Mis on laabjuust: toote koostis ja liigid

Suurte muude juustu sortide hulgas väärib lant erilist tähelepanu. Selle tootmistehnoloogia hõlmab spetsiaalse piimatootmise meetodi kasutamist, samal ajal kui tootele lisatakse vastsündinud vasika maos toodetav piima hüübiv ensüüm. Renneti juustu kasutatakse erinevate roogade valmistamiseks ja iseseisva suupistetena. Seda lisatakse lisanditele, salatitele, eelroogadele, kastmetele ja magustoitudele..

Renneti juust – mis see on

Toiduainetööstuses tähendavad laabjuustud tooteid, mille valmistamisel piima töödeldakse laabi abil – orgaaniliseks ühendiks (ensüümiks), mida toodetakse vasika kõhus. Rennetijuust on juustu valmistamisel väga oluline, nii et selle iga grammi hinnatakse väga. Vaatamata asjaolule, et laabi on juustu jaoks väga kallis, on suures koguses laabi juustu valmistamiseks vaja väga väikest kogust ainet.

Struktuur

Olles aru saanud, mis laabi juust on, peaksite õppima toote koostist ja selle energiasisaldust. 100 grammi valmistoodet sisaldab 305 kcal, 22 g valku ja 23,4 g rasva (ilma süsivesikuteta). Kuna juustu apelsum lisatakse alles kääritatud piimatoote kiireks kalgendamiseks ettevalmistamise alguses, ei kuulu see aine lõppkompositsiooni. Samal ajal sisaldab laabjuust tingimata ainult 2 komponenti:

• soe vesi;
• piim.

Lisaks võib toote koostisele lisada palju muid komponente, tänu millele on juust maitsvam. Nii täiendavad tootjad mõnikord retsepte selliste koostisosadega:

• rohelus;
• vürts;
• ürdid;
• pähklid
• kuivatatud puuviljad jne.

Vaated

Kõiki allpool loetletud juustuliike ühendab ühtne tootmistehnoloogia – piima kiire kalgendamine laabi abil. Selliste toodete peamised tüübid on:

1. Tahke. Küpsemine kestab 6 kuud kuni mitu aastat ja kõvaduse saavutamiseks on vajalik, et rõhumass oleks väga kõrge. Sellesse tüüpi kuuluvad Parmesan, Edam, Cheddar, Hollandi, Vene, Kostroma, Šveits.
2. Pooltahke. Küpsed mitu kuud ja neil on erineva suuruse ja kujuga augud. Poolpehmete juustude hulka kuuluvad Maasdam, Emmental, Läti.
3. Pehme. Neid saab valmistada kohe või valmimisperioodiga. Juustu maitsed on aga erinevad. Sellesse rühma kuuluvad Adyghe, Roquefort.
4. Soolvees. Soolamine, valmimine ja säilitamine toimub spetsiaalses soolavedelikus. Sellistel laabisortidel on kihiline ja rabe struktuur. Näited – fetajuust, feta, suluguni, vaadid.
5. Sulanud. Valmistamisel kasutatakse erinevaid juustu, petipiima, piima ja või kombinatsioone. Renneti valmistamiseks kasutatakse sulamissoolasid ja kuumtöötlemist.
6. Hallitusega. Tootmise ajal kasutavad nad spetsiaalset toiduvormi, mille värv on erinev. Valmis juustude maitse on ebatavaline, originaalne, lõhn on kohati karm.

Mis vahe on pehme laabjuustu ja kõva juustu vahel

Peamine erinevus toodete vahel on kääritatud piimatootmise aktiivne käik ja märkimisväärse koguse piimhappe kuhjumine laabi juustude pehmetes sortides. Seetõttu on tootel kõrge niiskusesisalduse tõttu pehme, õrn tekstuur. Ka toote valmimise iseloom on erinev: pehme juustu puhul toimub see kihiti – servast sissepoole. Erinevalt teistest sortidest sisaldavad pehmed sordid suurt protsenti lahustuvat valku (kuni 85%) ja vitamiine, seega on nende toiteväärtus kõrgem.

Pehme juustu tootmise tehnoloogia tunnusjoon on piima pikk koagulatsioon, samas kui tahke toote valmistamisel on see protsess kiirem. Lisaks kasutatakse pehmete laabisortide ettevalmistamisel suuri juustuterasid (tromb ei ole tingimata purustatud), toote kuumutamist ja sunniviisilist pressimist ei toimu. Pehme juustu toodetel puudub koorik, nende pead pole märgistatud. Erinevalt kõvadest sisaldavad pehmed sordid suurenenud koguses niiskust (umbes 50–65%) või soola – umbes 2,5–5%.

