Kanafilee kaste – samm-sammult retseptid juustu, koore, hapukoore või tomati valmistamiseks

Kastme kasutamine söögi valmistamisel või serveerimisel muudab selle palju maitsvamaks. Puhtal kujul on kanarind lihtsa maitsega, mida saab täiustada, rõhutada erinevate vürtside, maitseainete, kastme abil. Kana traditsiooniliseks lisandiks on hapu hiina kaste nagu soja, teriyaki, paks kreemjas kastmes, mis põhineb klassikalisel bechamelil, kuivatatud maitseained Provencal ürtidest ja karri. Need sekundaarsed koostisosad rõhutavad filee maitset, täiendavad seda.

Kuidas teha kanafileekastmest

Paljud kastmed valmistatakse lihapuljongite, puuviljamahlade, praetud köögiviljade baasil, viies need kuumtöötlemise ajal kartulipüree konsistentsini. Kastme valmistamisel on tavaline vee järkjärguline aurustamine toodetest, mis suurendab nende tihedust, annab viskoossema konsistentsi, suurendab maitset. Külmakastmed valmistatakse valmistoodete, kastmete segust. Elav näide on Mehhiko salsa, roheline või, kreemjas küüslaugukaste.

Kanafilee kastme retsept

Valge lihaga roogi kõige tavalisem variatsioon on kanafilee koorekastmes, mida nimetatakse valgeks ja bechameliks. Sellel kastmel on ainulaadne positiivne omadus, mis sobib hästi paljude toidutoodetega: näiteks tšilli, seened ja muud seened, küüslauk, sibul, sellele lisatud tillid omandavad värske koore väljendunud maitse. Samuti on tavaline kana liha kastmes liha- või köögiviljapuljongil: selliseid kastmeid kuumutatakse kuumalt ja serveeritakse kuumalt koos maitsva lisandiga.

Kreemjas kanafileekaste

• Aeg: 30 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
• Kalorite sisaldus: 98 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: kaste.
• Köök: prantsuse.
• Raskusaste: lihtne.

Klassikaline bechamel, mida nimetatakse valgeks kastmeks, on paljude teiste kastmete ja kastme alus. Selle kasutamine annab paksu hapukoore õrna tekstuuri, ainulaadse kreemja maitse. Muude koostisosade hilisem lisamine annab maitse kogu roogile. Kasutage bechameli, et rõhutada värske küüslaugu, metsaseente ja ürtide lõhna. See ületamatu võimalus meeldib kõigile teie külalistele, jätmata teda ükskõikseks suus sulava kanafileekastme suhtes.

Koostis:

• nisujahu – 30 g;
• või – 50 g;
• piim 3,2% – 300 ml;
• sool, pipar – 1/3 tl;

Keetmisviis:

1. Sõeluge jahu põhjalikult. Kuumutage panni kuni kõik tilgad vett on eemaldatud..
2. Puista sellele jahu. Pidevalt segades oodake, kuni ilmub kuldne toon (mitte mingil juhul pruun), pähkline lõhn.
3. Vala piim sisse, pane või. Ärge lõpetage massi segamist, laske sellel pakseneda. Pärast veendumist, et tükke pole, tühjendage kaste pannilt anumasse.

Küüslauk

• Aeg: 15 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
• Kalorite sisaldus: 140 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: kaste.
• Köök: itaalia.
• Raskusaste: lihtne.

Kanafilee küüslaugukastmes on väga levinud toodete kombinatsioon. See kaste valmistatakse sarnaselt majoneesiga, pekstes värskeid mune ja võid vürtsikate Itaalia ürtide ja sinepi seguga. Soovi korral võib üldmassi lisada veidi suhkrut, et saada rikkalikum maitse. Proovi originaalse majoneesi saamiseks vala kastmesse teelusikatäis sidrunimahla.

