Kreem profitroolidele: retseptid

Õrnad, õhurikkad, suussulavad minikoogid, mida täiskasvanud ja lapsed nii väga armastavad, valmistavad väga kiiresti ja vaevavad harva: täidiseid on tohutult palju, vahetades iga kord täiesti uue maitse. Õõnsate kuklite täitmiseks mõeldud kreem võib olla kreemjas, või, valk, vanillikaste, mõnele koduperenaisele meeldib profitroole täita keedetud kondenspiima, marjaželee, kodujuustuga. Ükskõik, mis variandi valite, on magusate täidistega profitroolid imeline magustoit, mis võib muuta tavalise teepidu pidulikuks.

Mis on profiteroles

Choux-saiast valmistatud väikesed koogid läbimõõduga umbes 4 cm – prantsuse köögi leiutis. Profiteroolid algavad magusate või magustamata (liha, seente, kodujuustu, kala) täidistega. Seest õõnsad toorikud on valmistatud järgmiselt:

• Viige keedetud vette (? L) või (150 g), suhkru (poolteist supilusikatäit), soola (1 näputäis). Jahu (300 g) valatakse keedetud segule, keedetakse madalal kuumusel, vispliga segades, 5-6 minutit.
• Pärast taigna jahutamist sisestatakse korraga 7 kana muna, pärast iga muna lisamist tuleb segu keskmise kiirusega segada mikseriga.
• Saiakotti täitmine viskoosse, viskoosse massiga, pigistage tainas läbi otsiku väikeste pallikestega rafineeritud päevalilleõliga määritud ahjuplaadile.
• Küpseta umbes 25 minutit. eelsoojendatud ahjus 200 ° C juures ust avamata, vastasel juhul võivad proferoolid kukkuda.

Kreemi profiteroolide retsept

Kulinaarsete saitide fotod ei suuda edastada väikeste prantsuse kookide täidiste õrnust, kergust ja ebatavalist õhulisust. Profiteroolide koor valmistatakse (sõltuvalt konkreetsest retseptist) või, rasvakoore, suhkru, vanilli, hapukoore, kondenspiima, õrnalt kohupiimajuustude, kanamunade (munakollased või valgud) jaoks, vahustades komponendid segistiga põhjalikult. Soovi korral lisatakse täidisele kakao, alkohol, jahvatatud pähklid, marjad, puuviljad. Enne serveerimist jahutatakse täidetud koogid.

Pudrušokolaadikreem proferoolide jaoks

• Aeg: pool tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 8 inimest.
• Kalorite sisaldus: 214 kcal / 100 g.
• Eesmärk: magustoit, magus täidis.
• Köök: euroopalik.
• Raskusaste: keskmine.

Profitoolide jaoks mõeldud šokolaadikreem on väga maitsev, õrn, suussulav. Mõned kokad küpsetavad seda koore või võiga, esitletud retsepti kohane täidis – piimas – osutub vähem kalorivaeseks. Konjaki võib asendada likööriga (kohv sobib ideaalselt). Valmiskoogid maitsevad paremini, kui neid piserdada pealt tuhksuhkruga või katta glasuuriga: valada 100 g mõru šokolaadi tükkideks purustatud šokolaadikoort, keeta, segades madalal kuumusel, mitte keeta, kuni koostis muutub viskoosseks-tihedaks.

Koostis:

• piim -? l;
• munad (munakollased) – 5 tk;
• suhkur – 125 g;
• kakaopulber – 3 spl. l .;
• nisujahu – 25 g;
• tärklis – 25 g;
• vanilliin -? kotike;
• konjak – 55 ml.

Keetmisviis:

1. Vahusta munakollased, eralda valgetest, vahusta suhkruga (minut või kaks). Lisage kompositsioonile sõelutud jahu, kakao, tärklis. Sõtke segu vispliga põhjalikult ühtlaseks, murrake kõik tükid. Valage madalal kuumusel pisut soojendatud 50-60 ml piima, segage.
2. Kallake järelejäänud piim kastrulisse, kuumutage madalal kuumusel, mitte keemiseni. Niipea kui piima servadele ilmuvad väikesed mullid (5-6 minutiga), alustage sellele õhukese vooluga šokolaadi-munakollase segu valamist, vispliga pisut vahustades.
3. Pidevalt segades, väikesel tulel, laske šokolaadikreem keema, 1,5–2 minuti pärast lülitage pliit välja.
4. Kuumale koostisele lisage konjakit, vanilliini, segage ühtlaseks, laske jahtuda toatemperatuuril (umbes pool tundi). Valmis kompositsioon kondiitritoodete süstlaga proferoolide käivitamiseks. Serveeri jahutatult.

