Veiseliha carpaccio – retseptid samm-sammult koos fotoga. Kuidas kodus veiseliha carpaccio süüa teha

Sageli nõuab gurmee hing mingeid gastronoomilisi uuendusi. Carpaccio sobib suurepäraselt ennast millegi ebahariliku raviks: see tundub olevat sama veiseliha, kuid keedetud erilisel moel. Täpsemalt öeldes ei vaja see eelroog kuumtöötlemist.

Carpaccio – mis see on

Veiseliha toored toidud võlgnevad nende levitamisega antud juhul. 1950. aastal ütles üks krahvinna ühes Veneetsia baaris omanikule, et kogu armastusega liharoogade vastu on arst neid keelanud. Naine kaebas vere madala hemoglobiinisisalduse üle ja arst soovitas süüa ainult loomse päritoluga veiseliha, mida ei olnud termiliselt töödeldud.

Sellist kapriisi polnud aga võimalik täita. Siis lõi omanik, Vittore Carpaccio töödest inspireerituna, punases ja valges toonis ning tol ajal baaris eksponeeritud, uue roogi. See vastas kõigile krahvinna arsti esitatud nõuetele ja pealegi osutus see väga maitsvaks ja ilusaks. See on oma nime saanud kunstnik-inspireerija järgi. Siiani näib carpaccio kulinaarsetel fotodel väga isuäratav, tekitades soovi seda peatselt proovida.

Carpaccio on õhukesed viilud toorest loomalihast, maitsestatud kastme ja vürtsidega. Iga tükk peaks olema peaaegu läbipaistev. Selle saavutamiseks asetatakse veiseliha sisefilee sügavkülma, mille järel tuleb see terava kööginoaga tükeldada. Osaliselt sarnaneb carpaccio vene stroganinaga, kuid kohustuslik marinaadikaste teeb olulise vahe.

Kuidas teha carpaccio

See eelroog valmistatakse kahes etapis. Esimene on liha ise valmistamine, teine ​​on marinaadikaste. Esitamine mängib samuti olulist rolli. Õhukese kihina asetatud veiselihatükid on kaunistatud peterselli, salati või muude ürtidega. Kui teil on küsimus, kuidas kodus carpaccio süüa teha, siis on teil mugavam samm-sammult järgida soovitusi:

• Asetage veiseliha sügavkülmikusse pärast seda, kui see on klammerdunud. Jäta üleöö, lastes sel täielikult külmuda. Järgmisena võtke külm liha välja ja hakige võimalikult õhukeseks.
• Klassikaline carpaccio marinaadikaste peaks koosnema sidrunimahlast, oliiviõlist, sinepist ja palsamiäädikast. Kulinaarsed eksperdid kogu maailmas katsetavad aga kastmeid, muutes need soola ja pipraga soolasemaks või vastupidi, meega magusaks.

Carpaccio retsept

Klassikalised toiduvalmistamisvõimalused muutuvad aja jooksul. Enne carpaccio küpsetamist peate kindlaks tegema, millist rooga vajate. Seda valmistatakse peaaegu igat tüüpi lihast ja isegi kalast. Üks asi jääb muutumatuks – iga viil peaks olema õhuke ja tingimata marinaadiga küllastunud.

Ehkki carpaccio retsept leiutati krahvinna päästmiseks, kes ei saanud lihatoite süüa, on nüüd kõik teistpidi keeranud. Enamik inimesi, kes elavad linnades ja kellel pole oma toimetulekutootmist, ei saa olla kindlad, et nad ostavad liha värskuses ja kvaliteedis. Eriti selleks leiutati retseptid, mis võimaldavad liha kergelt praadida, samuti suitsutatud koostisosaga võimalusi. Ärge kartke uute toodete valimisel katsetada: proovige kana või lõhet.

Carpaccio – klassikaline retsept

• Küpsetusaeg: 1 tund 20 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
• Kalorite sisaldus: 130 kcal / 100 g.
• Sihtkoht: õhtusöök
• Köök: itaalia.
• Raskusaste: lihtne.

