Šampinjoni kasvatamise tehnoloogia: väikeettevõte riigis

Šampinjonid on arenenud majandusega inimeste tavaline ja üsna tavaline toit. Selle dieettoote aastane tarbimine on siin vahemikus kolm kuni kuus kilogrammi inimese kohta. Šampinjonid saavutasid sellise populaarsuse tänu oma ainulaadsele keemilisele koostisele, mis regulaarsel tarbimisel avaldab soodsat mõju inimkeha kõigile organitele ja süsteemidele, aitab taastada ja tugevdada immuunsust.

Täna kasvab maailmaturul nõudlus šampinjonide järele pidevalt, mis pakub küllaga võimalusi nende kasvatamiseks ettevõtet korraldada. Eelmises artiklis “Austriliste seente kasvatamine: teie saidil täiendav sissetulek” kaalusime küsimust, kuidas korraldada nende seente kasvatamist oma tagaaias asuvas talus. Nüüd räägime seente kasvatamisest.

Täna areneb šampinjonide tööstuslik kasvatamine kahes suunas – maa-aluste ja jahvatatud seente kasvatamiseks..

Maa-alused seenefarmid rajatakse mõnikord vanadesse kaevandustesse 300–600 meetri sügavusele. Temperatuur sellel sügavusel kõigub aastaringselt vahemikus 13-17 kraadi ja suhteline õhuniiskus on 85-90%. Need näitajad on seente kasvufaasis optimaalsed. Sellistes farmides kasutatakse niisutamiseks mineraalvett. Maa-aluses töös on mikrokliima, mis sobib ideaalselt seente kasvatamiseks, nii et pole vaja soojendada ega jahutada, õhuniiskuse säilitamiseks pole vaja täiendavaid jõupingutusi. See võimaldab teil tootmiskulusid märkimisväärselt vähendada.

Jahvatatud seenekasvatuskompleksid on konveierilint, mille seente tootmine ei sõltu ka aastaajast ja välistest kliimatingimustest. Selline farm koosneb mitmest kambrist (kuuest kuni kaheteistkümneni), sellel on spetsiaalne ruum komposti ettevalmistamiseks ja pastöriseerimiseks ning see on varustatud keeruka automatiseerimisega, et säilitada vajalik mikrokliima erinevatel kasvatamisetappidel. Kogu töö sellises tootmises on mehhaniseeritud. Sellise kompleksi korraldamine ja hooldamine nõuab aga suuri rahalisi kulutusi..

Mõned aednikud on õppinud, kuidas oma tagahoovis šampinjone kasvatada. Selleks kasutavad nad keldreid või poolkeldreid. Piirkondades, kus külmavaba periood kestab üle 6 kuu, kasvatatakse suvel seeni avamaal. Nende seente kasvatamise edukus sõltub otseselt korralikult ettevalmistatud kompostist..

Seenekomposti tegemine

Šampinjonide kasvatamiseks sobib kõige paremini hobusesõnnik, mis sisaldab kõiki seene arenguks vajalikke elemente. Tänapäeval pole aga lautahobustelt sõnnikut nii lihtne leida, seetõttu peavad seenekasvatajad leidma sellele asendaja. Hobusesõnniku puudumisel on parem kasutada kanasõnnikut, kuid kui seda pole, kasutatakse veise-, lamba-, kitse-, sea- ja isegi inimroogade sõnnikut. Komposti, milles lisaks hobusesõnnikule kasutatakse ka teiste loomade sõnnikut, nimetatakse poolsünteetiliseks ja kui see on valmistatud ilma hobusesõnnikut kasutamata, siis sünteetiliseks.

Komposti järgmine oluline element on põhk, ideaaljuhul rukis või nisu. Saate seda kasutada ainult värskena, kuldse värvi ja meeldiva lõhnaga. Põhk on šampinjonide süsiniku ja lämmastiku tarnija.

Mineraalseid lisaaineid peetakse kvaliteetse komposti kohustuslikuks komponendiks. See on esiteks kips, mis annab vajaliku struktuuri ja rikastab komposti kaltsiumiga. Võite kasutada ka kriiti, karbamiidi, superfosfaati, ammooniumnitraati, liha- ja kondijahu ning muid lisandeid. Kõigi ülaltoodud komponentide niisutamiseks vajate vett.

Sõltuvalt saadaolevatest materjalidest on kompostimisretsepte palju. Klassikaline kompositsioon, mis põhineb hobusesõnnikul, on järgmine:

• Värske hobusesõnnik – 2000 kg.
• Põhk – 50 kg.
• Karbamiid – 5 kg.
• Ammooniumsulfaat – 8 kg.
• Superfosfaat – 5 kg.
• Kriit – 7,5 kg.
• Alabaster – 30 kg.