Koostis:

• küüslauk – 50 g;
• muna – 90 g;
• sidrun – 40 g;
• Provencal ürdid – 10 g;
• sinep – 20 g;
• oliivi- või taimeõli – 10 ml;
• sool -? tl.

Keetmisviis:

1. Koorige küüslauk, murenege väikesteks kuubikuteks.
2. Klopi muna kuni paks vaht, pane sinna Provenceli ürdid, lase sel keeda.
3. Lisage ülejäänud koostisosad, peksage mikseriga või vahustage ühtlaseks..

Juustune

• Aeg: 45 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
• Kalorite sisaldus: 96 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: kaste.
• Köök: itaalia.
• Raskusaste: keskmine.

Kreemjas kanafilee sulatatud juustu või rasvajuustukastmega on suurepärane suupistevõimalus kiireks lõunasöögiks, kui pole aega keerukate roogade valmistamiseks. Tankimise retsept on soodsalt võrreldav täitmise lihtsuse ja kiirusega. See osutub väga maitsvaks, rahuldavaks ja kastmest piisab pikaks ajaks – sellist rasvaseid suupisteid ei saa palju süüa. Valmistamiseks vali kõvad piimasordid, mida iseloomustab terav lõhn.

Koostis:

• või – 20 g;
• nisujahu – 20 g;
• koor – 100 ml;
• kõva juust – 150 g;
• sool – 5 g.

Keetmisviis:

1. Heegeldage pann, valage sellele sõelutud jahu..
2. Kuumutage seda kuni pähkline lõhn, beež.
3. Vala koor, lase keema tõusta ja lisa riivitud juust..
4. Lase massil pakseneda, eemalda tulelt.

Tomat

• Aeg: 20 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
• Kalorite sisaldus: kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: kaste.
• Köök:
• Raskusaste: lihtne.

Kreemja kanafilee asemel küpseta küpsetatud rinnatükk tomati-pitsakastmes. Küpsete tomatite ja basiiliku baasil värskendav pasta ei jäta kedagi ükskõikseks. Peeneks hakitud marineeritud kurkide ja paprika lisamisel osutub see eriti maitsvaks. Siit saate teada, kuidas valmistada universaalset küpset tomatikana-kastet.

Koostis:

• vesi – 100 ml;
• tomatid – 80 g;
• rafineeritud suhkur – 10 g;
• sool, pipar – maitse järgi;
• basiilik – 20 g;
• küüslauk – 10 g.

Keetmisviis:

1. Koorige küüslauk ja tükeldage peeneks basiilikuga.
2. Blanšeerige tomatid 10 sekundiks keeva veega. Eemaldage koor, tehes varre ette ristikujulise sisselõike, mis seejärel eemaldatakse.
3. Segage koostisosad omavahel. Jahvata saumikseriga ühtlaseks.

Hapukoor

• Aeg: 25 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
• Kalorite sisaldus: 60 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: kaste.
• Köök: vene keel.
• Raskusaste: lihtne.

Universaalne hapukoore kuum kaste on kanafileele suurepärane lisand. Pidage meeles, et kastme valmistamiseks ei ole vaja võtta värskeid köögivilju: külmutatud lillkapsas peaaegu ei kaota oma maitset. Enne kaste valmistamist otsustage, millist maitset soovite saada. Erinevad hapukoorekastmed erinevad sageli ainult ühe komponendi poolest.

Koostis:

• lihapuljong – 20 ml;
• lillkapsas – 70 g;
• sidrun – 30 g;
• vedel hapukoor – 200 ml;
• šampinjonid – 30 g.

Keetmisviis:

1. Pärast pesemist hakkige šampinjonid peeneks.
2. Prae seened pannil, lisades lihapuljongit, sidrunimahla.
3. Pärast kuldse värvi ilmumist valage hapukoor, laske keema.
4. Jagage lillkapsas väikesteks õisikuteks, tükeldage peeneks.
5. Lisage see keevasse kastmesse. Soovi korral lisage tärklist või jahu..

