Täidis profiteroolide jaoks – soolase või magusa toiduvalmistamine vastavalt samm-sammult retseptidele koos fotodega

Õhulised, suus sulavad koorekastmetest saadud proferoolid on parim alus piduliku laua jaoks maitsva magustoidu või soolase suupiste valmistamiseks. Täidis, milleks võivad olla marjad, seened, puuviljad, köögiviljad, hapupiim ja isegi liha, annab valmis kuklitele maitse, aroomi ja “iseloomu”. Magustamata kuklid on suurepärane alternatiiv tavalistele võileibadele või eelroa tartletitele ning miniatuursed magusad koogid täiendavad menüüd eriliseks puhuks. Peaasi on valida kvaliteetseid koostisosi ja jälgida retseptis märgitud proportsioone.

Mis on profiteroles

Klassikalised profitroolid on maitsvad prantsuse kuklid, mille läbimõõt ei ületa 4 sentimeetrit. Erinevalt eclairitest, mis on valmistatud ka koogitaignatest, on need ümara kujuga ja pole mitte ainult magustoit, vaid ka suupistebatoonid. Magusaid kukleid serveeritakse tee, kohvi, mahladega. Need võivad olla aluseks keerukamate magustoitude, näiteks croquembush, valmistamisel – karamellniitidega kinnitatud profiteroolidest valmistatud kõrge koonus. Vürtsikaid või soolaseid kukleid pakutakse iseseisva suupistetena või serveeritakse väikesel eraldi taldrikul koos salatite, puljongide ja suppidega.

Kuidas suupisteks profikrõpse luua?

Profiteroolide täidis on magus või soolane. Magustoiduks serveeritakse pudrutainast magusad kuklid marjade, šokolaadi, toorjuustu, moosi, õrna kohupiima, kõrvitsa või kastmega. Magustamata suupistekuklite valmistamiseks kasutage teravat või soolast täidist – krevette, krabiliha, seeni, kõva ja toorjuustu, kana, köögiviljasalatit, rohelisi, pasteet, kala (näiteks heeringas või kergelt soolatud lõhe). Profiteroole soovitatakse alustada vahetult enne serveerimist, vastasel juhul on mahlasel täidisel aega imbuda õhurikka taigna sisse ja muuta see vesiseks.

Kasumimarginaali lisamise retseptid

Kookosrullide originaalse, lõhnava ja maitsva täidise valmistamiseks on palju tõestatud viise. Koostisosad peeneks hakitud või tükeldatud segistis kausis kuni sujuvaks, näiteks kartulipüree või õhupuder. On oluline, et kõik komponendid oleksid kasutamiseks valmis. Kodu- või kaupluse profimarjad lõigatakse ettevaatlikult pooleks ja täidetakse ettevalmistatud täidisega. Teine võimalus on täita need spetsiaalse saiaga. Peate lihtsalt valima hea retsepti ja usaldama oma kulinaarset kujutlusvõimet.

Magustamata profitroolide täitmine

• Aeg: 15 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 6 inimest.
• Kalorite sisaldus: 138 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: suupistete jaoks.
• Köök: rahvusvaheline.
• Raskusaste: keskmine.

Rõõmsad soolased täidised – see on põhimõtteliselt uus pilk moodsatele suupistetele ja kuidas neid tõhusalt serveerida. Alusena võite kasutada mis tahes kodujuustu, näiteks Almette või Hohland. Vajadusel asendatakse see rasvase kodujuustuga, mida tuleb kõigepealt segistiga peksutada ühtlaseks massiks ja segada väikeses koguses hapukoore või koorega. Soovi korral lisatakse paksu kohupiima-krevetikreemile vürtse – rosmariini, meresoola, safranit, laimi- või sidrunikoori, estragonit, jahvatatud musta pipart ja isegi granuleeritud suhkrut.

Koostis:

• krevetid – 150 g;
• kohupiim – 150 g;
• küüslauk – 1 hammas .;
• rohelised – 50 g.

Keetmisviis:

1. Koorige külmutatud krevetid, kastke keevasse vette.
2. Keeda mereande mitte kauem kui minut.
3. Visake kurn.
4. Jahutage, jahvatage.
5. Kombineeri keedetud krevetid kohupiima või riivitud kohupiimaga. Sega.
6. Vala peeneks hakitud rohelised.
7. Riivi küüslauk kõige peenemal riivil, sega krevettide ja kohupiimakreemiga.
8. Täitke saadud seguga profitroolid.

Kala

• Aeg: 10 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 6 inimest.
• Kalorite sisaldus: 249 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: suupistete jaoks.
• Köök: rahvusvaheline.
• Raskusaste: keskmine.

Mahlased kalatäidisega profitroolid – see on hea veini, õlle ja muude mis tahes kangusega alkohoolsete jookide originaalne eelroog. Selline roog saab palju täiuslikumaks täienduseks pidulikule menüüle kui banaalsed võileivad, sushi ja tavalised kanepid. Maitsva suitsulõhe asemel võite kasutada turska, soolatud lõhe kõhtu, tuunifileed või mis tahes punast kala. Kreemi võib asendada kohupiima või toorjuustuga. Valmis kuklid kreemja lõhemoosiga ja küüslaugu valge pipraga saab kaunistada õhukese sidruniviilu ja oksa värske peterselliga.

Koostis:

• suitsulõhe – 150 g;
• rasva koor – 200 ml;
• sidrunimahl – 1 spl. l .;
• jahvatatud valge pipar – maitse järgi.

Keetmisviis:

1. Lõika suitsulõhefilee väikesteks tükkideks.
2. Pange kala segisti kaussi.
3. Lisage värskelt pressitud sidrunimahl.
4. Katkesta segu ühtlaseks.
5. Eraldi vahukoor jahvatatud valge pipraga.
6. Kombineerige vahukoor õrnalt hakitud suitsulõhega.
7. Sega. Massi värvus peab olema ühtlane..
8. Täida profitroolid kreemja kalakreemiga.

Krabi täidis

• Aeg: 15 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 15 inimest.
• Kalorite sisaldus: 149 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: suupistete jaoks.
• Köök: rahvusvaheline.
• Raskusaste: keskmine.

Krabipulgade, konserveeritud suhkrumaisi ja keedetud munadega täidisega soolased profitroolid on tänu juustu- ja majoneesikastmele eriti õrnad ja maitsvad. Soovitatav on eelistada minimaalse tärklisesisaldusega kvaliteetseid krabipulgakesi (need peaksid voldil kergelt pragunema ja mitte purunema). Toorjuust peaks olema kreemjas, ilma täiendavate aromaatsete ja maitseaineteta. Soovi korral asendatakse värsked kurgid teiste koostisosadega, näiteks redis, marineeritud sibul ja isegi magusad ananassiviilud.

Koostis:

• krabipulgad – 250 g;
• kurk – 1 tk;
• konserveeritud mais – 300 g;
• munad – 3 tk;
• sulatatud juust – 100 g;
• majonees – 100 g.

Keetmisviis:

1. Keetke kõvaks keedetud munad. Lahe.
2. Valgu tükelda.
3. Puru munakollased kahvliga läbi.
4. Lisage väga väikesteks kuubikuteks viilutatud kurk.
5. Valage peenemale riivile riivitud mais ja krabipulgad.
6. Segage majonees eraldi riivitud toorjuustuga.
7. Maitsesta munad, krabipulgad, mais ja kurk juustu ja majoneesikastmega.
8. Täida vanillikaste rullid ettevalmistatud seguga.

Magus

• Aeg: 15 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 12 inimest.
• Kalorite sisaldus: 222 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: magustoiduks.
• Köök: rahvusvaheline.
• Raskusaste: keskmine.

Õrna apelsinikreemiga õllemarja saab valmistada perekondlikuks teepeoks või serveerida hommikukohvi, looduslike mahlade ja gaseeritud jookidega. See magustoit osutub väga õrnaks, magusaks, kuid mitte maitsvaks, sellel on hämmastav tsitruse ja vanilli lõhn. Apelsini koor ei kibedaks, kui koor on puuviljadest õigesti eemaldatud ilma valget viljaliha puudutamata. Liiga õhukest koort on lihtne tihedamaks muuta, kui lisate sellele pisut maisitärklist, jahu või manna. Valmis kuklid koos oksakese piparmündi, värskete metsamarjade või kühvel koorejäätisega.

Koostis:

• piim – 2 spl .;
• apelsinikoore – 50 g;
• jahu – 3 spl. l .;
• või – 120 g;
• suhkur – 4 spl. l .;
• vanilliin – maitse järgi.

