Mis on sorbett – magustoidu loomise ajalugu ja marja, puuvilja või šampanja valmistamise tehnoloogia

Hämmastavalt õrn, maitsev, naturaalne delikatess sorbeti kauni nime all meeldib teile esimesest lusikast. Puuviljade, marjade, suhkrusiirupi jahutatud magus roog liigitatakse jäätiseks. Sellist maitsvat maiuspala saate kodus valmistada, kasutades minimaalset kogust koostisosi. Erinevatest toodetest on palju toite. Valige variant, mis teile ja teie perele meeldib, rõõmustage lähedasi maitsva ja tervisliku magustoiduga.

Jäätise sorbett – mis see on

Kui soovite süüa midagi hella, kerget, magusat, kuid figuurile ohutut, valmistage sorbett (sorbett?). See magustoit on väljendunud puuviljase maitsega külmutatud toode. Seda keedetakse vaid kolmes etapis: külmutamine, piitsutamine, segamine. Konkreetse roogi retsept määrab toimimissuuna. Ka koostisosade koostis muutub, kuid põhineb alati puuviljamahlal (püree) ja suhkrusiirupil. Nõu konsistents sarnaneb pehmete popsiklitega.

Jäämagustoidu lugu

Nõu geograafia ei ole täielikult määratletud. Mõni allikas osutab, et sorbett jõudis meie kööki Itaaliast, kuid kui sügavamale kaevata, selgub, et magustoit on Hiina kodu. Euroopas sai roog Marco Pologa 13. sajandil. Teiste allikate sõnul said eurooplased retsepti saladuse Türgist, mille ta sai Egiptusest. Legendid räägivad, et Catherine de Medici ise tõi Itaaliast Prantsusmaale sorbeti retsepti. Nõu leviku geograafiat on keeruline mõista, sest iga “käiguga” muutis ta maitset, tekstuuri, välimust.

Algselt oli maiuspala vürtsikas jook marjadel või puuviljadel. Araabia keelest tõlgituna tähendab sorbett “joo”. Pärast levikut kogu maailmas on magustoit muutunud. Prantslased hakkasid alust külmutama ja serveerisid seda nagu mitmevärvilist jäätist. Idas võttis hiina delikatess teistsuguse vormi, mida tuntakse kui sorbetit. See on kreemjas mass koos pähklite, vanilli, hakitud küpsistega.

Mis erineb sorbetist

Sorbeti ja sorbeti mõisted on sageli segamini, nimetades nende sõnadega sama magustoitu. Toiduainete juured pärinevad ühest roogist, mis on muutunud, saanud veidi teistsuguse vormi. Sorbet kuulub Euroopa kööki ja sorbet – idamaade kööki. Teise variandi juurde on tavaks lisada piimakomponendid, mis annavad valmismagustoidule kreemja maitse. Kasutage piima, koort, petipiima, jogurtit. Muutub mitte ainult maiuspala maitse, vaid ka selle konsistents, mis meenutab pehmet kreemjat fondant, ümbritsevaid pähkleid või muid komponente.

Kalorite sisaldus ja toiteväärtus

Need, kes jälgivad oma tervist ja figuuri seisundit, peaksid tähelepanu pöörama kõnealusele magustoidule. Sorbet on gluteenivaba maius, mida ei ladesta teie naelale lisakilod, kuid on ka kehale kasulik. Dieedi järgimisel pöörake tähelepanu retseptidele, mis ei sisalda suhkrut, šokolaadi ja pähkleid, vaid ainult marju ja puuvilju. Madala kalorsusega magustoit sisaldab rikkalikult vitamiine, mikro- ja makroelemente. Sorbet annab energiat, rikastab keha glükoosiga, rahuldab nälga. Puuduvad rasvad, vähe valke ja palju süsivesikuid.

Kuidas kodus sorbetit süüa

Sorbeti ettevalmistamiseks pole vaja eriteadmisi ja kulinaarseid oskusi. Te vajate minimaalset kogust koostisosi, saumikserit (kui teil on vaja hakkida marju või puuvilju) ja head tuju. Iga retsepti puhul jääb toote valmistamise tehnoloogia muutumatuks. Puu- ja marjakomponendid purustatakse või pigistatakse neist välja mahl. Saadud mass tuleb segada suhkru (mee) ja muude koostisosadega. Segu pannakse sügavkülma, kuni see tahkub. Valmistoote soovitud konsistentsi saamiseks on oluline segada sorbeti tulevikku.

