Ahju sealiha praed: retseptid

Enamik lihatoite, eriti lahtise leegi abil valmistatud toidud, näevad fotol isegi nii maitsvad, et soovite neid kiiremini süüa. Kõigil pole grillimis- ega grillahju ning linnaelanikud ei käi tihti piknikul väljas. Sellises olukorras on sobivaks asendajaks ahjus kõigi reeglite kohaselt küpsetatud praad. Selle roa kodumaal, Ameerikas, valmistatakse seda veiselihast ja Euroopa kokad katsetavad julgelt sealiha. Selliste retseptide kohaselt korralikult küpsetatud liha erineb aroomi ja mahlakuse poolest..

Sealiha praadimise kraadi

Kuumtöötlemise ajal aurustub marinaadist veri ja niiskus lihatükist järk-järgult ning see hakkab tasapisi omandama isuäratava kooriku. Tulega kokkupuutumise kestust kohandades saate saavutada erineva valmiduse astme:

1. Tükk hakkab kergelt kooruma, kuid sees on see peaaegu toores.
2. Sült on nõrk, seal on natuke verd.
3. Sama, ainult seal pole verd.
4. Keskmine praadimisaste.
5. Tükk on termiliselt hästi töödeldav.
6. Sült on väga tugev.

Liharoogi konkreetne valmistamisaste on individuaalsete maitsete küsimus ja see on aluseks arvukatele aruteludele. Tõenäoliselt eelistab mees verevalikut ja head sült – naiste sagedane valik. Vaikimisi standard on keskmine kuumtöötluse aste (nr 4), kuid helmintnakkuste ohu tõttu on parem viia liha täielikku valmisolekusse. Sellel roogil on mahlane viljaliha ja krõbe.

Sealiha praadimise peensused

On nippe, mis muudavad selle liharoa eriti maitsvaks. Need soovitused on nii lihtsad, et isegi algaja kokk suudab neid järgida:

• Korralikult valitud liha on maitsva praadi põhikomponent. On vaja võtta madala rasvasisaldusega viljaliha, siis on valmis roog mahlane ja pehme. Kui valitud tükk sisaldab palju rasva, sulab see kuumutamisel ning praad on kõva ja kuiv. Ainus erand on marmorjas sealiha – kael, sisefilee ja õhukeste rasvakihtidega süsivesikud (need muudavad sellise liha väga õrnaks).
• Ärge kasutage toiduvalmistamiseks aurutatud sealiha. Varem peaks see sügavkülmas olema vähemalt 2-3 nädalat. Kui kavatsete praade küpsetada, viige liha päevaks külmkapi plusssektsiooni.
• Teine oluline saladus on korrektne lõikamine. Liha lõigatakse kiudude kaupa. Kokk peaks olema ümmargune, umbes 3 sentimeetri paksune tükk. Kui paksus on väiksem – võib viil hõlpsalt terved praadida ja kaotada mahlasuse, kui rohkem – püsida sees väga niiskena.
• Kuumtöötlemise ettevalmistamine hõlmab kerge peksmist ilma hammasteta lihtsa köögivasaraga. Paljud retseptid toimivad ilma selle protseduurita: selle vahele jättes ei kaota te midagi.
• Sealiha praadimist ahjus võib praadimiseks nimetada vaid tinglikult – õigem oleks seda termoprotseduuri nimetada küpsetamiseks. Samal ajal püüab küpsetamise tehnoloogia paljudes retseptides jõuda võimalikult lähedale tulemusele, mis saadakse grillil.
• Küpsetusplaadil olev võre muudab praadi röstitud, kuna kogu mahl voolab maha. Kui see paistab tugevalt silma, siis tuleb see kurnata, muidu liha ei praeta, vaid hautatakse.

Ahju sealiha praad retsept

Lihaviilude kuumtöötlemiseks ettevalmistamine hõlmab enamikul juhtudel samu samme. See on vajalik:

• Sulatage liha toatemperatuurini. Loputage ja lõigake viiludeks.
• Kuivatage paberrätikutega.
• Lööge iga tükk kergelt vasaraga maha või pistke kahvliga.
• Piserdage vürtsidega või peal sealiha praadimarinaadiga.
• Mõnikord rakendatakse eelnevat lühiajalist praadimist pannil (2–3 minutit). See muudab toote õrnamaks (luues kooriku, mis ei lase sisemisel niiskusel järgneva kuumtöötluse käigus kiiresti aurustuda).
• Küpsetamiseks tuleb ahi eelsoojendada temperatuurini 180-200 kraadi ja keskmine küpsetusaeg on 30 minutit. Kui kasutatakse vedelat marinaadi ja fooliumi (või ümbrist), suureneb aeg kolmandiku võrra. Eelpannil praadimine vähendab liha olemasolu ahjus 1,5-2 korda.
• Kui kõik valmistatakse ilma fooliumita või hülsiga, siis tuleb ühtlaseks kuumtöötluseks viilud 1-2 korda keerata.

Klassikaline sealiha praad ahjus

• Aeg: 2 tundi (edaspidi hõlmab ajastus minimaalset marineerimise aega).
• Portsjonid konteineri kohta: 4 inimest.
• Kaloriroog: 256 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: lõunaks, õhtusöögiks.
• Köök: euroopalik.
• Raskusaste: lihtne.

Selle roogi ettevalmistamisel selle klassikalisel kujul pole midagi keerukat ja koostisosade kogus on viidud miinimumini. Sealiha praed ahjus osutuvad väga maitsvaks ja ilma praadideta, kui valmistate neid vastavalt kõigile reeglitele (need on toodud eespool). See valik valmistatakse ilma vedela marinaadita, kuid eelneva pannil praadimisega.

Koostis:

• sealiha – 800 g;
• päevalilleõli – 2 spl. l .;
• sool, vürtsid (edaspidi hõlmab see kategooria rosmariini, basiilikut, tüümiani, pune, köömen, paprika, kardemon jne) – maitse järgi.

Keetmisviis:

1. Määri tükeldatud tükid võiga, puista üle vürtsidega ja jäta 1-2 tunniks marineerima.
2. Pange need eelsoojendatud pannile. Prae kõrgel kuumusel kuni kuldpruunini, seejärel keera ümber. 1-2 minutit mõlemal küljel.
3. Praedes sealihafileed mõlemalt küljelt, viiakse need küpsetusplaadile ja saadetakse 15-20 minutiks ahju, sõltuvalt eelistatud praadimisastmest.
4. Valmis liha maitsvamaks muutmiseks pange pärast viilude praadimist taldrikule ja katke alumiiniumfooliumiga. Pärast 15-20 minutit seismist on nad palju õrnemad.

Sealiha praad küüslaugu-sidrunimarinaadis

• Aeg: 1 tund.
• Portsjonid konteineri kohta: 4 inimest.
• Kalorite sisaldus: 262 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: lõunasöök, õhtusöök.
• Köök: euroopalik.
• Raskusaste: lihtne

See retsept on kuulsa Mehhiko piqua praadi euroopalik kohandamine, milles kasutatakse veiseliha reie ülaosa. Algne retsept pole muutunud, välja arvatud see, et selles kasutatakse sealiha. Küüslaugu ja sidrunipasta aroomi imendudes muutub liha väga pehmeks ja mahlakaks, nii et parem pole aega säästa ja seda mitu tundi marineerida.

Koostis:

• sealiha sisefilee või nimme – 800 g;
• sidrun – 1 tk;
• küüslauk – 6 nelki;
• taimeõli – 1 spl. l .;
• salat – 4 tk;
• sool, vürtsid maitse järgi.

Keetmisviis:

1. Küüslauguküünt purustatakse pressi abil ja segatakse soola ja vürtsidega..
2. Iga pasta kaetakse saadud pastaga. Siis pannakse need väikesele pannile, valatakse peale sidrunist pigistatud mahl ja kaetakse pealt kaanega. Marineerimise aeg – alates 30 minutist.
3. Pärast viilude paberrätikutega pühkimist määritakse need taimeõliga ja laotatakse küpsetusplaadile. Küpsetusaeg – 20-30 minutit, sõltuvalt sellest, millist rösti te vajate.
4. Valmis praad salatil.

T-kondiga sealiha praad

• Aeg: 2 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 4 inimest.
• Kalorite sisaldus: 258 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: lõunasöök, õhtusöök.
• Köök: Euroopa, Kaukaasia.
• Raskusaste: keskmine.

Tükeldamishuvilistele on hästi teada kondiga sealiha, kuid sellisel kujul on see palju maitsvam. See kõik puudutab ahjus küpsetades kuumtöötlemise spetsiifikat. Marinaadi aroomi sisse võtnud liha purustatakse väljastpoolt ja küpsetatakse edasi, seest hautatakse ülejäänud verd, jäädes seejuures pehmeks ja õrnaks..

Koostis:

• sealiha kondil – 800 g;
• taimeõli – 2 spl. l .;
• kuiv adžika – 0,5 tl;
• must pipar – 0,25 tl;
• jahvatatud muskaatpähkel – 0,25 tl;
• sool, vürtsid maitse järgi.

Keetmisviis:

1. Kuiv adžika, segatud pipra, muskaatpähkli, muude vürtside ja soolaga. Lisatakse veidi taimeõli..
2. Saadud pastat kasutatakse katmiseks, toodet jäetakse tund aega marineerima.
3. Pange praed kuumale ja kergelt õlis praepannile ja praege mõlemalt poolt (mõlemalt 1-2 minutit) keskmisel kuumusel..
4. Seejärel pane viilud ahjuplaadile ja pane 15-20 minutiks ahju.
5. Selle retsepti järgi valmistatud praad sobib hästi adžika kastmega..

Sinepi ja provence ürtidega

• Aeg: 3 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 4 inimest.
• Kalorite sisaldus: 274 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: lõunaeine, õhtueine puhkus maiuspala.
• Köök: euroopalik.
• Raskusaste: keskmine.

Sellise roogi jaoks on peamine asi liha hästi marineerida, nii et see oleks põhjalikult maitsestatud vürtside ja sinepiga – see kombinatsioon annab erilise maitse. Enne viilude ahju saatmist võite noaga maitsestada, et need ei kõrbeks. Algsete maitsete fännid võivad neid jätta, siis on valmisroogade aroom küllastunud.

Koostis:

• karbonaad või nimme – 800 g;
• või – 40 g (2 spl. l.);
• vahuvein mineraalvesi – 100 g;
• sidrun – 1 tk;
• keskmise suurusega sibul – 2 tk;
• Dijoni sinep – 1 spl. l .;
• “Provencal ürtide” maitsestamine – 1 tl;
• sool, vürtsid maitse järgi.

Keetmisviis:

1. Marinaadi jaoks sulatatakse või, valatakse sinna sidrunist pigistatud mahl, lisatakse sinepit, soola ja maitseaineid. Seejärel segage kõik.
2. Sealihatükid valatakse marinaadiga peale ja puistatakse peale hakitud sibulat. Protseduuri koguaeg on 2 tundi. Liha tuleb perioodiliselt ümber pöörata, nii et see oleks ühtlaselt marineeritud kõikidest külgedest.
3. Praed pannakse küpsetusplaadile ja saadetakse 30 minutiks eelkuumutatud ahju..
4. Järelejäänud marinaad valatakse hautatud pannile. Seda keedetakse 2-3 minutit, et aurustuda. Tulemuseks on maitsev kaste, mis sobib suurepäraselt praetud praadide juurde.

Juustukastmes

• Aeg: 2 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 4 inimest.
• Kalorite sisaldus: 282 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: lõunasöök, õhtusöök.
• Köök: euroopalik.
• Raskusaste: keskmine.

Sealiha praadikaste on lihtne, kuid väga hea viis keedetud liharoogade muutmiseks. Kastme komponentide varieerimise abil suudab vilunud kokk tavalist maitset dramaatiliselt muuta, sealihale uusi toone anda. Juustukaste on sellistel juhtudel üks levinumaid – seda on lihtne valmistada, nii et isegi algaja kulinaarspetsialist saab seda maitsvat varianti küpsetada.

Koostis:

• sealiha sisefilee – 800 g;
• või – 60 g (3 spl. l.);
• sulatatud juust – 100 g;
• koor (või rasvapiim) – 1 tass;
• sibul – 2 tk;
• must pipar – 1/4 tl;
• jahvatatud kuiv ingver – 1/4 tl;
• sool, vürtsid maitse järgi.

Keetmisviis:

1. Õhuke sibul õhukesteks rõngasteks.
2. Sulata või pannil. Prae selles sibul.
3. Vala koor pannile. Kuumutage madalal kuumusel 5 minutit. Ärge unustage segamist, et mitte põletada.
4. Saadud segule lisatakse riivitud juust. Kuumub veel segades veel 2-3 minutit.
5. Liha keedetakse klassikalise tehnoloogia kohaselt tund aega maitsestades vürtsidega, lühike eelnev praadimine ja küpsetamine ahjus 25-30 minutit.
6. Valmis lihaviilud pannakse taldrikule ja valatakse kastmega peale.

Veinis

• Aeg: 3 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 4 inimest.
• Kaloriroog: 256 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: lõunasöök, õhtusöök, pühade maiuspala.
• Köök: euroopalik.
• Raskusaste: keskmine.

Vein on Euroopa köögis traditsiooniline koostisosa, toimides kastmete ja küpsetise komponendina. Sel viisil küpsetatud sealiha praed on väga lõhnavad, pehmed ja ilma koorikuta. Kokkamise jaoks on sellise roa retsept katsetamiseks tõeline avarus, sest valides erinevat tüüpi veine (laud, kangendatud jne) ja vürtse (nelk, pune, apelsin jne) saate luua väljamõeldud maitse- ja aroomikimbusid..

Koostis:

• sisefilee või rinnatükk – 800 g;
• sibul – 2 tk;
• taimeõli – 2 spl. l .;
• punane kangendatud vein – 200 g;
• nisujahu – 1 tl;
• suhkur – 1 tl;
• loorberileht – 2 tk;
• sool, vürtsid maitse järgi.

Keetmisviis:

1. Sibul lõigatakse rõngasteks.
2. Kuumutage vein taldrikus, lahustage sool, suhkur, lisage vürtsid. Ärge keetke.
3. Pange liha sügavasse kastrulisse, piserdage peal hakitud sibulaga, valage kuumutatud veini ja jätke 2-3 tunniks.
4. Kuumutage pann ja valage sellele taimeõli..
5. Pärast praadide eemaldamist marinaadist ja nende pühkimist paberrätikutega, praadige 2 minutit mõlemalt poolt. Üleviimine pannilt taldrikule.
6. Eemaldage sibul marinaadist. Prae seda taimeõlis 2 minutit.
7. Kuumuta ja kurna marinaad läbi. Vala sibulaga pannile. Lisage jahu, loorberileht. Keetke, kuni puljong pakseneb.
8. Asetage liha viilud fooliumile, painutades seda nii, et küljed oleksid moodustatud. Pange praetud sibul peal.
9. Vala veinikastmega, mähkige fooliumiga, saatke 30 minutiks eelkuumutatud ahju.

Fooliumis

• Aeg: 2 tundi
• Portsjonid konteineri kohta: 4 inimest.
• Kalorite sisaldus: 260 kcal 100 g kohta.
• Sihtkoht: õhtusöök.
• Köök: euroopalik.
• Raskusaste: keskmine.

Objektiivselt võib sellist rooga praeks nimetada vaid tinglikult, sest foolium soodustab liha küpsetamist pigem selle praadimist. Sel põhjusel on sealiha kooriku nõuetekohase ettevalmistamise korral väga õrn, mida ei saa avatud kuumtöötlemise teel saada. Veresisalduse puudumise tõttu peaks naistele see roog meeldima rohkem kui meestele.

Koostis:

• sealiha sisefilee – 800 g;
• taimeõli – 2 spl. l .;
• liha maitsestamine – 1/4 tl;
• sool, vürtsid maitse järgi.

Keetmisviis:

1. Liha pekstakse kergelt haamriga, puistatakse soola ja maitseainetega, piserdatakse veidi õliga ja jäetakse 1 tunniks marineerima.
2. Seejärel pannakse praed individuaalselt fooliumile. Mõlemale peale valatakse veidi taimeõli, mille järel viilud mähitakse koorega.
3. Küpsetusplaadile valatakse veidi vett, sinna pannakse ettevalmistatud praed ja kõik pannakse eelsoojendatud ahju. Küpsetusaeg – 30–35 minutit.

Tomatite ja juustuga

• Aeg: 1,5 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 4 inimest.
• Kalorite sisaldus: 290 kcal 100 g kohta.
• Sihtkoht: õhtusöök.
• Köök: euroopalik.
• Raskusaste: keskmine

Seda tüüpi tõeliselt maitsvat praadi saab keeta ainult fooliumis. Õhuke metallkest hoiab ära tomatite, sibulate ja juustu kõrgel temperatuuril kiire kuivamise, kuid köögiviljad annavad mahla välja, aidates sealiha hautisel hästi. Nagu iga fooliumis olev liha, on see valik väga õrn ning küpsetatud tomatite ja sulatatud juustu korgi kujul olev garneering meeldib igale gurmeele.

Koostis:

• seafilee või sisefilee – 800 g;
• kõva juust – 100 g;
• tomat – 2 tk;
• sibul – 1 tk;
• taimeõli – 2 spl. l .;
• küüslauk – 4 nelki;
• must pipar – 1/4 tl;
• sool, vürtsid maitse järgi.

Keetmisviis:

1. Küüslauk lastakse läbi pressi, segatakse soola, pipra, vürtsidega. Siis lisatakse siia natuke taimeõli..
2. Pihvid kaetakse saadud marinaadikastmega ja lastakse suletud anumas vähemalt 30 minutit marineeruda.
3. Kuumutage pann, valage sellele pisut õli ja praege viilud mõlemalt poolt 2-3 minutit.
4. Lõika viiludeks tomatid ja sibul.
5. Riivi juust jämedale riivile.
6. Pange lihatükid fooliumile. Puista peale riivitud juust, kata tomatitega ja pane peale hakitud sibul.
7. Mähi kilesse hästi, jätmata vaba ruumi.
8. Küpsetage ahjus umbes 30-40 minutit, sõltuvalt soovitud valmisolekuastmest.
9. Kui soovite lihale koorikut, peate koore avama 5-10 minutit enne keetmist.
10. Serveeri praed lauale samas fooliumis.

Meemarinaadis

• Aeg: 2 tundi
• Portsjonid konteineri kohta: 4 inimest.
• Kalorite sisaldus: 284 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: õhtusöök, puhkus.
• Köök: euroopalik.
• Raskusaste: keskmine.

Selle retsepti järgi valmistatud praad saab piduliku laua tõeliseks kaunistuseks. Magus hammas võib mee koguse kahekordistada. Sel juhul omandab sealiha originaalse maitse, mis pole liharoogade jaoks tüüpiline. Ketšup, sinep ja sojakaste lisavad üldise buketi juurde oma varjundi, üllatavalt kombineerituna mee magususega.

Koostis:

• sealiha sisefilee – 800 g;
• mesi – 1 spl. l .;
• ketšup – 1 spl. l .;
• sinep – 1 spl. l .;
• sojakaste – 1 spl. l .;
• küüslauk – 4 nelki;
• sidrun – 1 tk;
• sool, vürtsid maitse järgi.

Keetmisviis:

1. Meele lisatakse väike kogus vett, see kuumutatakse pliidil olevas taldrikus – see on marinaadikastme alus. Järgmisena lisatakse sinep, ketšup, sojakaste, pressitud sidrunimahl. Kõik segatakse ühtlaseks..
2. Küüslauguküünt lõigatakse väikesteks plaatideks (ärge purustage!) Ja lisatakse kastmele koos vürtsidega.
3. Sügavas nõus, näiteks väikeses kastrulis, pannakse põhjas praed, mis on igast küljest kaetud marinaadikastmega, selle jäänused valatakse ülevalt. Kaane marineeritakse 1-1,5 tundi.
4. Tükid paigutatakse eraldi fooliumile ja saadetakse 30-40 minutiks eelkuumutatud ahju. Kooriku moodustamiseks 10 minutit enne keetmist avatakse foolium ja kogu ülejäänud aeg küpsetatakse sellisel kujul.

Seentega

• Aeg: 2 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 4 inimest.
• Kaloriroog: 268 kcal.
• Eesmärk: õhtusöök, puhkus.
• Köök: euroopalik.
• Raskusaste: keskmine.

Enamiku inimeste meelest on lihatoidud, grillid ja piknik omavahel lahutamatult seotud. Sel põhjusel oli vedela suitsu abil valmistatud liha – esimene asi, mis õues puhkamise puhul meelde tuleks. Maitsvad sealiha praed ahjus on seekord valmistatud küpsetushülsi abil. Selle roa seened ei tohiks valida väga suuri – nii on neid parem leotada kastmes ja lihamahlades.

Koostis:

• sealiha sisefilee – 800 g;
• šampinjonid – 300 g;
• sojakaste – 50 ml;
• majonees – 100 ml;
• vedel suits – 1 spl. l .;
• õuna- või palsamiäädikas – 1 spl. l .;
• küüslauk – 4 nelki;
• riivitud mädarõigas – 1 tl;
• suhkur – 1 tl;
• sool, vürtsid maitse järgi.

Keetmisviis:

1. Marinaadi valmistamiseks lisage riivitud mädarõikale suhkur, sojakaste, majonees ja vürtsid.
2. Liha hõõrutakse seguga ja jäetakse 1-2 tunniks sügavasse suletud anumasse.
3. Seened pestakse ja kuivatatakse..
4. Lihaviilud pihustatakse vedela suitsu ja õunasiidri äädika abil..
5. Küpsetusplaat (või kuumuskindel vorm) on kaetud fooliumiga. Sellele laotatakse küpsetushülss, millesse tükid sisestatakse ükshaaval. Jätke nende vahele kindlasti piisav intervall. Seened pannakse lihaviilude peale ja valatakse suure kastruli abil kõik marinaadiga. Varrukas on külgedega kinni seotud, kuid enne ahju saatmist on vaja varruka kilet 2-3 korda läbi torgata..
6. Poole tunni pärast eemaldatakse küpsetusplaat ja kest lõigatakse ettevaatlikult (ettevaatlikult, kuum aur sees!). Pärast seda pannakse kõik veel 5-10 minutiks ahju, et moodustuks kuldpruun.