Digestif – mis see on, näited jookidest

Aperitiivid ja seedimisvahendid tulid meile peenest Prantsusmaalt ja said suurepäraseks lisandiks igale söögikorrale. Alkohol on igasuguse aperitiivi ja seedimise alus. Tänu aperitiivile saate enne õhtusööki või õhtusööki lõõgastuda, liituda võõra seltskonnaga ja parandada oma isu. Sõna “digestif” pole veel nii populaarne, kuigi paljud inimesed kasutavad seedimisvahendit seda kahtlustamata.

Mis on kääritusvahend

Paljud ei häiri lõhnava joogi joomist pärast söömist. Digestiv võib teid selles aidata. Ladina sõnast “digestif” tõlgitakse kui “seedeabi”. See tähendab, et selle peamine eesmärk on parandada seedeprotsessi ja vabastada teid toidu maitsest. Pärast banketti või buffet-digeeni serveerides annate külalistele teada, et söök on lõppenud. See tähendab, et jääb üle vaid jookide nautimine ja mõnus vestlus..

Aperitiiv ja digestif

Teie õhtusöögi õnnestumiseks peate mõistma, kuidas esimene erineb teisest. Aperitiiv on omamoodi treening enne söömist. Üldjuhul serveeritakse aperitiivi bufee alguse märkimiseks, söögiks ettevalmistamiseks, isu tekitamiseks. Kui olete võõras seltskonnas, on aperitiiv lihtsalt vajalik – see aitab lõõgastuda, leida vestlusteemasid ja tunda end mugavalt. Alkohoolsed aperitiivid serveeritakse tavaliselt, kuigi paljud tarbivad puhast vett või mahla..

Jookide hulka, mis sobivad ideaalselt aperitiivina, kuuluvad:

• šampanja;
• kuiv vein;
• šerri (kangendatud vein);
• vermut;
• absint;
• viski;
• konjak;
• džinn;
• viin;
• tinktuurid aniisi ekstraktiga;
• becherovka (ravimtaimede põhjal valmistatud liköör);
• Campari (ürtidest ja puuviljadest valmistatud mõru vedelik);
• õlu;
• karastusjoogid – gaseerimata, mineraalvesi, mahl, alkoholivabad kokteilid, siirupid.

Kõik ülalnimetatud joogid klassifitseeritakse ühe aperitiivina, s.t. need koosnevad ühte tüüpi joogist. Lisaks ühele on olemas ka kombineeritud ja segatud aperitiivid:

• Kombineeritud aperitiiv sisaldab kahte või enamat jooki. Näiteks võite serveerida klaasi šampanjat klaasi veega või klaasi viina mahlaga. Jookide kombinatsioon on külalise äranägemisel ja peate neid korraga serveerima ühel kandikul.
• Segatud aperitiiv on mitmesugused kokteilid, segud. Võite oma lemmikjooke segada, kuid mis kõige tähtsam – ärge üle pingutage.

Nii et aperitiiv ei muutuks halva tervise põhjustajaks, ärge serveerige seda suurtes kogustes – söögiisu mängimiseks piisab ühest, kahest klaasist. Tasub teada, et aperitiiv ei tohiks olla liiga magus, sest maiustused vähendavad söögiisu. Sageli kaasnevad aperitiividega kerged suupisted – kanepid, oliivid, väikesed võileivad, puuviljad. Kuid see pole vajalik, kõik on peoomaniku äranägemisel.

Digestif on alkohoolne (kuid mitte alati) jook, mis lõpetab pidu, puhastab maitsmispungad ja aitab hõlbustada seedimist. Venemaal on juba traditsiooniks saanud kuumade alkoholivabade jookide joomine pärast teed – tee, kange kohv. Kuid rikkaliku maitsega kangeid alkohoolseid jooke peetakse tõeliseks lagundajaks. Need peaksid olema tumedama värvusega ja tugevamad kui aperitiivid, et maitset tajutaks õigesti pärast söömist. Nagu aperitiivid, saab ka seeditavaid kokteile serveerida..

Seedeainete hulka kuuluvad:

• kangendatud magustoiduvein;
• konjak;
• Calvados;
• viski;
• brändit;
• grappa (viinamarjajook kangusega kuni 55%);
• Armagnac;
• ravimtaimede palsam;
• portvein;
• likööri.

Vaated

Prantsuse kommete kohaselt klassifitseeritakse aperitiivid ja seedetraktid alkoholisisalduse järgi:

• 40% alkoholi või pisut madalam, kõrgem: viin, viski, burboon, bränd, džinn, teatud tüüpi vedelikud, absint, grappa, konjak, šerri, becherovka, erinevad tinktuurid.
• 16% alkoholi või pisut madalam: vein, malaga (dessertvein), vermut, aniisi tinktuur, punch, port.

