Rootsi laud – mis see on ja mis on Rootsi laua menüü

Paljud toitlustusettevõtted eelistavad Rootsi lauasüsteemi. See lähenemisviis on väga mugav, praktiline: kõik ettevalmistustööd on tehtud, laudadele pakutakse mitmekesist menüüd. See võimaldab teil korraga toita suurt hulka külastajaid, mis sobib suurepäraselt kohtadesse, kus on palju inimesi, näiteks hotellidesse, hotellidesse. Nii et toit on üldkasutatav, igaüks saab valida, mis kõige rohkem meeldib. Formaadi pidulikkus muudab söömise ebaharilikuks.

Mis on puhvet?

Rootsi laua serveerimise viisiks on valmistoitude serveerimine, mille käigus külastaja valib spetsiaalsetel laudadel või jaotusliinidel kuvatavate seast ühe oma lemmiku. Mis tahes eelroogi võetakse mõõdukalt, kantakse teie lauale. Kelnerid puuduvad, kõik on korraldatud iseteeninduse põhimõttel. Peaaegu alati on selline söök tasuta, maksumus sisaldub juba pileti hinnas.

Mõistet “puhvet” leidub ainult vene keeles. Aasias, Euroopa riikides nimetatakse seda tüüpi toite Rootsi lauaks, Rootsis smorgasbordiks või võileivalauaks, kus võileivad tähendavad absoluutselt igasugust toitu. Veel üks Rootsi toidusüsteemi idee on seotud Skandinaavia enesekindluse põhimõtetega kontrolli puudumisel.

„Võileivalaua” süsteemi kasutavad laialdaselt hotellid, hotellid, kui iga klienti tuleb toita väga kiiresti, maitsev. Õlu, pizzeriad korraldavad sageli salatibaare, demokraatlikke kohvikuid ja kiirtoite – puhveteid, mis pakuvad külmi ja kuumi suupisteid, magustoite. See lähenemisviis lahendab restoraniteeninduse peamised ülesanded: maitsvalt toituda, teha kõigile kiiresti ja mugavalt, meelitada ligi uusi kliente.

Funktsioonid

Rootsi lauda korraldamisel on mitmeid eeliseid. Need on klientide ja korraldajate jaoks atraktiivsed:

• Suur roogadevalik annab külastajale küllustunde, mulje, et ühe hinna eest on menüüvalikuid väga palju.
• Toidu hind on madalam kui traditsioonilise toitumisega.
• Demokraatlik lisateenistus.
• Säästke aega külaliste ja köögitöötajate jaoks.

Selle süsteemi omadused sõltuvad konkreetse rahva usulistest ja kultuurilistest traditsioonidest. Väga sageli on rahvusköögi päevi. Mõned riigid eelistavad maitseaineid, maiustusi, teised keelduvad sealiha ja veiseliha. Enamik buffet-menüü asutusi sisaldavad euroopalikke roogasid, ehkki kohalik peakokk teeb alati ise muudatusi. Roogade kogus ja kvaliteet sõltub sellest, mitu tärni hotellil on: mida kõrgem on kategooria, seda mitmekesisem on menüü.

Igal riigil on sõltuvalt inimeste omadustest oma gastronoomilised eelistused. Näiteks:

• Indoneesias kasutatakse palju pipart ja vürtse;
• Egiptuses, Tuneesias AÜE sealiha ei küpseta;
• Ida riigid pakuvad laias valikus maiustusi;
• Kagu-Aasias, välja arvatud sealiha, ärge kasutage veiseliha, vaid eelistage suurt hulka maitseaineid;
• Euroopa armastab liha: keedetud, praetud toiduvalmistamise võimalused;
• Itaalia eelistab spagette;
• Hispaania pole ilma paellata täielik;
• Kreekas, Bulgaarias ja Horvaatias on menüüs juust, oliivid.