Itaalia baaris kiirkorras leiutatud varianti selle algsel kujul praktiliselt praegu ei leita. Selles oli spetsiaalne marinaad, mis sisaldas Worcesteri kastet. Klassikaline carpaccio retsept hõlmab toore liha õhukeste viilude, kerge kastme, arugula ja parmesani kombinatsiooni.

Koostis:

• veiselihafilee – 600 g;
• oliiviõli – 150 ml;
• Parmesani juust – 50 g;
• arugula – 100 g;
• sidrun – 1 tk;
• või;
• sool;
• pipar.

Keetmisviis:

1. Loputage veiseliha hoolikalt, seejärel eemaldage vajadusel liigne rasv.
2. Pange carpaccio liha rätikule ja laske sisefileel kuivada.
3. Mähi tihedalt fooliumiga. Puhastage sügavkülmikus 1 tund.
4. Kuni liha on külmunud, võtke kauss, valage oliiviõli välja ja pigistage sidrunist mahl välja. Sool ja lisage kastmele pipar, segage kõik hästi.
5. Hankige veiseliha, laske sellel 5 minutit valetada. Terava noa või spetsiaalse seadme abil peate tükk lõikama paljudeks õhukesteks viiludeks.
6. Pange viilud ühe kihina kileümbrise alla ja rullige rulli abil tihvtiga veelgi täpsemaks. Viige võiga eelnevalt õlitatud plaadile.
7. Levitage iga viil marinaadikastmega. Leota nendega arugulat.
8. Juustu ei saa hõõruda, vaid lõigata õhukesteks plaatideks. Pange parmesan arugula abil õrnalt nõude keskele. Serveeri kohe, seega valmista serveerimine ette.

Vasikaliha Carpaccio

• Küpsetusaeg: 50 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 4 inimest.
• Kalorite sisaldus: 125 kcal / 100 g.
• Sihtkoht: õhtusöök.
• Köök: itaalia.
• Raskusaste: madal.

Klassikalise veiselihaga carpaccio valmistamise põhimõte ei erine variatsioonidest teist tüüpi lihaga. Need on kõik samad poolläbipaistvad viilud, mis on leotatud marinaadis. Vasikaliha carpaccio võib gurmaanidele tunduda õrnem, kuna noorloomi toidetakse piimaga. Visuaalselt näevad sellised lihatükid ka teistsugused: nendes olevad veenid on valged, loomaliha kollased.

Koostis:

• vasikaliha – 400 g;
• arugula lehed – 30 g;
• Parmesan – 20 g;
• sojakaste – 8 ml;
• laimimahl – 1 spl. l .;
• oliiviõli – 1 spl. l .;
• punaste ja mustade paprikate segu – 1 spl. l.

Keetmisviis:

1. Valige tassi jaoks vasikaliha sisefilee või viljaliha. Mähi see tihedalt klambriga.
2. Liha peaks külmetama, kuid kui te ei jõua ära oodata, pange see vähemalt 30 minutiks sügavkülma.
3. Lõigake külmutatud tükist õhukesed tükid ja asetage kilele. Katke peal olevad viilud veel ühe kihiga kilega, kõndige nende peal rulli abil.
4. Piserdage plaadi põhja paprikate seguga, lisage veidi õli.
5. Pange valmis liha taldrikule.
6. Maitsesta vasikaliha pipra, või, laimimahla ja sojakastmega.
7. Kaunista riivitud juustu ja rukkilille lehtedega.

Kuidas valmistada veiseliha carpaccio – kokkade soovitused

Igal toidul on oma saladused, mille mõistmine tuleb kogemustega. Veiseliha carpaccio ettevalmistamine pole keeruline, kui meenutada spetsialistide kõige olulisemaid näpunäiteid:

• Kerget marinaadi ei tohiks erinevate komponentidega üle koormata, et mitte liha maitset uputada.
• Carpaccio jaoks maitsestatud oliiviõli valmistamiseks võite pudelisse lisada veidi rosmariini, tüümiani ja basiilikut.
• Arugula pole ainsad sobivad rohelised. Võite kasutada mis tahes rohelise salati lehti.
• Kirsstomatid täiendavad roogi hästi. Lisakomponendina saate valida oma lemmikköögiviljad.
• Kui valtspoldist pole piisavalt efekti, pekske lõigatud õhukesed viilud köögivasara sileda küljega kergelt maha..