Cappuccino kohv – mis see on ja kuidas süüa kodus klassikaliselt või koos fotoga šokolaadiga

Kohvi joomise kultuuri areng rikastab igapäevast sõnavara uute sõnadega: latte, mokka, ristretto, cappuccino. Kõik need eksootilised sõnad tähendavad erilist moodust joogi valmistamiseks piima, šokolaadi, siirupi ja muude maitsvate lisandite abil. Kohvimasinad usuvad, et joogi tüübi ja inimese iseloomu vahel on tugev seos..

Mis on cappuccino?

Kohviliste majade innukas külastaja, kes teeb Americano ja espresso vahel enesekindlalt vahet, selgitab hõlpsalt, et cappuccino on spetsiaalselt valmistatud kohv vahustatud piimaga. See on üks levinumaid kohviliike, mida saavad valmistada mitte ainult kogenud barista, kasutades professionaalseid seadmeid, vaid ka tavalised kohvisõbrad kodus.

Cappuccino ajalugu

Selle joogi päritolust XVI sajandil on mitu versiooni, ühel või teisel viisil pekstes nime cappuccino (itaalia keeles tõlgituna “kaputsiinide ordu munk”). Siin on kolm kõige tavalisemat:

• Kaputsiini mungad leiutasid selle joogi, olles esimestena kohvi hulka vahukoort või piima lisanud.
• Selle munga rüüdel on iseloomulik pruun värv, sama kohvi saadakse ka korralikult valmistades.
• Joogiga tassi kohal oleva paksu vahu kork sarnaneb kloostri kapuutsiga.

Kolmas versioon tundub kõige usutavam, kuid olgu siis cappuccino ajalugu tegelik, selgitab igaüks neist võimalustest omal moel selle joogi iseloomulikke jooni – piima ja vahustamise lisamist. Muide, just kapuutside mungad olid esimesed, kes pöörasid tähelepanu kaunitele mustritele, mis ilmuvad “kapuutsi” pinnale, pannes aluse kulinaariakunsti populaarsele suundumusele, mille nimi on “latte art”. Niinimetatud vahtpinna eriline kaunistus, kui sellele kantakse ilusaid mustreid.

Struktuur

See jook on suuresti tänu lihtsatele koostisosadele. Cappuccino klassikaline koostis koosneb ainult kahest komponendist:

• Kohv – ekspresso kohvimasinast või Türgis pruulitud joogist. Peamine tingimus on see, et see on hästi filtreeritud ja ei sisalda kohvipaksu.

• Piim – lüüa, kuni pool mahust muutub vahuks. Kodus jooki valmistades ilma cappuccino-masinat kasutamata saad vahu hea peene silmaga tekstuuri, kasutades piima ja koore segu võrdsetes osades.

Suurepärase maitse ja iseloomuliku aroomiga cappuccino valmistamiseks piisab põhikomponentidest. Kuid on ka teisi koostisosi, mis kasutavad baristad joogi maitse pisut muutmiseks:

• Suhkur – sageli kasutatav suhkruroog või karamelliseeritud.
• Puistamine – kakao või kaneel, üksi või segatuna tuhksuhkruga;
• Maitseainelisandid – vanilje, maitsed.

Vaated

Joogi valmistamiseks võib kasutada erinevaid meetodeid. Barista eristab järgmisi cappuccino tüüpe:

• Valge – kõigepealt lisatakse tassi vahustatud piim ja seejärel valatakse kange kohv.
• Must – kõigepealt valage espresso ja pange sellele vaht.

Oluline on märkida, et valmistamisviis mõjutab joogi värvi rohkem kui selle maitset, kuid sõltumata tehnoloogiast püüavad nad koostisosi mitte segada. Kihilise struktuuri saate saavutada, kui te ei pane piima keemiseni ja peksate seejärel tihedaks vahuks. Samuti on oluline kohvi piima valamise kiirus – mida kiirem on see protsess, seda tõenäolisem on saada õige cappuccino.

Mis vahe on lattekohvi ja cappuccino vahel?

Koostisosade – piima ja espresso – sarnasus põhjustab sageli asjaolu, et lattekohvi segatakse cappuccinoga, ehkki need on kaks täiesti erinevat jooki. Peamine erinevus on põhikomponentide osakaal:

• Cappuccino – 1/3 piimavaht, 1/3 piim, 1/3 espresso.
• Latte – 1/4 vahustatud vahtu, 1/4 kanget kohvi, 1/2 soojendatud piima.

Kuid nende jookide vahel on ka muid erinevusi. Need sisaldavad:

• Serveerimise viis – kohvimajas valatakse cappuccino tassi, mille maht ei ületa 180 ml; latte serveerimiseks valige pikk klaasklaas mahutavusega kuni 360 ml..
• Vaht – korralikult valmistatud cappuccino jaoks on see paksem ja tihedam konsistents, vajumata isegi lusikaga granuleeritud suhkrut. Latte vaht on kergem ja lahti.
• Maitseomadused – cappuccinot iseloomustab tugev espresso maitse, mida on tasakaalustatud piimatoodetega. Pole asja, et nad kutsuvad Latte’i kohvipõhja kokteiliks – selles on palju vähem tugevusi ja piimjas varjundite maitse on tugevam.