Keetmisviis:

1. Sega piim poole portsjoni suhkru ja vaniljega.
2. Soojendage, viige sõelutud jahu väikeste portsjonitena.
3. Lase keema tõusta, intensiivselt vahustades segu vispliga..
4. Keetke 3 minutit.
5. Kuumale massile lisage pehme õli, segage.
6. Vala apelsinikoor, mis on segatud ülejäänud poole portsjoni granuleeritud suhkruga.
7. Vahusta vispliga.
8. Täida kuklid jahutatud apelsinikreemiga.

Choux-saia täidis

• Aeg: 15 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 10 inimest.
• Kalorite sisaldus: 199 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: suupistete jaoks.
• Köök: rahvusvaheline.
• Raskusaste: keskmine.

Värskendavad kohupiimapallid kodujuustu ja avokaadoga on suurepärane eelroog õhtusöögiks või muuks eriliseks sündmuseks. Nõu tuleb välja eriti ilus ja suussulav tänu täidise erkrohelisele värvile. Paksu kreemi, mis põhineb küpse avokaado viljalihal, värskel basiilikul ja heledal kohupiimal, saab kondiitrikoti või süstla abil jaotada pooleks profitroolideks. Saadud “roose” kaunistavad hakitud kreeka pähklid, köömne seemned, viil rohelist õuna, seesamiseemned, ribad peekoni või kartulikrõpse ilma küllastumata maitseaineteta.

Koostis:

• avokaado – 2 tk;
• sidrunimahl – 2 spl. l .;
• oliiviõli – 1 spl. l .;
• kodujuust – 100 g;
• basiilik – 50 g.

Keetmisviis:

1. Eraldage avokaado viljaliha koorist supilusikatäis.
2. Sõtku kahvliga.
3. Piserdage sidrunimahlaga, et avokaado värvus püsiks erks.
4. Lisage rasvaine kodujuust ja peeneks hakitud basiilik.
5. Pange mass segisti kaussi.
6. Vala oliiviõli.
7. Peenestatakse homogeenseks püreetaoliseks konsistentsiks.
8. Täidiseks vala kreemirullid saadud koorega.

Juustukreemiga

• Aeg: 15 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 12 inimest.
• Kalorite sisaldus: 146 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: suupistete jaoks.
• Köök: rahvusvaheline.
• Raskusaste: keskmine.

Vürtsika juustukreemiga profiteroolid on luksuslik eelroog uusaasta lauale, firmapeole või pulmapidudele. Prantsuse juustul Roquefort on rikkalik aroom ja ainulaadne maitse, kombineerides lambapiima ja sarapuupähklite noote. See kuulub üllas hallituses olevate siniste juustude hulka, annab eelroale keerukuse. Juustukreem tuleb välja väga õrn, nii et saiakesed täidetakse saiakotti. Enne serveerimist saab juustutäidisega proferoole kaunistada väikese lendava kalakaaviariga, millel on ainulaadne suitsutatud-soolane maitse.

Koostis:

• Roqueforti juust – 250 g;
• piim – 2 spl .;
• jahu – 0,5 spl. l .;
• tärklis – 1 tl;
• tilli – 100 g.

Keetmisviis:

1. Sega sõelutud nisujahu kartuli- või maisitärklisega.
2. Vala väikeste portsjonitena külm piim.
3. Lisage värsket peeneks hakitud tilli..
4. Vahusta segu mikseriga ühtlaseks.
5. Vala väikesteks kuubikuteks hakitud Roqueforti juust.
6. Vahusta uuesti mikseriga.
7. Pange saadud segu saia kotti.
8. Täitke profiteroolid juustukreemiga.

Kodujuust

• Aeg: 35 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 4 inimest.
• Kalorite sisaldus: 309 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: magustoiduks.
• Köök: rahvusvaheline.
• Raskusaste: keskmine.

Magusaid kuklid kodujuustu ja ploomidega saab ette valmistada, sest kohupiimakreem hoiab ideaalselt oma kuju ega pehmenda pehmet pudrutaina. Osa kodujuustu võib asendada lopsakate kookoshelvestega, mis annavad kreemile õhulisuse, rikkaliku maitse ja meeldiva tekstuuri. Ploomide asemel võite kasutada kuivatatud aprikoose, rosinaid, maitsvate suhkrustatud puuviljade viilusid, mooniseemneid või jõhvikaid. Magustoit on veelgi lõhnavam, kui lisate sellele vaniljeekstrakti. Enne serveerimist võib kohupiimakreemiga valmis kukleid puistata tuhksuhkruga ja maitsestada piparmünt.