Magus

• Aeg: 40 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
• Kalorite sisaldus: 110 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: kaste.
• Köök: prantsuse.
• Raskusaste: keskmine.

Veini magus kanakaste, millel on selgelt väljendunud mee või apelsini maitse, rõhutab kanafilee maitset. See kombinatsioon on eriti iseloomulik Ida-Aasia köögile, kus domineerivad väljendunud hapukusega vürtsikad toidud. Huvitava maitse saamiseks, olles saanud ka magusaisu, lisage tavalise rafineeritud suhkru asemel põlenud suhkrut. Kastmega keedetud kanafilee meega valmistatakse sarnaste põhimõtete kohaselt..

Koostis:

• magus punane vein – 50 ml;
• nisujahu – 10 g;
• šalottsibul – 50 g;
• suhkur – 15 g;
• oliiviõli – 10 ml.

Keetmisviis:

1. Koorige šalottsibul, lõigake väikesteks kuubikuteks.
2. Prae oliiviõlis kuni kuldpruunini.
3. Valage veini, aurutage, kuni alkoholilõhn kaob..
4. Lisage suhkur, jahu. Oodake, kuni kaste on paksenenud vedela hapukoore konsistentsini.

Äge

• Aeg: 120 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
• Kaloritoidud: 100 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: kaste.
• Köök: itaalia.
• Raskusaste: lihtne.

Vürtside austajatele sobib suurepäraselt vürtsikas jalapeno paprika abil valmistatud roheline salsa verde, mis annab lihale suurepärase värskendava maitse. See eelroog on heaks lisandiks lõunale. Nõudeid, mis on teravateks muutunud teatud kuuma pipra sortide lisamise tõttu, peetakse dieettoiduks, aidates kaasa rasvapõletusele.

Koostis

• rohelised tomatid – 300 g;
• konserveeritud oliivid – 70 g;
• roheline sibul – 10 g;
• punane sibul – 100 g;
• sidrunimahl koos viljalihaga – 70 ml;
• koriander – 25 g;
• oliiviõli – 30 ml;
• jalapeno – 90 g.

Keetmisviis

1. Pestud tomatitest eemaldage vars, lõigake puuviljad veeranditeks.
2. Eemaldage paprika seemned, lõigake jalapeno seemnekarbid pooleks.
3. Rullige sidrun lauale survel, lõigake see, pigistage mahl.
4. Pange koostisosad segisti kaussi, hakige keskmisel võimsusel 30–40 sekundiks.
5. Saadud salsa verde kastmele lisage teelusikatäis suhkrut, segage.
6. Sulgege mahuti tihedalt, laske sellel 40–60 minutit tõmmata.

Dieettoit

• Aeg: 30 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
• Kaloriroog: 105 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: kaste.
• Köök: Mehhiko.
• Raskusaste: lihtne.

Klassikaline Mehhiko Salsa kanakastme sobib suurepäraselt dieettoitude valmistamiseks kana ja muu tailihaga. Kerge külma kastmega on loodud suurepärane värske vürtsikas maitse. Retsepti täiustamiseks proovige tomatite asemel kasutada küpset kollast füüsalit ja asendada koriandr värske värske peeneks hakitud basiilikuga.

Koostis:

• tomatid – 500 g;
• tšilli paprika – 20 g;
• punane sibul – 100 g;
• laimimahl – 30 ml;
• koriander – 50 g;
• küüslauk – 4-6 nelk;
• suhkur – 5 g;
• sool, pipar – 1 näputäis.

Keetmisviis:

1. Tükeldage tomatid peeneks, eemaldades varre.
2. Koorige sibul ja küüslauk, riivige peeneks riiviks.
3. Jahvatage koriander, lisage sellele laimimahl, sool, pipar, suhkur. Lastakse 10 minutit seista..
4. Segage koostisosad, tükeldage köögikuubiga.
5. Eemaldage tšilli paprika seemned. Kaunad lõigatud poolrõngasteks, lisage kogu mass.