Proteiinikreem proferoolide jaoks

• Aeg: pool tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 4 inimest.
• Kalorite sisaldus: 174 kcal / 100 g.
• Eesmärk: magustoit, magus täidis.
• Köök: euroopalik.
• Raskusaste: keskmine.

Kerge valgukreemi universaalsus seisneb selles, et tänu õrnale, õhulisele ja samal ajal tihedale tekstuurile sobib see profitroolide, eklaaride, korvide täitmiseks ja magustoitude kaunistamiseks. Täidis osutub edukaks ja valgud löövad hästi, kui need on munakollastest hoolikalt eraldatud (isegi tilk munakollast võib tulemuse rikkuda), jahutatakse enne vahustamist ja kasutatakse toiduvalmistamiseks täiesti puhtaid nõusid..

Koostis:

• kanamunad (valgud) – 4 tk;
• suhkur – 200 g;
• vesi – 100 ml;
• sool -? tl.

Keetmisviis:

1. Munakollastest eraldatud valgud asetati kuiva puhtasse kaussi, jahutage 15-20 minutit. külmkapis.
2. Valage granuleeritud suhkur veega, pange aeglaselt segades kastrulisse aeglaselt segades, laske keema tõusta. Segage ja keetke keeva siirupit, kuni see omandab karamelli värvuse ja pakseneb (umbes 10–15 minutit)..
3. Kui tilgate pisut kuuma siirupit külma vette ja see ei lahustu, muutub see palliks – siirup on valmis.
4. Mikserda aeglasel kiirusel munavalged soolaga läbi. Pärast 1-2 minutit, suurendades kiirust maksimumini ja jätkates sebimist, alustage kuuma siirupi valamist. Proovige seda sisestada väga ettevaatlikult, vältides pritsimist.
5. 6-8 minuti pärast, kui kreem muutub õhuliseks ja pisut jahtub, saab segisti välja lülitada.
6. Enne serveerimist jahutage täidisega profitroolid..

Täidisega kondenspiim

• Aeg: 10 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 8 inimest.
• Kalorite sisaldus: 393 kcal / 100 g.
• Eesmärk: magustoit, magus täidis.
• Köök: euroopalik.
• Raskusaste: lihtne.

Kondenspiim koos õrna mascarpone’iga muudab originaalse kreemi profitroolide valmistamiseks tavapäraselt õrnaks, mõõdukalt magusaks, õhuliseks, väga maitsvaks. Paljud koduperenaised eelistavad koore jaoks kasutada keedetud kondenspiima, vahustades seda võiga (? Purgid 1 paki magusat koorevõid), kuid võikreemiga profiteroolid osutuvad väga kõrge kalorsusega ja te ei imesta sellise kombinatsiooni üle.

Koostis:

• kondenspiim – ? pangad;
• mascarpone – 500 g.

Keetmisviis:

1. Sega sügavas kausis kondenspiim ja mascarpone.
2. Vahustage koor mikseriga, alustades väikesest kiirusest, suurendades seda siis maksimaalselt, 5-6 minutiks.
3. Jahutage valmis kompositsiooniga täidetud koogid pool tundi enne külmkapis serveerimist.

Kodujuust

• Aeg: 10 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
• Kalorite sisaldus: 276 kcal / 100 g.
• Eesmärk: magustoit, magus täidis.
• Köök: euroopalik.
• Raskusaste: lihtne.

Kreemist ja pehmest kohupiimast valmistatud õrn, õhuline kreem peene vaniljeviimistlusega, valmistatud koorest ja pehmest kohupiimast (võite kasutada Philadelphiat või Almette’i) ja täiuslikult oma kuju. Selle kompositsiooniga täidetakse koogid teelusikatäis või kondiitritüstlaga. Kreemi on kõige parem kasutada paksuna, maalähedasena või poes rasvasisaldusega vähemalt 33–35%.

Koostis:

• koor -? l;
• pehme kohupiim – 250 g;
• suhkur – 100 g;
• vanilliin – 1 pakk.

Keetmisviis:

1. Vahusta eeljahutatud kreemi vanilli ja tavalise suhkruga 5 minutit mikseriga maksimaalse kiirusega.
2. Pärast pehme juustu lisamist kompositsioonile segage see kõigepealt lusika või silikoonist spaatliga, seejärel peksage mikseriga ühtlaseks (2-3 minutit)..
3. Täites profitroolid õrna kreemiga, pane magustoit jahtuma..

Maasikas

• Aeg: 30–40 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 4 inimest.
• Kalorite sisaldus: 98 kcal / 100 g.
• Eesmärk: magustoit, magus täidis.
• Köök: euroopalik.
• Raskusaste: keskmine.

Mousses või tarretised (tsitruselised, banaan, marjad) on suurepärased täiteained, mida kulinaarspetsialistid kasutavad eclairite täitmiseks. Selle retsepti järgi lõhnav, suussulav, originaalne madala kalorsusega maasikakreem kookidele valmistatakse värsketest küpsetest marjadest. Talvel võite kasutada külmutatud, eelnevalt sulatatud neid 2-3 tundi kraanis, lastes mahlal sulatatud maasikatest ära voolata..

Koostis:

• maasikad – 0,4 kg;
• vesi – 40 ml;
• suhkur – 3 spl. l .;
• želatiin – 2 tl.

Keetmisviis:

1. Leota želatiin külma keedetud veega, lase kompositsioonil seista 5-6 minutit, kuni želatiin paisub.
2. Jahvatage marjad segisti kausis (maksimaalse kiirusega 2-3 minutit).
3. Kombineeri maasikapüree suhkru ja želatiiniga, pane aeglase tulega kastrulisse. Segage segu keemiseni vältides, kuni želatiin on täielikult lahustunud (7 minutit)..
4. Jahutage täidis, pannes hautise jääkonteinerisse. Niipea kui koor pakseneb (selleks võib kuluda kuni pool tundi), hakkavad nad kooke valmistama.

Hapukoor

• Aeg: 10 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 6 inimest.
• Kalorite sisaldus: 327 kcal / 100 g.
• Eesmärk: magustoit, magus täidis.
• Köök: euroopalik.
• Raskusaste: lihtne.

Hapukoor, mida lapsed väga armastavad, on kondiitrite seas populaarne: seda on lihtne, kiire valmistada, see osutub õrnaks, õhuliseks, väga maitsvaks. Kui suhkru jahvatamiseks pole aega ja valmispulbrit polnud võimalik hankida, võite suhkruga hapukoore peksma, kuid on võimalik, et koor osutub mitte nii õhuliseks. Hapukoort tuleks kasutada võimalikult värsket, õlist (rasvasisaldus 30%), hästi jahutatud. Soovi korral lisa täidisele marja- või puuviljamoosi.

Koostis:

• hapukoor – 380 ml;
• suhkur – 1 spl.

Keetmisviis:

1. Jahvatage suhkur pulbriks kohviveski või uhmriga.
2. Eeljahutatud hapukoore ja tuhksuhkru segamine, peksage kompositsiooni 5-6 minutit, kuni see muutub paksuks.
3. Asetage enne serveerimist pool tundi enne serveerimist süstlaga täidetud koogid..

Karamell

• Aeg: pool tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 6 inimest.
• Kalorite sisaldus: 367 kcal / 100 g.
• Eesmärk: magustoit, magus täidis.
• Köök: euroopalik.
• Raskusaste: kõrge.

Mõned koduperenaised nimetavad karamellikreemi vahustatud või (250 g) ja keedetud kondenspiima (? Purgid) täidiseks, millele on lisatud amaretto (2–3 spl.) Ja 50 g jahvatatud pähkleid: mandleid ja kreeka pähkleid. Esitatud retsepti järgi valmistatud lopsakas, õhuline karamellitäidis valmistatakse suhkrusiirupi ja Itaalia õrna magevee baasil. Kreemi on soovitatav võtta võimalikult rasvasena (rasvasisaldus vähemalt 33%).

Koostis:

• munad (valk) – 2 tk;
• või – 120 g;
• suhkur – 230 g;
• koor – 120 ml;
• vesi – 35 ml.

Keetmisviis:

1. Pärast 110 g suhkru segamist kastrulis veega, kuumutage segu aeg-ajalt segades madalal kuumusel. Viige siirup keemiseni, lõpetage segamine, laske sellel 3–4 minuti pärast keeda. lülitage pliit välja.
2. Munakollastest eraldatud valgud pannakse kuiva, puhtasse kaussi, pekstakse mikseriga maksimaalse kiirusega 2–3 minutit. enne heledate piikide ilmumist. Jätkates peksmist, valage ettevaatlikult kuuma suhkrusiirupit õhukese voogu, umbes 7-10 minuti pärast, kui itaalia habemik omandab tiheda struktuuri ja läikiva pinna, tuleks segisti välja lülitada.
3. Lisage koorele 120 g suhkrut, pange keskmisele kuumusele, laske suhkrul lahustuda, segades segu pidevalt, mitte keema (1-2 minutit)..
4. Segage toatemperatuuril eelnevalt soojendatud, tükeldatud või väikesteks tükkideks ja jahutatud koor suhkruga, segage segistiga kuni sujuvaks. Lisage jahutatud beseed ettevaatlikult kompositsiooni, segage hoolikalt (segisti või silikoonist spaatliga).
5. Täida koogid kreemiga, jahuta enne serveerimist vähemalt pool tundi.