Poolsünteetilist komposti saab valmistada selle retsepti järgi:

• Põhk – 500 kg.
• Hobusõnnik – 1000 kg.
• Kana väljaheited – 20 kg.
• Karbamiid – 1 kg.
• Kips – 30 kg.
• Kriit – 1 kg.

Kompostimine on keeruline biokeemiline protsess, mille tulemusel moodustub seente arenguks ja kasvamiseks ideaalne toitainete kompleks. Hea saagi saamiseks ei piisa ainult kõigi nende koostisosade segamisest. Kompostimist tuleb teha väga hoolikalt.

Koht, kus valmimine toimub, peab olema betoneeritud või asfalteeritud, kuna kokkupuutel pinnasega võivad kompostisse sattuda šampinjonile kahjulikud seened või mikroorganismid.

Soojal aastaajal võib komposteerida õues varikatuse all vihmadest ja aastaringseks tootmiseks vajate ruumi, kus õhutemperatuur ei lange alla 10–12 kraadi. Sellises ruumis on vaja tagada ka sissepuhke- ja väljatõmbeventilatsioon võimsusega 4-6 õhuvahetust tunnis.

Koha korraldamisel tuleb arvestada, et 1 tonni komposti ettevalmistamiseks on vaja 10–15 ruutmeetrit pinda. m. Keetmine algab põhu leotamisega, mis on eelnevalt purustatud 5–7 cm pikkusteks tükkideks. Nisuõled suudavad kahe päeva jooksul imada sellises koguses vett, mis on 2,5 korda suurem kui algsel kaalul. Pärast seda segatakse õled sõnnikuga ja moodustatakse kõrge hunnik, mille optimaalsed mõõtmed on järgmised: laius 1,5-2,5 meetrit, kõrgus 2-2,5 meetrit, pikkus võib olla meelevaldne. Tuleb märkida, et kui õlgi on vähem kui 100 kg, ei pruugi vajalik käärimisprotsess alata..

Pärast vaia panemist tõuseb biokeemiliste protsesside tõttu temperatuur selles märkimisväärselt ja saavutab maksimumi 5.-7. Päeval. Siiski on vaia niiskus, temperatuur ja õhutingimused ebaühtlaselt jaotunud. Seetõttu on käärimisprotsessi jätkamiseks seitsme päeva järel vaja teha paus, see tähendab, et hunniku kihid paigutatakse kohtadesse. Katkestuste ajal raputatakse komposti põhjalikult, tükid purustatakse, lisatakse toidulisandeid ja vajadusel niisutatakse.

3–5 päeva pärast, kui hunnik on hästi soojenenud, tehakse lõikamine uuesti. Seega võib sõltuvalt välistingimustest ja komposti retseptist vajada 5–6 hunnikut intervalliga 4–5 päeva. Pärast 3-4 päeva möödumist viimasest lõikamisest on kompost valmis. Hästi küpsetatud peaks olema tumepruun, ammoniaagivaba ja puudutusega pehme. Küpses kompostis peaksid õled kergesti purunema.

Parema kääritamise ja sellele järgneva pastöriseerimise jaoks väiketaludes, kus puuduvad spetsiaalsed pastöriseerimiskambrid, teevad nad seda. Pärast viimast pausi lasevad nad krae soojeneda temperatuurini 60 kraadi ega sega, kuni ammoniaagi lõhn kaob. Pärast ammoniaagi aurustumist jahutatakse komposti temperatuurini 24-25 kraadi, mille järel algab inokuleerimine ehk mütseeli istutamine.

Mütseeli inokuleerimine ja kasv

Ruumid, kus seeni kasvatatakse, tuleb hoolikalt ette valmistada. Ideaalis peaks neil olema betoonpõrand, hästi lubjatud seinad ja muu pind. Seda tuleb teha selleks, et vältida seeneniidistiku saastumist kahjulike seente ja mikroorganismidega, mis võib saaki märkimisväärselt vähendada. Seente kasvatamiseks on vaja ette valmistada ruumid samamoodi nagu austrite seente kasvatamiseks, millest me juba rääkisime eelmises artiklis..

Mütseeli võite külvata siis, kui komposti temperatuur pärast pastöriseerimist langeb tasemele 24-25 kraadi. 30-kraadine ja kõrgem temperatuur on šampinjonidele ohtlikud, seene eosed võivad lihtsalt surra.

Komposti abil saab täita puidust kaste, nagid, mõned kasutavad pikki kilekotte, mis on lõigatud kogu pikkuse ulatuses. Kui katuseharja kõrgus on 20–25 cm, piisab 10 ruutmeetri täitmiseks ühest tonnist komposti. m riiulipinda. Seene seeneniidistiku kasutuskogus on 7–8 kg komposti tonni kohta. Seega 1 ruutmeetri kohta m pindalast kulus 700–800 grammi seeneniidistikku.

