Kreem želatiiniga – samm-sammult retseptid kodus toiduvalmistamiseks koos fotoga

Mis tahes koogi kohustuslik komponent on koor, kuid mitte alati osutub see nii paksuks ja stabiilseks, kui me tahaksime. Paljud koduperenaised seisavad sageli silmitsi probleemiga, kui koorekiht ei pea hästi vastu, eriti kui lisate sellele värskete või konserveeritud puuviljade mahlase viljaliha. Kreemi tihedamaks saamiseks võite seda paksendada želatiiniga – siis jääb pidulik magustoit ilusaks igas olukorras: see ei uju lauale kõige ebasobivemal hetkel ega kaeta koleda mitmevärvilise plekiga puuviljamahlast..

Kuidas želatiinikreemi valmistada

Želatiiniga koogi valmistamiseks võite koore valmistada peaaegu mis tahes alusest – hapukoor, koor, vanillikaste, kodujuust või valk. Sellise kihiga magustoidu edukaks ettevalmistamiseks peate lihtsalt meeles pidama mõned retsepti olulised punktid ja keskenduma kookide ja kooremassi kombinatsioonile. Nii on hapukoore või kastme jaoks parem näiteks tavalise küpsisekihi kiht ja kreemikapsaste jaoks – koor, või või kodujuust.

Korralikult valmistatud želatiinikreemi saab kasutada mitte ainult kookide laotamiseks, vaid ka magustoitude kaunistamiseks. Siis ei ole üldse vaja koogivormi katmiseks eraldi sepikut valmistada või piitsutada teist, paksemat ja tihedamat kreemi – kiht tänu geelistuvale ainele säilib pärast jahutamist ideaalselt oma kuju, sellest saab hea alus mastiksi või muu söödava dekoratsiooni jaoks.

Toote ettevalmistamine

Hea želatiiniga kreemi (mida nimetatakse ka galatiiniks) valmistamiseks on oluline tooted korralikult ette valmistada. Pidage meeles mõnda peamist punkti:

• Kui valmistate kreemjat kreemjat kihti, pidage meeles, et parem on võtta suure rasvasisaldusega koort ja enne piitsutamist tuleks see väga maha jahutada..
• Kreemja valgumassi õnnestumiseks veenduge, et valkudesse ei satuks tilkagi munakollast, vastasel juhul vahustatakse need halvasti. Nõusid piitsutamiseks ja düüsisegisti jaoks peavad olema puhtad ja kuivad.
• Šokolaadikreemi valmistamisel kasutatakse sageli kakaopulbrit. Selleks, et kiht püsiks homogeenne, ilma koledate tumedate tükkideta, on kõigepealt vaja kakao välja sõeluda, segada see väikese osaga alusest, korralikult läbi segada ja alles siis lisada see lahtiselt.

Geelistuva komponendi ettevalmistamisel tuleb meeles pidada järgmisi reegleid:

• Iga 10 grammi želatiini kohta võetakse umbes 50 ml vedelikku. Võite valada vähem, rohkem – pole soovitatav, et lõpuks kreem liiga vesiseks osutuks.
• Parem on võtta keedetud, kuid külma vett ja lasta massil hästi paisuda – siis on sellega lihtsam töötada..
• Paisunud graanulid tuleb kõigepealt lahustada vee- või auruvannis, nii et segu muutub vedelaks.
• Kui soovite tarretuskomponenti kiiresti valmistada, võite selle valada keeva veega, kuid siis peate seda väga hästi segama, nii et pooled terad ei jääks mahuti seintele, ja seejärel soojendada kuni sile.
• Kui pärast kuumutamist jäävad põhjas väikesed terad, on parem lahus enne koorepõhjale lisamist kurnata.
• Et kiht ei läheks limaskestadeks, peab alus ja tarretuskomponent olema enne segamist samal temperatuuril. Lahustunud želatiin tuleb jahutada toatemperatuurini, segada kahe või kolme supilusikatäie koorepõhjaga ja seejärel segada ülejäänud massiga.
• Geelistuva komponendi lisamisel tuleb kreem segada õrnalt alt ülespoole puidust või silikoonist spaatliga, saavutades ühtlase jaotuse kogu ruumalas..
• Kui teil on natuke toorikut, ärge proovige seda sügavkülmutada – isegi pärast lühikest kokkupuudet sügavkülmas kaotavad tarretis oma omadused, nii et kreemjas mass muutub vedelaks ja ebahomogeenseks.

Tordi želatiinikreemi retsept

Koogi koorekihist on želatiini lisamisega üle tosina variatsiooni. Kui te ei karda köögis katsetada, võite proovida oma lemmikkreemi valmistada geelistava komponendiga, et anda sellele suurem tihedus, et kook oleks mitte ainult maitsev, vaid ka ilus. Kui olete harjunud kasutama alati valmisretsepte ja järgima rangelt proportsioone, kasutage ühte allpool toodud samm-sammult juhistest, et valmistada magustoiduks täiuslik koorepõhi..

Hapukoor

• Aeg: 43 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 3 inimest.
• Kalorite sisaldus: 233,6 kcal 100 grammi kohta.
• Eesmärk: magustoiduks.
• Köök: rahvusvaheline.
• Raskusaste: lihtne.

Selline kreemjas kiht sobib peaaegu iga koogi määrimiseks, kuid želatiiniga hapukoor on ka suurepärane iseseisev magustoit. Seda saab jäätise asemel serveerida erksate apelsiniviiludega, lõhnavate kruusidega banaaniga, kirsside, maasikate või muude marjadega laiali puistatud, kuid küpsetest kiividest on parem mitte teha sellist magustoitu, sest sellel puuviljal on koos hapupiimatoodetega omadus olla väga kibe..

Koostis:

• hapukoor, mille rasvasisaldus on 20-25% – 450 ml;
• tuhksuhkur – 60 g;
• vanilliin – 1 g;
• želatiin – 10 g;
• keedetud vesi, jahutatud temperatuurini 25-30 ° – 50 ml.

Keetmisviis:

1. Valage želatiin tassi, lisage vesi, segage, laske paisuda.
2. Seejärel lahustage see veevannis, laske jahtuda toatemperatuurini.
3. Vahusta hapukoor suhkruga ühtlaseks, lisa vanilliin.
4. Jätkates sebimist madala kiirusega mikseriga, valage õhuke geelivoog kreemipõhja vedelasse želatiinimassi.
5. Valage valmis koor kaussi ja pange tahenemiseks külmkappi või kasutage kooki kihina pärast pool tundi külmas hoidmist.

Kohupiim

• Aeg: 36 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 4 inimest.
• Kalorite sisaldus: 129,8 kcal 100 grammi kohta.
• Eesmärk: magustoiduks.
• Köök: rahvusvaheline.
• Raskusaste: lihtne.

Kui eelistate vanillikreemikihiga magustoite, aitab galantine muuta see tihedamaks ja tihedamaks. Siis peavad koogid olema lisaks küllastunud, kuid kook hoiab oma kuju hästi ja näeb kontekstis väga ilus välja. Koogi jaoks želatiiniga kastme valmistamiseks järgige tavalist retsepti ja valmistamise lõpus lisage sooja alusele vedel tarretis lahus.

Koostis:

• kanakollased – 5 tk;
• granuleeritud suhkur – 0,5 spl .;
• piim – 0,5 l;
• kartulitärklis – 2,5 spl .;
• vanillisuhkur – 1 pakk;
• sidrunikoor – 1 tl;
• želatiin – 2 tl.

Keetmisviis:

1. Valage želatiin külma veega, laske paisuda.
2. Vahusta munakollased tavalise ja vanillisuhkruga tugevaks vahuks, sega tärklis ettevaatlikult läbi.
3. Keetke piim, jahutage veidi.
4. Valage õhukese ojana munakollasesse kuum piim, segage. Lisage sidrunikoor.
5. Vala segu paksu põhjaga pannile, pane mõõdukale kuumusele. Pidevalt segades, valage vanill keema, keetke 2-3 minutit.
6. Pange paisunud tükk veevanni, kuumutage, kuni see on täielikult lahustunud.
7. Jahvatage soe vanillikaste läbi sõela, lisage želatiinilahus, segage hoolikalt.
8. Pange saadud mass silikoonvormidesse ja jahutage.

Kodujuust

• Aeg: 28 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 8 inimest.
• Kalorite sisaldus: 168,6 kcal 100 grammi kohta.
• Eesmärk: magustoiduks.
• Köök: rahvusvaheline.
• Raskusaste: lihtne.

Kodujuustu kreemjas vahukreem želatiiniga on väga maitsev, õrn ja õhuline. Kasutades sellist kerget, magusat koorepõhja, võite kihistada ükskõik millise koogi, kaunistada kooke või teha eraldi šika magustoidu. Aluse maitsva, huvitava täidise saamiseks võite koorele lisada puuvilja- või šokolaaditükke, marju, riisipalle või puuviljapüree.

Koostis:

• kodujuust – 1 kg;
• piim – 1 spl .;
• või – 180 g;
• suhkur – 260 g;
• želatiin – 25 g;
• vanillisuhkur – 1 kotike.

Keetmisviis:

1. Leota želatiin 100 ml külmas piimas, lase paisuda.
2. Ülejäänud piimas lahustage tavaline ja vanillisuhkur.
3. Jahvatage mikseriga kodujuust ühtlaseks.
4. Vala osade kaupa sisse piima-suhkru segu. Vahusta lopsakaks.
5. Lahustage paisunud želatiin vesivannil või mikrolaineahjus, jahutage, segage kohupiima mass.
6. Lisage pehme või, vahustage uuesti.

Valk

• Aeg: 32 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 6 inimest.
• Kalorite sisaldus: 175,3 kcal 100 grammi kohta.
• Eesmärk: magustoiduks.
• Köök: rahvusvaheline.
• Raskusaste: lihtne.

Selle magustoidu retsept peaks olema iga koduperenaise kulinaarses karbis, sest želatiiniga valgukreem aitab muuta magusa roogi mitte ainult maitsvaks, vaid ka ilusaks. Selline kreemjas kiht sobib kookide, kookide, rullide, želeede ja muude koduste maiustuste kaunistamiseks. Lisaks saab lopsaka ja kerge valgukreemi all serveerida lõhnavaid suviseid marju – mitte ükski väike kihvakas ei suuda seda ilu vastu seista.

Koostis:

• kanavalgud – 2 tk;
• suhkur – 210 g;
• sool – noa otsas;
• sidrunimahl – 10 ml;
• vanilli essents – 5 tilka;
• lõhnatu taimeõli – 20 ml;
• želatiin – 17 g;
• vesi – 100 ml.

Keetmisviis:

1. Pange želatiin kaussi, valage 40 ml külma keedetud vett, laske paisuda.
2. Pange paisunud želatiinimass veevanni, kuumutage, kuni see on täielikult lahustunud. Lahe.
3. Keetke järelejäänud veest ja suhkrust suhkrusiirup, lisage vaniljeessents.
4. Pange külmad oravad segistikaussi, lisage soola, pekske kohevaks valgeks massiks.
5. Pigista pool sidrunist õige kogus mahla, sega proteiinimassi.
6. Ilma piitsutamist peatamata pihustage kuuma siirupit ja vedelat želatiini.
7. Vahustamise lõpus valage taimeõli.
8. Pange valmis koorepõhi silikoonist muffinivormidesse ja hoidke seda paar tundi külmkapis või kasutage seda küpsetise kaunistamiseks.

Vahukoor

• Aeg: 34 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
• Kalorite sisaldus: 232,4 kcal 100 grammi kohta.
• Eesmärk: magustoiduks.
• Köök: rahvusvaheline.
• Raskusaste: lihtne.

Vahukoorepõhine koor jääb kondiitrite jaoks üheks populaarsemaks ja nõutumaks koogikihiks – see sobib hästi peaaegu igasuguse koogiga, sellel on meeldiv maitse ja õrn tekstuur. Tõsi, selline kreemialus ei pea hästi kinni ja levib kõrgel ümbritseval temperatuuril, nii et mõne magusa roogi puhul on parem paksendada geelistavate lisanditega.

Koostis:

• rasva koor – 240 ml;
• granuleeritud suhkur – 80 g;
• vanilje ekstrakti -? tl;
• želatiin – 14 g;
• vesi – 65 ml.

Keetmisviis:

1. Valage želatiin veega, pange paisuma.
2. Seejärel kuumutage veevannil, kuni see on täielikult lahustunud, ja jahutage temperatuurini 45-50 ° C.
3. Vahusta jahutatud koor suhkruga kuni teravate tippudeni.
4. Jätkates minimaalse kiirusega peksmist, süstige lahus õrnalt tikuga. Vahusta uuesti.

Linnupiima koor paksendajaga

• Aeg: 58 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 10 inimest.
• Kalorite sisaldus: 221,3 kcal 100 grammi kohta.
• Eesmärk: magustoiduks.
• Köök: rahvusvaheline.
• Raskusaste: lihtne.

Maailmakuulsa Linnupiimakoogi algne retsept hõlmab küpsisekookide laialilaotamist õhulise kreemiga sufleerima, mille tõttu magustoit omandab õrna ja rafineeritud maitse. Selleks, et kreem-suflee säilitaks oma kuju koogi sees hästi, lisatakse muna-õli alusele tingimata paksendaja, sageli želatiin..

Koostis:

• kanamunad – 10 tk;
• suhkur – 300 g;
• või – 200 g;
• piim – 200 g;
• jahu – 1 spl slaidiga;
• želatiin – 40 g.

Keetmisviis:

1. Valage želatiinigraanulid külma veega, laske paisuda.
2. Eraldage munakollased valkudest, segage poole suhkruga, hõõruge kuni valge.
3. Lisage jahu, piim, segage.
4. Pange veevanni. Pidevalt segades viige mass paksenemiseni.
5. Lisage pehme õli, segage uuesti.
6. Soojendage želatiini veevannis kuni täieliku lahustumiseni, jahutage veidi.
7. Vahusta külmad oravad ülejäänud suhkruga tugevaks vahuks.
8. Valage lahus õhukese vooluga, segage.
9. Kombineerige mõlemad massid, segage hoolikalt, hoidke pool tundi külmkapis.

Jogurt

• Aeg: 38 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 6 inimest.
• Kalorite sisaldus: 143,7 kcal 100 grammi kohta.
• Eesmärk: magustoiduks.
• Köök: rahvusvaheline.
• Raskusaste: lihtne.

Võikreemiga osutuvad koogid alati väga maitsvaks, kuid sellised maiuspalad dieeditoitmiseks eriti ei sobi. Kui soovite muuta kreemi madala kalorsusega, võite retseptis oleva kreemi osaliselt asendada loodusliku jogurtiga ja tiheduse jaoks lisage lihtsalt želatiini paksendaja. Siis tagatakse tootele tihe kreemjas struktuur ja selle maitse jääb samaks õrn ja meeldiv.

Koostis:

• looduslik jogurt – 570 ml;
• rasva koor – 230 ml;
• suhkur – 165 g;
• sidrunimahl – 2 spl;
• želatiin – 20 g.

Keetmisviis:

1. Ühendage sügavas anumas jogurt ja pool suhkrut, pekske, kuni see on täielikult lahustunud.
2. Sisestage jogurtipõhja sidrunimahl, pekske kuni kohevaks ja suurendage mahtu.
3. Valage želatiin sooja veega, segage hoolikalt. Seejärel soojendage mikrolaineahjus 1 minut ja lisage osad jogurtimassi, jätkates intensiivset sebimist.
4. Eraldi konteineris peksake koor ülejäänud suhkruga kuni püsivad piigid.
5. Kombineerige mõlemad massid õrnalt, segage hoolikalt.
6. Seista valmis jogurtikihti 1-1,5 tundi külmkapis ja seejärel kasutada vastavalt juhistele.

Šokolaad

• Aeg: 29 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 6 inimest.
• Kalorite sisaldus: 191,2 kcal 100 grammi kohta.
• Eesmärk: magustoiduks.
• Köök: rahvusvaheline.
• Raskusaste: lihtne.

Kui olete šokolaadi ja kõigi selle derivaatide väljavalitu, võtke ette kerge retsept õhulise želatiiniga šokolaadikreemi kohta, mis muutub mitte ainult suurepäraseks kookide kihiks, vaid ka maitsvaks iseseisvaks magustoiduks hommikuseks kohvitassiks..

Koostis:

• rasva koor – 240 ml;
• piim – 520 ml;
• suhkur – 140 g;
• kakaopulber – 5 spl;
• želatiin – 3 spl;
• sool – näputäis.

Keetmisviis:

1. Valage želatiin vähese külma veega, laske sellel paisuda.
2. Pärast paisumist asetage konteiner koos lahusega veevanni. Segamise ajal oodake, kuni kõik graanulid on täielikult lahustunud. Lahe.
3. Vala piim kastrulisse, lisa suhkur ja sõelutud kakaopulber, sega.
4. Pange mõõdukale kuumusele, laske keema tõusta ja keetke segades 2-3 minutit.
5. Eemaldage see tulelt, jahutage pisut, süstige õrnalt želatiinilahus ja segage hoolikalt.
6. Näputäie soolaga viige valgud lopsaka elastse massini.
7. Kombineerige mõlemad massid, segage ettevaatlikult ringikujuliselt kuni ühtlaseks..
8. Vala valmis koorepõhi magustoiduvaasidesse või kasuta magustoitude valmistamiseks.

Želatiin hapukoore ja kondenspiimaga

• Aeg: 22 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 4 inimest.
• Kalorite sisaldus: 201,5 kcal 100 grammi kohta.
• Eesmärk: magustoiduks.
• Köök: rahvusvaheline.
• Raskusaste: lihtne.

Hapukoorepõhine koor, millele on lisatud kondenspiima, on universaalne, kuna sobib suurepäraselt koogi- või rullikihiks, seda saab serveerida pannkookide või puuviljadega magusa kastmena või lihtsalt lusikaga süüa. Tõsi, mõnikord osutub selline kreemjas mass liiga vedelaks, nii et kookide, eriti küpsistest, levitamiseks on parem seda pisut paksendada. Isegi kondenspiimaga magustoidu valmistamisel peate meeles pidama, et te ei tohiks lisada liiga palju suhkrut, nii et koor ei muutuks suhkruseks.

Koostis:

• kondenspiim – 220 ml;
• rasv hapukoor – 220 ml;
• suhkur – 1,5 spl .;
• želatiin – 1? tl.

Keetmisviis:

1. Lahustage želatiinigraanulid veidi kuumutatud vees (70 ml) ja laske paisuda.
2. Seejärel soojendage veevannis ilma keemiseta ja jahutage toatemperatuurini.
3. Vahusta hapukoor suhkruga kuni täieliku lahustumiseni.
4. Lisage kondenspiim, vahustage uuesti.
5. Süstige želatiinilahus õrnalt, vahustades massi minimaalse kiirusega. Hoidke valmistoodet külmkapis 2-3 tundi.