Joogid väärivad erilist tähelepanu. Kui hotell või hotell ei tööta kõikehõlmavalt, väljastatakse jookidele – veele, kohvile, mahlale, teele, veinile – kõik toidukorrad, välja arvatud hommikusöök. Näiteks Hispaanias pakutakse hommikul isegi šampanjat tasuta. Jookide sordid (alkohoolsed ja alkoholivabad, tasulised või tasuta) sõltuvad riigi omadustest, mitte aga hotelli “tähest”. Euroopas pakutakse värsket mahla harva, Türgi ja Ida-Aasia köökidel, vastupidi, on hea meel pakkuda mis tahes looduslikku jooki.

Sordid

Vastavalt tarbitud toidu eest tasumise viisile on kahte tüüpi buffet. Mõlemad ei sisaldu loa hinnas (kui see puudutab hotelli toitu). Nende omadused on järgmised:

1. Toidule saab läheneda piiramatu arv kordi. Hind on fikseeritud ja see ei mõjuta söödud toidu kogust. Plaadi suurus – ükskõik milline.
2. Sellise toitlustuskorralduse aluseks on “taldrikute süsteem”: maksmine sõltub nõude suurusest (väike, keskmine, suur) ja lauale lähenemiste arvust..

Rootsi arhiivivormingud on loodud vastama kõigi külastajate maitsele. Sordid on järgmised:

• salatibatoonid (salat, kerge supp, lihtsad suupisted) – neile, kellel polnud aega hommikusöögiks;
• Ameerika laud (koola, hamburger, rasvased suupisted) – seatakse meelelahutuskohtade kõrvale, näiteks ranna lähedale;
• Rahvusköök;
• dieet on mõeldud jõukatele klientidele ja neile, kes eelistavad ainult tervislikku toitumist;
• päeva jooksul korraldatakse lõunaeine;
• põhitoidukordade vahel pakutakse kohvi- või teelauda.

Sellised vormid nagu brunch või perekonna õhtusöök sobivad ideaalselt söömiseks nädalavahetustel, lõuna ajal. Sageli on boonused osalise makse või tasuta toidu pakkumised teatud vanuses lastele. Sageli kasutatakse brunchi sünnipäevade ja muude pühade ajal. Sellest toitumisvormist saadav tulu on väike, kuid seda peetakse klientide meelitamiseks heaks turundusmeetodiks..

Bankett pakub samaaegset teenindust paljudele külalistele. Joogid, mahlad valatakse baari taha, mis asub mitmes kohas. Kõige populaarsemat jooki – mineraalvett, apelsinimahla, veini, šampanjat – tarnivad kelnerid. Suupisteid kuvatakse spetsiaalsetel laudadel (ümmargused, ovaalsed, ristkülikukujulised), millele on kinnitatud laudlina seelikud..

Bankettide põhimõttel korraldatakse toitlustamist või temaatilisi üritusi, kui pidu peetakse õues või ruumis, mis pole selleks ette nähtud. Organisatsiooni jaoks on kutsutud spetsiaalsed toitlustusettevõtted, kes hoolitsevad kõigi ürituste eest, alates laua seadistamisest, saali või territooriumi kaunistamisest ja lõpetades roogade valmistamisega.

Teenimine

On palju reegleid, mida Rootsi laud peaks järgima, ja kõige olulisem on roogade rühmitamine: ühel pool kuvatakse eelroog, teisel – kuum roog, kolmandal – maiustused, puuviljad. Näiteks pannakse laua alguses eelroogid, seejärel leib, seejärel esimesed kursused, teine ​​kursus ja lõpus magustoidud. Toodete segamine on rangelt keelatud, et mitte tekitada kaose muljet. Kala ja liha ei saa asetada aluse ega taldriku kõrvale, kalatoitude kõrvale on lubatud kasutada mereande. Te ei saa köögiviljade ja marjade, puuviljade kõrval lamada.

Rühmitamise reeglid kehtivad roogade, jookide, vürtside ja kastmete suhtes. Need on järgmised:

• Kandikud, plaadid asetatakse sama intervalliga.
• Seadmed iga roogi jaoks toidu lisamiseks on erinevad. On oluline, et need oleksid roostevabast terasest, võite kasutada puidust seadmeid, plastik on keelatud.
• Eraldi korraldatakse kohad jookide jaoks (sissepääsu lähedal), kasutatud roogade jaoks (eemal).
• Kastme, vürtsid pannakse väikestesse konteineritesse roogade kõrvale, millele need sobivad.
• Mesi, jogurt, moos serveeritakse väikestes klaas- või keraamilistes rosettides.