Šampinjoni seeneniidistikku saab osta igas aiasaadusi müüvas spetsiaalsetes kauplustes ja hoida kuni istutamiseni külmkapis. Päev enne nakatamist soojendatakse seeneniidistik toatemperatuuril, purustatakse seejärel puhastesse nõudesse ja lisatakse komposti. Selleks tehakse kastidesse juba pandud kastikestesse ruudukujulise mustriga 20 cm kaugusel üksteisest 20–8 cm sügavused augud ja neisse asetatakse mütseeli tükid, mis on pähkli suurused. Pärast seda jäävad augud magama.

Kuivamise vältimiseks kaetakse külvatud seeneniidistik ajalehtede kihiga, mida perioodiliselt niisutatakse. Sel juhul on vaja jälgida, et vesi ei langeks otse komposti. Samal eesmärgil võite kasutada plastist mähet..

Ruumis asuva seeneniidistiku kasvu ajal on vaja hoida temperatuuri 24 kraadi juures. Ventilatsioon viiakse läbi ainult vajaduse korral, kuna süsinikdioksiidi liig mõjutab soodsalt seeneniidistiku kasvu. Selle etapi optimaalne õhuniiskus on 90–95%. Selleks pange tuppa veega anumad või lihtsalt põrandad..

Nädala pärast kontrollige seeneniidistiku elulemust. Tõstke komposti pealmine kiht mitmes kohas üles, kui seeneniidistik on külvamiskohast 1–2 cm kasvanud, siis on kõik korras. Mütseeli täielikuks kasvamiseks kulub kaks kuni kolm nädalat. Pärast seda, kui seeneniidistik on komposti kogu paksuse ja laiuse ulatuses katnud, eemaldatakse kile ja paber ning kantakse eelnevalt ettevalmistatud mantli kiht. Eksperdid nimetavad seda protsessi lõikamiseks..

Gobber

Juba ammu on märgitud, et niiske pinnase lisamine seenekülvidele soodustab puuviljade paremat moodustumist. Sellel kattekihil on mitu kasulikku funktsiooni:

• säilitab niiskuse ja kaitseb komposti kuivamise eest;
• stimuleerib viljakehade moodustumist;
• reguleerib süsinikdioksiidi kontsentratsiooni ja säilitab seeneniidistikus vajalikud mikroklimaatilised parameetrid.

Kõige sagedamini kasutatakse kattesegus turvast, millesse happesuse suurendamiseks lisatakse kriit- või dolomiidikillud. Turvas ja kriit segatakse massisuhtega 4: 1.

Kattesegu ei tohiks sisaldada šampinjonhaiguste patogeene, seetõttu desinfitseeritakse see enne mütseelile lisamist. Parim viis selleks on veeauru kasutamine – see on kõige usaldusväärsem ja keskkonnasõbralikum meetod. Kuid väikestes majapidamistaludes on selle desinfitseerimismeetodi kasutamine äärmiselt problemaatiline, seetõttu kasutavad nad formaliini lahust.

Formaliini (40%) lahjendatakse 20 korda veega, 1 kuupmeetri kesta segu töötlemiseks piisab 12–14 liitrist lahusest. See asetatakse 20 cm paksuse kihiga betoonpõrandale ja jootatakse ettevalmistatud lahusega, seejärel kaetakse polüetüleeniga ja jäetakse 2-3 päeva. Temperatuuril alla 15 kraadi aurustub formaliin aeglaselt, mis halvendab selle mõju. Seetõttu peab toatemperatuur olema sellest märgist kõrgem..

2–3 päeva pärast segu loksutatakse ja niisutatakse, seejärel kantakse see mütseelile ühtlase 3-4 cm kihiga, seejärel kasttakse ja lõdvendatakse vajadusel mütseeli. Lõdvendamiseks on vaja kasutada spetsiaalset seadet, mis sarnaneb puidust ehitusega kellu, millesse metallist naastud kinnitatakse kogu pinna ulatuses ühtlaselt (disain sarnaneb harjaga).

Lõdvendamine ja kastmine aitavad parandada mantli kihi struktuuri, loovad soodsad tingimused kasuliku mikrofloora arenguks, mille tulemusel seente saak suureneb märkimisväärselt.

Ruumi mikrokliima pärast seeneniidistiku kasvu peaks püsima samal tasemel kui enne, on lubatud temperatuuri väike langus 21-22 kraadini. Mütseel täidab pinnakihti 7-10 päeva, pärast mida hakkavad moodustuma viljakehade aljed.

