Mis on Calvados

Maailmas on sadu alkohoolsete jookide liike. Mõnda neist kuuleb alati, kuid on ka neid, millest mõnikord esimest korda kuulete. Calvados (calvados) – mitte kõige tavalisem alkohol: seda teavad sageli ainult need, kes on Pariisis käinud. Kanget alkoholi serveeritakse erilisel viisil ja sellel on oma hämmastav ajalugu..

Joogi ajalugu

Prantsusmaa andis Calvadosele maailma: selle esmamainimine pärineb 16. sajandi keskpaigast. Jook oli kohalik Normandia elanike jaoks, mida kutsuti õunte riigiks. Kui lõunapoolsed piirkonnad õppisid viinamarjaveini valmistama, siis põhjanaabrid olid siidriga rahul. Hiljem hakkasid nad destilleerimise ja vananemise teel sellest kanget alkoholi tekitama..

Kaheksateistkümnendal sajandil keelas kuningas Louis XIV eksportida tooteid Normandiast väljapoole piirkonda. Investeeringud, Calvadose tootmine külmutas ja brändi eksport suureneb.

XIX sajandil said õuntest pärit kalvadod nime, mis tal nüüd on. Varsti hakati iga prantsuse brändit nii nimetama. Normandia õigustatud tootjad on aastakümneid võidelnud, üle elanud sadu katsumusi, kuid kaitsnud nime. Alles 1942. aastal anti välja dekreedid, mis määrasid kindlaks tootmispiirkonnad, alkohoolse joogi autentsuse kontrollimise.

Päris kalvados

Prantsusmaa reguleerib kange alkoholi tootmist ja eksporti kolme nimetuse (territooriumi) abil:

• Calvadose AOC – pindalalt suurim, tootjate kättesaadavuse poolest, hõlmab osa Normandiast Rouenist läänes. Pärast destilleerimist vanandatakse toodet enne vabastamist vähemalt kaks aastat. Tootmisel kasutatakse ainult tammevaati.
• Calvados maksab AOC-d – Piirkond asub Oži orus. Siidrit destilleeritakse kaks korda vasest riistade abil, laagerdunud vähemalt kaks aastat. Apellatsiooni tooteid peetakse parimaks kvaliteediks, need pakuvad kontsentratsiooni, tasakaalukust, elegantset aroomi profiili, väljendunud järelmaitset.
• Calvados Domfrontais AOC – uus 1997. aasta nimetus. Selles kohas lisatakse joogile vähemalt 30% pirn pirne, mis destilleeritakse pidevas kolonnis. Kohalikku Calvadost laagerdatakse tammevaatides vähemalt kolm aastat, seega on sellel meeldiv järelmaitse.

Toode valatakse vanusekategooriatesse, märkides etiketil minimaalse vananemisaasta. Ülejäänud õunasiidri joogid paigutatakse õunamarja hulka..

Aastad kokkupuudet:

• Hästi – vähemalt 2;
• VSOP, VO – alates 4;
• XO – vähemalt 6.

Calvadose sünnietapid

Prantsuse tehnoloogiat on sajandeid täiustatud. Esiteks valmistatakse õunasiider, seejärel destilleeritakse, laagerdatakse vähemalt kaks aastat, et see klassifitseeritakse Calvados’iks vastavalt päritolunimetusele (päritolunimi).

Toored materjalid

Õunad jagunevad nelja kategooriasse. Kibedad sordid annavad maitset, ahendavad sordid annavad happesuse, magusad käärimise hõlbustamiseks suhkrut, ülejäänud on mõrkjas-magusad. Iga tootja kasutab ainulaadset puuviljakombinatsiooni..

Sügisel korjatakse õunu käsitsi, pestakse, peeneks hakitakse, pigistatakse neist mahl. Seejärel lisatakse käärimise alustamiseks pärm. Käärimine kestab 21–28 päeva. Selle tulemusel moodustub 4,5–6% siidrit – see on destilleerimise lähtematerjal..