Kasu

Renneti juustud rahuldavad nälja kiiresti, kuid see pole nende ainus eelis. Toote eeliseks on järgmised kehale avaldatavad omadused:

• normaliseerib hüpertensioonile kalduvate inimeste vererõhku;
• tänu B-vitamiinile on see kasulik närvisüsteemile, sooltele;
• parandab juuste, hammaste, küünte seisundit;
• viib normaalse soole mikrofloora;
• parandab nägemist, ainevahetusprotsesse.

Kahju

Ainult tööstusliku, tehnoloogiliselt valesti valmistatud toote tarbimine võib kehale negatiivselt mõjuda. Kogu kahju tekitab suur fosfaatsoolade sisaldus, mida tootjad lisavad toiduainetele, et pikendada nende säilivusaega. Fosfaadid (E341, E339, E340) iseenesest ei oma tugevat toksilisust, see tähendab, et ühekordse kasutamise korral ei juhtu inimesega midagi kohutavat. Sellegipoolest, fosfaattoodete regulaarsel söömisel, ilmnevad kehas negatiivsed protsessid.

Fosfaadid on universaalsed soolad, mida tavaliselt kasutatakse toidu- ja keemiatööstuses. Nende soolad lisatakse vorstidesse, neid leotatakse kalades enne külmutamist jne. Selle kõige eesmärk on suurendada toodete säilivusaega ja suurendada nende kaalu. Kuna fosfori ja kaltsiumi tasakaal on inimese keha jaoks tervete luude ja hammaste säilitamiseks ülioluline, vältige fosforisoolade sagedast kasutamist, mis põhjustab kaltsiumi eemaldamist. Selle tagajärjel on oht haigestuda osteoporoosi, rabedad luud.

Renneti juust kodus

• Aeg: 6 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 12 inimest.
• Kalorite sisaldus: 305 kcal / 100 g.
• Eesmärk: hommikusöögiks suupistete, vormiroogade ja muude roogade lisandina.
• Köök: ukraina keel.
• Raskusaste: lihtne.

See toode on lihtsalt valmistatud, sellel on imeline kreemjas maitse ja see on universaalselt kasutatav. Seda serveeritakse eraldi roogina ja see on osa salatitest, eelroogadest, vormiroad, suppidest, magustoitudest. Koduste toodete eeliseks on säilitusainete ja muude kahjulike lisandite puudumine. Laabi juustu kodus valmistamiseks peate ostma ensüümi, mida müüakse apteegis või suures supermarketis. See retsept ei sobi taimetoitlastele, kuna koostis sisaldab loomset päritolu hüübimisensüümi.

Koostis:

• pepsiin – 0,04 g;
• piim (eelistatavalt omatehtud) – 4 l;
• vesi – 30 g;
• sool – 1 spl. l.

Keetmisviis:

1. Kuumutage piim temperatuurini 32-35 kraadi, on oluline seda indikaatorit kontrollida termomeetri abil, sest vastasel juhul ei põhjusta pepsiin soovitud reaktsiooni.
2. Lahustage pepsiin toatemperatuuril keedetud vees ja valage seejärel piima.
3. Poole tunni pärast moodustub piimast tromb, mis on panni seintest kergesti eraldatav. Kui mass on endiselt vedel, laske piimal veel 15 minutit seista.
4. Lõika tromb noaga, moodustades seerumi vabastamiseks 1-2 cm ruudud.
5. Pärast seda laske massil 10-15 minutit puhata, selle aja jooksul seerum eraldub ja tromb vajub. Vedelik tühjendage, seejärel viige mass perforeeritud mahutisse (kurn). Püüdke juustutera mitte liiga palju purustada, muidu pole juust õrn.
6. Paari tunni pärast saab juustu ümber pöörata, lastes veel 2 tundi seista. On oluline, et kõik kasutatavad nõud oleksid puhtad ja kuivad, siis tekivad selles tavaliselt mikroobireaktsioonid..
7. Pärast seda alustage suursaadikut. Hõõruge juust soolaga, jahutage külmkapis või kastke juustumass soola keedetud vees lahustamisel valmistatud soolvees. Jätke toode üleöö, pärast seda saab seda serveerida.