Viljapuude koristamine ja koristamine

Šampinjoni täielik vili algab 2–3 nädalat pärast valmimist. Sel ajal on äärmiselt oluline alandada ruumi temperatuuri 15–16 kraadini, kuna kõrgemal temperatuuril kasvavad väikesed pikkade jalgade ja kiiresti avanevate korkidega seened. Sellist toodet ladustatakse ja veetakse halvasti, selle välimus on esinduslik.

Temperatuuril alla 15 kraadi kasvavad šampinjonid aeglasemalt ja nende viljaperiood pikeneb. Õhuniiskus koristusajal peab olema 80–90%.

Viljakehade moodustumisega kaasneb süsinikdioksiidi eraldumine suurtes kogustes, seetõttu on vaja tagada ventilatsioon, mille võimsus on 6-8 õhukogust tunnis. Samal ajal ei tohiks lubada tõmbeid ja tugevat õhuringlust. See võib põhjustada seenekorkide kuivamist ja pragunemist..

Kergeid seeni viljatamise ajal (nagu ka kõigil eelnevatel seeneniidistiku arengujärkudel) pole vaja, need seened kasvavad hästi ka pimedas. Seetõttu piisab siseruumides koristamiseks ainult ooterežiimi valgustuse paigaldamisest. Otsene päikesevalgus on seentele äärmiselt kahjulik, kuna kuivab korpuse kihi ära ja põletab korgi õrna nahka.

Kastmine tuleb läbi viia sooja veega (18-25 kraadi), kastmist tuleb teha ettevaatlikult, et mitte sattuda viljakehade pinnale, et vältida plekke.

Šampinjoni saak ilmub selgelt määratletud lainete kujul. Mitu päeva on kogu peenarde pind kaetud noorte seente kihiga, siis nende arv väheneb ja mõne päeva pärast kaovad nad täielikult. Uus viljalaine algab 7-10 päeva pärast eelmise lõppu.

Maksimaalne saagikogus (70–80%) koristatakse esimesest kolmest või neljast lainest, siis seente arv väheneb. Pärast iga lainet tuleb mütseeli pind puhastada jalgade jäänustest, surnud vähearenenud viljakehadest ja muust prahist. See päästa seeneniidistiku haiguste ja erinevate kahjulike mikroorganismidega nakatumise eest..

Pärast vilja lõppu eemaldatakse kasutatud kompost seenest ja viiakse aeda. Siin kasutatakse seda suurepärase orgaanilise väetisena või multšina. See aitab suurendada viljakust ja parandada teie saidi maa struktuuri. Me rääkisime sellest üksikasjalikumalt artiklis “Mahepõllumajandus: maa hea toomine”.

Enne uute kompostiportsjonite laadimist ruumidesse tuleb neid põhjalikult loputada ja desinfitseerida formaliini lahusega ning vajadusel pesta kõik pinnad lubjaga uuesti.

Amatööršampinjonide valmistaja vabas õhus

Ülaltoodu põhjal on selge, et šampinjonide kasvatamise protsess pole pehmelt öeldes lihtne. Selle uurimiseks ja tegevuses proovimiseks on soovitatav alustada seenepeenarde korraldamisega avamaal.

Suvel on vaja aias leida varjutatud ala, ehitada selle peale kate, kaitstes seda ülekuumenemise ja kuivamise eest. Saidil tuleb muld katta polüetüleen- või katusevildiga ja juba selle peal asetada eelnevalt ettevalmistatud komposti. Mütseeli istutamine, napsutamine ja muud hooldustoimingud viiakse läbi vastavalt eelmistes lõikudes kirjeldatule. Nii saate mini seenepeenra. Muidugi ei tule suurt saaki, kuna suvel on siin optimaalset mikrokliimat säilitada ebareaalne. Üldmulje saamine, kompostimise ja inokuleerimise protsessi valdamine on siiski täiesti võimalik. Ja kogemus, nagu öeldakse, on palju väärt. Lisaks otsustab igaüks ise, kas seda on huvitav teha või mitte.

Šampinjone peetakse kogu maailmas dieediliseks kõrge väärtusega toiduaineks, mis sisaldab suures koguses valku, samas kui kolesterooli praktiliselt pole. Seened on madala kalorsusega toode, mis on eriti oluline mitmesuguste dieetide väljatöötamisel, et normaliseerida kaalu ja ainevahetust. Olles õppinud seente kasvatamise tehnikat oma isiklikul maatükil, saate mitte ainult pakkuda oma perele väärtuslikku toiduainet, vaid saada ka võimaluse omada täiendavat ja tulevikus võib see olla peamine sissetulekuallikas.