Destilleerimine

Protsess võib olla pidev ühe- või kahekordne. Esimesel juhul destilleeritakse jook, kuni saadakse 69–72%. Teises kasutatakse kõigepealt konjaki alambikut (iidne vasest valmistatud aparaat), et saada 28–30% alkoholiga „vähevett“. Seejärel pärast sekundaarset destilleerimist puuvilja alkohol 70%.

Katkend

Saadud toode pannakse kohaliku tamme tünnidesse. Esiteks võtavad nad uued mahutid mahuga 250–600 liitrit, kus tanniinid jooki rikastavad, annavad meeldiva varju. Mõne aja pärast kasutatakse vanu tünnid.

Vananemisprotsess süvendab värvi, õunamaitset täiendavad vanilje, küpsetatud õunte, mee märkmed, vürtsilõhn ja puit. Lõpuks segab spetsialist erinevas vanuses Calvadose, tasandab alkoholi 40 kraadini ja saab erakordse toote.

Mis erineb brändist

Mõlemad joogid kuuluvad eliit alkoholi, säilitavad õrna, keerulise aroomi, harmoonilise rafineeritud maitse, mida on keeruline millegagi segi ajada. Neid ühendab sajanditetagune päritolu ja vanus.

Konjaki aluseks on viinamarjadest saadud destilleeritud valge vein. Calvados on valmistatud õunasiidrist, tänu millele on selle maitse mitmekesine ja laieneb jätkuvalt. Destilleerijad kasutavad kümneid sorte, et luua ainult üks toode, mis ei kordu. Prantslased peavad jooke samaväärseteks, kuid nende sõnul valmistavad nad konjakit ekspordiks ja kalvadosid endale.

Kuidas kasutada

Jooki serveeritakse aperitiivina või digestina (pärast söömist), valades tulbikujulistesse klaasidesse. Traditsiooniline portsjon on 40–50 g. Gurmaanidel soovitatakse esmalt keerata veiniklaas nii, et sisu “hingaks”, siis juua veidi, nautides keerukat, õlist, originaalset maitset. Prantslased joovad aeglaselt, venitage üks portsjon 40-50 minutiks, tundes, et kuumus levib läbi keha.

Mõnikord pakutakse roogade vahel jooki. Normandias joob ta ühe lonksu, sest see stimuleerib hammustuse soovi. Kasutamise peensused määratakse alkoholi vanuse järgi:

• Noori, 2-3-aastaseid kasutatakse kokteilide valmistamiseks mahladega, toonik.
• Keskmiselt maitsestatud juustude, magustoitude, šokolaadi, küpsetistega.
• Vana kirss erandjuhtudeks, joo pidustuste lõpus kohvi, šokolaadibaari või sigariga.

Populaarsed brändid calvados

Pidage meeles, et “Apple Vodka” on jäljendus, mitte päris Calvados. Sellist jooki toodetakse paljudes riikides sarnase tehnoloogia abil, kuid klassikalist alkoholi valmistatakse ainult Normandia mitmes provintsis:

• Pere Magloire (Pierre Magloire) – ilmus turule 200 aastat tagasi, omab juhtivat positsiooni kodumaal, kogu maailmas. Brändi sorte eristab elegantne maitse, rikkalik aroom. Kokkupuuteperiood – 4 kuni 50 aastat.
• Chevalier des Touches Fine (Chevalier de Touche) – kolmeaastane heledat tooni pakkuv jook, maitsel puudub tamme noot. Suure hulga õunte olemasolu tasandab 40-kraadise kindluse, välistab suupiste vajaduse.
• Boulard – sellel on rikkalik järelmaitse. Sorte iseloomustavad õunte, puidu, vanilli segatud kuivatatud puuviljade, sarapuupähkli noodid. Kasutatakse sagedamini kääritusvahendina.
• Derbent – Väljastatud Normandias. Dagestani õunte osana vanandatakse tünnides vaid kuus kuud. Alkoholi abil toodetakse konjakivabrikut Derbent. Õunamaitsega tumedavarjuline jook, vanilje noodid.