Värske portsu seenesupp

Lõhnav, pikantne – sügisel peetakse seenesuppi klassikaliseks kuuma õhtusöögilaua roogiks. Parim alus selleks on spetsialistide sõnul metskits, harilik harilik harilik puravik ja harilik rohutirts. Nad annavad kõige küllastunud aroomi ja kerge puljongi.

Kuidas valmistada seenesuppi värskete seentega

Selle esimese roa üldine tööpõhimõte on peaaegu sama, mida pakutakse ülejäänud suppide jaoks: kõigepealt valmistage puljong, mis võib olla liha või köögivili. Seejärel keedetakse värsked boletuse seened, kuna need vajavad sageli kõige pikemat küpsetusaega. Pärast ülejäänud koostisosade panemist küpsemise kestuse järjekorras. Soola ja pipart see roog on soovitatav viimastel minutitel.

Järgmised soovitused aitavad seenesuppi valmistada nagu ka professionaalse toiduvalmistamise fotodel:

• Klassikaline vürtsikomplekt – loorberileht, musta pipra herned, sool. Parem on mitte järelejäänud maitseaineid puudutada, et mitte ummistada seente individuaalset aroomi.
• Küüslauk pole sellise roa parim lisa. Erandiks on prantsuse koorega supid.
• Kui te ei saa seeni kohe pärast kogumist küpsetada, leotage neid lusikaga sidrunhappega. Kuid see lükkab töö alustamist edasi vaid 8-10 tundi.

Kuidas puhastada portsu seeni

Selle toote aktiivne kasutamine toiduvalmistamisel on tingitud madala kalorsusega, mis on seotud uskumatu maitse ja aroomiga, mis püsib ka pärast pikaajalist kuumtöötlust. Lisaks värsketest portseini-seentest valmistatud suppidele tehakse aktiivselt talvel konserveerimist, kuid enne seda tuleb läbi viia mitmeid keerulisi manipuleerimisi. Üks peamisi koduperenaisi praegu piinavaid küsimusi on see, kuidas boletusi korralikult puhastada. Spetsialistid jagavad meelsasti oma kogemusi:

• Kui olete selle toote ise kogunud, on soovitatav mustus (lehed, nõelad jne) esialgselt metsa viia, samal ajal lõigates ära kolmandiku jalgadest. Pidage meeles, et usside kahjustatud müts on signaal selle isendi kaotamiseks..
• Enne supi valmistamist tuleb valged seened pesta. Praadimisel ja kuivatamisel võib selle etapi ära jätta..
• Kõndige keskmise pehme hambaharjaga üle pinna, pöörates erilist tähelepanu korgi valele küljele. Kahjustuspunktide ja tumedate laikude olemasolul – eemaldage terava lühikese noaga.
• Peske puuvilju ainult jahedas vees ilma leotamiseta.
• Suurema töökindluse tagamiseks tasub müts pestes pikuti pooleks lõigata.
• Seened peavad traadiriiulil kuivama, vastasel juhul jääb osa niiskusest hoolimata sellest, kui palju nad asuvad.

Kui palju süüa teha

Enamiku metsaseente atraktiivsus on nendega töötamise lihtsus. Valge on sellest positsioonist eriti edukas, kuna need ei vaja pikka keetmist ega isegi mitme vee läbimist. Kuidas valmistada portselanisegusid supi jaoks? Spetsialistid soovitavad teil oodata pool tundi, samal ajal kui kogu protsessi vältel peate vahu pidevalt eemaldama. Kuid mõned kokad on arvamusel, et boletus on veerand tunniga valmis, kui vesi oleks hästi soolatud. Liiga pikk protsess tapab tema erksa maitse..

Cepside retseptid

Selline roog võib tunduda mitte ainult klassikalise suppina koos kerge läbipaistva puljongi ja köögiviljade, liha, teravilja haruldaste ristmikega. Kartulipüree või koorevormis seenesupp “ei kõla” halvemini ning mõnes köögis on ka nuudlisupp. Töötehnoloogiate samm-sammuline kirjeldus aitab teil välja mõelda, kuidas selliseid roogi valmistada.

Kooresupp

Mõnede koduperenaiste jaoks on erinevus esimeste, ühtlase pühitud konsistentsiga kursuste vahel peaaegu hoomamatu. Kreemisupp ja supipüree on nende jaoks peaaegu samad, kuid spetsialistid eitavad nendevahelist võrdusmärki. Võite neid fotol segi ajada, mitte kunagi maitsta. Kreemiga kooresupp on alati väga õrn ja ilma rasvase komponendita võimatu.

Koostis:

• värsked seened – 380 g;
• pirn;
• või – 55 g;
• lihapuljong – 700 ml;
• koor 25% – 200 g;
• sool;
• jahvatatud pipar.

Keetmisviis:

1. Prae hakitud sibul peeneks hakitud seentega – umbes 5 minutit, pidevalt segades.
2. Vala mass pannile, valage puljong. Keeda 10–12 minutit, lastes vaevu keema.
3. Lisage kartulipüree saumikseriga supi sisse, jätkake keetmist (veel 5–7 minutit).
4. Oodake keemiseni, sisestage ettevaatlikult koor. Sool.
5. 10 minuti pärast lisage pipar.

Püreesupp

Mis tahes retseptis erineb see roog eelmisest versioonist maitselt – see pole üldse rasvane ja on vähem kreemja konsistentsiga. Põhjus on kreemi ja või puudus. Kuidas seenepüreesuppi valmistada? Saate kasutada mis tahes kuuma retsepti seentega, unustamata unustada kõiki tooteid pärast keetmist. Seda tehakse segisti, riiviga või isegi spetsiaalse tõukuriga, millel on trelliseeritud alus..

Koostis:

• seened – 650 g;
• piim – pool klaasi;
• valge sibul;
• kartulitärklis – 3 spl. l .;
• porgand;
• munakollased – 2 tk;
• sool.

Keetmisviis:

1. Pese ja tükelda seened, keri segistis või köögikombainis.
2. Lõika porgandid väga peeneks, tükelda sibul.
3. Kombineerige need koostisosad, täitke veega (1 l). Hauta pool tundi.
4. Pange supp keemiseni, sool, keetke veel 15 minutit.
5. Soe piim, lahjendatud tärklis, munakollased selles (pekske eelnevalt). Valage see vedelik supi sisse..
6. Keetke 10-12 minutit. Serveeri ürtidega.

Kreemiga

Prantsuse köök on rikas aromaatsete, maitsvate kuumade roogade poolest, mille seast leiate seente suppi koorega. Soovitatav on serveerida seda klaasi kuiva valge veiniga ja keeta seda seeneseguga, milles on nii kuivatatud kui ka värske toode. Ainus maitseaine on tüümian. Kui kasutate maapinda, võtke väike näputäis, kuid pange samamoodi nagu oksi.

Koostis:

• kartul – 2 tk;
• kuivatatud seened – pool klaasi;
• küüslauguküünt – 3 tk;
• värsked seened – 300 g;
• rasva koor – klaas;
• sulatatud juust – 100 g;
• sibul lilla;
• tüümianioksad – 2 tk;
• või;
• jahvatatud pipar, sool.

Keetmisviis:

1. Aurutatud kuivatatud seened keeva veega.
2. Tühjendage see vedelik 3-4 tunni pärast, lisage nii palju vett, et saada 4 liitrit. Lase keema tõusta.
3. Viska aurutatud seened puljongisse, keetke pool tundi. Püüa lusikaga, ajutiselt lahkuda.
4. Vala sinna kartulivarred, küpseta kuni pehme.
5. Prae tükeldatud sibul võiga, lisa hakitud küüslauk.
6. Ribadeks lõigatud värsked seened, segage praadimisega. Viska tüümiani aurutatud seened. Prae 15-17 minutit.
7. Eemaldage tüümian, viige panni sisu puljongisse.
8. Lisage koor, riivitud toorjuust, keetke veel 6 minutit. Pipar enne serveerimist.

Aeglases pliidis

Kui olete klassikalistest retseptidest väsinud, proovige põhiversioonile keerdumist lisada – kasutage mitte ainult värskeid seeni, vaid ka marineeritud või soolatud seeni. Saate neid praadida õlide – köögivilja ja koore segus. Seda Poola aeglase pliidi seenesupi retsepti saab kohandada ka pliidile: praadige pannil, keetke kartul seentega umbes 20-25 minutit.

Koostis:

• kartul – 2 tk;
• värsked seened – 150 g;
• marineeritud šampinjonid – 200 g;
• porgand;
• pirn;
• praadimisõli;
• hunnik rohelust;
• Lavrushka
• sool.

Keetmisviis:

1. Haki sibulad ja porgandid, vala kaussi. Režiim “prae” 3-4 minutit.
2. Seened kartulitega õhukesteks ribadeks lõigatud kartulitega, lisa sibula- ja porgandimassile.
3. Lisage 2,3 liitrit vett, visake lavrushka sisse ja lülitage pool tundi “suppi” sisse.
4. Haki marineeritud seened, viska aeglasesse pliiti. Soola, lisage sool, rohelised.
5. Küpseta samas režiimis veel 5-7 minutit.

Kartuliga

Selle retsepti tipphetk on vürtside puudumine. Ainus maitseaine lisand on sool, ilma milleta pole isegi seente ja kartulitega supp liiga värske. Maitseainete kasutamisest keeldumisel on 2 eesmärki: mao ja mao koormus väheneb ning seente enda maitse on täielikult avalikustatud. Kui otsisite suppi lihtsat universaalset retsepti, on see teie ees.

Koostis:

• värsked seened – 350 g;
• sibul lilla;
• kartul – 3 tk;
• taimeõli;
• manna – 1 spl. l slaidiga;
• sool.

Keetmisviis:

1. Peeneks hakitud seened valage külma veega (1,2-1,5 l). Oodake keemiseni, sool.
2. Keeda umbes veerand tundi, jättes meelde vahu eemaldamise.
3. Prae sibul poolrõngad. Lisage sinna lõhestatud lusikaga püütud seened.
4. Valage kuubikuteks lõigatud kartulid tühja puljongisse.
5. Veerand tunni pärast saatke seened koos sibulatega supile.
6. Kui kartulid muutuvad pehmeks, lisage sinna manna.
7. 3-5 minuti pärast lülitage pliidiplaat välja, seiske pisut seenesupi kuupäeva.

Odraga

Lihtne roog, milles ei ole ühtegi vahukommi, kuid mis on väga toitev, maitsev ja aromaatne – see porcini-seente ja odraga suppi retsept oli NSV Liidus populaarne. Seda saab enda jaoks muuta, valides suvalise teravilja: tatar, riis, isegi kaerahelbed. Spetsialistid ei soovita hirssi, sest sellist tandemit on kõhul raske võtta. Oder tuleb enne tööd leotada.

Koostis:

• assortii seenemets (valge, barakk) – 300 g;
• pärl oder – pool klaasi;
• kartul – 3 tk;
• vibu;
• porgand;
• sool;
• taimeõli.

Keetmisviis:

1. Lõika pestud seenekogus, vala keevasse vette (3 l).
2. Perioodiliselt eemaldage vaht, keetke pool tundi.
3. Riivi sibulad porgandiga, prae.
4. Lõika kartulid ribadeks, lisa seentele.
5. Kui see muutub pehmeks, lisage pärl oder.
6. Keetke seda suppi värskete portsiini seentega veel veerand tundi.
7. Sool, nõudke tund.

