Charlotte’i koor – retseptid samm-sammult koos fotoga. Kuidas küpsetada Charlotte’i kooki kooki vastavalt GOST-ile ja šokolaadi

Üks kuulsaid ja armastatud magustoite on koorekook Charlotte. Nad täitsid NSV Liidu parimaid kondiitritooteid. Vanem põlvkond pidas maitset oma lemmikuks, kuid lihtsaks – see pole nii keeruline, et koort oma köögis reprodutseerida, kui teil on käepärast värskeid koostisosi.

Kuidas Charlotte kreemi valmistada

Paljud koduperenaised annavad magustoitudele järele, kuid Charlotte’i kreemi valmistamiseks on vaja ainult pisut kannatlikkust ja head segisti. Enne õli sinna juhtimist on oluline puhas osa täielikult jahutada (parem on tund aega külmkapis jahutada), vastasel juhul see sulab ja koor kaotab oma kuju. Kui valmistate keedetud piima klassikalise versiooni, saate katsetada, lisada puuviljasiirupit, kohvi või šokolaadi.

Charlotte’i kreemi retsept

Erinevate kookide jaoks pakutakse erinevaid Charlotte’i koore retsepte. Need erinevad koostisosade arvu ja siirupi valmistamise meetodite poolest, kuid kui kõik on õigesti tehtud, on tulemus alati sama: lopsakas, õhuline mass. See sobib suurepäraselt mastiksiga alusele, peegliklaas küpsetisele.

Charlotte kreemikook

• Küpsetusaeg: 40 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 6 inimest.
• Kalorite sisaldus: 390 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: magustoit.
• Köök: euroopalik.
• Ettevalmistuse keerukus: keeruline.

Charlotte’i universaalne kookikreem on korralikult keedetud siirup ja peamine koostisosa on hästi vahustatud või. See sobib hästi erinevate kookidega. Edukaks ettevalmistamiseks on vaja ainult hoolikalt tähelepanu pöörata detailidele. Või peaks olema pehme, mitte vedel. Vahusta segu lopsakaks..

Koostis:

• piim – 150 ml;
• või – 250 g;
• muna – 1 tk;
• suhkur – 200 g;
• vanillisuhkur – 1 pakk.

Keetmisviis:

1. Vala pannile klaas piima. Sõida muna sisse. Vahusta vispliga. Vala suhkur väikeste portsjonitena, pidevalt piitsutades.
2. Pange tulele. Jätkates segamist, viige paksenemiseni. Selgus, et Charlotte siirup. Lahe.
3. Pehmendage õli toatemperatuuril. Vahusta mikseriga või saumikseriga madalal kiirusel. Peaks saama lopsakat valget massi.
4. Jätkates vahustamist, lisage väikestesse osadesse siirup.

Charlotte koor Emma vanaemalt

• Küpsetusaeg: 40 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 6 inimest.
• Kalorite sisaldus: 390 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: magustoit.
• Köök: euroopalik.
• Ettevalmistuse keerukus: keeruline.

Kuulus kokk, vanaema Emma koos oma poja ja lapselapsega vallutasid virtuaalse ruumi oma retseptidega. Naine armastas kogu oma elu toiduvalmistamist ning jagab mõnuga toiduvalmistamise kogunenud saladusi ja peensusi. Teid kutsutakse küpsetama Emma vanaema Charlotte’i koort. Võite kasutada 7 muna või 14 munakollast.

Koostis:

• piim – 1,5 spl .;
• suhkur – 1,5 spl .;
• munad – 7 tk / 14 munakollast;
• või – 0,5 kg;
• vanillisuhkur – 1 pakk.

Keetmisviis:

1. Vala piim kastrulisse. Lisage suhkur. Segage, keetke keemiseni.
2. Vahusta munad eraldi kausis. Ilma piitsutamist katkestamata valage kuum piim suhkruga.
3. Vala segu pannile tagasi. Pange tulele. Pidevalt segades kakssada keemiseni. Ärge keetke.
4. Eemaldage tulelt. Segage veel 2-3 minutit. Pange külma kohta.
5. Vahusta või ja vanilje segistikaussi. Lisage väikeste portsjonitena jahutatud piimasegu. Vahusta lopsakaks.

Charlotte koore retsept vastavalt GOST-ile

• Küpsetusaeg: 40 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 6 inimest.
• Kalorite sisaldus: 390 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: magustoit.
• Köök: euroopalik.
• Ettevalmistuse keerukus: keeruline.

GOSTi kohane Charlotte’i koore vana Nõukogude retsept kadus 1990ndatel. Need on munade- ja piimakreemiga valmistatud väga kuulsad vanillikookivõikoogid ja -pagaritsid, näiteks Kiiev, mida paljud mäletavad lapsepõlvest. Kui riiklikke norme enam nii rangelt ei jõustatud, halvenes kvaliteet. Maitset mäletasid paljud lapsed sarnaselt margariiniga. Kuid samm-sammult valmistatud õige keedetud söök muutub õrnaks, kergeks ja mitte üldse rasvaseks..

Koostis:

• või – 420 g;
• suhkur – 680 g;
• munad – 112 g (3 tk.);
• keedetud täispiim – 420 g;
• vanillisuhkur – 4,1 g;
• konjak või dessertvein – 1,6 g.

Keetmisviis:

1. Sega piim suhkruga. Pange tulele, keetke keemiseni. Keeda avatud kausis 10-15 minutit, eemaldades vahu. Lase siirupil jahtuda..
2. Hankige suhkru kogumassist kuni 70 grammi. Sega munaga. Löö 5 minutit.
3. Pange nõud lahtiklopitud munadega veevanni. Segage pidevalt. Vala aeglaselt piimasuhkrusiirup. Kuumutage temperatuurini 104 kraadi. Eemaldage veevannist. Jahutage kiiresti.
4. Pehmendage viilu õli paksu hapukoore konsistentsini. Vahusta lopsakaks. Vala siirup järk-järgult ilma vispeldamise lõpetamiseta. Protsessi lõpus lisage vanilliin, vein või bränd. Vahusta veelkord, et mass oleks lopsakas.

Šokolaadi Charlotte kreem

• Küpsetusaeg: 40 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 6 inimest.
• Kalorite sisaldus: 430 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: magustoit.
• Köök: euroopalik.
• Ettevalmistuse keerukus: keeruline.

Üks kuulsa koogitäidise variante – šokolaadikreem Charlotte. Magustoitude elegantsemaks muutmiseks võib massi enne šokolaadi lisamist jagada kaheks osaks. Üks jääb valgeks, teine ​​saab kena tumeda värvi.

Koostis:

• või – 400 g;
• munad – 2 tk;
• suhkur – 360 g;
• piim – 240 ml;
• tume šokolaad – 100-200 g.

Keetmisviis:

1. Vala pannile piim. Vala suhkur. Pange keskmise kuumusega. Lase sulada.
2. Kuni suhkur on piimas sulanud, võtke eraldi kauss, pekske kahe munaga. Võta vispel. Loksutage ühtlaseks..
3. Selle aja jooksul peaks suhkur lahustuma. Eemaldage pann tulelt, valage aeglaselt munasegusse. Esiteks, väga väikeste portsjonitena saab neid järk-järgult suurendada.
4. Kui kogu piim on valatud, valage segu uuesti pannile. Pange keskmise kuumusega. Segage pidevalt kuni paksenemiseni. Eemaldage tulelt.
5. Võtke pehmendatud võid. Keetke umbes 3 minutit. Selle aja jooksul peaks see muutuma valgeks. Halvasti vahustatud või võib kogu tekstuuri rikkuda.
6. 1 spl lisage õlile kastmepõhi. Sebima.
7. Sulata šokolaad. Jahutage toatemperatuurini. Valage lahtiselt. Vahustama.

Alla Kovalchuki Charlotte’i koor

• Küpsetusaeg: 40 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 6 inimest.
• Kalorite sisaldus: 400 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: magustoit.
• Köök: euroopalik.
• Ettevalmistuse keerukus: keeruline.

STB kanali maitsva ja tervisliku toidu teleeksperdi Alla Kovalchuki saatel Charlotte’i koor võitis rahva seas populaarsuse. Kulinaarses telesaates töötades õpetas Alla küpsetama rohkem kui ühte kuulsust, jagas vaatajatega arvukalt näpunäiteid, mida ta ise teab. Seetõttu väärib tema Charlotte’i koorekreemi retsept absoluutset usaldust.

Koostis:

• munakollased – 12 tk;
• suhkur – 300 g;
• piim – 35 ml;
• või (82,5%) – 200 g;
• tuhksuhkur – 100 g;
• vanillisuhkur – 10 g;
• konjak – 1 spl. l.

Keetmisviis:

1. Segage munakollased suhkruga. Lisage piim. Vahusta mass vispliga ühtlaseks.
2. Pange segu tulele. Kuumuta kuni paksenemiseni. Munakollased pruulitakse selle aja jooksul. Hoidke madalal kuumusel 5-10 minutit, kuni segu omandab ühtlase läbipaistva kollase värvuse.
3. Eemaldage tulelt. Vala külma kaussi. Vastasel korral jätkub segu keemiseni ja hakkab ketendama..
4. Kiiremaks jahutamiseks on soovitatav kauss jääle panna. Jahutage toatemperatuurini.
5. Vahusta või põhjalikult, kuni saadakse vaht. Ärge lõpetage piitsutamist, valage alus sisse. Lisage vaniljepulber ja konjak.

Charlotte’i koor – toiduvalmistamise saladused

Kookide täitmise õnnestumiseks peate arvestama Charlotte’i koore valmistamise saladustega:

• Ideaalis peaks piima-muna siirup olema homogeenne. Kui see on kõverdunud, võite tükeldada läbi sõela.
• Kuna piimas on palju suhkrut, ei klapi muna, millesse kuum piimasegu valatakse. Pole vaja seda karta.
• Siirupi paksenemise ajal võivad tekkida tükid. See ei mõjuta maitset. Edasise peksmisega nad purunevad..
• Kui mass viimasel piitsutamisel hakkas lagunema, peate võtma suure sooja veega mahuti ja jätkama piitsutamist veevannis.
• Lõpus võta kile, kata, pane külmkappi ja säilita kuni päev.