Sooldatud veiseliha – mis see on ja samm-sammult retseptid sealiha, veiseliha või kana küpsetamiseks

Mahlane, aromaatne soolatud veiseliha on saadaolevate toodete tõeline kodune delikatess, kasulik alternatiiv vorstidele, singile, balykile. Seda nimetatakse “piraadiks lihaks”, võrreldes pastrami, basturma, hispaania jamoniga. Soolamiseks sobivad aurutatud veiseliha, sisefilee, keel, sealiha, kana ja isegi karm rinnapiim. Mis tahes soolatud veiseliha peamised koostisosad on liha, sool ja vürtsid, mida saate oma maitse järgi valida. Peamine tingimus on proportsioonide korrektne arvutamine, mitte soola koguse eksimine ja küpsemiseks vajaliku aja säilitamine.

Mis on soolatud veiseliha

Klassikaline soolaliha on soolatud liha vürtside ja ürtidega. See hoiab oma kuju hästi, on kergesti lõigatav, tiheda tekstuuriga. Vene köögi jaoks traditsiooniline toode oli kuni 19. sajandini hämmastava populaarsusega. Seda lisati kapsasuppi, hanega roogadesse ja magustamata pirukatesse, tarbiti külmas ja kuumas vormis. Soolvestatud veiseliha või sealiha hoiti edaspidiseks kasutamiseks, kuna see ei vajanud spetsiaalseid ladustamistingimusi. Nad hoidsid liha keldris, võtsid selle pikale teekonnale, serveerisid värskete köögiviljade, mädarõika, rukkileiva, noorte kartulitega.

Toiteväärtus

Sooldatud veiseliha energiasisaldus on umbes 251 kcal 100 g toote kohta. See arv varieerub sõltuvalt liha tüübist ja kalorisisaldusest, koostisosadest (suhkur, vürtsid, või, ürdid). Mõõduka kasutamise korral stimuleerib toode vere moodustumise protsesse, parandab ainevahetust, tugevdab immuunsussüsteemi. Piirangud on vajalikud individuaalse sallimatuse korral. Sorteeritud veiselihal on põletikuvastaseid ja antioksüdantseid omadusi, see soodustab luu- ja lihaskoe teket, on rikas vitamiinide, aminohapete ja mineraalide poolest.

Soolatud veiseliha retseptid

Soolatud veiseliha toiduvalmistamise võimalused on palju taskukohaseid, aastatega tõestatud. Valmis delikatessi maitse sõltub mitte ainult soola ja vürtside kogusest, vaid ka soolamise viisist. Sealiha hõõrutakse heldelt musta ja punase pipra, ürtide ja muude vürtsidega, kuivatatakse. Veiseliha 2-3 nädala jooksul kastetakse vürtsideta soolasesse puljongisse. Kana rinnatükid on eelküpsetatud ahjus 10-15 minutit. Liha valmib mõne päeva või nädala jooksul, seda säilitatakse paberis või soolvees. Peaasi on leida hea retsept, valida kvaliteetsed koostisosad ja järgida soovitusi.

Sealiha

• Aeg: 10 päeva 30 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 6 inimest.
• Kalorite sisaldus: 228 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: eelroog.
• Köök: rahvusvaheline.
• Raskusaste: keskmine.

Klassikaline maitseainetega sealihast soolatud veiseliha klassikaline retsept on lihtne, see ei nõua kalleid koostisosi ja teadmisi keerukate tehnikate kohta. Liiga suuri tükke ei tohiks koristada – liha soolab ebaühtlaselt, mis on kontekstis märgatav ja mõjutab maitset. Kuivatatakse õhumasside vaba liikumise jaoks suspendeeritult või restil. Sealihast soolatud veiseliha omandab merevaigupruuni värvi, kui traditsiooniline suhkur asendatakse roosuhkru või pruuni suhkruga. Paberimassi toorikule saab ilusa geomeetrilise kuju, sidudes selle paksu niidiga.

Koostis:

• sealiha – 1,7 kg;
• sool – 235 g;
• muskaatpähkel – näputäis;
• pruun suhkur – 50 g;
• jahvatatud punane pipar – 35 g;
• jahvatatud must pipar – 35 g;
• jahvatatud küüslauk – 35 g;
• koriander – 10 g;
• liha maitsestamine – 1 spl. l .;
• nelk maitse järgi.

Keetmisviis:

1. Pese ja kuivata sealiha.
2. Vürtsidega segatud pruun suhkur – sool, nelk, punane, must ja küüslauk, muskaatpähkel, koriander, lihamaitseained.
3. Kata tööpind klambriga, pärgamentpaberi või paberrätikuga.
4. Jaotage vürtsisegu ühtlaselt.
5. Pange peal pestud sealiha. Rulli, keerates liha ja pressides sinna maitsestust. Vürtsid peaksid kiude külge tihedalt kokku sobitama, moodustades pideva “karva”.
6. Pange pannile, pange päevaks külmkappi.
7. 22–24 tunni pärast eemaldage sealiha, eemaldage nuga või puust spaatliga nüri küljega ettevaatlikult liigsed vürtsid ja sool..
8. Mähi liha paberrätikuga, jäta pimedasse jahedasse kohta. Vahetage märjad rätikud.
9. Sealiha on kasutusvalmis 9-10 päeva pärast.

Veiseliha purgis

• Aeg: 3 nädalat.
• Portsjonid konteineri kohta: 6 inimest.
• Kaloriroog: 250 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: eelroog.
• Köök: rahvusvaheline.
• Raskusaste: keskmine.

Süüatud veiseliha saate keeta sisefilees, mahlases rinnatükis ja loomalihas kondi peal. Liha kogus ja tükkide suurus sõltuvad mahuti mahust. Ladustamiseks sobivad kolme- ja viieliitrised purgid. Soolalahus peaks veiseliha täielikult katma. Sooli kasutatakse lauasoolas, eelistatavalt suureks, kristalseks. Jooditud sool ja ekstra tuleb ära visata. Soolatud veiseliha võib tarbida varem kui 3 nädala pärast, kui on oodata kuumtöötlemist. Suppidesse, teraviljadesse või puljongidesse lisamisel soolatakse ja maitsestatakse roog viimati.

Koostis:

• veiseliha – 1,8 kg;
• sool – 640 g;
• küüslauk – 10 hamba .;
• must pipar (herned) – 6 tk;
• vesi – 5 l.

Keetmisviis:

1. Täitke suur pott veega, lisage lauasool. Keeda.
2. Lõika veiseliha suurteks osadeks, mis mahub purgi või muu mahuti kaela. Tüki optimaalne paksus on 4-5 cm. Teil pole vaja kogu seapekki ära lõigata – see annab puljongile puljongi.
3. Kastke liha keeva soolveega.
4. Pange uuesti keema, keetke 10 minutit.
5. Koorige küüslauk, lõigake suured nelk pooleks.
6. Pange keedetud veiseliha purki või muusse sügavasse riista, pannes kihtide vahele küüslauku ja pipart. Selleks, et “taskud” pipraga täita, võite liha peal mitu jaotustükki teha.
7. Valage soolvesi ülaosale. Vedelik on keetmise ajal sulava soola ja rasva tõttu pisut hägune. Te ei pea seda kustutama.
8. Sulgege kaas, vajadusel kasutage rõhumist.
9. Lahe. Pange liha külmkappi.
10. Veiseliha on valmis söömiseks 3 nädala jooksul.

Kanadest

• Aeg: 15 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 4 inimest.
• Kalorite sisaldus: 64 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: eelroog.
• Köök: rahvusvaheline.
• Raskusaste: keskmine.

Surnud veiseliha on maitsev ja mahlane, kui valite suure kana rinna ja aromaatsete vürtsidega – nelk, küüslauk. Pikantse maitse ja huvitava happesuse tagamiseks lisatakse marinaadile purustatud kadakamarjad, kana lemmikmaitseained. Kui filee on küpsetatud ja saavutab lahti ühendatud ahjus soovitud temperatuuri, ei saa ust avada. Sooldatud veiseliha või pastrami eeliseks on see, et suupiste võib valmistada sõna otseses mõttes päev enne pidulikku pidu. See säilitab tiheduse, aroomi ja tekstuuri, singi ja vorsti asemel on seda lihtne viiludeks lõigata.

Koostis:

• kanafilee – 800 g;
• vesi – 1 l;
• loorberileht – 3 tk;
• suhkur – 25 g;
• sool – 65 g;
• taimeõli – 10 ml;
• kuivade Provence’i ürtide segu – 1 tl;
• nelk – 8 tk;
• must pipar (herned) – 8 tk;
• maitsemahl (herned) – 3 tk;
• jahvatatud punane pipar – 10 g.

Keetmisviis:

1. Kombineerige jahutatud keedetud vesi, sool ja suhkur. Segage.
2. Lisage vürtsid – nelk, küüslauk, loorberileht, must pipar.
3. Loputage kana, kuivatage. Viige sügavale pannile.
4. Vala liha külma soolveega, pane 12 tunniks külmkappi.
5. Eraldi segage taimeõli, Provenceali ürte, punast jahvatatud pipart. Soovi korral võib lisada jahvatatud musta pipart..
6. Eemaldage filee soolveest, viige fooliumisse.
7. Blot paberrätikuga.
8. Riivi kana taimeõli, ürtide, punase pipra seguga.
9. Asetage eelkuumutatud ahju. 15 minuti pärast lülitage see välja, kuid ärge avage seda.
10. 2 tunni pärast eemaldage keedetud soolatud veiseliha ahjust.
11. Enne serveerimist lõika portsjoniteks, ilma maitseaineid raputamata ja tükeldamata.

Kuidas soolatud veiseliha tarbida

Enne kui sööte tükki maitsvat soolatud liha, on soovitatav seda leotada puhtas külmas vees, muutes seda mitu korda. Kana rinnast valmistatud kodust soolatud veiseliha saab kohe tarbida, lõigates õhukesteks osadeks. Kui veiseliha või sealiha ei marineeritud soolases vees, vaid hõõrutakse kuivade maitseainete ja soolaga, tuleb vürtsid noaga ettevaatlikult eemaldada. Liha lisatakse suppidele, hautistele, kasutatakse suupistete alusena. Originaalsed, rahuldavad, ebaharilikult maitsvad soolatud veiselihatoidud mitmekesistavad igapäevaseid toite ja saavad pidulaua parimaks kaunistuseks:

• Eintopf porgand ja pirn – kuum saksa suupiste peekoni, pirni, soolatud veiseliha, vürtside, roosa kartuliga.
• Võileivad marineeritud veiseliha, juustukastme, pipraga.
• Labskaus – vana Skandinaavia roog soolatud veiseliha, sibula, kartuli, seapeki ja meresoolaga mainisid meremehed 1701. aastal.
• Kanapeedid seahakkliha, kitsejuustu, oliivide, krutoonidega.
• Tatari soolaliha musta jahvatatud pipraga.
• Iiri räsi – kuum roog soolatud sealiha, koore, munade, peterselli, vürtsidega.
• Kapsasupp, hodgepodge, hapukurk, muud supid soolatud veiselihaga (veiseliha või sealiha on eelnevalt leotatud, soola peaaegu pole lisatud).
• Hautatud soolatud sealiha, rooskapsas, suitsuvorstid, must pipar, muud vürtsid.
• Kanarull ingveri, porgandite, kapparite, vürtside, soolaliha, sealihaga.