Türgi koorekastmes: retseptid fotodega

Iga koduperenaine vajab igapäevaste roogade jaoks uusi retsepte, mille abil saate oma lähedasi hellitada. Üks neist on koorega küpsetatud kalkun, mille tulemuseks on mahlane ja väga maitsev. Nõul on meeldiv maitse, sobib lõuna- või õhtusöögiks, kui seda serveeritakse riisi, tatra või rohke ürtidega köögiviljasalatiga.

Kuidas küpsetada kalkunit koorekastmes

Kalkunite hämmastavalt keetmiseks koorekastmes peate järgima tehnoloogiat, nagu retsept nõuab. Alustada tuleks tootevalikust, mida peate seejärel korralikult valmistama. Küpsetamiseks võetakse filee linnu rinnalt või reielt. Erinevalt kanaosast on kalkuniliha õrnem ja mitte nii kuiv, sellel on väljendunud maitse. Teine vajalik koostisosa on koor. Parem on võtta keskmine rasv ja vajadusel lahjendada keeva veega..

Lisaks neile olulistele toodetele kasutatakse ka teisi: sibul, küüslauk, porgand, ürdid. Vürtsid rõhutavad liha maitset, annavad sellele teravuse. Karri, pune, tüümian ja rosmariin sobivad hästi kalkuniga. See maitseb paremini, kui lisate kastmesse seeni või riivitud juustu – nii osutub valamine kreemikamaks ja aromaatsemaks, küllastab liha ja muudab selle pehmeks. Lind valmistatakse mitmel viisil – pannil, ahjus või aeglases pliidis. Igal variandil võib olla vaja oma juhiseid..

Aeglases pliidis

Üks lihtsamaid roogi on kalkun kreemjas kastmes aeglases pliidis, mis sobib lõuna- või õhtusöögiks kogu perele. Kerge roog on mahlane ja õrn. Tema jaoks lõigatakse linnufilee väikesteks tükkideks, segatakse hakitud köögiviljade ja seentega, praetakse kergelt režiimis „Küpsetamine” või „Praetamine” ja täidetakse koorega. Jääb veel pool tundi programmi “Hautamine” seada, maitsestada riivitud juustuga ja oodata, kuni signaal kõlab. Pärast seda võite valmis roogi 10 minutiks jätta, et säilitada kuumus, nii et liha.

Pannil

Erinevalt keetmisest aeglases pliidis nõuab pannil koorega kalkun perenaise pidevat kontrolli, kuid see küpseb kiiremini. Maitsva maiuse saamiseks lõigatakse liha kuubikuteks või õlgedeks, purustatakse jahuks või riivsaiaks, praetakse kuni valge ja mahl tuleb välja. Pärast seda seatakse minimaalne tulekahju, pann suletakse kaanega. Sisu hauta 20 minutit, vala koor ja hauta 15 minutit. Soovi korral lisage kastmele juust, küüslauk, rohelised.

Ahjus

Kolmest toiduvalmistamise tüübist on kõige kasulikum kalkunikreem ahjus. Seda saab teha kahel viisil küpsetusnõus või pottides. Ahi kasutamisel võite võtta liha kondiga. Klassikalise küpsetamise jaoks lõigatakse kalkun viiludeks, praetakse kergelt ja pannakse vormi, valatakse kreemi, sinepi, magusa paprika ja pipra seguga. Nõu piserdatakse juustuga peale, minnakse pool tundi 190 kraadi juures küpsetama.

Pottide kasutamisel saate liha täiendada mis tahes lisandiga – kartulite või köögiviljadega, et mitte raisata aega nende eraldi keetmiseks. Osade kaupa pottide põhjas asetatakse sibul, kalkun, kartul. Kõik see valatakse koorega õlgadele ja maitsestatakse võiga. Kalkunit keedetakse kreemjas kastmes umbes tund ahju temperatuuril 180 kraadi.

Türgi koorekastmes – retsept

Kui võtate kalkuniretsepti kreemjas kastmes koos fotoga ja üksikasjaliku sammude kirjeldusega, siis saavad isegi algajad kokad sellest isuäratava roogi valmistada, rõõmustades kõiki pereliikmeid ja külastades külalisi sõbralikeks koosviibimisteks. Algajatele on parem küpsetada kalkuniliha lihtsaid versioone – koorepõhises kastmes ahjus või aeglases pliidis, kuid spetsialistid saavad keerukamaid retsepte – lihapallide või lihaga spagettide kombinatsiooni, kuhu vürtse lisada.

Kreemis

• Küpsetusaeg: 1 tund.
• Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
• Kaloriroog: 200 kcal.
• Eesmärk: lõunaks.
• Köök: autor.
• Raskusaste: keskmine.

Järgneva retsepti järgi valmistatud kreemjas kalkun on väga maitsev ja õrn. Kuivade aromaatsete ürtide (Provencal või Itaalia segu) kasutamise tõttu omandab liha kergelt saaremaise maitse, vürtsika lõhna. Kasutage parimat linnufileed. Kreemjas kaste maitsesta hästi juustu ja ürtidega.

Koostis:

• kalkunifilee – 0,7 kg;
• koor 15% rasva – klaas;
• tärklis – 15 grammi;
• vürtsikad ürdid – 2 näputäis;
• juust – 50 grammi;
• oliiviõli – supilusikatäis;
• küüslauk – näputäis;
• rohelised – kamp.

Keetmisviis:

1. Lõika filee suurteks tükkideks, maitsesta soola, maitseainetega.
2. Segage tärklisega, jätke 20 minutiks.
3. Prae kuumas õlis, pannes tugeva tule.
4. Vala koor, hoidke keemiseni, vähendage kuumust, hautage kaane all 25 minutit.
5. Maitsesta riivitud juustu, värske basiilikuga, lase juustul sulada.
6. Laotada spageti või kuskussiga kaunistatud taldrikutele.

Seentega

• Küpsetusaeg: 1 tund.
• Portsjonid konteineri kohta: 2 inimest.
• Kaloritoidud: 201 kcal.
• Sihtkoht: õhtusöögiks.
• Köök: autor.
• Raskusaste: keskmine.

Türgi seentega koorekastmes osutub maitsvaks ja aromaatseks, kui kasutate värskeid seeni või kukeseeni. Seened saate asendada teiste valgete, metsa- või austris seentega. Parem on seente viilud eelnevalt keeta, kuid selgema maitse saavutamiseks on lubatud neid veidi sibulaga õlis lasta..

Koostis:

• kalkunifilee – 300 g;
• sibul – 1 tk;
• porgandid – 1 tk;
• seened – 100 grammi;
• hapukoor – klaas;
• või – 60 g;
• päevalilleõli – 60 ml.

Keetmisviis:

1. Segage õlid, praege neid pool sibularõngaid kuni läbipaistvaks, lisage porgandiviilud, kalkuniviilud (peate filme ja veenisid põhjalikult puhastama).
2. Soovitatav on segada kohe spaatliga vürtsidega..
3. Keetke haudumist, kuni liigne vedelik aurustub, valage hapukoor, maitsestage vürtsidega, keetke 20 minutit.
4. Kaunista jasmiiniriisi või pruunikaspruuniga.

Filee

• Küpsetusaeg: 1 tund.
• Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
• Kaloritoidud: 202 kcal.
• Eesmärk: lõunaks.
• Köök: autor.
• Raskusaste: keskmine.

Kreemjas kastmes olev õrn ja mahlane kalkunifilee osutub, kui võtate seda rinnast, mitte puusadest. Kreemjas valge liha, mida on maitsestatud tilli ja vürtsika sinepiga, pakub huvi kõigile, kes on maitsnud. See roog võib hästi sobida pidulauale, kui lisate sellele kartulipüree ja pastinaaki, kaunistate palsamiäädika ja värskete köögiviljadega.

Koostis:

• kalkunifilee – 0,4 kg;
• sool – 10 g;
• sinep – 10 g;
• või – 20 g;
• taimeõli – 20 ml;
• nisujahu – 40 g;
• must pipar – 15 g;
• koor – 250 ml;
• värske till – hunnik.

Keetmisviis:

1. Loputage filee voolava veega, lõigake väikesteks kuubikuteks, kuumutage taimeõli, levitage.
2. Prae kuni kuldne, vähenda kuumust ja hauta pool tundi, soola.
3. Sega koor sinepiga vispliga, soojenda, pipraga, maitsesta võiga.
4. Lisage kastmele jahu, pidevalt segades, soola.
5. Vala liha kastmega, küpseta mõõdukal kuumusel 10 minutit.
6. Määri köögiviljasalatiga.

Spagetid

• Küpsetusaeg: pool tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 2 inimest.
• Kaloritoidud: 251 kcal.
• Sihtkoht: õhtusöögiks.
• Köök: autor.
• Raskusaste: keskmine.

Spagetid kalkunilihaga kreemjas kastmes on suurepärane võimalus igapäevaseks õhtusöögiks või puhkusetoitudeks koos vastava serveerimisega. Kaunistustest ürtide ja küüslauguga piisab traditsiooniliseks õhtusöögiks, kuid pidusöögiks peate valmistoidu serveerima klaasi kuiva valge veiniga, kaunistades seda soolaste toitudega.

Koostis:

• spagetid – 200 g;
• sibul – 1 tk;
• kalkunifilee – 400 g;
• koor 15% rasva – klaas;
• kodujuust – 100 g;
• oliiviõli – 40 ml;
• Itaalia ürdid – näputäis.

Keetmisviis:

1. Haki sibul, kuumuta õli, prae köögivili läbipaistvaks.
2. Pange linnu õhukesed tükid, praadige kuni kuldpruunini, pidevalt segades.
3. Kuumutage koor kastrulis, lahustage juust nendes, valage liha.
4. Piserdage vürtsidega, hautage kuus minutit.
5. Keeda spagetid soolases vees kuni pakkumiseni, ühenda kastme ja lihaga.
6. Soojendage paar minutit, pange serveerimisplaadid.
7. Puista peale ürte, serveeri.

Lihapallid

• Küpsetusaeg: 1 tund.
• Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
• Kaloritoidud: 198 kcal.
• Eesmärk: lõunaks.
• Köök: autor.
• Raskusaste: keskmine.

Türgi lihapallid kreemjas kastmes tuletavad teile meelde lapsepõlve maitset, kui emad küpsetasid nädalavahetustel oma lastele sellist rooga. Seda delikatessi saavad sõltumatud kokad igal ajal jälle valmistada. See osutub õrnaks ja koduseks, aromaatne kastmes muudab lihapallid mahlaseks ja suussulavaks. Kõige maitsvam kombinatsioon kartulipüree või praetud kartuliga.

Koostis:

• hakkliha kalkun – 0,55 kg;
• sibul – 1 tk;
• munad – 1 tk;
• juust – 100 g;
• koor 10% rasva – klaas;
• värske till – 30 g;
• küüslauk – 2 nelki;
• päevalilleõli – 20 ml.

Keetmisviis:

1. Haki sibul väikesteks kuubikuteks, tükelda till, sega muna ja hakklihaga.
2. Vormi kahe kreeka pähkli suurused ümmargused pallid, pane õlitatud küpsetusplaadile.
3. Küpseta 15 minutit 180 kraadi juures.
4. Kombineeri koor riivitud juustu, hakitud küüslaugu, tilli, vürtsidega. Enne maitsestamist jahutage maitseained maitse säilitamiseks.
5. Vala lihapallikaste, keetke veel 25 minutit.
6. Määri riisi või köögiviljahautisega.

Pasta

• Küpsetusaeg: pool tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 3 inimest.
• Kaloriroog: 243 kcal.
• Sihtkoht: õhtusöögiks.
• Köök: autor.
• Raskusaste: keskmine.

Pasta kalkuniga kreemjas kastmes on suurepärane võimalus igapäevaseks söögiks. Nõu jaoks sobib igasugune pasta – spiraalid, kestad, sarved või vibud. Serveerituna küpsetatud lihaga lõhnavas kastmes, tekitavad need majapidamistes huvi ja isu. Lisage ravitud porrulaugule pikantsust ja kerget vürtsikust ning pisut küüslauku, soovi korral võite kasutada mis tahes vürtse.

Koostis:

• spiraalid – 250 g;
• kalkunifilee – 300 g;
• taimeõli – 30 ml;
• porru – 1 tk;
• küüslauk – 2 nelki;
• koor 20% rasva – pool liitrit.

Keetmisviis:

1. Keetke spiraalid soolases vees.
2. Lõika kalkun tükkideks, prae kuumas õlis, lisa porru rõngad, kuumuta keskmisel kuumusel. Mahla väljapääsu vältimiseks on parem lõigata terava noaga.
3. Kuus minutit hiljem lisage hakitud küüslauk, valage koor, maitsestage vürtsidega.
4. Keetke keemiseni, pange spiraalid välja, segage.
5. Serveeri kohe koos kerge köögiviljasalati ja klaasi kuiva veiniga (vala parem valge).

Brokkolitega

• Küpsetusaeg: 1 tund.
• Portsjonid konteineri kohta: 4 inimest.
• Kaloritoidud: 278 kcal.
• Eesmärk: lõunaks.
• Köök: autor.
• Raskusaste: keskmine.

Kalkunikastmes brokkoli-kalkunit peetakse üheks tervislikumaks toiduks, kuna dieettoit on kombineeritud ürtidega. Nende kahe komponendi küpsetamine koore ja köögiviljadega annab lõplikule hõrgutisele meeldiva välimuse ja äratuntava aroomi. Praetud juustu koorik punasele pinnale põhjustab isu, sobib hästi peterselli või tilliga.

Koostis:

• kalkunifilee – pool kilo;
• külmutatud spargelkapsas – 0,4 kg;
• porgandid – 2 tk;
• küüslauk – 3 nelki;
• hapukoor – pool klaasi;
• juust – 50 g;
• oliiviõli – 60 ml;
• tilli – 20 g;
• petersell – pool kamp.

Keetmisviis:

1. Lõika filee kuubikuteks, vala kuuma õli, hauta 20 minutit.
2. Lisage Korea stiilis riivitud porgandid.
3. Vala brokoli, vala vesi. Katke, hautage 10 minutit.
4. Riivi küüslauk, kombineeri hapukoore, hakitud ürtide ja riivjuustuga.
5. Vala liha kastmesse, hauta paar minutit.
6. Kaunista rohelistega. Serveeri küüslaugukrutoonide ja rohelise herne riisiga.

Juustuga

• Küpsetusaeg: 1 tund.
• Portsjonid konteineri kohta: 3 inimest.
• Kaloritoidud: 207 kcal.
• Sihtkoht: õhtusöögiks.
• Köök: autor.
• Raskusaste: keskmine.

Türgi koorekastmes juustuga on hautatud ja mahlane, lihatükkide erinev õrnus. Kreemitäidiste kasutamine muudab liha liiga kuivatuks, sobib lapsele või täiskasvanule. Järgmine retsept hõlmab vürtside ja valge veini kasutamist valamisel, kuid laste variandi puhul tuleks need komponendid välja jätta. Serveeri valmis roog kõige paremini kuskussi või bulguriga.

Koostis:

• kalkunifilee – 0,4 kg;
• jahu – 60 g;
• koor – klaas;
• kuiv valge vein – 100 ml;
• pehme juust – 80 g;
• muskaatpähkel – näputäis;
• taimeõli – 20 ml.

Keetmisviis:

1. Loputage filee, lõigake viiludeks kiudude vahel.
2. Piserdage jahu, segage käsitsi, pange kuuma õli.
3. Soolamine, praadimine kuni ilusa kuldse kooriku saamiseni.
4. Vala vein, laske alkoholil aurustuda, vähendage kuumust, lisage koor. Lisage juust, vürtsid, hautage 15 minutit.
5. Kaunista riisi, keedetud teravilja või ahjukartuliga. Puista peale cilantro või till.

Koor kalkun – toiduvalmistamise saladused

Algajatele on kokkadel koorega kalkunivalmistamise käepärased saladused, mille spetsialistid kokkade seas paljastavad:

• kastme suurepäraseks maitsestamiseks on sinihallitusjuust – gorgonzola, dorblu või teised;
• vähem paksu kastme saamiseks asendage koor piimaga;
• kuldkoor aitab saavutada jahutükkides või leivapurudes lihatükkide mahakukkumist;
• küpsetusnõude kasutamisel on parem tükid voldida kihtidesse;
• eriline aroom annab roogile köögiviljade ja või segu;
• Kreemi asemel võib kasutada majoneesi;
• soola on parem panna keetmise lõpus;
• kastme paksemaks muutmiseks maitsesta seda nisujahuga;
• Kreemile lisatud küüslaugul võib olla konkreetne maitse, nii et lisage see keetmise lõpus või praadige õlis eelnevalt.