Roogade serveerimise nihke ja sageduse suhtes kehtivad ka teatud reeglid. Hotellides kuvatakse kõik toidud kohe, kuid bankettidel peate järgima järjekorda:

• Suupisteid säilitatakse kuni banketi lõpuni, suvel uuendatakse neid 2 korda tunnis, jahedamatel aegadel – üks.
• Enne kasutamist pakutakse sooja sööki..
• Külmad eelroad pannakse metallnõudele (jahutamiseks), salateid saab serveerida keraamikale.
• Pagaritooted asuvad korvidena või kondiitritoodetel.
• Ruumi säästvad mitmetasandilised rannasõidulaevad.
• Jooke saab serveerida valades klaasidesse.

Erilist tähelepanu pööratakse puhveti kaunistamisele. Kasutatud lilled, laudlinad, vibud jne. Laua kaunistamise reeglid on järgmised:

• Värvide olemasolu näitab erilist šikki, kuid neid tuleb perioodiliselt muuta.
• Laudlina ei tohiks põrandani ulatuda 10 cm.
• Salvrätikud on eelistatavamad paberist (mugavam on ära visata, mitte määrdunud nõudega virnastada). Need asetatakse plaatide kõrvale virna või ventilaatorisse..
• Laua kaunistused tuleks kombineerida interjööriga.
• Lubatud on kasutada kõrgeid küünlaid või küünlaid väikeseid küünlaid.

Hotelli menüü

Buffetid pakuvad rohkem kui külmad suupisted. On oluline, et ei oleks keedetud toitu, mida tuleb ise noaga lõigata: kõik nõud on eranditult portsjoniteks. Hotellis pole rootsi menüüle mingeid piiranguid. See koosneb:

• eelroad;
• esimesed kuumad toidud;
• liha või kala kuum;
• kalaroogade ja liha lisandid;
• joogid;
• magustoidud.

Erinevates riikides kasutavad nad oma toite ja jooke võileiva laua jaoks. Näiteks Türgi hotellides pakutav buffet-menüü pakub järgmist:

Hispaania dieet erineb pisut Türgi omadest. Hispaania hotellides on kokad valmis pakkuma järgmist menüüd:

Kuidas käituda puhveti lähedal

Peaaegu kõikides riikides soovitatakse enne hommikusööki juua tühja kõhuga värsket mahla. Jook tuleb valada klaasi. Leib või kukkel pannakse väikesele taldrikule, saiaplaadile. Söögilauale pannakse kõik järgmises järjekorras: suupiste või põhitoidud, vasakul – väikesed nõud pagaritoodetega, peamine ees – klaas mahlaga. Siis süüakse kõik, mis suupistetaldrikul on.

Rootsi lauda etiketi reeglid keelavad tal tulla rannarõivastes. Söömisjärjestus on järgmine:

1. Paar toidutükki asetatakse vasakpoolses käes olevale taldrikule. Parem on võtta mitu lähenemisviisi, selle asemel, et roogasid toiduga täita. Erinevates roogades kasutatakse erinevaid taldrikuid..
2. Toiduahust vasakul pange kahvel hammastega üles, nuga paremal.
3. Toidunõudega pannakse väljalaskeava paremal, kondid vasakus ülanurgas. Pidevalt on vaja kasutada salvrätikuid.
4. Kui toit on valmis, jäetakse taldrikule nuga, kahvel.

Kui on vaja lisandit, siis peate oma roogadega minema ühise laua taha ja panema soovitud roogi. Pärast kastmete kasutamist tuleb taldrik puhta vastu vahetada. Kui söögikord on lõppenud, asetatakse söögiriistad üksteisega paralleelselt, nuga teraga sissepoole, määrdunud nõud kannavad nad ise või kelner ära. Midagi saalist välja viia on keelatud. Lubatud on võtta ainult üks puuvili või minna välja küpsetistega.