Ahju liha tainas: samm-sammult retseptid koos fotode ja videotega

Luksuslik Wellingtoni veiseliha või õrn, suus sulav kondiitritoodetes küpsetatud sealiha – see on pidulaua jaoks win-win lahendus. Liha küpsetatakse ühtlaselt, kuid jääb tänu punasele “jahu mähisele” mahlakaks. Inglise klassikaline roog ja selle lihtsustatud variatsioonid ei nõua keerulisi kulinaarseid tehnikaid ning koostisosade ja täidise kogusega saate julgelt katsetada.

Kuidas küpsetada liha tainas ahjus

Küpsetusprotsessi võib jagada mitmeks etapiks. Taigen rullitakse kuni 5 mm paksuseks kihiks. Liha marineeritakse, hõõrutakse vürtsidega, mõnikord praetakse. Laotage köögiviljade, seente, marjade, kuivatatud puuviljade, näiteks ploomide, otse alusele või padjale. Vormi rull või ümbrik, küpseta ahjus kuni krõbe temperatuuril 180-200 kraadi.

Ahju liha retseptid ahjus

Liha küpsetamiseks tainas on palju võimalusi. Veiseliha sisefilee või sealiha lõigatakse suurteks tükkideks või marineeritakse tervikuna, küpsetatakse suure rulli või portsjonkottide, ümbrikute kujul. Kasutada võib mis tahes tainast – supi, pärmi, pärmivaba, värsket. Peaasi on hoolikalt uurida retsepti samm-sammult fotodega ja valida kvaliteetsed koostisosad.

Klassikaline liharetsept kondiitritoodetes

• Aeg: 2 tundi 25 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 8 inimest.
• Kaloriroog: 250 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: pearoog.
• Köök: inglise keel.
• Raskusaste: keeruline.

Enne küpsetatud liha küpsetamist on soovitatav see marineerida – riivida vürtsidega, jätta paariks tunniks. Ahjus oleva taigna sealiha osutub maitsvaks ja ilusaks, nagu fotol, kui teete jahu ümbrikule kuuma auru vabastamiseks 2-3 korralikku ava. Mahlasuse tagamiseks võite selle mähkida peekoni õhukesteks ribadeks. Tainas peaks olema jahe, nagu pelmeenide puhul. Sõelu kõigepealt jahu.

Koostis:

• sealiha – 990 g;
• küüslauk – 7 hammas .;
• jahu – 260 g;
• vesi – 210 ml;
• taimeõli – 35 ml;
• jahvatatud must pipar – maitse järgi;
• vürtsid maitse järgi;
• sool – näputäis.

Keetmisviis:

1. Riivi liha vürtsidega, täida küüslauguga.
2. Kombineerige õli, sool, vesi, jahu. Sõtku tainast.
3. Rulli lahti, pane sealiha peal.
4. Vürtsita. Mähkige, moodustades ümbriku.
5. Küpseta 2 tundi.

Kartuliga

• Aeg: 1 tund 15 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 6 inimest.
• Kalorite sisaldus: 208 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: pearoog.
• Köök: inglise keel.
• Raskusaste: keeruline.

Valmis pärmivaba alus ei kaota oma omadusi ja on ühes kihis rullimisel puistades kihiga hästi kihiline, piserdades taignaga jahu. Taigen ei tohiks olla liiga õhuke, vastasel juhul rebib täidis selle ära. Koti servad kinnitatakse aluse jäänustega või torgatakse puust hambaorkidega. Enne serveerimist tuleks need siduda värske rohelise sibula sulgedega..

Koostis:

• veiseliha – 520 g;
• kartul – 680 g;
• lehttainas – 510 g;
• porgandid – 75 g;
• sibul – 75 g;
• taimeõli – 35 ml;
• sool maitse järgi;
• vürtsid maitse järgi.

Keetmisviis:

1. Keetke kartulid, lõigake kuubikuteks.
2. Haki sibul, riivi porgandid. Pruunista õlil.
3. Eraldi praadige hakitud liha.
4. Jagage tainas 6 ossa, rullige ruudud.
5. Pange iga liha keskele köögiviljad, kartulid, vürtsid, sool.
6. Vormi kotid.
7. Küpseta pool tundi.

Kuivatatud sealiha ploomidega

• Aeg: 3 tundi 30 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 9 inimest.
• Kalorite sisaldus: 268 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: pearoog.
• Köök: euroopalik.
• Raskusaste: keeruline.

Ahjus lehvitud kondiitritoodetes olev õrn sealiha osutub kaunilt lõigatuks, nagu fotol, kui küpsetate seda ploomidega. Lihalõikude sügavus peaks olema vähemalt 1,5 cm .Sesamiseemned on soovitatav suruda rulli abil, et seemned ei mureneks küpsetusplaadile. Esialgse röstimise ajal tuleks sealiha valada silma paistva mahlaga, nagu pardi või hane küpsetamisel.

Koostis:

• sealiha – 1,8 kg;
• suvikõrvits – 1 leht;
• ploomid – 75 g;
• sojakaste – 75 ml;
• küüslauk – 5 hamba .;
• mesi – 95 g;
• seesamiseemned maitse järgi;
• zira – maitsta;
• sool – näputäis.

Keetmisviis:

1. Kombineeri purustatud ploomid, zira, sool, riivitud küüslauk, mesi, sojakaste.
2. Sealiha peal tehke jaotustükid, riivige seguga. Jäta tunniks.
3. Määri sügav pann.
4. Küpsetage liha kuni peaaegu valmis, eemaldage see ahjust.
5. Rulli tainas lahti.
6. Pange sealiha peal, mähkige.
7. Piserdage rull seesamiseemnetega, pöörduge tagasi küpsetusplaadile.
8. Küpsetage ahjus kuni kuldpruunini.

Seene tainas

• Aeg: 1 tund 50 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 8 inimest.
• Kalorite sisaldus: 212 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: pearoog.
• Köök: inglise keel.
• Raskusaste: keeruline.

Enne maitsva rouge rulli valmistamist tuleb liha sulatada ja jätta toatemperatuurile. Kuum roog eemaldatakse koheselt pannilt, nii et sealiha kael ei muutuks kuivaks, karmiks. Seened ja sibul praetakse, kuni vedelik aurustub. “Taskuid” saab täita ka hakitud peterselli, aniisiseemnete, selleri, jõhvikate, nelgiga.

Koostis:

• sealiha – 990 g;
• lehttainas – 510 g;
• sibul – 75 g;
• šampinjonid – 760 g;
• taimeõli – 35 ml;
• vürtsid maitse järgi;
• sool – näputäis.

Keetmisviis:

1. Haki sibul, šampinjonid. Soola, prae kastrulis õlis.
2. Tehke sealihas 5-7 sügavat sisselõiget, täitke seente täidisega.
3. Riivi liha vürtsidega, seo kinni.
4. Prae kuni pool keedetud. Jahutage, eemaldage nöör.
5. Rullige tainas lahti, mähkige sealiha.
6. Küpseta 1 tund.

Liha kiire retsept ahjupraadis

• Aeg: 50 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 4 inimest.
• Kalorite sisaldus: 280 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: pearoog.
• Köök: inglise keel.
• Raskusaste: keeruline.

Kui rull on juba omandanud rikkaliku kuldse kooriku ja liha sees pole veel valmis, peaks see olema kaetud fooliumiga. Küpsetamine võtab vähem aega, kui marineerida sealiha äädika, loorberilehe, veini, sidruniviilude, tüümiani, rosmariini, kaneeliga. Liha esmase praadimise ajal võib küpsetusplaadile valada pisut marinaadi.
Koostis:

• sealiha – 520 g;
• suvikõrvits – 1 leht;
• sinep – 90 g;
• vürtsid maitse järgi;
• sool – näputäis.

Keetmisviis:

1. Vürtsita sealiha.
2. Määrige vorm, pange liha.
3. Pange 15 minutiks eelkuumutatud ahju.
4. Eemaldage sealiha, jahutage veidi. Rösti sinepiga.
5. Rullige tainas lahti, mähkige sooja liha.
6. Tehke kärpeid.
7. Küpseta veel pool tundi.

Rukki liha

• Aeg: 2 tundi 10 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 10 inimest.
• Kalorite sisaldus: 265 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: pearoog.
• Köök: euroopalik.
• Raskusaste: keeruline.

Selle asemel, et sealiha sink, võite võtta kaks identset Shanks kaaluga kuni 1,2 kg. Vesi tuleks keeta, kuid külm – keeva veega kokkupuutel jahu keema, moodustuvad tükid. Vajadusel sõelutud jahu segatakse kultivaatori, näiteks tärklis või soodaga. Küpsetamisel on oluline jälgida kuldpruuni kooriku tihedust ja tekstuuri, see peaks olema krõbe.
Koostis:

• sealiha – 2,5 kg;
• rukkijahu – 520 g;
• selleri juur – 110 g;
• küüslauk – 4 hammast .;
• porgandid – 75 g;
• vürtsid maitse järgi;
• suhkur – 55 g;
• taimeõli – 55 ml;
• rohelised – maitse järgi;
• sool – näputäis;
• vürtsid maitse järgi.

Keetmisviis:

1. Riivi porgandid ja seller.
2. Haki küüslauk ürtidega.
3. Loputage sealiha põhjalikult külma veega, asetage toidunõusse ja leotage 1 tund.
4. Kuivatage, riivige vürtsidega. Kärbige ja tõstke nahka rasvaga.
5. Täitke saadud “tasku” köögiviljade, küüslauguga.
6. Piserdage suhkruga, kinnitage varrastega.
7. Sega rukkijahu, sool. Lisage vett, et saada paks hapukoore konsistents.
8. Levitage palju sealiha igast küljest.
9. Pange fooliumiga kaetud ja õlitatud küpsetusplaadile.
10. Küpseta, kuni koorik on tahenenud ja pragunenud.
11. Tõmmake pann välja, katke praod järelejäänud taignaga.
12. Pange tagasi ahju, küpseta kuni keedetud umbes 1,5 tundi.

Kapsaga

• Aeg: 45 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 4 inimest.
• Kalorite sisaldus: 238 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: pearoog.
• Köök: euroopalik.
• Raskusaste: keeruline.

Hapukapsas ja sealiha või seapraad on klassikaline maitsekombinatsioon, mis on tüüpiline saksa köögile. Mahlasuse ja huvitava happesuse tagamiseks ühendatakse kapsas sibula, sidrunikoore, jõhvikate või jahvatatud (membraanidest kooritud) mandariini viiludega. Sealiha ei kisu peksmise korral, kui see pannakse iga klambri peale. Enne serveerimist kaunistatakse roog värskete ürtide, majoneesiga.
Koostis:

• sealiha – 610 g;
• hapukapsas – 420 g;
• lehttainas – 410 g;
• jahu – 35 g;
• taimeõli – 35 ml;
• muna – 1 tk;
• vürtsid maitse järgi.

Keetmisviis:

1. Sealiha tükeldatud 4 ossa.
2. Vahusta ära, riivi vürtsidega.
3. Pigista kapsas ja nõruta soolvesi.
4. Rulli tainas välja, jaga neljaks osaks.
5. Pange iga lihatükk, kapsas.
6. Vormi ümbrikud, määri munakollasega.
7. Pange määritud küpsetusplaadile.
8. Küpseta 25 minutit.

Jamie Oliveri retsept

• Aeg: 1 tund 30 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 8 inimest.
• Kalorite sisaldus: 210 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: pearoog.
• Köök: inglise keel.
• Raskusaste: keeruline.

Beef Wellington või Beef Wellington on maitsev briti roog, mis on valmistatud jõuludeks ja muudeks pühadeks. Jamie Oliveri retsept ei nõua muinasjutuliselt kalleid koostisosi ega erilisi kulinaarseid oskusi. Andekas inglane, hüüdnimega “Naked Cook”, soovitab kasutada punast sibulat, õrna kanamaksa ja mitut tüüpi metsaseeni..

Koostis:

• veiseliha sisefilee – 980 g;
• suvikõrvits – 1 leht;
• trühvliõli – 0,5 tl;
• kanamaks – 100 g;
• Worcesteri kaste – 2 spl. l .;
• küüslauk – 3 hammast .;
• sibul – 115 g;
• või – 100 g;
• seened – 610 g;
• oliiviõli – 35 ml;
• rosmariin – 3 haru;
• riivsai – 35 g;
• tüümian – 1 haru;
• sool maitse järgi;
• muna – 1 tk;
• jahvatatud must pipar – maitse järgi.

Keetmisviis:

1. Kärbige veiseliha sisefilee otsad kahelt küljelt (neid nimetatakse peaks ja sabaks), moodustades lati.
2. Riivi segu soola, musta pipra, hakitud rosmariiniga.
3. Eelsoojendatud pannil ühendage oliiviõli, või, tüümian.
4. Rohelised ekstraheerimiseks. Lisage ja pruunistage liha, pange taldrikule.
5. Haki sibul, küüslauk, prae koos aromaatse õliga.
6. Lisage kukeseened, portsu ja muud seened.
7. Kui vedelik aurustub, lisage maksa, Worcesteri kaste, trühvliõli.
8. 10 minuti pärast pange mass tahvlile, tükeldage noaga. Piserdage riivsaiaga.
9. Rulli tainas lahti, laota seenesegu peale.
10. Pange liha seentele, mähkige rull.
11. Määri munakollasega, küpseta 40 minutit.