Digestif-kokteilid

Saate segada seedetrakti vastavalt oma maitsele, kuid seal on mõned põhitõed, mille abil saate oma tulevase kokteili koostisosi valida:

• Hapu – tõlkes inglise keelest “hapukas”. Kokteili Saueri peamine koostisosa on sidrunimahla lisamine, mistõttu sellel on selline nimi. “Külvajale” ei osutunud liiga happeliseks, sinna lisatakse magusat siirupit. Alkoholist lisage veini, džinni, likööri. Kokteil segatakse loksutiga ja serveeritakse klaasis.
• Külmutatud – inglise keelest. “külmutatud”. Külmutatud segatakse segistis. Kokteiliklaas tuleb eelnevalt jahutada, asetades selle 30 minutiks sügavkülma.
• Smash – inglastest. “raske”. Smash-kokteil koosneb alati ainult kangetest jookidest, piparmündist ja jääst. Kaunistuseks kasutage viilu apelsini, kirssi. Serveeritakse laias suures klaasis või klaasist..
• Flip – inglise keelest. “Klõps”, “võsund”. Reeglina on “Flips” madala alkoholisisaldusega joogid, mõnikord üldse alkoholivabad. Need on valmistatud kuuma õlle baasil, lisatakse toores muna, vürtsid, siirup, natuke karast jooki. Kokteil valmistatakse loksutis ja serveeritakse klaasist lülituslülitil..
• Frapper (ingliskeelsest sõnast “beat”), udu (“frost”) – sarnased joogid, mida serveeritakse purustatud jääga. Selliste kokteilide korrektseks valmistamiseks segage oma maitse järgi kohvi, jäätist, piima, siirupit. Alkoholist alates lisatakse Frappe-kokteilile magusaid jooke – likööri, tinktuure ja vedelikke. “Udu” peaks koosnema kibedast alkoholist – brändist, brändist, viskist või viinast.
• Cordial – kokteil, mis on valmistatud likööri ja kangema joogi (näiteks veini) hulgast. Cordiali valmistamiseks loksutatakse ja serveeritakse puuviljade või marjadega kaunistatud klaasis..
• Kreemikad kokteilid. Need on pehmed kokteilid, millele on lisatud alkoholi, kreem rasvasisaldusega 35%, siirup. Võite lisada mett, kohvi. Serveeritud kokteil põhuga šampanjaklaasis..
• Kihilised kokteilid valmistatakse mitte maitse, vaid ilu pärast. Siin valitakse joogid värvi järgi nii, et need asetsevad klaasidena üksteise peal kihtide kaupa. Üks portsjon on purjus ühe hoobiga.

Digest stiilid

Kui soovite sukelduda prantsuse ja inglise keelte traditsioonidesse, siis serveerige seedimist nende stiilis:

• Euro-prantsuse stiili iseloomustab eeliste, aroomi ja maitse kombinatsioon. Jook pärast sööki prantsuse keeles peaks seedimist soodustama, sellel peaks olema meeldiv aroom. Joo seda aeglaselt maitstes. Suurepärane valik oleks palsam ürtide, armagnaci, šerri või konjaki peal.
• Anglo-ameerika stiil sobib pärast kerget õhtusööki – siin pole seede omadused esmajärjekorras. Peaasi on maitse. Smuutisid saate segada kangete jookide, suhkrustatud vedelike, koore, mee, siirupite, munade või mahlade abil..

Esitamise reeglid

Kui olete otsustanud korraldada õhtusöögi ja ravida külalisi seedetraktidega, peate tutvuma nende serveerimise reeglitega – sellest sõltub kogu ürituse meeleolu:

• Digestif tuleb kombineerida varem tarbitud toiduga. Kasutage ülaltoodud stiile vihjena. Näiteks kui õhtusöök oli lihtne, ilma rasvaste roogadeta, siis sobivad seedetraktina suhkrurikkad joogid, näiteks liköörid, kokteilid, tinktuurid. Siin saate ohutult katsetada kokteilide koostist. Kui õhtusöök koosneks kolmest roogist, muutuks magus seeditav aine liigseks. Parem kasutage kanget alkoholi – konjakit, viskit, armagnaki jne..
• Et teie ja teie külalised saaksid seedimisest rõõmu tunda, ei tohi unustada kombinatsiooni varem serveeritud jookidega. Proovige alati seedimisvahendina pakkuda kangemat jooki, kui varem jõite. Näiteks kui jõite söögikorra ajal õlut, siis on viski maitse hästi tunda pärast sööki. Ja kui jõid lõunasöögiks klaasi punast veini, siis sobib seedimiseks ka konjak.
• Digestratiivi värvus peaks alati olema tumedam kui aperitiivil.
• Hea seedimisvahend ei tohiks ületada 20 kraadi temperatuuri.
• Inimese kohta võib serveerida ainult ühte seedrit.
• Seedetooted, mida serveeritakse ilma suupisteteta.

Hind

Ürituse süüdlase jaoks, olgu see õhtusöök või sünnipäeva tähistamine, on oluline koht ja eeldatav maksumus, mida peate maksma. Kui otsustate puhkuse veeta kodus otse, on jookide ostmine kõige mugavam ja kõige tulusam on supermarketis. Kui otsustate jalutada restoranis, baaris või kohvikus, siis olge kõrgete hindadega valmis. Allolevas tabelis on toodud Moskvas baarides ja supermarketites lagundatavate ainete keskmised hinnad.