Juustuga

Maitsev ja õrn, kreemja tekstuuri, erksa küüslaugu aroomi ja krevettide magususega – see seenesupp kaunistab iga lauda. Riis annab sellele erilise toiteväärtuse. Serveeri sellist juustu-seenesuppi koos portselanist seentega. Spetsialistid soovitavad koos valge leiva krutooniga, mida saab valmistada rooga ligunedes. Praadige väikeses praepannil õlitatud, värske küüslauguga riivitud õhukesed viilud värsket pätsi. Sööge neid kuumalt.

Koostis:

• valged värsked seened – klaas;
• sulatatud juust – 300 g;
• kooritud salati krevetid – 100 g;
• riis – pool klaasi;
• sool;
• taimeõli;
• jahvatatud pipar.

Keetmisviis:

1. Lõika kooritud seened viiludeks. Vala vesi (2 l), oodake keemiseni. Keetke keskmise võimsusega, kaanega kaetud. Eemaldage perioodiliselt vaht.
2. Soola poole tunni jooksul, lisage pestud riis.
3. Soe taimeõli pannil, valage sellele hakitud küüslauk. Praadige 30–40 sekundit, et saada iseloomulik aroom.
4. Lisage krevetid.
5. Valmista kastmeks värsketest porgandiseentest supp – riivi sulatatud juust, lisa ja sega.
6. 5-6 minuti pärast pipardage, lülitage välja. Nõuda pool tundi.

Kanaga

Sellise roogi täpset määratlust on keeruline valida, kuna selle konsistentsi tõttu võib seda nimetada nuudlisupiks. Kui soovite rohkem puljongit, lisage eelviimases etapis keeva veega. Seda sea- ja kana-seentega suppi saab keeta mitte ainult traditsiooniliste nisupastadega, vaid ka riisi, tatra, munanuudlitega.

Koostis:

• õhuke õhuke vermikelli – 250 g;
• värsked seened – 250 g;
• kanarind;
• sibula sibul;
• porgand;
• või;
• sool.

Keetmisviis:

1. Pese rinda, lõika ribadeks. Valage kastrulisse, valage vesi (3 l). Oodake keetmist, soola, viskige pool hakitud sibul.
2. Poole tunni pärast lisage kanapuljong hakitud valgete seentega.
3. Lõigake ülejäänud sibul poolrõngasteks, lõigake porgandid ribadeks. Prae võiga.
4. Värsketest sealihaseentest saadud supile lisage vermišelli ja praadides.
5. Paigutage pool tundi temperatuurini 170 kraadi eelsoojendatud ahjus.

Lihaga

Kõige rahuldavam jahu peab sisaldama loomseid valke. Kui lõplik kalorisisaldus teid ei häiri, kasutage veiseliha – seentega läheb paremini kui sealihaga, kuid küllastub see väga hästi. Töö jaoks võite võtta selle mis tahes osa. Kuidas valmistada lihaga värsket seenesuppi? See valmib 1,5 tunniga ja võib lisaks sisaldada praetud peekonitükke või suitsutatud liha. Terava märkusega asjatundjad võivad enne serveerimist lisada cayenne’i pipart või lusikatäis tšillikastet.

Koostis:

• veiseliha – 200 g;
• värsked seened – 170 g;
• pirn;
• selleri vars;
• jahvatatud pipar;
• hapukoor;
• hunnik erinevaid rohelisi.

Keetmisviis:

1. Keetke veiseliha: valage külma vett, oodake keetmist, keetke tund aega, ilma soola lisamata. Eemaldage vaht kindlasti.
2. Lisage tükeldatud seeni, keetke 20-25 minutit.
3. Tutvustage hakitud sellerit ja sibulat. Vürtsita. Keetke suppi 7-10 minutit.
4. Pärast hapukoore ja värskete ürtide lisamist lülitage põleti välja, laske nõul seista.