Mis on punane liha: toote tüübid ja retseptid

Veiseliha, sealiha, talleliha ja osaliselt kalkun klassifitseeritakse punaseks lihaks, millel on iseloomulik värv. Punases lihas sisalduvad kasulikud omadused, vitamiinid, makro- ja mikroelemendid aitavad vältida paljusid haigusi. Vale tootevaliku, kasutamise korral (proportsioonid nädalas, suhe olemasolevate haigustega) võib mõju osutuda vastupidiseks.

Punane liha – mis see on

Kõik lihatooted on jagatud kahte tüüpi: punane ja valge. Esimesse tüüpi kuuluvad sealiha, veiseliha, hobuseliha, lambaliha, osaliselt küülikuliha (valge ja punane liha vahekorras 40/60). Rümba värvus sõltub hapnikuga erinevalt küllastunud müoglobuliini (valgu tüüp) kogusest, looma vanusest (noorim isend on heledam), selle liikuvusest ja koormusastmest. Liha värvus võib sõltuda soost (mehed on punasemad), lihaste astmest (mida rohkem lihaseid, seda küllastunud värv).

Kasu ja kahju

Punase liha positiivsed omadused ilmnevad tingimusel, et toode on värske. See kasulik allikas sisaldab mitmeid makro- ja mikroelemente, millel on kehale hea mõju:

• keha täielikuks toimimiseks vajaliku suure koguse valgu sisaldus;
• raud, mis toetab punaste vereliblede – punavereliblede – arenguks vajalike punaste vereliblede taset (kasulik väikestes kogustes koos aneemiaga raua mineraali puudumise tõttu);
• kreatiin, mis varustab lihaseid hapnikuga, aitab sportlastel ja teistel inimestel, kellel on füüsiline ja vaimne ületöötamine;
• vitamiinid B1, B2, B5, B6, B9, B12, E, PP;
• kaalium;
• magneesium;
• väävel;
• kloor;
• tsink;
• vask;
• fluori
• tina;
• koobalt;
• nikkel.

Vale kasutamise korral lakkab punane liha keha positiivsest mõjust. Sel juhul ilmnevad toote negatiivsed küljed:

• aitab kaasa südame tööga seotud haiguste (südame isheemiatõbi), südame-veresoonkonna haiguste riskile;
• onkoloogia oht toote liigse kasutamise korral: meestel käärsoolevähk, naistel menopausi ajal, rinnavähk;

Loomaliha

Loomast, kellelt punane liha saadakse, sõltub sellest, milliseid toitaineid toode sisaldab. Veiselihal peaks olema rikkalik punane värv, kiuline struktuur, pehme kreemjas rasvakiht. Veiseliha positiivsed ja negatiivsed küljed:

• kasulik toime lihasluukonnale, kuna veiseliha sisaldab kergesti seeduvat valku, magneesiumi ja kaaliumi;
• nägemise parandamine, kardiovaskulaarsüsteemi normaliseerimine, as veiseliha sisaldab vitamiine C, A.
• peetakse lahja punase liha sordiks;
• veiseliha negatiivsete omaduste hulka kuulub puriini aluste sisaldus, mis võib põhjustada podagra ja osteokondroosi.

Sealiha

Sealiha ostmisel peate tähelepanu pöörama lõhnale: see peaks olema neutraalne, mitte andma ebameeldivat räpast. Elastsus, hele varju ja väike rasvaprotsent on kvaliteetse toote tunnused. Värskel sealihal on vajalikud omadused ja vitamiinid:

• kõrge valgu, raua, tsingi sisaldus;
• rikkalikult fosforit, magneesiumi, mis mõjutab positiivselt südame-veresoonkonna tööd ja alandab kolesterooli;
• koostis sisaldab B-vitamiini;
• vastunäidustus kasutamiseks – inimestele, kellel on ekseem ja muud nahahaigused, aga ka toote allergia nahaärrituse ja sügeluse kujul (histamiini kontsentratsioon on olemas).