Koostis:

• kodujuust – 150 g;
• vanillisuhkur – 1 tl;
• hapukoor – 150 g;
• ploomid – 6 tk;
• suhkur – 2 spl. l.

Keetmisviis:

1. Kloppige kohupiim segistis või laske kaks korda läbi hakklihamasina, nii et mass muutuks ühtlaseks, ilma tükideta.
2. Kloppida ploomid keeva veega või vala pooleks tunniks vett. Lõika väikesteks kuubikuteks.
3. Segage kodujuust rasva hapukoorega.
4. Lisage tükeldatud ploome.
5. Vala granuleeritud suhkur ja vanillisuhkur. Sega.
6. Kanna kohupiimakreem saiakotti, täida kuklid.

Šokolaadikreem proferoolide jaoks

• Aeg: 8 tundi 20 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 15 inimest.
• Kalorite sisaldus: 372 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: magustoiduks.
• Köök: rahvusvaheline.
• Raskusaste: keskmine.

Õhkprofiilid šokolaadikreemiga on ilus, lõhnav ja väga maitsev magustoit, mis kindlasti meeldib nii täiskasvanutele kui ka lastele. Klassikalist šokolaadikreemi on lihtne valmistada vaid kolme koostisosaga, kuid võite täidise koostise ja tekstuuriga julgelt katsetada. Lisades koorele oma lemmikvürtsid ja vürtsid, saate magustoidule anda ainulaadse, tõeliselt originaalse maitse. Kardemon, jahvatatud tšilli, nelk ja muskaatpähkel on kõige paremini ühendatud šokolaadiga. Vürtsid tuleb enne tumeda šokolaadi tükkidega kombineerimist koores lahustada.

Koostis:

• kibe šokolaad – 100 g;
• rasva koor – 500 ml;
• suhkur – 2 spl. l.

Keetmisviis:

1. Kvaliteetne kibe šokolaad, hakitud noaga või lihtsalt purustage käed väikesteks tükkideks.
2. Kandke tükid klaasist või emailiga kaussi.
3. Eraldi segage rasvakoor suhkruga.
4. Pange segu tulele kanalihasse või väikesesse kastrulisse.
5. Kuumutage keemiseni, eemaldage see kiiresti tulelt.
6. Vala kuum koor šokolaadi kaussi.
7. Vahusta vispliga nii, et šokolaaditükid sulaksid ning segu muutuks ühtlaseks ja läikivaks.
8. Pange 8 tunniks külmkappi.
9. Eemaldage külmkapist, peksake segistiga kuni stabiilsete piikide saavutamiseni.
10. Täida kuklid šokolaadikreemiga.

Kõrvitsa täidis

• Aeg: 35 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 6 inimest.
• Kalorite sisaldus: 178 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: magustoiduks.
• Köök: rahvusvaheline.
• Raskusaste: keskmine.

Paksu kõrvitsakreemi valmistamiseks on soovitatav kasutada rasket koort ja väikest küpset kõrvitsat. Kõrvits keedetakse palju kiiremini, kui see tükkideks lõigata. Kreemi asemel võite kasutada pehmet kohupiima. Lopsakate pudrurullide täidis on veelgi õrnem ja ühtlasem, kui jahvatate granuleeritud suhkru kohviveskiga või asendate selle algul tuhksuhkruga. Valikuliselt võite kreemi lisada soolaseid, jahvatatud ingverit, kaneeli, kardemoni, vanilliini, muskaatpähklit, piparmünt ja muid vürtse, mis sobivad suurepäraselt koorega kõrvitsasse.

Koostis:

• kõrvits – 250 g;
• rasva koor – 100 ml;
• suhkur – 4 spl. l.

Keetmisviis:

1. Loputage kõrvitsa viljaliha hoolikalt.
2. Lõika umbes võrdse suurusega tükkideks.
3. Laadige pannile või väikesele pannile.
4. Vala vett nii, et see kataks täielikult kõrvitsa tükid.
5. Keetke kuni pakkumiseni (umbes 30 minutit).
6. Visake kurn.
7. Kombineerige kõrvits suhkruga segisti kaussi, tapke.
8. Lisage vahustatud koor, vahustatud kuni tugevate piikideni.
9. Katkesta uuesti. Mass peab olema ühtlane.
10. Täida vanillikreemirullid jahutatud kõrvitsakreemiga.

