Mida süüa punase või valge veiniga – suupisteideed kuivadele, poolmagusatele ja magustoidujookidele

Õigesti valitud eelroog aitab veini maitset täielikult kogeda. Sellest sõltub ka keha üldine seisund pärast pidu, sest mitte iga roog ei sobi teatud alkohoolsete jookide jaoks. Tooted ei tohiks olla liider. Veini eelroog loob asjatundlikult ainult suurepärase joogi kvaliteedi. Täna on gurmeeetik laiendanud selle joogi võimalike roogade loetelu. Poolmagus või magus, valge või punane, kuiv või poolkuiv vein – kõigi nende liikidega ühendatakse teatavad tooted.

Mis on vein

Niinimetatud alkohoolne jook, mida toodetakse viinamarjamahla täielikul või osalisel alkoholilisel kääritamisel. Mõnikord lisatakse sellele alkoholi või muid aineid. Sel juhul kangendatud vein kangusega 16–22 mahuprotsenti. (mahu protsent). Need väärtused kajastavad lahustatud veevaba alkoholi kogust kogu joogi mahuni. Naturaalsete veinide kangus on 9-16%.

Veine võib klassifitseerida mitmel viisil. Kokkuleppel jaotatakse need söögitubadeks, mida kasutatakse lauale maitse lisandina, ja magustoiduks, mis on ette nähtud magustoiduks serveerimiseks. Joogi tootmiseks, kasutades erinevaid viinamarju. Üldiselt jagunevad need punaseks ja valgeks. Sõltuvalt kasutatud viinamarjadest võib vein olla:

• valge heledate õlgedest merevaigukollaseni;
• roosa või punane varjundiga heledast rubiinist tumeda granaadini.

Vastavalt ajakavale ja veini kvaliteedile jaotatakse vein nooreks, ilma vananemiseta, maitsestatud, vintage, kollektsiooniks. Viimast hoitakse mõnikord kümneid või isegi sadu aastaid. Peamine klassifikatsioon määratleb veinitüübid alkoholi- ja suhkrusisalduse põhjal:

1. Söögituba (looduslik). See hõlmab veine, mille kangus on 8,5-15%. Selle rühma eri tüüpide erinevus on suhkrusisaldus. Esimestena eristatakse kuivi veine, mida kutsutakse nn, kuna suhkur on neis käärinud “kuivaks”. ” Neis ei ületa suhkrusisaldus 4 g / l. Sellesse rühma kuuluvad ka poolkuivad (4–18 g / l), poolmagusad (18–45 g / l), magusad (üle 45 g / l) veinid.
2. Spetsiaalne (kangendatud). Selles rühmas eristatakse tugevat (17–21 mahuprotsenti), magusat (14–20 mahuprotsenti), poolmagustoitu (14–16 mahuprotsenti), magustoitu (15–17 mahuprotsenti), likööri (12–16%). vol.) süü.
3. Maitsestatud. Need erinevad erinevate kibedate või aromaatsete taimede sisalduse poolest. Lisaks sisaldab kompositsioon suhkrut ja toonimiseks mõnikord ka suhkru värvi.
4. Sädelev. Need veinid on käärimise ajal küllastunud süsinikdioksiidiga. Selle kategooria kuulsaim on šampanja..

Mida pakutakse veiniga

Gurmeeetik vastavalt veini joomise kultuurile soovitab järgida ühte kõigutamatut põhimõtet. See puudutab suupistete valikut, mille määrab joogi kimp. Kui see on keeruka rikkaliku maitsega, peaksid veinitoidud olema lihtsad, mitte ummistades oivalisi noote. Toodete hulka, mis ei muuda veini piiritust, on:

• leib;
• puuviljad;
• juust.

Viimane ei tohiks sisaldada lisaaineid. Õige juustu maitse on range, pehme. Puuviljadel peab veini aroomi osas olema kontrast. Kui jook on hapu, võetakse suupiste magusaks. Kui kõikidel roogadel on pidulaual delikaatne õrn maitse, peaks vein olema lihtne ja tavaline. Muud soovitused suupiste valimiseks:

• punast liha tuleks serveerida punase lihaga, valge – valge;
• punast veini kombineeritakse praetud liha, marjade, puuviljade, pasta, sushi, lõhe, forelliga;
• valge sobib peaaegu kõigi mereandide jaoks, sealhulgas austrid, rannakarbid, teod, homaarid, madala rasvasisaldusega vorstid, erinevad salatid või isegi supid;
• roosade sortide elemendid on külmad liha suupisted;
• magus või poolmagus, mida serveeritakse traditsiooniliselt magustoitudega, sealhulgas šokolaad, maks, jäätis;
• šampanjat ja muud vahuveini ühendatakse peaaegu kõigega, kuid sagedamini muutuvad need magustoidu osaks.

Punase veini eelroog

Inimesed nimetavad neid sorte lihaks. See on tingitud asjaolust, et punast veini kombineeritakse mitut tüüpi lihaga, peamiselt punasega. Seda jooki peetakse raskemaks. Sel põhjusel pakutakse seda vürtsikute roogade, grilliga. Liha tuleks praetud või küpsetada. Selle puudumisel on hea valik veinisuppe supid. Juust, kuid mitte rasvased sordid on endiselt asjakohane.

Poolkuivad või poolmagusad sordid sobivad hästi praetud seente, vorstide, värskete köögiviljadega. Kõigi punaste veinide suupistete üldnimekiri sisaldab:

• paella, tapas, jamon ja muud Hispaania toidud;
• röstimängu erinevad võimalused;
• grillitud köögiviljad;
• lasanje, pitsa, pasta, spagetid ja muud itaalia toidud.

Mida serveeritakse punase poolmagusa veiniga

Nendel veinisortidel on neutraalsem maitse, mistõttu on nad saavutanud nii suure populaarsuse. Poolmagusat veini tarbitakse tõesti sagedamini. Joogi neutraalse maitse eeliseks on võime kasutada eelroana mitmesuguseid toite või nõusid. Mäng teeb:

• part;
• kana;
• puder;
• Jänes.

Kala on parem valida rasvased sordid. Selle veini heaks eelroaks on krevetid kuumades kastmetes. Gurmaanid ei soovita mitmesuguseid vorste välja jätta. Kasutatav juust peab olema kõva. Seda on lihtne viiludeks lõigata või varrastele kleepida. Muud suupistevõimalused seda tüüpi jookide jaoks:

1. Puuviljad. Neid serveeritakse värskena või chutney või puuviljaseeni kujul. Suupistete puuviljade valimisel on peamine reegel, et nende maitse peaks olema natuke magusam kui jook..
2. Salat. Kõik köögivilja suupisted teevad. Ärge maitsestage neid äädika abil: õun, klassikaline või palsam. Parimad salati koostisosad on artišokk, lillkapsas, seened.
3. Supid Hea võimalus on Jaapani või Tai köögi esimesed toidud. Kreemjas koorepõhised supid sobivad isegi.

Punaseks kuivaks

Kuivate veinide eripäraks on hapukas hapu maitse, seetõttu peetakse neid eriti kapriisseteks. Ideaalsed toidud on sel juhul järgmised tooted:

• toored suitsuvorstid;
• suitsutatud peekon;
• feta juust
• keedetud sealiha;
• soolatud juust.

Mis tahes praetud liha, grillitud või suitsutatud kana ühendatakse sellise joogiga. Kui nende struktuur on kiuline, peaks vein olema hapukas. Pehme vasikaliha jaoks sobivad pehmemad joogid. Kuivat punast saab juua roogadega, mis on täidetud tuumavürtsidega. Nende hulka kuuluvad pizza, pasta, sashimi, spagetid. Puuviljadega peaksite olema ettevaatlik. Mõni toidukraam eelistab virsikuid või kantaluppi, kuid mitte kõigile see ei meeldi. Klassikaline võimalus punaseks kuivaks on:

• magusad apelsinid;
• pirnid
• nektariinid;
• küps mango.

Vastuvõetav suupiste on taldrik, kus on komplekt erinevat tüüpi juustu: küps, õilsa hallituse ja terava rikkaliku maitsega. Munapõhised toidud, rasvased supid võivad joogi aroomi varjutada. Mida teravam ja pikantsem on roogi maitse, seda rohkem sobib see kuiva punase jaoks. Marjad on selle joogiga õhtu hea lisa:

• aprikoosid
• Maasikas;
• kollane ploom;
• kirsid.

Valge veini eelroog

Selle jaoks sobivad rannakarbid, kalmaarid, homaarid ja muud tüüpi mereannid, kala-, vasikaliha- või linnulihatoidud. Valge veini nõusid kasutatakse sõltuvalt joogi tüübist erinevalt:

1. Riesling on pika viimistlusega. Kuivades pehmendab see vürtsikaid ja vürtsikaid toite ning seetõttu serveeritakse seda India ja Aasia roogadega..
2. Muskaatpähkel on keerukam, kuid õlise maitse tõttu sobib see paljude toodetega. Seda ei soovitata kasutada rasvase ega vürtsika toiduga. Võite lisada muskaatpähklit koos magusate puuviljadega või mitte liiga magusate magustoitudega..
3. Šampanja. See sobib hästi salatite, juustu, kaaviariga võileibadega. Huvitav kombinatsioon on soolased road, näiteks heeringas ja oliivid.
4. Chardonnay. Sellel on puuviljane maitse vihjetega mett ja mõnikord – pähkleid või kuivatatud puuvilju. Chardonnay võib moodustada lõhe või mereande.