Lammas

Värske, tarbimiseks sobiv lambaliha peaks olema ühtlase värviga, vetruv (sõrmega vajutades jõuab pressitud osa tagasi oma kohale), läikiv, kergelt niiske ja rasva minimaalselt. Õige valiku korral on lambalihal järgmised omadused:

• kõrge kaltsiumi, fluori, raua ja magneesiumi sisaldus suurendab söögiisu, samal ajal kui toidu seeditavus, kõhunäärme aktiivne töö, mis võimaldab toodet lapsele anda
• madalam kolesterool kui sealihas ja veiselihas;
• vähenenud diabeedirisk;
• kilpnäärme funktsiooni positiivne mõju;
• punane liha sobib eakatele ja lastele, nagu positiivne mõju vere moodustumisele, hammastele, juustele ja luudele.

Türgi

Värske toode on ühtlase värvusega (mida punasem, seda rohkem valku ja vähem rasva), elastsed lihased, kuiv, sile, kindel nahk. Punane liha on linnu reie- ja trummikile, tiib ja rind ei ole nendega seotud. Positiivsed ja negatiivsed omadused:

• kõrge fosforisisaldus, mis võrdub kalade proportsioonidega punases kalkunis;
• punane kalkun sisaldab vitamiine B, PP;
• seleen, magneesium aitavad närvisüsteemi normaliseerida, vähi arengut vältida;
• podagra või neerupuudulikkuse all kannatavatel inimestel on parem mitte süüa punast kalkuniliha (või teha seda ettevaatlikult) kõrge naatriumi sisalduse tõttu;
• hüpertensiooniga patsiendid peaksid seda tüüpi liha sööma ilma soolata.

Punase liha näpunäited

Punase liha söömise ebaõiged proportsioonid ja reeglite keelamine võivad põhjustada negatiivseid tulemusi. See võib juhtuda ka siis, kui toote positiivseid omadusi on palju. Seetõttu tasub tutvuda näpunäidetega, kuidas nõusid kasutada ennast kahjustamata:

1. Toote värskus, naturaalsus. Mädanenud toode ei saa olla positiivsete omadustega. Tasub välja selgitada, kas loom oli haige, kas toode sisaldab antibiootikume ja hormoone. Peate ostma punase liha tarnijalt, milles olete kindel, ja kontrollima ka seda, kui värske ja loomulik toode on.
2. Mõõdukus. Punase liha regulaarne, igapäevane ja pikaajaline tarbimine võib põhjustada liigset tarbimist ja põhjustada oodatava positiivse tulemuse vastupidises suunas. Toote norm nädalas on 0,3 kg igal teisel päeval. Seda tuleks vaheldumisi kala, köögiviljade, linnulihaga.
3. Liigse kolesterooli keeldumine. Rasv tuleks eemaldada, on parem valida lahja toode. Töödeldud toode (koorikus, millesse kantserogeenid kogunevad) tuleks asendada grillnõuga.
4. Valmistoodetest keeldumine. Parem on eelistada tervet tükki või lihaliha kui poest pärit vorste ja vorstikesi. Viimaseid tooteid saate ise valmistada.
5. Kontrollige kolesterooli taset. Kord aastas aitab visiit arsti juurde kohandada toitumist ja jälgida näitajaid.
6. Õige toitumise tugi. Kõik need nüansid toimivad juhul, kui toitumine on õigesti ja puhtalt kohandatud dieediga, milles puuduvad kahjulikud toidud.

Punase liha retseptid

Kuulsate kokkade sortimendis on palju maitsvaid ja originaalseid roogasid. Üks neist on punases veinis veiseliha. Proovige seda võimalust üks kord kiiresti küpsetada. siis külaliste ja majapidamise rõõmustamiseks. Südamlik ja toitev, kiire ja mitte nii keeruline – selle pearoa eelised on ilmsed nii kogenud koduperenaistele kui ka algajatele.

• Aeg: 1 tund 20 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 4 inimest.
• Kalorite sisaldus: 207 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: pere lõunasöök, õhtusöök.
• Köök: euroopalik.
• Raskusaste: lihtne.

