul.
• Korraldaja, mänedžeri – restorani üldjuhtimise – võimed alates toiduvalmistamise kulinaarsetest peensustest kuni uusaasta piduliku programmi. Samal ajal tajutakse restorani mitte toitlustusasutusena, vaid ingliskeelse klubi analoogina – see pole mitte ainult koht, kus saab maitsvat süüa, vaid ka viis mõnusalt vestelda, veeta aega hubases õhkkonnas.
• Stressikindlus, kõrge töövõime – töötamiseks ebaregulaarse ajakava järgi (hilisemal ajal, nädalavahetustel, pühadel), mis on tüüpiline vaba aja veetmise töötajate tööks.

Kuidas saada restoranipidajaks

Ideaalis vajab restoranipidaja kui ettevõtte omanik kulinaarset põhiharidust – kõige sobivam on spetsialiseerunud tehnikakool. Kuigi restoraniomanik ei tegele köögis hõivatuga, on hea teadmine toiduvalmistamise protsessidest suurepäraseks abiks igapäevastes toimingutes, aidates teha teadlikumaid ja teadlikumaid otsuseid..

Kõrgharidus

Arvestades, et Vene kõrgharidussüsteemi praegusel süsteemil pole eraldi spetsialiseerumist restoraniettevõtlusele, soovivad need, kes soovivad töötada kulinaaria valdkonnas, seotud turismi valdkonnas (näiteks turismiettevõtte majandus ja juhtimine). Selles osakonnas õppurite omandatud teadmised ja pädevused kanduvad hõlpsalt restorani tööle ja ettevõtte omaniku tegevusele ning koolituspraktika kogenud töötajate juhendamisel toitlustusettevõtetes siseneb otse restorani erialale esimestel kursustel.

Professionaalsed kursused

Täna on Venemaa suurtes linnades võimalus osaleda MBA kursustel (ärijuhtimise magister, ärijuhtimise magister), mille suund on “Juhtimine restoraniäris”. Kursus sobib restoranipidajatele, tippjuhtidele, administraatoritele – see ei asenda kõrgharidust täielikult, vaid on heaks lisaks saadud ülikoolidiplomile. Kaugõppes õppimine MBA kursustel on sobiv alternatiiv neile, kes saavad osaleda täiskohaga restoranides.

Välismaal õppima

Välisülikooli diplomi saamine erialal “Restaurateur” on hea võimalus vajalike kulinaarsete teadmiste omandamiseks restorani töötaja edaspidiseks ametialaseks kasvuks omaniku tasemeni. Spetsialiseeritud Venemaa haridusettevõtted aitavad valida sobivat ülikooli, vastutavad dokumentide esitamise, piletite ostmise ja muude tööde eest. Kuulsad ja prestiižikad restoranid, kus õpetatakse kulinaaria spetsialiseerumist restorani erialale, hõlmavad järgmist:

• Kokkade Akadeemia (Itaalia);
• Šveitsi kulinaarse kunsti instituut;
• Kulinaariakool Le Cordon Bleu (kontorid kuues riigis);
• Les Roches (üks parimaid külalislahkuse ülikoole maailmas, esindatud Šveitsis, Hispaanias ja Hiinas).

Kas kokast saab restoranipidaja?

Paljudel tuntud restoranipidajatel on hea kulinaarne haridus ja nad tunnevad hästi restoranikööki. Näiteks võib nimetada Arkadi Novikovit, kes on lõpetanud kulinaariakõrgkooli. Kokkukarjääri alustas ta Moskvas Universitetsky restoranis – sellel restoranil on täna kolmkümmend edukat restoraniprojekti. Meie ajal on restoranipidaja paljuski mänedžer, kes vajab juhi / ökonomisti omadusi, kuid põhiteadmised toiduvalmistamisel ja praktilised kogemused restorani köögis ei ole üleliigsed.

Elukutse valimise plussid ja miinused

Turunduse osas on eduka restorani peakokk selle asutuse nägu – see on omamoodi kaubamärk, mille loomine toimub automaatselt. See lihtsustab oma restorani avamist – uue omaniku kasuks saab tema maine ja kogunenud kliendibaas, kuid sellisel restorani restorani ümberkvalifitseerimisel on ka puudusi. Nende hulka kuulub vajadus keskenduda administratiivsele tööle restorani juhtimisel või projekti turundamisel, jättes restoranipidajale kulinaarse loovuse jaoks palju vähem aega.

Maailmakuulsad restoranipidajad

Esimese restorani restorani Rurto näide järgmistel sajanditel asutatud “Tour d’Arzhaniga” innustas paljusid andekaid järgijaid, kes võtsid edukalt omaks klienditeeninduse kultuuri ja kõrge taseme. Järgnevatel sajanditel täiendati edukate projektide nimekirja paljude perekonnanimedega – Beauville, Meo, Borel, vennad Veri, Neve, Vefour koos restoraniga “Frere Provence”, mis on tuntud oma piirkondliku köögi poolest. Omaniku jaoks pole selline projekt mitte ainult raha teenimise viis, vaid ka väga edukas eneseväljendusvõimalus uute originaalsete roogade loomise kaudu.

Meie aja kuulsad restoranipidajad

Tänapäeval on restoraniettevõtte korraldamine väga kasumlik ettevõte. Rahvusvahelise kuulsuse ja tunnustusega restoranipidajate hulgast saab eristada järgmisi nimesid:

• Alain Ducasse on kahe tosina asutuse kogu maailmas, sealhulgas Monte Carlo Le Louis XV ja Pariisi Athenee Plaza omanik..
• Gordon Ramsay on Ühendkuningriigi peakokk ja impeeriumi omanik, kus on 22 restorani ja 3 pubi, millest paljud on saanud prestiižseid auhindu.
• Paul Bocuse pole mitte ainult äriprojektide omanik, vaid ka Bocuse D’ori kulinaariavõistluse (Golden Bocus) asutaja, mida peetakse üheks mainekaimaks professionaalseks võistluseks maailmas ja sajandi peakokk restoranijuhi Gault Millau sõnul.
• Joel Robuchon on tosina restorani omanik kogu maailmas, sealhulgas Bangkokis, Las Vegases ja Tokyos..
• Ukrainlasest ärimees Savely Libkin alustas oma karjääri lihtsa kokana. Omab osalust Resta’s, Steakhouse’i omanikus. Liha ja vein ”,“ Kompott ”,“ Suvila ”,“ Kala tulel ”.

Vene restoraniäriomanikud (restoranihoidjad), kes avaldavad muljet oma tegevuse ulatusest ja saavad tõelisteks kuulsusteks, ei jää kõrvale. Populaarsete kaasaegsete restoranide ettevõtete omanike hulka kuuluvad:

• Arkadi Novikov on kolme tosina eduka projekti omanik Venemaal ja välismaal (sealhulgas demokraatlike restoranide “jõulupuud”).
• Rostislav Ordovsky-Tanaevsky Blanco – Venezuela-Vene restoranipidaja, Rosinteri asutaja ja omanik, kaks korda Venemaa Aasta Inimese auhinna võitja edukaimatele ärimeestele.
• Andrei Dellos on tosina restorani Moskvas ja Pariisis (sealhulgas kohvik Puškin ja Turandot), kondiitritoodete keti Mu-Mu omanik ning paljude kutseoskuste konkursside osaleja ja võitja..
• Anatoli Komm – Venemaa iseseisva auhinna „Lahe leht“ laureaat, asutuste „Barbara“ (suletud 2014. aastal), „Kuppel“ jne omanik..