Seentest

• Aeg: 1 tund.
• Portsjonid konteineri kohta: 15 inimest.
• Kalorite sisaldus: 163 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: suupistete jaoks.
• Köök: rahvusvaheline.
• Raskusaste: keskmine.

Seenetäidisega suupisteprofiile saab valmistada seentest, kukeseentest, võist, seentest, austri seentest, meeseentest ja muudest seentest. Praetud seente asemel võite kasutada marineeritud seeni, mis annavad roogile vürtsi, pikantsust ja meeldivat happesust. Peaasi, et need kõigepealt soolvees nõrutada, et kogu soolvesi tühjeneks. Vastasel juhul on vanillikreemi täidis liiga vesine. Enne serveerimist saab portselanist seente, rindade ja fetajuustuga valmis proferoone kaunistada murulaugu, oliivide või oliividega, lõigata õhukesteks rõngasteks.

Koostis:

• portsu seened – 350 g;
• Gruzdi – 350 g;
• fetajuust – 500 g;
• või – 60 g;
• petersell – 50 g.

Keetmisviis:

1. Keeda sea- ja seened keema (umbes 45 minutit).
2. Lõika kuubikuteks.
3. Prae võiga määritud pannil. Vajadusel võib võid asendada köögiviljaga.
4. Segage praetud seened, hakitud petersell, fetajuust.
5. Tehke kuklitele väikesed jaotustükid, täitke toorikud seeneseguga.

Kanadest

• Aeg: 40 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 6 inimest.
• Kalorite sisaldus: 100 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: suupistete jaoks.
• Köök: rahvusvaheline.
• Raskusaste: keskmine.

Rõõmsaid proferoole keedetud kana, loodusliku Kreeka jogurti ja küüslauguga saab eelroaks õllele, veinile ja muudele alkohoolsetele jookidele. Hapu Kreeka jogurtit võib segada rosmariini, paprika, majoraani, kurkumi, karri või mõne muu kana maitset rõhutavate aromaatsete vürtsidega. Soovi korral lisatakse täidisele keedetud kanamaks, seller, mõni majonees, punane või tavaline sibul ning konserveeritud suhkrumais. Valmis kukleid saab kaunistada sinepi, tomatipasta või mädarõika väikeste roosidega.

Koostis:

• kanafilee – 250 g;
• Kreeka jogurt – 300 g;
• küüslauk – 2 hammast .;
• tilli – 50 g.

Keetmisviis:

1. Keeda kana kuni pakkumiseni (umbes pool tundi).
2. Jahutage, tükeldage peeneks.
3. Lisage Kreeka jogurt, riivitud küüslauk, hakitud till.
4. Sega.
5. Saadud seguga alustage profiteroole.

Kasulikke näpunäiteid

Magusate või soolaste täidistega isuäratavad profitroolid on maitsvad, tõhusad, kergesti valmistatavad kuklid, mida on mugav oma kätega süüa ilma söögiriistu kasutamata. Väikseid ümmargusi vanillikook-saia saab küpsetada kodus või lihtsalt poest osta. Peamine on pöörata tähelepanu täidise ettevalmistamisele ja käivitada toorik õigesti. Mõned professionaalsete peakokkade kasulikud soovitused ja saladused aitavad muuta magustoidu või suupiste profitoorid täidisega väikeseks kulinaarseks meistriteoseks ja kogu pere lemmikroogiks:

• Raskete magustamata täidistega (näiteks kala- või kanalihast) profiteroolid tuleks laotada ühte kihti, et õrnad küpsetised ei kortsuks.
• Kerge koore, marja või kastmega magustoiduprofileed saab libistada slaidiga ja valada kujunduse kinnitamiseks soolase või magusa karamelli.
• Magustamata kuklid on kaunistatud pasta või vahukommi „roosidega“ ja magusad kuklid on või või valgukreemi mustritega, mis on osa täidisest. Selleks kasutage kondiitrisüstalt.
• Kui lõikate kuklite ülaosa, on neid palju lihtsam täita lõhe või muude koostisosadega, lõigatud väikesteks tükkideks.
• Toorjuustu või pasta ühtlase täidise täidise saab kondiitrikoti abil sisse teha, tehes iga kuke põhjale väikesed augud.