Marineeritud kurgid 1 liitri vee kohta

Köögiviljade talvised ettevalmistused on ees mitmesugustest konservidest ja kompotidest: see pole mitte ainult magustoit, vaid täisväärtuslik roog. Kurkide soolamine ja marineerimine liitristes purkides aitab neist kiiret tervislikku lõunasööki luua. Säilitamisel mängib olulist rolli soolvesi, mille jaoks peate koostisosad hoolikalt arvutama, et mitte vähendada säilivusaega.

Kuidas valmistada soolakurkidele hapukurki 1 liitri vee kohta

Konserveeritud köögiviljade vedelate retseptide arv on väga palju. Soolvee standardkompositsioon – vesi ja sool – kasutavad vähesed koduperenaised. Mitmesugused vürtsid, vürtsid, ürdid, aga ka köögiviljad ja isegi marjad – kõik need on maitse, aroomi ja värvi säilitamise kasuks. Ainsat tõelist ideaalset retsepti ei eksisteeri: on soovitav kõrvale kalduda ainult teatud aksioomidest, mis käsitlevad soola ja vee vahelisi suhteid või äädika kogust marinaadi valmistamisel. Ülejäänud nüansid on perenaise äranägemisel.

Mõned olulised näpunäited spetsialistidelt maitsva hapukurgi saamiseks:

• Kas soovite kurgid krõbistada, sõltumata soolamise viisist? Lisage sõstra, tamme, viinamarja või mädarõika, kirsi lehti. Ärge unustage, et enne kaante keerutamist peate need eemaldama – lehti on vaja ainult soolvee ettevalmistamise ajal.
• Kas peate hankima lõhnava, soolase suupiste? Pärast soolvee täitmist visake purkidesse kimp küüs ja nelk koriandrit.
• Klassikaline komplekt universaalsetele hapukurkidele – loorberilehed, piparrohi, tillivarju. 1 liitri vee kohta kogutakse neid ühes ühikus ja ainult pipra hernestest on 3-4 tükki.
• Soolvee loomisel on oluline mitte küüslauguga üle pingutada, see võib kogu roa tappa. Liitri vee jaoks piisab ainult 1 väikesest nelgist.
• Kui võtate mädarõika, siis liitri vee jaoks vajate juurtükki, mille suurus on 1/3 väikesest sõrmest. Kuum pipar, võtke ainult 1/4 kaunadest ja kuivatatud kujul estragon – noa otsas.
• Ärge proovige kõiki soolvees olevaid koostisosi panna, eriti kui vett on ainult liiter: mida rohkem neid on, seda suurem on võimalus purgis kääritamist näha.
• Kui otsustate proovida vana viina hapukurgi hapukurgi retsepti, saab soola kogust vähendada. See alkohoolne toode häirib suurepäraselt kääritamisprotsesse, seetõttu toimib see väga kvaliteetse säilitusainena.

Külm soolamine

See lihtne ja kiire võimalus sobib pikaajaliseks säilitamiseks talvepreparaatide loomiseks ja mõne päeva pärast suupistete valmistamiseks. Külmameetodi märkimisväärne pluss on see, et kurgid hakkavad pragunema, isegi kui te ei võtnud kõige tihedamaid isendeid. Kuum vesi mõjutab sageli toote konsistentsi negatiivselt. Kuumtöötlemise puudumise tõttu on säilivus pigem halvenenud või plahvatav enne talve saabumist, seetõttu tuleb soolvee valmistamist rõhutada.

Spetsialistid annavad mõned olulised näpunäited:

• Vedeliku maht sõltub kurkide arvust: umbes 2–2,5 tassi kulub liitrisesse purki, siiski on soovitatav teha 4 tassi soolvett. Liigsusest saab alati lahti.
• Selle tehnoloogia abil kurkides valmistatud hapukurk 1 liitri vee kohta peaks sisaldama 2 suurt lusikatäit (supilusikatäit) soola slaidiga: see on umbes 70 g. Seda ei tohiks võtta isegi kergelt soolatud suupiste jaoks – riknemise tõenäosus on suur..
• Kurke on soovitatav valada 2–3 korda soolveega, jättes need pooleks tunniks – tunniks, enne kui lisada vürtse ja lõpuks veeretada purki.
• Parem on kurgid sulgeda väikestes purkides – liiter või pool liitrit: selline toorik säilib kauem.

