Surstromming – Rootsi delikatess

Kui olete kunagi Rootsis käinud, olete kuulnud kohalikust delikatessi surstrommimisest. Ja kui proovisite, siis ei jäänud te kindlasti ükskõikseks: kellestki sai amatöör ja kellestki jätkub sellest roogist möödahiilimist. Selline erimeelsus ei ole takistuseks neile, kes soovivad toodet proovida ning konkreetse maiuspala populaarsus kasvab. Meie riigis saate seda osta ja proovida. Moskva poodides pakutakse heeringa ülakeha hinnaga 2500 rubla. purgi jaoks. Kuid on parem, kui esimest korda tutvute selle hõrgutisega restoranis.

Mis on sürrealiseerumine

Surstremming on konserveeritud marineeritud heeringas “magusa lõhnaga”. Algselt oli asi nii: heeringat kasutati hapukapsasena, kuid hiljem hakkasid nad kasutama heeringat. Väikese suuruse ja vähem luude tõttu sobib see paremini metallpurkides konserveerimiseks ning maitse on peaaegu sama, mis tavalisel heerikal. Tootel on spetsiifiline lõhn, mis sarnaneb mädanenud munade mitu korda korrutatud aroomiga. See on otsustav kriteerium neile, kes ei saa delikatessi maitsta..

Üllatav lugu

Nõu päritolu ajalugu ulatub tagasi 16. sajandisse. Siis oli Saksamaa ja Rootsi vahel juhtkond merevetes sõda, sõduritel polnud praktiliselt midagi süüa. Peamine dieet oli kala, see viidi esiküljele soolaga. Toodete vähesuse tõttu hakkasid tarnijad soola säästma, säilitades heeringat, ja see hapus. Sõdurid pidid sööma ja veidral kombel meeldis neile hapu heeringas.

Käärimisprotsessis ilmusid aineid, millel on organismile kasulik mõju. Hapukas maitse meeldis paljudele. Pärast sõda sai Rootsi heeringas vaeste seas populaarseks, siis proovisid seda jõukamad kodanikud ja surstrammimisest sai kohalik delikatess. Rootsi restoranid pakuvad mitmesuguseid roogasid, sealhulgas ka seda hapukapsast.

Rootsi heeringatootmine

Aja jooksul hakkas marineeritud heeringas nõudluse järele, tekkis vajadus tootmise korraldamise järele, milleks oli varustada Rootsit vürtsika kalatoiduga. Ulveni saarel avati 19. sajandi lõpul esmakordselt surstremmi valmistamise töökoda, kus nad hakkasid heeringa asemel kasutama Norra heeringat.

Küpsetusprotsess koosneb mitmest etapist, mis nõuavad märkimisväärselt palju aega:

1. Kala püütakse rangelt aprillis..
2. Nad puhastavad, eemaldavad pea ja sisemused, jätavad kaaviari.
3. Virnastatud spetsiaalse soolveega mahutisse, mille valmistamiseks kasutatakse soola, suhkrut ja mitmeid salajasi vürtse.
4. Hapu umbes 2 kuud.
5. Juuli alguses sorteeritakse see ja veeretatakse metallpurkidesse – kääritamine jätkub ja kaaned paisuvad, muutudes ümarateks. Sellisel kujul müüakse sürrealiseerumist.

Maitse ja Ambre üllatav

Suulael meenutab toode soolast heeringat, ainult soolasem ja vürtsidega. Hapukus annab maitsele pikantsuse. Vesiniksulfiidi, käärimisprodukti ja kalavaigu kombinatsioon loob terava lõhna. Mõni lihtsalt ei suuda seda taluda ega julge proovida konservide sisu. Selle “maitse” tõttu ei lubata konserveeritud kaupu Rootsi lennujaamades vedada ega hotellituppa tuua.

Kuidas süüa ja juua kääritatud kala

Üldine kasutusviis on pruuni leiva võileib kaladega. Tükk leiba määritakse võiga, pannakse paar tükki kala, kaetakse keedetud kartulite ringiga, võite lisada ka peeneks hakitud punast sibulat, pohli. Joo maiuspala õlle või šnitsliga; tõelised gurmaanid – piimaga. Paljud rootslased kasutavad selliseid konserve salatite valmistamiseks koos roheliste, marjade, köögiviljade lisamisega.

Kuidas kodus surstremmingut süüa

Kui teil pole võimalust ülisuurte toodete ostmiseks, kuid soovite tõesti proovida, siis saate kodus süüa teha. Retsept on lihtne, kuid heeringas hapendab kaks nädalat. Vaja on järgmisi koostisosi:

• 1 kg värsket heeringat või heeringat (pea ja sisikond eemaldatakse, nahk pestakse veega);
• 250 g soola;
• 50 grammi suhkrut;
• 2 l vett.

1. Tehke soolvesi (kontsentreeritud soolvesi). Lisage soola ja suhkrut mahutisse veega, segage.
2. Pange kala anumasse (puust või klaasist) ja täitke see ettevalmistatud soolveega.
3. Puhastage kahe nädala jooksul jahedas kohas.
4. Aja jooksul võtame kala sabast kinni ja vaatame, kas liha on luust eraldatud, kui jah, siis on toode säilitusvalmis.