Soovitatav suupistete üldine loetelu sisaldab madala rasvasisaldusega vorste ja salateid. Kasutatakse mis tahes puuvilju, kuid tsitrusviljad on erand. Sidrunid serveeritakse buffet alguses aperitiiviga. Kangendatud joogid sobivad hästi ananasside, virsikute ja pirnidega. Ärge katsetage keelepõletamise või maitset ummistavate maitseainetega. Magustoitudest sobivad jäätis, šokolaad, maiustused. Valgete sortide soovitatavate suupistete üldnimekiri sisaldab:

• köögiviljad;
• vormiroad;
• küpsetamine, näiteks õunaribu;
• vürtsikas liha;
• kalasupp;
• Kreeka salat;
• grillitud linnuliha;
• hapud õunasordid.

Valgesse poolmagusse

Seda tüüpi kangendatud joogi traditsiooniline suupistevalik on erinevat tüüpi juustud. Selles loendis on värsked köögiviljad, praetud seened, vorstid. Valgete poolmagusate maitset aitavad rõhutada kerged salatid, kalapasta, grillitud kana. Selle järgi isuäratav on ulukiliha või seapraad. Majoneesil või kreemil põhinevad kastmed on suurepäraselt kooskõlas valge poolmagusaga. Esimestest kursustest alates on soovitatav fondüü serveerida köögiviljade, juustu ja sibulasupiga.

Tavaline leib tuleks röstsaiaga asendada juustupasta, juustu, kodujuustu või ürdikookidega. Poolmagusat valget võetakse tavaliselt koos järgmiste toodetega:

1. Kala ja mereannid. Siin paistavad silma punased, marineeritud ja küpsetatud Vaikse ookeani kalad, krevetid ja austrid. Kuumast teeb kalmaar tomatikastmes..
2. Liha. Tasub pöörata tähelepanu keedetud või küpsetatud linnule. Kui valik langes vasikalihale, siis on seda kõige parem pakkuda soja- või koorekastmega. Teine võimalus – liharohi köögiviljade ja ürtidega.
3. Vili. Parem on vältida lõhnavaid ja liiga magusaid sorte..
4. Köögiviljad. Söögiisu saadakse valgete poolmagusate küpsetatud või hautatud spargli, lillkapsa, suvikõrvitsa ja artišokkidega.

Kuivama

Selles veinis pole suhkrut, seega on selle maitse vürtsikas ja hapukas-hapukas, mis kustutab janu ja suurendab isu. Joogi aroomi mitte tugevdamiseks tuleb vältida happelisi ja magusaid toite. Seda tüüpi alkohol sobib hästi kodulindude, külma vasikaliha ja keelega. Joogi eeliseid rõhutavad fooliumisse täidisega või küpsetatud kalad. Valge kuivamiseks on soovitatav serveerida köögiviljasalateid kastmega. Eelroogadena sobivad kanepid ja tartletid musta ja punase kaaviariga, seenepasta. Erinevaid magustoite kombineeritakse valge kuiva, kuid mitte šokolaadiga.

Mida süüa teha

Kui külaliste saabumine ei olnud plaanipärane, on vaja midagi kiirustades valmistada. Seal on lihtsad retseptid, mille jaoks sobib kõik käepärast. Selliste suupistete valikud:

1. Puuviljakanepid. Sobib valgeks poolmagusaks. Valitud puuviljad lõigatakse võrdseteks kuubikuteks ja pannakse varrastele erinevates järjestustes. Koostisosade võimalikud kombinatsioonid: banaan, ananass, kiivi; sõstrad, ananass, kiivi, maasikad, viinamarjad; parmesan, pirn, banaan, sõstar, karusmari.
2. Juustu- ja lihavaagen. Need valmistatakse sõltuvalt külmkapi sisust. Poolkuiva, poolmagusa ja kangendatud punase jaoks sobivad keedetud sealiha, valge leiva, kurkide ja oliivide või suitsutatud liha, peekoni, vorsti, jamoni ja küpse juustu kombinatsioonid.
3. Juustupulgad. Juust lõigatakse väikesteks viiludeks. Vahusta kausis 4 muna, lisa maitseained ja sool. Juustutükid veeretatakse jahus, seejärel munades ja riivsaias. Järgmisena praetakse tulevased pulgad suures koguses õlis.
4. Tartletid. Prae pannil rohelised herned, sibul, seened ja porgandid. Riivi juust, lõika peekon kuubikuteks. Järgmisena võta tartletid, täida need pooled kartulipüreega, pane peale peekonitükid ja seejärel köögiviljasegu. Kõige peale puista üle juustuga. Sulamiseks tuleb tartlette mikrolaineahjus kuumutada.

Kerged suupisted

Lisaks tartlettidele ja kanepidele on veini jaoks ka muid kergeid roogi. Need on valmistatud erinevatest koostisosadest, sealhulgas mereandidest, kalast, assortii magusast ja soolasest, köögiviljadest jm. Nendel põhinevad huvitavad retseptid:

1. Kaaviari ja juustuga täidetud munad. Keetke 1 porgand ja 3 muna. Viimane jahutage, koorige ja lõigake pooleks. Mõlemast poolest saada munakollane, aseta kõrvale. Riivi juust peenele riivile. Vala see munakollaste hulka. Lisage porgand, kuubikuteks, veidi majoneesi ja 50 g turska. Sega mass korralikult läbi ja täida munavalgega.
2. Juustupallid. Riivi riivitud fetajuust ja feta riivis. Lisage hakitud küüslauguküünt, segage. Saadud massist vormige pallid, rullige need seesamiseemnete, ürtide, riivitud krabipulgade või oliivide tolmutamiseks.
3. Canapes pesto kastmega. Võtke 1 baguette, lõigake see viiludeks. Määri mõlemad kastmega ja kõige peale pane 2 lehed basiilikut. Siis peaksid minema pooled kirsstomatid. See eelroog sobib punase veiniga..

Klopi suupiste üles

Suupistete retseptide hulgas paistavad silma mitte ainult kiired, vaid ka need, mis sobivad peaaegu igat tüüpi veinide valmistamiseks. Neid peetakse universaalseteks. Teine eelis on ettevalmistamise lihtsus. Need suupisted hõlmavad:

1. Juustulaastud. Juust tuleb riivida jämedale riivile ja panna osade kaupa eelnevalt õlitatud küpsetusplaadile. Tulevased laastud puistatakse peal vürtsidega. Küpsetage juustu 5 minutit 180 kraadi juures.
2. Tomati eelroog. Parem võta kirss. Need lõigatakse ringidesse. Pange iga viil majoneesiga määritud määre ja pange oliiviõli peale. Nende ümber on keedetud või praetud krevetid. Vürtsikuse saamiseks piserdatakse eelroogi musta pipraga.
3. Googerid. Võtke kastrul, valage 200 ml piima, lisage 100 g võid, 0,25 tl. pipar ja sool. Keetke segu keskmisel kuumusel. Sel ajal riivige umbes 150 g juustu. Pärast segu keetmist eemaldage see tulelt ja valage 150 g jahu. Lisage juust ja 4 muna, kui tainas hakkab pannilt kleepuma. Võtke küpsetusplaat, määrige õliga, pange segu lusikaga sellele. Küpseta 10 minutit 200 kraadi juures. Seejärel vähendage segu temperatuurini 180 ja keetke nõu veel 20 minutit.
4. Vutt. Prae paar rümpa rasva peal, kuni see on peaaegu valmis. Siis paneb ta need hautisesse, lisage värskelt välja pandud kirsid (umbes 200 g). Seejärel valage 0,5 spl. puljong ja lusikatäis konjakit, soola. Hauta kuni pakkumiseni, serveeri sügavas tassis, valades kastme ja kaunistatud kirssidega.

Milliseid toite ja nõusid ei saa veiniga kombineerida

Oluline on teada mitte ainult seda, mida veiniga süüakse, vaid ka seda, milliseid tooteid ei tohiks sellega koos serveerida. Mõned toidud moonutavad joogi maitset, põhjustades kibedustunnet. Need sisaldavad:

1. Pähklid. Seega vähendab kokkutõmbumisvõime keele tundlikkust erinevatele maitsetele.
2. Äädikas. Summutab täielikult veinijookide maitse ja aroomi.
3. Tubakasuits, tugevad parfüümid. Uppus veini aroomi välja.

Erinevad vürtsid, nagu piparmünt, vanill ja kaneel, võivad mürgitada kõiki joomise aistinguid. Viimane on tequila serveerimisel alternatiiv lubjale ja soolale. Seda kasutatakse koos apelsiniga. Ärge lisage neid vürtse küpsetistele. Lihatoite pole karri maitsestamiseks soovitatav – veinidega ei lähe see hästi kokku. Järgmiste toodetega peaksite olema ettevaatlik:

• greip;
• jogurtid;
• Trühvlid
• vürts;
• kastmed;
• šokolaad;
• spinat;
• apteegitill;
• Tomatid
• oliivid;
• suitsutatud ja õline kala;
• mädarõigas, sinep;
• artišokid.