Sinine juust – nimed, eelised ja kahju. Fotoga punase, valge ja rohelise hallitusega juustu retseptid

Üllas hallitusjuust hirmutab ostjaid endiselt mitte ainult hinna, vaid ka välimuse järgi. Jah, see delikatess lõhnab mitte nii meeldivalt kui kindel vend, kuid delikatessil on jumalik maitse. Vaadake ise, kuid kõigepealt uurige, milline on toote eelis kehale ja mis tüüpi juust see on..

Sinised juustud – tüübid

Venemaal õrna seenkattega juustu praktiliselt ei toodeta, kuid Itaalias ja Prantsusmaal on nad seda teinud juba mitu sajandit. Hoolikas statistika väidab, et maitsvaid hõrgutisi on rohkem kui 500 sorti, kuid selle tohutu pere hulgas on erilisi sinihallitusjuustu liike:

• punane koorik: Munster Jerome, Limburg, Epuass;
• sinakasroheline hallitus: Dor Blue, Gorgonzola, Roquefort;
• valge või must kate: Bree, Camembert, kitse Valance.

Valge hallitus

Seda on leti tuhandete liikide hulgast lihtne ära tunda – juustu peale kantakse valge kohev vorm. Seda sorti süüakse kooriku abil, see annab tootele rafineeritud pikantse maitse ja õlise tekstuuri. Valge hallitusjuustuga lõhnavad reeglina maa, sammal, kuivatatud rohi, seened – saabuva sügise lõhn on sama. Väheste sortide hulgas on norraani juustud Camembert, Brie, Bulette-daven üks kõige lõhnavamaid Prantsuse juustu..

Sinine hallitus

Selline juustuvorm ei asu pea pinnal, vaid sees. Selle maitse sõltub suuresti kasutatavast piimast, küpsemisastmest ja küpsetustehnoloogiast. Juhte on kolm, kuulsamad kogu maailmas – need on Roquefort, Stilton ja Gorgonzola. Nende kaubamärkide sinihallitusjuust on soolase, vürtsika ja terava maitsega ning lõhnab nagu segu tuhandetest maitseainetest, millest kõige silmatorkavamad on sammal, õli või hallitus..

Punane hallitus

Veel üks eliidi delikatesside sort – punase, oranži või Burgundia hallitusega. Punase hallitusega juustud saavad toote vananemise ajal hämmastava varju tänu spetsiaalsele pesemistehnoloogiale:

• Camembert on sukeldatud siidrisse, mille tõttu on selle toote maitse liiga terav.
• Saksa Limburg on seotud pillirooga, joota veega, toonitud värviga annatto.
• Epuassid pesti punastest viinamarjadest valmistatud Burgundia viinaga.

Struktuur

Pärast ainult 100 grammi eliitjuustu maitsmist saate umbes 340 kcal ja palju rasva. Täiskõhutunde annavad valgud, mida on rohkem juustus kui kalas või lihas. Kompositsioon sisaldab kaltsiumi, fosforit, tsinki ja muid mikroelemente. Lisaks varustab maius keha terve rühma vitamiinidega:

• B-vitamiin – vajalik närvisüsteemi heaks toimimiseks.
• A-vitamiin – vastutab nägemisteravuse eest.
• D-vitamiin – muudab luud, hambad ja küüned tugevaks.

Kasu ja kahju

Nad armastavad hallitanud toodet mitte ainult terava maitse, ebatavalise välimuse ja lõhna, vaid ka paljude kasulike omaduste poolest. Mis on sinihallitusjuustu jaoks kasulik, võime selle lühidalt öelda:

• See aitab taastada happe-aluse tasakaalu suus ja eemaldab halva lõhna.
• Fosforisoolad eemaldavad kehast toksiine ja kaitsevad nahka negatiivse UV-kiirguse eest.
• Veel on delikatessi eeliseks enneaegsete kortsude ennetamine, mis on tingitud aktiivsest kollageeni tootmisest, ja rasuse naha probleemide lahendamine.
• Arstid soovitavad häiritud soolestiku käes kannatada 50 grammi juustutoite päevas..

Juust on rasedatele naistele kahjulik listerioosi tekkeriski tõttu. Samadel põhjustel ei tohiks te neid väikesi lapsi toita. Teine vastunäidustus on seedetrakti kroonilised haigused: pankreatiit, peptiline haavand ja enterokoliit. Suur rasvasisaldus ja kõrge valgusisaldus kahjustavad endokriinsüsteemi häirete ja rasvumisega patsiente, kuid mitte sellest kasu.

Kuidas sinihallitusjuustu valmistada

Lihtsamalt valmistatavad on sordid Livaro, Brie Noir ja Muenster. Niisiis, kuidas tehakse juustu punase hallitusseenega, pestes või leotades kohupiima erinevates soolvees, sealhulgas alkoholis. Valmistoote kvaliteet ja maitse sõltuvad juustu laagerdumisastmest. Alguses on nende maitse pehme ja kreemjas, nädala pärast säilitamist – vürtsikas ja lamavas – vürtsikas.

Kõige huvitavam on sinihallitusjuustu tootmine. Väikeses plaanis valmib see delikatess fleriinikoobastes, kus õhutemperatuur on aastaringselt umbes 9 kraadi ja õhuniiskus 95%. Vormi jaoks on abiks eelnõu, mis kannab eosed koopa seintest toitu. Suures plaanis viiakse baktereid spetsiaalsete torude abil küpsemisprobleemide pähe, kuid see ei mõjuta toote kvaliteeti.

Juustu jaoks vorm

Kogu juustu üllas vorm on tegelikult puhtal kujul sama penitsilliin. Samal ajal on igal delikatessiliigil oma seeneliik: Roquefortis on Penicillium roqueforti ja Penicillium glaucum settib Morbieri juustu. Puhtat bakterikultuuri kasvatatakse spetsiaalsetes laborites ja ainult Prantsusmaal Ruergi provintsis võib leida seente looduslikke tüvesid.

Kuidas säilitada

Pehmet hallitust ei saa pikka aega kodus hoida, nii et seda toodet pole tulevikus väärt osta. Nii et tükil pole aega kiiresti vormida, paluge müüjal kõigepealt juust kandikule panna ja seejärel see paberiga mähkida. Kui majas on hea ventilatsiooniga koht, pime ja jahe, siis on parem sinna panna tükk maiustusi. Hallitusjuustu külmkapis hoidmine pole hea võimalus. Sellel on palju võõraid lõhnu ja vähe hapnikku.

Kuidas süüa

Toiduvalmistamisel on palju eliidi delikatessiga roogade retsepte. Kuid ärge keelake endale seda mõnu, nautige delikatessi puhast, rafineeritud maitset ilma lisanditeta. Võite puuvilju serveerida pehmele hallitusele: õunad, viigimarjad, mangod, pirnid. On hea, kui juustuplaadil on kreeka pähkleid või mandleid. Sinise kattega delikatessid tunduvad maitsvamad, kui neile tilgake vähe mett.

Mida söövad hallitusjuust peale puuviljade ja pähklite? Neid pakutakse ka erinevate veinidega. Lisaks tasub iga klassi jaoks valida spetsiaalne alkohoolse joogi kaubamärk. Roqueforti või Ble de Kos’i teravat maitset rõhutavad lisamine hapukoore ja magusate jookide kujul – sauternes või port. Brie, Camembert ja muud pehmed tüübid sobivad suurepäraselt kokku Chardonnay ja vahuveini šampanjaga.

Sinihallitusjuustu retseptid

Ülemere delikatess on osa paljudest maitsvatest retseptidest: seda kasutatakse suurepäraste kastmete, kerge salati, polenta ja itaalia risoto valmistamiseks. Moodsas restoranis saate maitsta seenekooresuppi või nautida rohelisi ube kreemjas juustukastmes. Paljusid sinihallitusjuustu toite saab hõlpsasti valmistada isegi oma köögis..

Salat

• Küpsetusaeg: 30 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
• Kaloritoidud: 225 kcal.
• Eesmärk: eelroog.
• Köök: euroopalik.
• Raskuste valmistamine: lihtne.

Selle salati omatehtud retsept sündis Ameerikas, kus selle hüüdnimi oli Cobb Salad. Klassikalises retseptis sisaldab roogi koostis: madala rasvasisaldusega peekonit, kana, hallitusjuustu, avokaadot ja kirsstomateid. Hõrgutiste erilist pikantset maitset rõhutab oliiviõli kerge kaste. Soovi korral võite kastmesse lisada natuke Dijoni sinepit, oliive ja mingeid rohelisi.

Koostis:

• kirsstomatid – 15 tk;
• sinihallitusjuust – 150 g;
• kanafilee – 1 tk;
• peekon – 150 g;
• avokaado – 1 tk;
• vutimunad – 4 tk;
• salat – 6 tk..

Keetmisviis:

1. Prae peekon, seejärel lase kana samas õlis.
2. Viiluta munad, avokaadod ja tomatid.
3. Pange taldriku ringis salati lehed, seejärel munad, juust, peekon, kana, avokaado, tomatid.
4. Kaunista juustu salat sinise oliiviõliga.

Kastmeks

• Küpsetusaeg: 15 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 4 inimest.
• Kaloritoidud: 390 kcal.
• Eesmärk: lõunaks.
• Köök: euroopalik.
• Raskuste valmistamine: lihtne.

Üllasel kääritatud piimatootel põhinevad kastmed sobivad suurepäraselt kala või tailiha valmistamiseks. Lisaks seisneb selline kaste ettevalmistamise lihtsuses. Teil on vaja ainult koor veidi kuumutada ja seejärel lahustada neis juustukreemide viilud. Kastme tihedus moodustub lisatud juustu hulgast ja see ei vaja täiendavaid paksendavaid koostisosi – tärklist, muna ega hapukoort.

Koostis:

• rocforti – 100 g;
• koor – 200 ml;
• must pipar maitse järgi.

Keetmisviis:

1. Keetke koor madalal kuumusel kuni paksenemiseni.
2. Lisage juustu viilud, segage, kuni see on täielikult lahustunud..
3. Maitsesta toorjuustukaste jahvatatud pipra koorega maitse järgi.

Pirnisalat

• Küpsetusaeg: 30 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 1 inimene.
• Kaloriroog: 156,3 kcal.
• Eesmärk: eelroog.
• Köök: euroopalik.
• Raskuste valmistamine: lihtne.

Seda salatit valmistatakse mitmes etapis. Esiteks karamellitakse pirnitükid spetsiaalsel viisil pannil, seejärel segatakse kõik koostisosad lihtsalt kokku. Tankige eelroogi asjatult, kuid soovi korral võite kasutada oliiviõli. Täpsema täiskõhutunde saamiseks võite salati sisse panna keedetud kana. Magusa pirniga läheb hästi..

Koostis:

• pirn – 1 tk;
• rocforti – 25 g;
• kreeka pähklid – 1 peotäis;
• suhkur – 1 spl. l .;
• seesamiseeme -? tl;
• palsamiäädikas -2 spl. l .;
• või – 1 spl. l.

Keetmisviis:

1. Murra tuumad, prae kergelt läbi.
2. Sulata pannil suhkur, äädikas, õli. Karamellista pirniviilud segus.
3. Pane juust vormi ja pirniga taldrikule, puista peale pähkleid ja seesamiseemneid.

Canapes

• Küpsetusaeg: 20 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 4 inimest.
• Kaloritoidud: 387 kcal.
• Eesmärk: eelroog.
• Köök: euroopalik.
• Raskuste valmistamine: lihtne.

Juustukanepiretseptid sobivad eriti kergeks puhvetiks või pidulikuks buffet-stiilis pidulauaks. Kõigile happelistele puuviljadele saab nööreerida: viinamarjad, õun või pirn. Või tehke maitsvaid võileibu sealiha ja mitut tüüpi kapsateokkidele. Siit saate teada, kuidas seda ideed ellu viia, järgmisest fotodest koosnevast retseptist.

Koostis:

• sealiha – 100 g;
• spargelkapsas – 50 g;
• lillkapsas – 50 g;
• rocforti – 100 g.

Keetmisviis:

1. Lõika värske liha tükkideks, prae.
2. Blanšeeri kapsas keevas vees, jaota õisikuteks.
3. String tooted varrastel..
4. Lõpetage kompositsioon ruudu pehme sinihallitusjuustuga.
5. Varraste kõlblikkusaeg – mitte rohkem kui 24 tundi.