Miks purkide kurgid plahvatavad

Statistika kohaselt plahvatavad konserveeritud kurkidega purgid palju sagedamini kui tomatitega. Seda seletatakse eripäraga kurgiviljade struktuuris. Selliste probleemide vältimiseks talveks keerutamiseks peate konservide loomiseks hoolikalt valmistama koostisosi ja mahuti ise.

Milleks konserveerimise ajal purkpurke pöörata?

Isegi algajad koduperenaised pärast seda, kui nad on köögiviljad ja vajalikud vürtsid purkidesse pannud, täitke need veega ja rullige need üles, keerake anumad ümber. Mõned teevad seda emade ja vanaemade kogemustele tuginedes, teised aga räägivad säilitusretseptide vajalikkusest. Miks sellist tegevust valmistada, paljud ei tea. Purgide pööramine pärast õmblemist toimub järgmistel põhjustel:

• Lekkekontroll. Asetades köögiviljade või marjadega mahutid tagurpidi, näete, kas vedelik lekib kaane all. See on väga oluline, kuna hästi suletud tooted ei halvene, bakterid ei satu nendesse..
• Purgi ülemiste osade steriliseerimine. Kuuma vedelikuga anuma pööramine seest aitab soojendada ja desinfitseerida mitte ainult põhja, vaid ka purgi kaela.

Miks panku üles mähkida?

Konserveeritud kurkide valmistamise tehnoloogias on kirjutatud, et pärast ümberpööramist tuleks purgid mähkida. Küsimuse kohta, miks seda tehakse, on mitu arvamust:

• Asendussteriliseerimise säilitamine. Anum jahtub kauem, rohkem aega töödeldakse kuumusega. See tähendab, et saadakse intensiivsem desinfitseerimisprotsess..
• Tooted on maitsvamad. Usutakse, et sellise igatsusega infundeeruvad kurgid, on marinaadiga paremini küllastunud ja omandavad intensiivsema ja pikantsema maitse..
• Turvalised pangad. Veel üks seletus taandub asjaolule, et aeglane jahutamine säilitab klaasi terviklikkuse. See võib praguneda, kui asetada anum pärast steriliseerimist ja keeva veega viivitamata külma pinnale.

Miks purgid koos kurkidega muutuvad häguseks ja plahvatavad

Kurkide soolamisel või marineerimisel kardab iga perenaine, et purgid plahvatavad ja nende sisu muutub häguseks, tekib ebameeldiv lõhn. Selliseid juhtumeid esineb sageli. Konserveeritud kurkidega purkide plahvatus võib olla erinev olukord, mis põhineb toiduvalmistamise või halva kvaliteediga mahutite hoolimatusel, kuhu konserveerimine pandi. Ebaõnnestumiste vältimiseks ja kõike uuesti redigeerima ei pea, peate mahutite valimisel hoolikalt järgima retsepti ja järgima ettevaatusabinõusid..

Õhk siseneb kurkide spinni

Enne kurkide munemist peate need valima. Koristamiseks sobivad väikesed, tugevad ja värsked puuviljad ilma õõnsusteta sees. See on oluline reegel, kuna õhk ja bakterid kogunevad suurtesse kurkidesse. Mikroorganismid, mis on konserveeritud koos köögiviljadega, jätkavad oma tegevust, eraldades gaase. Kurgiõõnsustest eralduvate gaasiliste ainete ja õhu maht kasvab, täites järk-järgult purgi. Selle tagajärjel laev plahvatab. Selle vältimiseks soovitavad kogenud koduperenaised kurke mitu tundi leotada.

Kokandustehnoloogia rikkumine

Raudkaane all ladustamiseks kurkide rullimisel ei tohiks mingil juhul rikkuda konservide valmistamise järjestust ja tehnoloogiat. Oluline on kurgid ja kõik marineerimiseks vajalikud maitseained loputada. Vastasel juhul satuvad koos reostusega purki mikroobid, mis mõne minuti jooksul võib saada põhjuseks, miks kurkidega purgid plahvatavad. Peske põhjalikult vajalike taimede lehed, tilli vihmavarjud ja küüslauk..

Konservipurkide kehv ettevalmistamine

Sagedane põhjus, miks marineeritud kurkide purgid plahvatavad, on konteinerite halb ettevalmistamine. See tegur võib mõjutada kodus valmistatud toodete ohutust kahel juhul:

• Ebaõige steriliseerimisega. Steriliseerige purgid auruga üle ja keevas vees olevad kaaned vajavad nii palju aega kui retseptis on eraldatud. Seda perioodi ei ole vaja lühendada, parem on seda pisut suurendada, kuna ebapiisav ravi võib jätta paljud mikroorganismid ellu. Pärast purkide aurutamist peavad nad kohe koostisosad panema. Peate seda tegema nii kiiresti kui võimalik. Peaksite keerama kaaned, mis saite just keeva veega.
• Kui konteiner pole piisavalt puhas. Jälgige kindlasti purkide puhtust ja nende terviklikkust. Kaelale koguneb palju mustust, need tuleb täielikult eemaldada. Ülemine osa peab olema terviklik, vastasel juhul võib veeremise ajal sattuda õhku, mis põhjustab kääritamist.

Preparaadi rikkumine

Kurkidega pankade plahvatusoht võib olla retseptis kirjeldatud proportsioonide tähelepanuta jätmine. Ained, mis on vajalikud kurkide säilitamiseks talvel, peate lisama, järgides rangelt retsepti. Vastasel juhul riskite saada ootamatu maitse või alustada kääritamisprotsessi. Pange äädikat, soola, suhkrut ja sidrunhapet retseptis ettenähtud koguses ja mitte oma äranägemise järgi, et mitte kodutöid kahjustada, ärge keerake uuesti.

Millised kurgi sordid sobivad konserveerimiseks

Kurgidest kvaliteetsete hapukurkide saamiseks ilma purkide võimaliku plahvatuseta peate valima säilitamiseks sobivad sordid. Seal on valikukriteeriumid:

• Köögivilja suurus. Valige umbes 10-12 cm suurused kurgid.Sellised puuviljad pannakse mugavalt purkidesse, nad näevad välja väga isuäratavad.
• Koori paksus. Paksuga kooritud kurgid tulevad keerutades välja krõbedamalt. Õige loote leidmine on lihtne: proovige seda sõrmeküünega läbi torgata. Kui see on keeruline, on nahal sobiv tihedus.
• Okkide värv. Soolamiseks, marineerimiseks ja kergelt soolatud kurkide valmistamiseks sobivad mustade naeltega puuviljad. Sellised sordid lasevad soolveel suurepäraselt läbi, nad on väga maitsvad. Valge sabaga köögiviljad on kõige parem jätta salatite ettevalmistamiseks.
• Loote nahavärvil peaks olema tume varjund. See näitab köögivilja sobivat sorti ja küpsusastet. Heledad ja kollased varjundid on märgid üleküpsenud kurkidest, mille õõnsuses võib olla õhku, mis võib provotseerida käärimist. Liiga küpsetel puuviljadel on suured seemned, mida pole konserveeritud kujul eriti meeldiv süüa.

Omatehtud toorikute sortide hulgast saate valida järgmise:

• Rodnichok – kurgid maitsevad hästi, pole peaaegu kunagi kibedad;
• Soolamine – mida iseloomustab kõrge produktiivsus, sellel on naelu ja mugulaid, hea maitse;
• Saksa keel – sordil on kõrged mugulad ja palju naelu, see sobib hästi toorikuteks;
• Naljakad poisid – puuviljad on roheliste valgete triipudega, hea maitsega.