Nõude koostis

Kodune sorbett sisaldab ainult looduslikke koostisosi: puuvilju, marju, neist saadud mahla. Magustoit valmistatakse ühe toote põhjal või ühendage mitu marja, puuvilja. Sorbeti alkohoolsetes versioonides kasutatakse mahla asemel veini, šampanjat, kalvadost, brändit või muud tüüpi jooke. Mõnikord on kompositsioonis paks moos. Valmistoote täiusliku maitse tagamiseks on olulised kvaliteetsed komponendid. Isegi vett on parem kasutada neutraalse maitsega mineraalidega. Kompositsioonis oleva suhkru võib asendada tuhksuhkru, mee või mõne muu magusainega, näiteks sobib stevia.

Cooking tehnoloogia

Maitsva sorbeti valmistamiseks on palju retsepte. Ehkki toitude koostis on väga erinev, jääb toiduvalmistamise tehnoloogia igal juhul muutumatuks. Granuleeritud jäätist meenutava lopsaka, õrna ja kerge konsistentsi saamiseks toimige järgmiselt:

• keetke suhkrusiirup, jahutage see;
• hõõrutud valmis marjad või puuviljad;
• lisage täiendavaid komponente;
• ühendage puuviljapüree ja siirup;
• saatke magustoit sügavkülma;
• segage massi iga 30 minuti järel, et vältida suurte kristallide teket.

Säilitusained ja stabilisaatorid

Ilma stabilisaatorite ja säilitusaineteta ei saa korrektse tekstuuri ja kujuga sorbetit valmistada. Pole vaja kunstlike ja kahjulike ainete kasutamisel pöörduda, magustoiduks sobivad looduslikud koostisosad. Säilitusainete ja stabilisaatorite rolli võivad maiuspalas mängida mitmed komponendid:

1. Suhkur. Tuttav granuleeritud suhkur aitab säilitada magustoidu õhulisust ja pehmust. Kui puuviljakomponentide suhkrust ei piisa, külmub sorbett jäässe. Sageli nõuab preparaat suhkrusiirupi lisamist, mis tagab soovitud struktuuri. Liigse suhkruga mass ei külmuta.
2. Munavalge. Kui massis on palju vedelikku, tuleb see stabiliseerida. Seda saab teha loodusliku komponendi abil – kanamunadest pekstud munavalgega. See toode ei lase tal roojalt vabaneda ja annab massile hiilguse, hiilguse..
3. Pektiin. Kui puuviljad ja marjad, millest sorbett valmistatakse, sisaldavad palju looduslikku pektiini, hoiab maiuspala oma kuju. Suure pektiini kontsentratsiooniga puuviljade hulka kuuluvad: õunad, banaanid, kirsid, sõstrad ja teised. Kui püree on valmistatud toodetest, milles pektiini sisaldus on halb, lisatakse see element eraldi.
4. Alkohol. Täiskasvanutele mõeldud magustoidu valmistamisel lisatakse sageli alkohoolseid jooke: vahuveine, likööre, konjakit, brändit jt. See komponent muudab magustoidu pehmemaks ja aromaatsemaks..

Sorbeti retsept

Võite endale ja oma perele igal ajal meeldida maitsva ja tervisliku sorbeti abil. Tsitrusviljadest, marjadest, puuviljadest valmistamiseks on palju võimalusi. Sageli on maiuspala lihtsalt puuviljapüree ja suhkrusiirupi külmutatud segu, kuid on ka keerukamaid võimalusi, milles on ka muid komponente: alkohoolsed joogid, munad, piimatooted.

Euroopa riikide restoranides pakutakse teile originaalseid sorbetiretsepte, mis on loodud äärmiselt ebatavalistest toodetest, näiteks merekokteilidest või lille kroonlehtedest. Enne toote eksootiliste versioonide maitsmist valmistage ette klassikalised magustoiduvalikud. Kokandustehnoloogia ei vaja eriteadmisi ja -oskusi. Järgige samm-sammult juhiseid, järgige annuseid, et saada maitsvat ja tervislikku maiuspala.

Sidrunimagustoit

• Aeg: 5-6 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 8-10 inimest.
• Kalorite sisaldus: 105 kcal / 100 g.
• Eesmärk: magustoit.
• Köök: prantsuse.
• Raskusaste: lihtne.

Lõhnavad, mahlased, kollased sidrunid on suurepärane alus sorbeti valmistamiseks. Maitsepungade värskendamiseks pakutakse põhiroogade vahel sageli hapusid toite. Kui sidrunikoorte maitse osutus teie maitsele liiga hapuks, asendage pool selle puuvilja mahlast vähem väljendunud laimiga. Sobivad on ka muud tsitrusviljad (apelsin, greip), kuid sel juhul ei peitu ereda sidruni aroom enam väljendunud puuviljade lõhna all.

Koostis:

• sidrunid – 3 tk;
• roheline tee – 0,5 l;
• suhkur – 300 g;
• piparmünt maitsta.

Keetmisviis:

1. Pigista sidrunitest mahl, lisa suhkur ja hauta 5 minutit.
2. Lahjendage mass külma rohelise teega.
3. Pange sügavkülma, segage mass iga 30 minuti järel, oodake, kuni see kõvaks..
4. Korjake portsjonitega kaussidesse, kaunistades piparmündiga.

Maasikas

• Aeg: 5-6 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 2 inimest.
• Kalorite sisaldus: 106 kcal / 100 g.
• Eesmärk: magustoit.
• Köök: prantsuse.
• Raskusaste: lihtne.

Rafineeritud, õrn, aromaatne ja selline suvine magustoit osutub maasikatest. Võite kasutada nii värskeid kui ka külmutatud puuvilju. Värskendav maius on vitamiinide, energia ja hea tuju allikas. Kui maiuspala on ette nähtud lastele, ärge kasutage alkoholi. See element annab erilise aroomi ja väljendunud maitse, kuid ilma selleta ei lakka delikatess hämmastav. Suhkru kogust retseptis saate vastavalt soovile varieerida.

Koostis:

• maasikad – 1 spl .;
• vesi – 0,5 spl .;
• džinn -1 tl;
• suhkur – 0,5 spl .;
• lubi -? PC.

Keetmisviis:

1. Sorteeri maasikad, eemaldage varred.
2. Jahvatage marjad segistis, valage neile eelnevalt klaas vett.
3. Marja mass juhitakse läbi sõela, eemaldades seemned.
4. Pigista mahl poolelt lubjalt segisti kaussi.
5. Segage suhkru, džinni massiga.
6. Pange sorbett sügavkülma, segage aeg-ajalt 30-minutise intervalliga.

Banaan

• Aeg: 5-6 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 8-10 inimest.
• Kalorite sisaldus: 91 kcal / 100 g.
• Eesmärk: magustoit.
• Köök: prantsuse.
• Raskusaste: lihtne.

Maitsvast magustoidust saate igal ajal aastas tõelist naudingut. Järgnev retsept põhineb banaanil ja sidrunil. Magus liha hapukusega meeldib nii lapsele kui ka täiskasvanule. See on dieettoit ja ohutu jäätise säilitamise alternatiiv, mis sisaldab kunstlikke säilitusaineid, palmiõli ja muid kahjulikke lisandeid. Rõõmustage endale ja oma lähedastele maitsvat ja tervislikku maiustust, mis on pärit Prantsusmaalt.

Koostis:

• banaanid – 1 kg;
• sidrunid – 400 g;
• apelsinid – 200 g;
• suhkur – 150 g;
• mahl (viinamari, ananass, õun, arbuus, kirss) – 200 ml.

Keetmisviis:

1. Koorige ja eemaldage sidrunite ja apelsinide seemned.
2. Jahvatage sidrunimahlad segistis.
3. Koorige banaanid, lõigake tükkideks, pange segisti kaussi.
4. Tapa uuesti puuvilja mass.
5. Sisestage valitud mahl, segage.
6. Vala granuleeritud suhkur, segage hoolikalt.
7. Vala mass vormi, jahuta madalal temperatuuril sügavkülmas.
8. 5-6 tunni pärast on roog valmis.

Šampanjaga

• Aeg: 5-6 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 8-10 inimest.
• Kalorite sisaldus: 103 kcal / 100 g.
• Eesmärk: magustoit.
• Köök: prantsuse.
• Raskusaste: lihtne.

Sorbeti ettevalmistamine ei nõua spetsiifilisi teadmisi ja oskusi, kuid selle ettevalmistamine võtab märkimisväärselt palju aega. Valmistoote soovitud struktuuri saamiseks on oluline perioodiliselt (üks kord iga 30-60 minuti järel) toite segada. Ainult siis, kui see tingimus on täidetud, saate hella massi, mitte jääploki. Massiabi ja alkohoolsete jookide, näiteks šampanja, soovitud tekstuuri saamiseks. Selle joogi abil valmistatakse vaarikas, melon, virsik või mõni muu sorbett. Nad kasutavad ka näiteks originaalseid puuvilja- ja marjasegusid, näiteks järgmises retseptis.

Koostis:

• šampanja – 500 ml;
• suhkur – 200 g;
• vesi – 200 ml;
• mandariinid – 5 tk;
• vaarikad – 100 g;
• maasikad – 100 g.

Keetmisviis:

1. Viige vesi keemiseni, lisage suhkur, keetke, kuni liiv lahustub. Siirup lahe.
2. Pigistage mandariinidest mahl, segage vedelikud.
3. Pange vesine mass sügavkülmikusse 5-6 tunniks. Segage iga 30 minuti järel.
4. Vormi sorbetist pallid, korralda need kaussi, kaunista vaarikate ja maasikatega.

Melonist

• Aeg: 5-6 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 6-8 inimest.
• Kalorite sisaldus: 54 kcal / 100 g.
• Eesmärk: magustoit.
• Köök: prantsuse.
• Raskusaste: lihtne.

Ebaharilikult maitsev sorbett tuleb välja küpsest ja lõhnavast melonist. Järgmises retseptis sisalduva õrna, kuid käegakatsutava maitsevarju annab limoncello – kuulus Itaalia liköör. Mõnus õrn tekstuur, ületamatu aroom, peen kompleks maitse pakuvad teile tõelist naudingut. Jäämagustoidu valmistamine on lihtne, koostisosade kogus on minimaalne ja saate sellise toote kasutamisest palju rõõmu.

Koostis:

• meloni viljaliha – 700 g;
• sidrun -? PC .;
• limoncello – 50 ml;
• suhkur – 3 spl. l .;
• vesi – 2 spl.

Keetmisviis:

1. Pigista mahl poole sidruni küljest lahti, sega see veega, granuleeritud suhkruga.
2. Pange vedelikuga konteiner aeglasele tulele, keetke, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Siirup tuleb hästi jahutada..
3. Melon ilma kooreta, seemned, tükkideks lõigatud, pange segistisse.
4. Lisage kaussi siirup, likööri, segage.
5. Pange mass külmutamiseks anumasse, pange sügavkülma. 1-2 tunni pärast segage.
6. Jätke sügavkülma, kuni see tahkub..

Apelsiniga

• Aeg: 5-6 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 8-10 inimest.
• Kalorite sisaldus: 58 kcal / 100 g.
• Eesmärk: magustoit.
• Köök: prantsuse.
• Raskusaste: lihtne.

Alkoholivabade sorbide valmistamiseks kasutatakse erinevat sorti apelsine. Valmistoidu maitseomadused sõltuvad otseselt põhikomponendi maitseomadustest. Põhikomponentidele lisatakse soovi korral vürtsid: kaneel, nelk, muskaatpähkel. Algse serveerimise jaoks kasutage apelsini koort. Selleks lõigake puuviljad pooleks ja eemaldage viljaliha ettevaatlikult lusikaga. Pange saadud tassidele enne viimast külmutamist segatud magustoidupokaalid..

Koostis:

• apelsinid – 1 kg;
• suhkur – 100 g;
• vesi – 1 spl.

Keetmisviis:

1. Koorige apelsinid, kiled, lõigake viiludeks.
2. Murdke apelsiniviilud segistisse, need tuleb hõõrutud.
3. Lisage vesi ja suhkur, segage, kuni mass on ühtlane..
4. Pange mass sügavkülma, segage aeg-ajalt.

Marja

• Aeg: 5-6 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 6-8 inimest.
• Kalorite sisaldus: 94 kcal / 100 g.
• Eesmärk: magustoit.
• Köök: prantsuse.
• Raskusaste: lihtne.

Delikatess, mis oli varem saadaval ainult kuningatele ja keisritele, saate oma köögis valmistada kõige lihtsamatest toodetest. Marjasorbeti jaoks kasutage mustikaid, maasikaid, kirsse, kirsse, jõhvikaid, maasikaid ja muid teie piirkonnas saadaolevaid puuvilju. Selleks, et muuta maius eriti maitsvaks, aromaatseks, võite kasutada sorbeti marjasegu.

Koostis:

• vaarikad, murakad, mustikad – 800 g;
• suhkur – 6 spl. l .;
• rasvavaba jogurt -? st .;
• sidrunimahl – 1 spl. l.

Keetmisviis:

1. Segage segistis segu marjadest, suhkrust, sidrunimahlast.
2. Sisestage jogurt ja segage uuesti.
3. Pange mass sügavkülma, kuni see tahkub, ärge unustage segada.

Kuidas sorbet kaunilt serveerida – professionaalne nõuanne

Isegi kõige lihtsam roog on isuäratavam, kui seda õigesti serveeritakse, kaunistama. Selline peen käsitlus sorbettina nõuab spetsiaalset lähenemist sellele toiduvalmistamise etapile. Reeglite järgi serveeritakse toite laiades kaussides või klaasides. Ilusa serveerimise jaoks on palju võimalusi:

1. Spetsiaalse lusika abil moodustatakse sorbettpallid. Need valatakse tilga siirupiga, kaunistatud jõhvikate, mustikate, puuviljaviilude, piparmündi, basiiliku või piserdatud pähklipuruga.
2. Mitmevärvilised palliharjad paistavad originaalsed ja ebatavalised. Valmistage sidruni, maasika, apelsini versioon. Pange üks pall sobivasse nõusse, kaunistage pealmistega.
3. Sorbeti “roogadena” kasutatakse pooled lubi, ilma viljalihata apelsini.
4. Kaunistuseks kasutage roa põhjas olevaid puuviljalõike, marju, piparmünt, kookospähklit, riivitud šokolaadi, karamellielemente või muud kaunistust.