Robusta – mis kohvi see on, erinevus Arabicast, eriti maitse ja aroomi poolest

Rikkalik ja mitmekesine kohvimaailm põhineb paaril peamisel sordil, mis kasvavad kahte tüüpi puudes: Coffee Arabica (kohvi Araabia puu) ja Coffeе Canephora. Esimese puuviljad annavad meile araabika, teise – robusta. Viimane sort pole nii populaarne kui araabika, kuid see on kohvitööstuses vääriline koht. Seda leidub sageli poelettidel. Robusta kohvi võib olla mitut tüüpi, see erineb arabica kohvist välimuse, maitse ja teravilja koostise järgi..

Mis on robusta

Kongo puu ehk robusta on taim, puu, mille sünnikohaks on Aafrika ja Aasia ekvatoriaalmetsad. Arvatakse, et see avastati esmakordselt Ugandas, 1830. aastal, leiti Kongo vesikonnast. Nimi Robusta tõlkes tähendab “tugev”. Seda seletatakse asjaoluga, et puu Coffea canephora (perekond Coffee, perekond Marenova) suudab ellu jääda tingimustes, mis ei sobi Araabia kohvi kasvamiseks.

Looduses on väga palju kohvipuid, seetõttu on neid väga raske klassifitseerida. Puid on rohkem kui 80 tüüpi, nende vilju nimetatakse kohviks. Taimed on nii kääbused kui ka väga kõrged: looduslikes tingimustes ulatub nende kõrgus 10 meetrini. Puuviljade korjamise mugavuse huvides lõigatakse puud. Taim on haigustele vastupidav, annab hea saagi, hoolduses tagasihoidlik, vastupidav. Kõige tavalisemad on Coffea Arabica (Arabica) ja Coffea Canephora (Robusta).

Põõsas, mille kõrgus on 2-3 meetrit, on jõuline, rafineerimata, igihaljas saak. Juure vars on lühike, juureprotsesside peamine mass on koondunud ülemisse mullakihti, sügavus mitte üle 15 sentimeetri. Oksad on vertikaalsed ja horisontaalsed (viljad), pärast suremist kukuvad maha. Lehed on lainelise kujuga ja siledate servadega, iga pikkus on 5–32 cm, laius 2–8 cm. Need asuvad lühikestel petioles, longus. Lilled on valged, 3–6 õisikut, nende keskel on kreemjas pruun täht. Neil on aromaatne aroom, mida tolmutab tuul.

Vili on ümar marja. Küps, selle pikkus on 0,8–1,5 cm, värvus on tumepunane. Väliselt on tera kaetud tugeva koorega (eksokarp), selle all on õhuke viljaliha (mesokarp). Seemned on paaris, ovaalsed, lamedalt kumerad, ühel küljel on sügav soon, ümbritsetud hallikasrohelise paksu pärgamendikoorega. Puuviljad ilmuvad vanuses 2,5-3 aastat.

19. sajandi lõpus kasvatati Uganda istandustes aktiivselt Kongo kohvi, kus koristati kuni 15 põllukultuuri aastas. Kui kõik Arabica istandused olid taimehaiguse – leherooste laastatud, toodi 1900. aastal Kongost Jaavale uus puusort. Kohv on enamiku troopiliste riikide üks peamisi põllukultuure. Praegu asuvad Vietnamis suurimad robusta kasvatamise kohad. 30% kogu maailma kohvijookide tootmisest langeb robustale.

Robusta kvaliteet on suurusjärgus madalam kui arabikal, kuid tugevus on suurem, kofeiini sisaldub suuremates kogustes. Sageli on sort espresso ja lahustuva kohvi segudes. Rikkaliku joogi saamiseks kasutatakse segu, mis annab tugevuse ja erilise kibeduse. Kõige tavalisem protsent on 80% araabika ja 20% robusta.

Professionaalne barista kasutab ühte trikki: segage kahte tüüpi kohvi. See teeb maitsva joogi jaoks suurepärase tooraine, eriti kuna puhta robusta armastajaid on väga vähe. Ekspertide sõnul on armastus tema vastu seletatav vajadusega tarbida suures koguses kofeiini, mitte maitseeelistuses. Robusta rohelisi teri töödeldakse spetsiaalselt, et pehmendada kahendavat maitset ja kibedust.

Robusta sordi kohvioa suurimad laod asuvad Londonis, kust seda toodet levitatakse kogu maailmas. Kaasaegsed talud teevad aretustöid, aretades uusi liike, kus on vähem kofeiini, parem maitse. Londoni kohvibörs tegeleb selle sordi aktiivse kauplemisega. Kohvi kaal on tonn, arvutamisel kasutatakse valuutat Suurbritannia nael.

Vaated

Robustal on mitu sorti. Kõige tavalisemad kohvipuu tüübid on Ambri, Conilion, Quilu. Nende omadused on järgmised:

1. Ambri. Levitatakse Angolas, kus kasvatatakse kõige kallimaid sorte.
2. Coniglion du Brazilil on selgelt eristatav maasikate maitse. Kodumaa – Brasiilia.
3. Qilué. Kodumaa – Kongo. Seda eristab kõrge maitseomadus, mida kasutatakse kallite kohvisortide valmistamisel. Tera koosneb 4% kofeiinist, 9% essentsõlist, alkaloidsest ainest (annab mõru maitse). Pärast röstimist kaob kibedus osaliselt.

Mis vahe on arabica ja robusta vahel

Kahe kohvisordi, arabica ja robusta, erinevused on märkimisväärsed: alates kasvutingimustest kuni maitseomadusteni. Tera lõhn, maitse, tugevus, keemiline koostis, kuju erineb. Paljude ekspertide sõnul on erinevus robusta ja odava araabika vahel märkimisväärne. Et araabikat robustast eristada, peab teil olema ettekujutus kohvi välimusest, koostisest, maitsest ja meetoditest..

Kohvipuul (Coffea) on umbes 50 liiki troopilisi puid ja põõsaid. Kultuuri peamised erinevused:

1. Geneetika. Robustal on 22 kromosoomi, Arabikal on 44.
2. Kasvamise raskused. Robustapuu on kofeiini ja klorogeenhapete sisalduse tõttu stabiilsem.
3. Kasvatamine. Robusta vajab soojemat ja niiskemat kliimat, mida kasvatatakse madalamal merepinna suhtes. Arabica ei vaja suurt õhuniiskust.
4. Tolmeldamine. Arabica suudab omal käel tolmeldada. Robusta – ei, seetõttu on mutatsioon, haiguste esinemine võimalik.
5. Küpsemisperiood. Robusta – 8-11 kuud, araabika – 6-8.

Välimus

Esimene asi, millele peate kohvi klassi valimisel tähelepanu pöörama, on ubade välimus (foto):

Maitse

Sortide maitseomadustel on ka erinevused, mis on määratud teravilja keemilise koostisega. Robusta maitset iseloomustab kibedus ja lihtsus, viskoossus ja punktsionaalsus, valmis jook on pisut vesine, kange. Röstitud kohv kaotab veidi oma kibeduse, kuid võrreldes Arabicaga on mõrkjam. Sellised omadused võimaldavad toota kohese tüüpi kohvi. Arabica on pehmem ja aromaatsem, kergelt hapukas, puuviljalised noodid on hästi tunda. Valmis kohv on paksem, õlisem, keskmise või madala kangusega.

Struktuur

Peamiste kohviliikide keemiline koostis eristab neid üksteisest maitseomaduste poolest. Robusta on:

1. 2-3 korda rohkem kofeiini, mis määrab joogi toonilised omadused.
2. Tanniinid (tanniinid). Pakub pärast keetmist head paksu koostist, mis on espresso jaoks oluline.
3. Klorogeenhape. Annab kibeduse ja viskoossuse.
4. 2 korda vähem eeterlikke õlisid.

Araabika elementide koostis muudab joogi maitse erksamaks, rikkalikumaks. Terad sisaldavad:

1. 2 korda rohkem eeterlikke õlisid, lipiide. Essentsõlid annavad tsitruselise, puuviljase, marjase, pähklise (sõltuvalt kasvumuldist) maitse.
2. Suur kogus suhkrut igas teraviljas muudab kohvi pehmemaks.
3. Kofeiini on vähe.
4. Tanniine pole, selle tulemusel pole pärast keetmist paksu vahtu.

Erinevuste kokkuvõte annab ülevaate kõige tavalisematest kohvitüüpidest:

Erinevused välimuses, maitses ja aroomiomadustes, müügimahud on järgmised:

Robusta hind

Robusta maksumus on peaaegu kaks korda madalam kui Arabikal. Sellel on mitu põhjust:

1. Suuremad saagid.
2. Istikute hooldamine on lihtsam ja odavam..
3. Robustaubade töötlemisel kasutatakse odavamaid meetodeid: kuiva meetodit. Kohvi vilju töödeldakse kuival või märjal viisil, et kest oleks ubadest eraldatud. Kuivmeetodit nimetatakse looduslikuks või pesemata, märjaks – täielikult või pooleldi pestuks.

Robusta sordi hind Moskva piirkonnas varieerub vahemikus 120 kuni 800 rubla. Kõik sõltub pakendi kaalust, koostisest: