Braga viinamarjadel – kuidas teha kodus punaseid või valgeid sorte vastavalt samm-sammult retseptidele koos fotodega

Lõhnav viinamarjapüree, viinamarjamahl, rosinad või õlikook on suurepärane alus omatehtud alkohoolsete jookide valmistamiseks. Valmistoote destilleerimisel saadud alkoholi saab hõlpsalt muuta konjakiks, tugevaks Balkani brändiks, brändiks, kizlyarkaks, juudi moonshine peysahovka, chacha ja viinamarjade ekstraktidest valmistatud tõeliseks Itaalia grappaks. Burgundia-lilla või merevaiguvärvi maitsev puder nõrutatakse settest välja ja tarbitakse isegi kõige puhtamal kujul. Peaasi on leida hea retsept, valida kvaliteetsed toorained ja jälgida kindlaksmääratud proportsioone.

Mis on viinamarjade puder

Klassikaline viinamarjapruul on ainulaadne toode, mis saadakse viinamarjade, suhkru ja pärmi kääritamisel. Jook, mis sobib ideaalselt kvaliteetse veinialkoholi valmistamiseks, on rikkaliku, mitmetahulise, kergelt magusa maitsega, meenutades noort veini. Viinamarjapüree nibutab keelt õrnalt nagu šampanja, õlu või õunasiider. Joogi maitset parandatakse täiendavate koostisosade abil, näiteks puuviljad, mahl, apelsinikoor.

Kuidas teha

Originaalset omatehtud jooki saab valmistada mis tahes saadaolevast toorainest – hapukad Isabella viinamarjad, magusad muskaatpähklid, naturaalne viinamarjamahl, kuivad viinamarjad, pressitud. Vääveldioksiidiga töödeldud marju ja muid kemikaale ei tohiks kasutada. Eriti aromaatne, maitsekas puder saadakse pärmi lisamisel “metsikust” viinamarjapärmist. Kasumlikumad ja taskukohasemad on kuivad, alkohoolsed, pressitud pagaripärmid, mis joogi maitset pisut tasandavad. Meski valmistamise protsess koosneb järgmistest etappidest:

• Viinamarjad sõtkuvad puru. Isabella marjad on eelkülmutatud.
• Eraldi valmistage hapukapsas. Soe vesi segatakse suhkru, pärmiga. Kui puder tehakse kuivadele viinamarjadele, lisatakse hapukapsale natuke hakitud rosinaid..
• Hakitud puuviljad, pressid või mahl saadetakse kääritamispaaki.
• Lisage vesi, granuleeritud suhkur, hapu.
• Segu jäetakse mitmeks päevaks pimedasse sooja kohta, vajadusel segatakse..
• Hapniku sisenemise vältimiseks paigaldage veetihend. Hüdraulilise luku asemel kasutage vajadusel meditsiinilist kummikindaid, mille üks sõrm tuleb eelnevalt torgata.
• 7-10 päeva pärast destilleeritakse või puhastatakse puder külmkapis, nii et jook on infundeeritud.

Viinamarjade viinamarjade retsept

Koduse viinamarjapüree valmistamiseks on palju viise, mida kasutatakse lõhnava destillaadi tootmiseks või tarbitakse ilma destilleerimiseta. Mõned veinivalmistajad keelduvad põhimõtteliselt mesi pärmi ja granuleeritud suhkru lisamisest, et säilitada joogi loomulik maitse. Teised eksperdid, vastupidi, soovitavad teil kääritusprotsessi kiirendamiseks ja valmistoote koguse suurendamiseks kindlasti kasutada magusaineid ja pärmi. Kõik sõltub retseptist, toorainete kvaliteedist, täiendavate koostisosade saadavusest ja toiduvalmistamise tehnoloogiast.

Isabellast

• Aeg: 14 päeva.
• Köök: rahvusvaheline.
• Raskusaste: keskmine.

Isabella viinamarjad mahlakate tumelillade marjadega ja puudutus küpsete metsmaasikatega on üks sobivamaid sorte omatehtud puder valmistamiseks. Lehed, varred, küpsed puuviljad ei tohiks kukkuda, sest muidu saab jook ebameeldiva mõru maitse, muutub liiga hapuks, hapraks. Viinamarjade liigne asbestumine pehmendatakse, pannes kobarad 12 tunniks või kogu öö sügavkülma. Marju on mugav eemaldada varte küljest, kuni need on külmunud. Vajadusel asendage kuivpärm presspärmiga (vaja läheb umbes 200 grammi toodet).

Koostis:

• Isabella viinamarjad – 5 kg;
• kuivpärm – 40 g;
• suhkur – 2 kg;
• vesi – 15 l.

Keetmisviis:

1. Viinamarjad külmutada, sorteerida.
2. Valage suurde puhtasse anumasse, jätke mitu tundi toatemperatuuril. Puuviljad sulavad kiiremini, kui valate neid sooja veega.
3. Purustage marjad, viige viinamarjade viljaliha kääritamispaaki.
4. Valage sooja veega (optimaalne temperatuur – mitte üle 30 kraadi).
5. Kombineeri pärm vähese veega, lisa virdele.
6. Vala 1,1 kg granuleeritud suhkrut.
7. Eemaldage 3 päeva soojas kohas, lisades segule iga päev 300 g suhkrut.
8. 3 päeva pärast segage puder.
9. Paigaldage veetihend või kinnitage kaelale meditsiiniline kinnas.
10. 10 päeva pärast saab viinamarja settest välja voolata.

Koogist

• Aeg: 10 päeva.
• Köök: rahvusvaheline.
• Raskusaste: keskmine.

Koduse meki valmistamine on loominguline, lõbus ja praktiliselt jäätmeteta protsess. Sellise joogi põhjal valmistavad nad erineva kangusega alkoholi, näiteks konjakit, tšatšat, brändi, brändit, grappa, kizlyarkat. Pigmentidest pärit lõhnavad viinamarjad on parim viis koogi realiseerimiseks, mis jääb pärast mahla või veini valmistamist. Soovitav on mitte kasutada kooki, mis sisaldab kobarate fragmente. Viinamarjaharjad ja -oksad sisaldavad rohkesti tanniine, mis muudavad joogi karastavaks ja annavad sellele ebameeldiva mõru järelmaitse.

Koostis:

• viinamarjakook – 5 kg;
• kuivpärm – 50 g;
• suhkur – 2 kg;
• vesi – 15 l.

Keetmisviis:

1. Lahustage granuleeritud suhkur 2 l soojas vees.
2. Lisage lahjendatud pärm, kook. Vajadusel võib kiire kuivpärmi asendada pressitud küpsetuspärmiga..
3. Kuumutage ülejäänud osa veest (13 l) 30 kraadini. Valage nõusse viinamarjakoogi ja sooja suhkrusiirupiga.
4. Paigaldage veetihend või kinnitage kaelale meditsiiniline kinnas.
5. Pange pimedasse sooja kohta.
6. Viinamarjakooki võib 10 päeva pärast filtreerida ja destilleerida.

Õuntega

• Aeg: 10 päeva.
• Köök: rahvusvaheline.
• Raskusaste: keskmine.

Viinamarjade ja õunte püree traditsioonilist retsepti saab muuta vastavalt maitseeelistustele ja puuviljade mitmekesisusele. Naturaalset puuviljapüree saab valmistada ainult õlikoogist ja puhtast joogiveest, kuid sel juhul venib käärimisprotsess 30-50 päeva. Kui lisate jooki paar kilogrammi suhkrut ja natuke pärmi, on see destilleerimiseks valmis 7-10 päeva pärast. Kasutada võib mis tahes pärmi – alkoholi, kiiret kuiva või pressitud. Lisandid võivad mesi organoleptilisi omadusi pisut muuta, kuid valmis joogi saagis on palju suurem.

Koostis:

• viinamarjade pressimisjäägid – 5 kg;
• õunapook – 5 kg;
• vesi – 23 l;
• kuivpärm – 100 g;
• suhkur – 2 kg.

Keetmisviis:

1. Sega omavahel viinamarja- ja õunapook.
2. Vala 25-30 kraadini kuumutatud vett. Sega.
3. Lisage granuleeritud suhkur, lahjendatud pärm. Segage uuesti.
4. Paigaldage veetihend või kinnitage kaelale meditsiiniline kinnas.
5. Jätke puder 10 päeva soojas, pimedas kohas..
6. Segage iga 2 päeva tagant.
7. Kui viinamarjapüree mõru ja õhumullid kaovad, saab selle destilleerida.

Mahlast

• Aeg: 8 päeva.
• Köök: rahvusvaheline.
• Raskusaste: keskmine.

Aromaatse viinamarjapüree valmistamiseks on soovitatav valida happelistest viinamarjasortidest looduslik mahl. Poe analoogid sisaldavad säilitusaineid, nii et neid ei saa kasutada. Granuleeritud suhkru kogust saab vähendada, kui värskelt pressitud viinamarjamahl on väga magus. Vajaduse korral asendatakse pressitud pagaripärm kuiva pärmiga (vaja läheb pisut rohkem kui 2 supilusikatäit toodet). Sellist omatehtud viinamarjapüree kasutatakse alkohoolsete jookide, näiteks tšatši valmistamiseks, või seda kasutatakse pärast külmkapis arveldamist puhtal kujul.

Koostis:

• viinamarjamahl – 1 l;
• presspärm – 100 g;
• suhkur – 500 g;
• vesi – 2 l.

Keetmisviis:

1. 200 ml soojas vees lahjendatud presspärm, lisage 50 g granuleeritud suhkrut.
2. Käärimisprotsessi alustamiseks jätke starterikultuur 1 tunniks soojas kohas. Massi pinnale peaks ilmuma iseloomulik kork.
3. Eraldi segage puhast viinamarjamahla, ülejäänud osa vett ja suhkrut.
4. Lisage eelküpsetatud pärm pärm.
5. Paigaldage veetihend või kinnitage kaelale meditsiiniline kinnas.
6. Viinamarjapüree on destilleerimiseks valmis 6-8 päeva pärast.

Kuivatel viinamarjadel ilma pärmita

• Aeg: 5 nädalat 3 päeva.
• Köök: rahvusvaheline.
• Raskusaste: keskmine.

Algsel rosinamahlal on meeldiv lõhn, kaunis karamelli-merevaikvärv ja noore veini rikkalik maitse, nii et seda saab tarbida kõige puhtamal kujul. Valmispüree põhjal saate teha viina ja lõhnavat alkohoolset jooki, mis maitse järgi meenutab juudi rosinaid peysahovka. Klassikalise rosinapüree peamine eelis on see, et see on valmistatud ilma pärmi lisamata, kuid palju sõltub tooraine kvaliteedist. Säilitusainetega töödeldud kuivad viinamarjad ei sisalda looduslikku pärmi, seetõttu ei sobi see hapukapsa valmistamiseks.

Koostis:

• rosinad – 1 kg;
• vesi – 5 l;
• suhkur – 50 g.

Keetmisviis:

1. Kombineerige liitrises purgis 200 ml sooja vett, 100 g rosinaid, supilusikatäis granuleeritud suhkrut.
2. Segage segu suhkru täielikuks lahustumiseks.
3. Kork, jätke 4 tunniks. Rosinad peaksid paisuma.
4. Eemaldage rosinad siirupist, jahvatage hakklihamasina või segisti abil homogeenseks massiks.
5. Viige tükeldatud puuviljad siirupiga mahutisse.
6. Segage, lisage paar tervete kuivade viinamarjade marju.
7. Kata marliga, jäta starter 3 päeva soojaks.
8. Segage 900 g rosinaid, 1,5 l sooja vett, ülejäänud osa suhkrut.
9. Jätke marjad paisuma 4 tunniks.
10. Ekstraheerige rosinad, jahvatage hakklihamasinaga.
11. Kombineerige kääritusmahutis järelejäänud osa vett, purustatud rosinaid ja magusat siirupit, milles see nõuti.
12. Lisage haputaigen.
13. Paigaldage veetihend või kinnitage kaelale meditsiiniline kinnas.
14. Jäta 3-5 nädalaks.
15. Rosinate Braga on valmis destilleerimiseks või tarbimiseks, kui jook helendab ja õhumullid kaovad.

Muscat viinamarjad apelsinikoorega

• Aeg: 10 päeva.
• Köök: rahvusvaheline.
• Raskusaste: keskmine.

Muskaatviinamarjadel on rikkalik aroom ja magus, väga mahlane viljaliha, mis mõjutab valmismahla maitset. Värske või kuivatatud apelsinikoor muudab joogi rafineeritumaks ja annab kergeid tsitruselisi noote. Peaasi, et puuvilja pinnalt eemaldataks ainult apelsini aromaatne osa koorest, puudutamata valget viljaliha, mis annab kibeduse. Käärimismahuti valimisel on soovitatav eelistada ruumilisi roostevabast terasest anumaid. Viinamarjade Braga suurus suureneb, nii et ettevalmistatud mahuteid täidetakse ainult kolm neljandikku.

Koostis:

• Muscat valged viinamarjad – 10 kg;
• suhkur – 6,5 kg;
• apelsini koor – 7 spl. l .;
• vesi – 20 l;
• sidrunhape – 20 g.

Keetmisviis:

1. Sorteeri muskaatviinamarjad, sõtku.
2. Vala granuleeritud suhkur, sidrunhape.
3. Lisage 2-3 keskmise apelsini koor.
4. Viige segu suurde kääritamispaaki.
5. Vala sooja veega, segage hästi.
6. Paigaldage veetihend või kinnitage kaelale meditsiiniline kinnas.
7. 10 päeva kestmiseks eelnõude eest kaitstud soojas kohas. Segage aeg-ajalt esimest 3-5 päeva.
8. Viinamarjapüree on destilleerimiseks valmis, kui jook omandab iseloomuliku kibeduse. Gaasimulle ei tohiks olla.
9. Kui aktiivne käärimisprotsess ei alga 7 päeva pärast, tuleb segule lisada 200 g alkohoolset pärmi. Selleks kuumutatakse 3 liitrit puder 30 kraadini, segatakse pärmiga, suunatakse tagasi kääritamiseks anumasse.

Valmisoleku märgid puder

Üks omatehtud viinamarjapüree ettevalmistamise põhipunkte on võime selle valmidusastet õigeaegselt kindlaks teha. Kui jook püsib kääritamispaagis nõutavast kauem, rikub maitse intensiivse äädika kääritamise tõttu maitset. Puder, mis on valmistatud vastavalt kõikidele kvaliteetsete toodete reeglitele, kuid unustatud pikaks ajaks kuumuses, muutub ebameeldivaks, hapuks, nagu äädikas. Joogi, mille kääritamine katkestati enne maksetähtpäeva, organoleptilised omadused ei lange samuti alla. Meski valmisolek on täpselt määratletud, keskendudes järgmistele märkidele:

• Kui puder pole destilleerimiseks ega tarbimiseks valmis, kustub avatud anuma kaela kohal süüdatud tikk. Kui käärimisprotsess on juba peatunud, põleb tikk põlema.
• Jook ei tohiks tekitada iseloomulikku vingumist, mis kostub süsinikdioksiidi mullide vabanemisel.
• Joogi maitse muutub. Pärm peab töötlema kogu suhkru ja muutma selle alkoholiks. Isegi magus glögi, mis on valmistatud kõrge glükoosisisaldusega viinamarjadest või millele on lisatud granuleeritud suhkrut, muutub mõruks.
• Aroom püsib küllastunud, kuid omandab iseloomuliku alkohoolse noodi..
• Süsinikdioksiidi eraldumine hüdraulilukust lakkab. Vesitihendi asemel anuma kaelale kinnitatud meditsiiniline kummikinnas tühjeneb.
• Jook heleneb ja muutub läbipaistvamaks. Kook, pärmi jäänused settivad põhja, vaht pinnale ei teki.
• Joogi valmisolekut saab kontrollida spetsiaalse seadme – hüdromeetri abil. Selleks filtreeritakse või filtreeritakse läbi tiheda koega 200 ml puder. Puhastatud vedelikku sukeldatakse hüdromeeter. Destilleerimine võib alata väärtustel alla 1,002.

Kasulikud näpunäited toiduvalmistamiseks

Kodune viinamarjapruul on lõhnav ja läbipaistev, nagu fotol, kui valite kvaliteetsed tooted ja järgige hoolikalt juhiseid. Oluline on kõik – temperatuur ja ruumi valgustus, vesi, tooraine tüüp ja proportsioonid, täiendavate koostisosade olemasolu. Sama oluline on kasutada õigeid anumaid, teha head haput, täpselt arvutada vajalik suhkru ja pärmi kogus. Mõned tõelised spetsialistide nõuanded aitavad teil kodus tõeliselt maitsvat jooki valmistada:

• Oluline on luua viinamarjavirde kääritamiseks sobivad tingimused. Tuba peaks olema pime, optimaalne temperatuur on 20-25 ° C. Mahutite ülekuumenemist ei tohiks lubada, kuna kuumus on pärmseenele ohtlik ja saatuslik. Kui ruum on liiga külm, siis käärimine peatub või areneb liiga aeglaselt. Temperatuur peab olema stabiilne, äkilised muutused on vastuvõetamatud.
• Päikeselistes lõunapoolsetes piirkondades kasvatatud suhkru viinamarjadest valmistatud jook valmistatakse ilma granuleeritud suhkrut lisamata. Hapu marjapuder on soovitatav keeta mitte pärmiga, vaid viinamarjapudriga.
• Viinamarjapüree valmistamiseks kasutage keskmise karedusega puhast, lisanditeta joogivett. Ideaalne – kaev, arteesia- või allikavesi tõestatud allikast, mis asub sõiduteest võimalikult kaugel. Klooritud kraanivesi tuleb filtreerida. On tungivalt soovitatav keedetud või destilleeritud vett kasutada – destilleerimine ja keetmine hävitavad mikroorganismid ja jätavad vedeliku hapnikuvabaks, mis on vajalik pärmseene tootmiseks.
• Vesi rikastatakse hapnikuga spetsiaalse akvaariumi kompressori abil või käsitsi, valades õhuke voog ühest paagist teise. See tehnika parandab looduslikku kääritamisprotsessi ja aitab pärmbakteritel aktiivsemalt tegutseda..
• Marjade pinnal on ainulaadne “metsik” pärm, nii et viinamarju ja rosinaid pole vaja pesta. Peaasi on eemaldada okstest, harjastest, küpsetest puuviljadest, lehtedest, mis annavad kibeda maitse, jäänused.
• Viinamarjapüree valmistamise kiirendamiseks lisatakse pärmi (3-4 nädala asemel 7-10 päeva). Neil pole joogi maitset peaaegu mingit mõju..
• Käärimiseks sobivad mahutid on klaas, emailitud, roostevaba teras. Ainulaadse aroomi omandavad joogid, mis on laagerdunud puust tünnis, varem sees põletatud. Käärimismahuti täidetakse ainult kaks kolmandikku või kolm neljandikku, kuna vedelik vahutab, tõuseb.
• Vajadusel selgitatakse jooki filtripressi või bentoniidi abil. Alternatiivne võimalus – lühiajaline külmutamine, sette eemaldamine lubja, želatiini, teelehtedega.
• Pärast viinamarjamahla või -veini valmistamist järelejäänud koogis ja viljalihas on vähem joogi kääritamisreaktsiooniks vajalikke aineid. Selliste toorainete Braga tuleb valmistada granuleeritud suhkru lisamisega.
• Pärast infusiooni tühjendatakse vedelik settest nii, et seemned, kook ja muud tahked osakesed jäävad mahuti põhjale ja ei põle destilleerimise ajal. Viinamarjapruul kuumutatakse temperatuurini 90 ° C, mitte mingil juhul keema. Destillaadi kogumine peatatakse, kui voolu tugevus langeb alla 40–45%. Valmis moonshiine puhastatakse fuseõlidest, kasutades näiteks mangaani või söe kristalle. Kui joogi esmane puhastamine tulemusi ei andnud, tuleb protseduuri korrata.