Kuidas sõnajalaõisi talveks õigesti soolada

Idamaades hinnatakse seda taime eripärase maitse poolest: sellega küpsetatakse salateid, pearoogi ja isegi saiakesi. Venemaal pole sõnajalgade koristamine talveks nii populaarne kui teiste roheliste või köögiviljade puhul. Kui õpid seda korralikult soolama, hangi endale originaalne delikatess.

Kuidas valida sõnajalg soolamiseks

Toiduks kasutatakse selle taime ainult 2 liiki – jaanalind (maitseb nagu lillkapsas) ja bracken (seenemaitse). Neil on varrel istuvad üksikud lehed: mitte kobaratesse kogutud. Väliselt erinevad need sordid värvi ja kuju poolest: sulg on tumedam, ülaosa on keeratud tigu. Talveks maitsvaks soola saamiseks õppige järgmisi punkte:

• Petioles (rachis) peavad olema noored. Selle määrab lehtede seisund, mille pikkus ei ületa 25 cm.
• Lehtpuu maha murdmisel tuleks kuulda krigistamist. Oma tiheduse kaotamiseks ei ole soola väärt, kuna petioidusid on raske rebida: seistes (isegi enne talve) muutuvad nad veelgi pehmemaks.

Kuiv soolatud sõnajalgade retsept

• Aeg: 10 minutit + kuu.
• Portsjonid konteineri kohta: 10 inimest.
• Kaloritoidud: 31 kcal.
• Eesmärk: suupisteks.
• Köök: kodu.
• Raskusaste: saadaval algajatele.

See sõnajalgade petioilide soolamise meetod talveks on mugav, kuna pole vaja neid eraldada ja tükeldada. Puuduseks on pikk mitmeetapiline kokkupuude, mis võtab kokku 2 kuud, kuid soolamisprotsess ise on 5-10 minutit. Enne kasutamist leotage valmistoode puhtas vees (umbes päev), et vabaneda liiga soolasest maitsest.

Koostis:

• sõnajalg (rachis) – 1 kg;
• sool – 600 g.

Keetmisviis:

1. Loputage petioles, sorteerige.
2. Seo kuklid kinni, laota suures emailitud basseinis.
3. Piserdage sõnajalakihte soolaga (400 g), tehke rõhumist: pange ümar puust laud ja pange see peale.
4. Hoidke konteinerit 3 nädalat keldris või muus külmas kohas. Tühjendage ilmunud vedelik.
5. Viige sarnaste kihtidega talad steriliseeritud purki, valage sool (ülejäänud 200 g).
6. Nõuda veel üks kuu samas külmas kohas kaane all.

Pangas

• Aeg: 30 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 30 inimest.
• Kaloritoidud: 31 kcal.
• Eesmärk: suupisteks.
• Köök: kodu.
• Raskusaste: saadaval algajatele.

Kui te pole kuu aega sõnajalaõie soolamist valmis, kasutage purgimeetodit, mis on talveks koristamiseks klassikaline. Seda toodet tuleb enne kasutamist ka leotada, et eemaldada suulaest liigne sool. Purke kasutatakse mahuga 1,5–2 liitrit, enne tööd steriliseeritakse koos korkidega.

Koostis:

• brackeni petioles – 3 kg;
• sool – 45 g + keetmiseks;
• vesi – 3 l + toiduvalmistamiseks.

Keetmisviis:

1. Valage ettevalmistatud ja sügavasse potti laotud keedetud vett. Lisage paar supilusikatäit soola.
2. Kuumutage keemiseni, keetke kaane all madalal keemiseni (keskmisel kuumusel) veerand tundi. Jaanalinnu kasutamisel väheneb aeg 5 minutini.
3. Loputage keedetud võrseid mitu korda voolava vee all.
4. Pankades levitada.
5. Tehke 5 liitrist vett tavaline soolvesi. Valage neid, kuni pannil on kuum, sõnajalad.
6. Kruvige katted, keerake toorikud ümber, laske kaanede all jahtuda. Hoidke sahvris või keldris, siis seisab toode talvel.

Soolvees

• Aeg: 20 minutit + 8 nädalat.
• Portsjonid konteineri kohta: 20 inimest.
• Kaloritoidud: 31 kcal.
• Eesmärk: suupisteks.
• Köök: kodu.
• Raskusaste: saadaval algajatele.

Põhikomponentide suhte järgi on see retsept sama nagu kuivmeetodil, kuid soola võtmine võtab kauem aega. Selle tulemusel säilitatakse toodet 2 talve, kaotamata maitset ja kvaliteeti. Võite kasutada mõlemat tüüpi sõnajalgu. Tähtis: ärge kasutage protsessi esimeses etapis saadud soolvett, kuna see tõmbab taimest mürgiseid aineid.

Koostis:

• sõnajalg (rachis) – 2 kg;
• jäme sool – 3 kg;
• vesi – 12 l.

Keetmisviis:

1. Pestud petioles, ilma kimpudeta, asetsevad vaagna kihtidesse soolaga hästi (1,2 kg).
2. Pange rõhumine kaaluga 2 kg (peaks vastama sõnajala massile), eemaldage 3 nädala jooksul külmas, nii et mahl eristuks.
3. Eemaldage petioles, loputage, asetage uude mahutisse kihiti, valades nende vahel soola (300 g). Eraldi valage 10 l külma vett ja 1 kg soola nii, et see katab sõnajala.
4. 15 päeva pärast pange soolatud petioles steriliseeritud purkidesse, valage uus külm soolvesi (2 l vett ja 0,5 kg soola), laske veel 20 päeva seista. Seejärel rullige kaaned üles või serveerige roog lauale.

Kahenädalane retsept

• Aeg: 30 minutit + 2 nädalat.
• Portsjonid konteineri kohta: 10 inimest.
• Kaloritoidud: 31 kcal.
• Eesmärk: suupisteks.
• Köök: kodu.
• Raskusaste: saadaval algajatele.

See retsept aitab vähendada sõnajalgade soolamise aega kuult 14 päevale. Protsessi puuduseks on ainult vajadus regulaarselt vedelikku vahetada. 2 nädala jooksul peate 4 korda lisama puhast vett.

Koostis:

• sõnajalg rachis – 1 kg;
• kivisool – 900 g.

Keetmisviis:

1. Soola pestakse ja tükeldatakse kihiti (300 g) 3-4 ossa rachi, täitke puhta veega, et see täielikult kataks. Pane rõhumine, jäta 3 päevaks (vali külm tuba).
2. Nõruta saadud soolvesi. Võtke 70% selle mahust, lisage algsesse vedelikukogusesse külma vett ja täitke jälle sõnajalad: sool võtab selles etapis 4 päeva.
3. Vabanege vedelikust, loputage rachi, voldige see uuesti samasse nõusse, valades soola kihtidega (ülejäänud 600 g). Jälle rõhumine.
4. 3 päeva pärast korrake 2. sammu skeemi. Viimases etapis vajab soola sõnajalg 4 päeva.
5. Viige valmis rachid väikestesse steriliseeritud purkidesse, sulgege ja puhastage enne talve külma.