Kuidas kodus cappuccino kohvi valmistada

Proovinud vähemalt korra kogenud barista pruulitud cappuccino, proovivad paljud seda jooki oma köögis reprodutseerida, kuid loobuvad pärast ebaõnnestumist kiiresti. On üldtunnustatud seisukoht, et kvaliteetset kohvi saab valmistada ainult professionaalse varustusega, kuid kui vaadata objektiivselt, pole see täiesti tõsi. Kohvimasina kasutamine espresso valmistamiseks ja cappuccino-masina kasutamine vahustamiseks lihtsustab oluliselt toiduvalmistamise protsessi, kuid kui tegemist on 1-2 portsjoniga, saate hakkama lihtsamate, kodus valmistatud köögiseadmetega.

Prantsuse ajakirjandus sobib hästi vahu vahustamiseks. Kuumutatud piim valatakse anumasse ja kolvi tõstmisel ja langetamisel 5-6 korda saavutage hea vahutamine. Prantsuse ajakirjanduse alternatiiviks on elektriline mikser või käsisegisti. Piitsutamisel suureneb piima maht mitu korda, nii et alguses ei tohiks seda liiga palju võtta. Saadud vaht kantakse lusikaga kohvitopsi.

Kvaliteetne jook algab koostisosade valikuga. Ideaalis tuleks kohvioad jahvatada vahetult enne valmistamist, kuid tavaline jahvatatud kohv annab cappuccinole hämmastava maitse ja aroomi. Teoreetiliselt võib jooki valmistada lahustuvast kohvist, kuid selline ersatz-cappuccino sarnaneb pisut originaaliga. Pärast kõigi reeglite järgi kohvi pruulimist pöörake serveerimisel tähelepanu välimusele – saate teada, milline näeb välja tõeline cappuccino lähimas kohvikus või vaadates Internetis olevat fotot.

Kõik ei kujuta ette, kuidas cappuccinot korralikult juua. Peaasi, et seda ei segataks, lastes piima ja kohvi kihtidel voolata läbi õhulise vahu. Kuna piimavaht aitab joogi küllastunud buketti paremini tunda, ei eemaldata seda lusikaga eraldi kasutamiseks. Uskumatud kohvisõbrad usuvad, et selles joogis sisalduv suhkur rikub maitset, kuid lusika lisamisel ei juhtu midagi maitsvat. Itaalias cappuccino kodumaal tarbitakse seda kohvi hommikust keskpäevani, millele on lisatud sarvesaia või kuklit.

Klassikaline

Õppida ise maitsvat jooki valmistama pole nii keeruline. Kodune klassikaline cappuccino kohvi retsept sisaldab lihtsaid koostisosi, nii et isegi algaja kohvisõber saab selle valmistamisega hakkama:

• vesi – 100 ml;
• piim – 100 ml (või piim – 50 ml, koor – 50 ml);
• jahvatatud must kohv – 2 tl;
• (valikuline) kaneelipulber ja tuhksuhkur – igaüks 1/4 tl.

Cezve valatakse kohv, lisatakse vett ja jook pannakse tulele. Peamine trikk on expresso keetmine, viies selle keemiseni, kuid mitte keetmata (selleks saab seda mitu korda tulelt eemaldada, kui kohv hakkab tõusma ja pärast natuke ootamist jätkake kuumutamist uuesti). Piim kuumutatakse, ka mitte keemistemperatuurini – kõrge temperatuurini jõudes valatakse pool sellest prantsuse ajakirjandusse ja vahusta kolvi abil tugevaks vahuks.

Lõpliku pruulimise jaoks tuleb pruulitud kohv filtreerida ja kohvitops eelnevalt kuumutada. Seejärel valage tassi 50 ml espressot, lisage ettevaatlikult 50 ml piima ja pange ettevaatlikult lusikaga vaht. Võite jooki kaunistada kaneeli ja tuhksuhkru segu piserdamisega, sõeludes selle läbi kurna. Hea vormi reeglite kohaselt serveeritakse suhkrut selle joogi jaoks eraldi..

Šokolaadiga

Šokolaadi kasutamine cappuccinos ei ole mitte ainult soov magusahammastele meeldida, vaid on ka lihtne viis joogi maitseomaduste muutmiseks. Toiduvalmistamiseks vajate:

• vesi – 80 ml;
• piim – 80 ml (või piim – 40 ml, koor – 40 ml);
• jahvatatud must kohv – 1,5 tl;
• riivitud šokolaad – 1/2 tl;
• granuleeritud suhkur maitse järgi.

Selle joogi valmistamise põhitehnoloogia ei erine klassikalise cappuccino puhul kasutatavast, kuid paksema ja küllastunud vahu jaoks on parem kasutada koore ja piima segu. Pärast keedetud espresso, koore / piima ja vahustatud vahu asetamist kordamööda tassi peate piserdama vahustatud “munga kapoti” peal riivitud šokolaadiga. Maitse järgi lisatakse suhkrut..