Kuum hapukurgi soolvee retsept

See talveks suupistete ettevalmistamise võimalus on mugav, kuna te ei pea ootama, kuni soovitud purk avatakse: kurgid on järgmisel päeval valmis. Külma säilitamisega kestab periood kuni 3 päeva, mida kõik koduperenaised ei armasta. Põhisäilitusaine vähendatud koguse tõttu on mugav kuumalt soolases soolvees keeta kergelt soolatud köögivilju, kuna roog steriliseeritakse ja säilib kindlasti rohkem kui üks talv, kui seda varem ei sööda.

Klassikaline kuum soolvesi liitri vee kohta saadakse:

• tilli vihmavari;
• must pipar hernestega – 5 tk;
• kivisool – 55 g;
• aspiriin – 1 tablett.

Kokkamine:

1. Keetke vesi, lahustage selles sool.
2. Pange kurgid põhjalikult purki, vaheldumisi pipra ja tilliga.
3. Vala soolvesi.
4. Steriliseerige, lisage aspiriini, rullige.

Kuidas marineeritud kurkidele hapukurki valmistada

Maitse osas eristub selline säilimine ainult suurenenud tiheduse ja pikantsusega. Äädikas – kõigi marinaadide peamine komponent – suurendab toote happesust, nii et valmis suupiste pole kõigile kasulik. Liiterpurkides marineerimine toimub samade reeglite järgi nagu suuremate või väiksemate mahutite puhul. Marinaad ise valmistatakse hapukurgiga samal viisil, siia lisatakse ainult äädikat või selle essentsi.

Kui palju äädikat kurgi liitri purgi kohta läheb vaja

Selle koostisosa maht sõltub selle sordist: mida madalam on kontsentratsioon, seda rohkem marinaadis on vaja äädikat. Steriliseerimise puudumisel suurenevad regulatiivsed parameetrid, samuti suhkru osakaalu suurenemine. Eraldi lähenemisviis on olemusele, mida manustatakse sõna otseses mõttes tilkadena. Spetsialistide arvates kasutage steriliseerimise korral kurkide marineerimiseks mõeldud klassikalises hapukurgis 1 liitri vee kohta:

• äädikhape 70% kontsentratsiooniga – 1/3 tl;
• 9% lauaäädikas – 1 spl. l .;
• 6% lauaäädikas – 2 spl. l.

Kui palju soola liitri vee kohta kasutada

Kurgikurgi klassikaliseks kontsentratsiooniks peetakse 20%, kuid kui peate marineerima, mitte soolama köögivilju, vähendatakse seda parameetrit, kuna äädikas sisaldub koostisosade loetelus. Lisaks tuleb märkida, et lihtsa väikese lauasoola ja suure kivi maitseomadused on erinevad, seega varieerub ka vee maht liitri kohta. Spetsialistid soovitavad keskenduda järgmistele punktidele:

• Traditsioonilises marinaadis peate iga liitri vedeliku jaoks lisama supilusikatäis laua (mitte mere) soola ilma slaidita. Mereosa väheneb magustoidu lusikani.
• Äädikhappe marinaad võib sama liitri vee jaoks vajada 1,5–2 supilusikatäit ilma slaidita.
• Kui marinaadis on suhkrut ja soovite saada õrnaid, krõbedaid kurke, võtke iga liitri vedeliku kohta 2 sl soola ja 4 sl suhkrut.

Talvine kurgi hapukurk viinaga

Selle retsepti järgi valmistatud marineeritud kurgid talveks liitristes purkides eristuvad suure tiheduse ja säilivusajaga, kuid on lastele ja teismelistele vastuvõetamatud – alkoholi kontsentratsioon on liiga kõrge. Komplekt koostisosi hapukurgis 1 liitri klassikalise vee jaoks:

• sool – 40 g;
• suhkur – 50 g;
• äädikas – 1/5 st .;
• viin – lusikas.

Soolvee valmistamine:

1. Lahustage suhkur soolaga keeva veega, lisage lusikatäis äädikat.
2. Keetke mitu minutit, kui soovite samal ajal tutvustada oma lemmikvürtse.
3. Pange kurgid õrnalt nõusse ja valage kohe kuuma soolveega.
4. Viimati lisage viina.