Veiseliha pehmeks saamiseks tuleb seda keeta kauem kui näiteks sealiha. Punases veinis olev roog osutub õrnaks ja kahjutuks: töötlemise ajal alkohol aurustub. Veiseliha serveerimine punases veinis sobib pere lõunasöögiks, õhtusöögiks või külaliste raviks. Parem on mitte kokku hoida alkoholi arvelt: punane liha võib osutuda mitte nii kreemjaks ja maitsta.

Koostis:

• veiseliha – 500-600 g;
• Shirazi vein või muu kallis – 1,5 spl .;
• värske rosmariin – 1 tk;
• piim – 1 spl .;
• taimeõli – 20 ml;
• või – 2 spl. l;
• äädikas – 1 tl;
• sibul – 2 tk;
• sool ja jahvatatud pipar – igaüks 0,5 tl.

Keetmisviis:

1. Loputage veiseliha, eemaldage liigse rasva kihid, lõigake keskmise suurusega tükkideks.
2. Segage sügavas kausis veiseliha, punane vein, lisage õli, äädikas, vürtsid. Lasta segul kaane all jahtuda 30 minutist kuni 12 tunnini.
3. Kui toode on marineeritud, kuumutage pann taimeõli abil, pange veiseliha, praege keskmisel kuumusel mõlemalt poolt.
4. Lisage sibul poolrõngastena, lisage veiselihale.
5. Valage veini röstitud köögiviljadesse kuni kuldpruunini, lisage kuumust, oodake, kuni vedelik aurustub.
6. Vala vein, vähendage kuumus minimaalseks, oodake 2/3 vedeliku keetmist.
7. Serveerimine garneeringuga.

Teine võimalus on sealihast chakhokhbili. Toidu originaalsust tõestavad perenaiste ja kokkade kogemused ning gruusiakeelse versiooni lihtsus vallutab kõiki. Parem on seda kushanbe’i küpsetada suvel, kui poodide riiulitel on tõelised lõhnavad tomatid ja rohelised. Toiduvalmistamise lihtsus meeldib kõigile, ilma eranditeta.

• Aeg: 60 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 4 inimest.
• Kaloriroog: 256 kcal.
• Eesmärk: lõunasöök, õhtusöök.
• Köök: kaukaasia (gruusia).
• Raskusaste: lihtne.

Gruusia köögi valmistamiseks kasutas Chakhokhbili algselt kana punast liha, kuid võimalikud on mitteklassikalised toiduvalmistamise võimalused, näiteks sealiha. Hautise valmistamine köögiviljadega on lihtne, selleks pole vaja palju aega ning samal ajal saate külalistele ja leibkonnaliikmetele maitsta õhtusööki. Sealiha on õrn, suus sulav. Serveeri vürtsikute kastmetega.

Koostis:

• sealiha – 300 g;
• tomatipasta – 2 spl;
• suured tomatid – 2 tk;
• sibul – 2 tk;
• küüslauk – 3 nelki;
• sool, vürtsid – maitse järgi;
• värsked rohelised – maitse järgi;
• maitsestamine traditsiooniline humal-suneli – maitse järgi.

Keetmisviis:

1. Pange pestud punane liha, eraldatud liigsest rasvast, eelkuumutatud pada või pannile paksu põhja ja taimeõliga.
2. Kui punane liha hakkab mahla koguma, tuleks see kurnata.
3. Lõika tomatid ja sibul suurteks poolrõngasteks, lisa keedetud punasele lihale, hauta 15-20 minutit.
4. Tükeldage rohelised, küüslauk, lisage nõusse sealiha.
5. Keetke 2 minutit, lülitage kuumus välja, sulgege anum kaanega ja laske sellel higi tõmmata.

Hind

Punast liha saate osta Moskvas spetsialiseeritud osakonna toidupoodides või tellida tooteid kodus Interneti kaudu (ost toimub teatud tellimussummast, tingimused otsustab pood ise). Hind sõltub punase liha tüübist, toote kaalukategooriast: