Fiber – mis see on ja millest jahu valmistatakse, samm-sammult retseptid kvassi, pannkookide, tarretise või teravilja valmistamiseks

Kõik teavad kaera- ja odrajahu eelistest, nende imelisest maitsest, kui neid kasutatakse erinevates roogades, kuid nendest teraviljadest on veel üks toode, mis on aastate jooksul unustatud – õline. Täna pole seda kauplustes lihtne leida, kuid saate selle toote jaoks valmistada palju erinevaid roogasid, kasutada seda kosmetoloogias või valmistada tervislikku puljongit.

Mis on kaerahelbed

Kama, malai, talkaan või kaerahelbed on ühe toote nimetused – jahu, mis saadakse kaera või odra seemnete töötlemisel. Vanasti Venemaal sõeluti selle jahutoote valmistamiseks teravilja terad kõigepealt mitu korda, leotati, kuivatati spetsiaalsel viisil ja seejärel (kus sümboolne nimi pärines) uhmerdati uhmris käsitsi. Etapiviisilised protsessid järgnesid üksteisele seni, kuni seemnetest saadi rabe ja aromaatne jahu.

Millist teravilja kaerahelbed kuuluvad?

Kuigi talkaani saadakse teravilja töötlemisel, ei ole toode ise teravili. Välimuselt meenutab see rohkem täisterajahu. Sõltuvalt sellest, millist teravilja jahusegu saamiseks kasutati, on jahu nisu, tatar, oder, hernes, mais. Jahvatatud teri saab süüa ilma täiendava kuumtöötlemiseta.

Keemiline koostis

Sellise jahu eripära on see, et selle valmistamiseks kasutatakse teravilja kõiki osi – kesta, südamikku või idu. Väljundis on toote protsentuaalne kadu minimaalne, seega hoiab kaerahelbed maksimaalselt kehale kasulikke aineid. Jahvatatud terade segu on hea valkude, vitamiinide ja mineraalide allikas. See sisaldab letsitiini, mis aitab kõigil ainetel kehas imenduda. Lisaks sisaldab kaerahelbed:

• Ligniin – soodustab kolesterooli naastude lagunemist, seetõttu peetakse seda veresoonte jaoks asendamatuks aineks.
• Bioflavonoidid – looduslikud antioksüdandid, mis aktiveerivad rakkude regenereerimisprotsesse, vähendavad neoplasmide riski.
• Lipiidid – mõjutavad rakkude läbilaskvust, osalevad immunokeemilistes protsessides.
• Aminohapped – normaliseerivad endokriinsüsteemi tööd, normaliseerivad ainevahetusprotsesse, aitavad säilitada naha õiget lipiidide tasakaalu ja aitavad puhastada veresooni.
• Alaniin on hape, mis on vajalik aju ja närvisüsteemi toimimiseks. See muundub kergesti glükoosiks, tänu millele kontrollib see veres suhkru taset, aktiveerib antikehade tootmist, käivitades kehas immuunprotsesse.
• Tsüsteiin, väävlit sisaldav hape, mängib olulist rolli naharakkude moodustumise protsessides. See kaitseb keha toksiinide eest, kokkupuudet kiirgusega, parandab juuste, küünte, naha seisundit.
• B-vitamiin – aitab võidelda stressi, väsimuse vastu, parandab mälu.
• PP-vitamiin – suudab kahjustatud kudesid regenereerida, osaleb rasvade muundamisel energiaks, vähendab südame-veresoonkonna haiguste tekke riski.
• E-vitamiin – parandab vere mikrotsirkulatsiooni, osaleb hormoonide sünteesis, stimuleerib immuunsussüsteemi, avaldab soodsat mõju naha seisundile.
• Kaalium ja magneesium – normaliseerivad südamefunktsiooni, tugevdavad hambaid ja luid.
• Raud – takistab aneemia teket.
• Fosfor – hoiab hambad ja igemed terved.

Kalorite sisaldus ja toiteväärtus

Purustatud jahu energiabilanss sõltub sellest, millist teravilja selle valmistamiseks kasutati: kaer, tatar, oder. Igal teral on oma kalorisisaldus, kuid kaerajahu toiteväärtus ulatub keskmiselt 342–363 kcal 100 grammi toorprodukti kohta. Kui jahvatatud terad kuumtöödeldakse, väheneb kütteväärtus 120 kcal-ni.

Selles tootes pole peaaegu ühtegi rasva, need moodustavad ainult 5%, umbes 15-20% kogumassist on valgud, ülejäänud on aeglased süsivesikud. Väikese osa kaerahelbed hõivavad soolestiku jaoks vajalikud kiudained ja vesi. Kui tõlgite toitainete protsenti grammides, saate:

• rasvad – 6 g;
• süsivesikud – 65 g;
• kiudained – 5 g;
• vesi – 10 g;
• valgud – 13 g.

Millest nad on valmistatud?

Venemaal, Valgevenes ja Lätis kasutatakse habemejahu valmistamiseks värskelt koristatud kaera- või odravilja. Need sõelutakse, leotatakse, kuivatatakse ja jahvatatakse seejärel. Türgi rahvad, eestlased ja soomlased valmistavad seda toodet maisist ja odrast, rukkiteradest või kaunviljadest – hernestest, läätsedest, ubadest. Manna on Itaalias populaarne – kõvast nisust saadav jäme jahu.

Kui kasulik

Täistera täisterajahu on lubatud tarbida igas vanuses – lastel, täiskasvanutel, eakatel. Selle toote kasulikud omadused on leidnud kasutamist erinevates eluvaldkondades:

• Kiudnõusid soovitatakse kasutada rasedatel, kui lapseootel ema vajab kaks korda rohkem toitaineid. Need aitavad vältida aneemiat, vältida kõhukinnisust. Purustatud terad sisaldavad foolhapet, mis takistab loote patoloogiate arengut ja aitab lapsel õigesti areneda.
• Arstid soovitavad imetavatele naistele süüa kaerahelbeid, kuna see parandab kvaliteeti ja suurendab rinnapiima kogust.
• Kosmeetikud kasutavad koorimise, näonaha ja juuste hooldamiseks maskide ettevalmistamiseks suuri teri. Sellised tooted aitavad eemaldada vanuse laigud, freckles, kergendada ja puhastada nahka, tugevdada juukseid juurtest..
• Enamik toote toitainetest on keerulised süsivesikud, mida seedib mao aeglaselt, seega ei põhjusta karu söögid kaalutõusu..
• Kaerahelbe eelis on ilmne neile, kes soovivad vähendada maiustuste tarbimist. Jäme kaerahelbe segu neutraliseerib keha suhkruvajaduse ja vähendab soovi järgmiseks päevaks maiustusi süüa.
• Seedesüsteemi ja kõhunäärme häiretega patsientidele soovitatakse kaerahelbepõhist kliinilist toitumist. See toode on üks vajalikest taastumisperioodil pärast rasket haigust..

Raviomadused

Meditsiinilistel eesmärkidel kasutatakse õlist võid dekoktide, marmelaadide, teraviljade kujul. Sellest valmistatakse kompressid, ravivannid. Arvatakse, et ainult üks teelusikatäis kaerahelbeid võib täita 20% päevasest valgukogusest ja poole võrra vähendada halva kolesterooli taset veres. Kiudude segud on maksale kasulikud – need puhastavad toksiinide keha, mõjutavad soodsalt selle rakkude struktuuri. Alaniin normaliseerib suhkru taset, mis on diabeediga inimeste jaoks äärmiselt oluline.

Tasakaalustatud koostise ja hõlpsa seeduvuse tõttu on see toode dieettoode (selle glükeemiline indeks on 25) ja seda kasutatakse mitmesuguste haiguste ravis sageli abiainena. Arstid soovitavad kaerahelbeid regulaarselt tarbida, kui:

• aneemia
• tuberkuloos
• kroonilise iseloomuga põletikulised haigused;
• seedetrakti haigused – halb seedimine, mao madal happesus, kõhukinnisus;
• rasvumine;
• ateroskleroos;
• neerude, maksa haigused, nõrk sapi väljavool;
• dermatoloogilised probleemid – allergiline dermatiit, akne, akne;
• ainevahetushäired;
• onkoloogilised haigused;
• närviline kurnatus, stress, depressioon.

Mis vanuses võivad imikud

Esimestel elukuudel peaks lapse dieedis domineerima emapiim või selle kohandatud asendajad. Ainult mõni kuu pärast sündi saab lapsele täieliku arengu jaoks anda täiendavaid toite. Nõukogude Liidu ajal kehtestati täiendav menüü alates 3. elukuust, kuid täna soovitavad pediaatrid anda magustamata teravilja täisteratoodetest mitte varem kui 4–6 kuud pärast sündi. Tatar või kaerahelbed on eriti kasulikud vastsündinutele..

Kaera kasutamine

Kulinaarspetsialistid kasutavad tarsaani paksendamiseks talkaani teravilja, saiakeste või magusate magustoitude keetmisel. Riivitud kaerahelbed on üks jookide oluline ravimikomponent, mis aitab parandada seedimist, kõrvaldada kõhukinnisust ja muid vaevusi. See toode on leidnud rakendust kosmetoloogias ja tänapäeval populaarteadustes, toitumises.

Toiduvalmistamisel

Kui Venemaal valmistati kaerahelbedest ainult vedelat putru või tarretist, siis nüüd on selle tootega maitsvate roogade retsepte palju. Dieettoidust kinni pidavatele inimestele meeldib tervislik segu täistera kaerahelbedest, millele on lisatud mett, kaneeli, suhkrustatud puuvilju, kuivatatud puuvilju, pähkleid. Kalorite vähendamiseks keedetakse putru, kuid mitte piimas, vaid tavalises vees.

Pannkooke või pannkooke saab küpsetada purustatud kaerahelbedest. See on toitevam, kui lisate jahusegule veidi riivitud juustu või Herculese helbeid. Lapsed saavad nautida lihtsat magustoitu, mis on valmistatud karuputisegust, vahukoorest koos puuvilja- või marjatükkidega: pohlad, vaarikad, maasikad, jõhvikad, banaanid või ploomid. Jahvatatud terad sobivad toiduvalmistamiseks ja paljude muude roogade valmistamiseks:

• pelmeen;
• omatehtud pasta;
• pirukad;
• supp;
• kvass;
• küpsised;
• küpsised.

Rahvameditsiinis

Nõiad kasutavad kaerahelbeid gripi, külmetushaiguste, kurguvalu ennetamiseks ja raviks. Selleks peate valama supilusikatäis jahu klaasi kuuma piimaga, lisa segule pool tl mett. Laske joogil keeda 10 minutit ja jooge siis. Immuunsuse säilitamiseks võib soovi korral segule lisada sulavõid või näputäis sidrunikoori.

Kaerajahu dekoktidest soovitatakse kasutada aneemiat, seedetrakti probleeme (seedetrakt). Tervendava joogi valmistamiseks peate segama 2 spl. l purustatud tera 1 tl. suhkur ja näputäis soola. Valage segu klaasi veega või piimaga, laske pidevalt segades keema tõusta ja keetke 3 minutit. Jooki tuleks võtta pool klaasi hommikul ja õhtul kuu aega.

Kaalu kaotamisel

Enne töötlemist hoitakse kaera mõnda aega soojas, mille tõttu proteiinid denatureeruvad ja valmistatud jahusegu kaotab gluteeni omadused. Samal ajal õli pakseneb hästi ja vedelikuga segades suureneb selle maht. Nende omaduste tõttu hakati toodet kaalulanguse huvides lisama dieedi menüüsse. Linapuder paisub maos, surudes loomulikult söögiisu.

See toode pärsib maiustuste iha, mis on kasulik ka kehakaalu langetamiseks. Selleks, et keha saaks kõiki vajalikke aineid, ärge kurnake end rangete monodieetidega. Kiudtoite tuleks tarbida ainult üks kord päevas, asendades muud toidukorrad köögiviljade, puuviljade ja dieetlihaga. Tulemuse kindlustamiseks soovitavad toitumisspetsialistid sporti mängida: kerge fitness, võimlemine, ujumine.

Kosmetoloogias

Sageli kuuluvad karupiimasegud näokosmeetikatoodete hulka. Sõltuvalt nahatüübist kombineeritakse jahutoode teiste koostisosadega:

• Inimestele, kelle nahk on kalduvus liigsele koorimisele ja kuivusele, sobivad kaerahelbedest ja hapukoorest, omatehtud jogurtist või tomatimahlast koosnevad maskid.
• Vanusest tingitud pigmendilaikude, tedretähnide või nahatooni heledamaks muutmiseks sobivad hapupiima lisamisega segud.
• Rasuse nahaga naised peaksid proovima maski leedrijahust, mis on segatud salvei, rukkilillede, korte seguga.
• Mustadest punktidest vabanemiseks lahjendatakse talkaan sooja veega paksu läga olekusse. Saadud segu töödeldakse näo nahale, kandes kompositsiooni õrnade masseerivate liigutustega.

Kuidas süüa teha

Tööstuslikes tingimustes valmistatakse jahu spetsiaalsete automaatsete masinate abil. Tootmisprotsessis kasutatakse otra või kaerahelbeid, mida töödeldakse veega ja kuumusega. Sel viisil vundamendi loomine võtab kuni 6 tundi. Võite kaerahelbeid kodus süüa teha, kuid see võtab kauem aega:

1. Võtke kilogrammi kaera või otra, leotage teravilja päevas, vahetades perioodiliselt vett.
2. Asetage hästi paisunud terad aeglase pliidi või kahekordse katla ülemisse kaussi. Aurutage toorik tund aega.
3. Pange saadud mass ahjuplaadile, mis eelnevalt joon küpsetuspaberiga.
4. Kuivatage terad ahjus temperatuuril 100 kraadi kuni pruunini, aeg-ajalt segades. See protsess võtab 4 kuni 5 tundi..
5. Viimasel etapil jahvatage ettevalmistatud terad uhmris, käsiveskis, kohviveskis või köögikombainis.

Kaerahelbed retseptid

Oluline on mitte ainult omatehtud karuputisegu ettevalmistamine, vaid ka mõistmine, kuidas seda praktikas rakendada. Tee ise-ise või ostetud jahutooted võivad saada paljude tervislike roogade aluseks. Jahvatatud teradest saate keeta putru, mis on võrdselt maitsvad nii külmas kui ka kuumas vormis. Jäme segu sobib kergete suupistete ja magustoitude valmistamiseks – küpsised, pannkoogid, pannkoogid, fritüürid, tarretis.

Puder putru

See roog sobib kõige paremini hommikusöögiks. Puder puder annab täiskõhutunde, annab energiat, säilitades figuuri harmoonia. Põhiversiooni saab täiendada marjade või puuviljadega hooaja jaoks, mee, moosi või moosiga, pähklitega. Retsept on järgmine:

1. Segage liitrine piim kuue supilusikatäit jahvatatud kaerahelbedega.
2. Lisage maitse järgi veidi soola ja suhkrut.
3. Aja mass vispli või segistiga ühtlaseks..
4. Keetke segu pidevalt segades pliidil, umbes 5-7 minutit.
5. Sellest koostisosade kogusest peaksite saama kuni 4 portsjonit putru.

Kaerahelbe küpsised

Nädalavahetustel saab peret hellitada koduste punaste küpsistega. Gluteeni maitse ja kvaliteedi parandamiseks tuleks kaerahelbedele lisada veidi nisujahu ja Herculese helbeid. Küpseta küpsiseid 175 kraadi juures 15 minutit. Testi jaoks:

1. Lahustage 120 g võid, 1 spl. l mesi klaasis soojas piimas.
2. Vahusta eraldi konteineris 2 muna ,? Art. suhkur näputäie vanilliiniga.
3. Ühendage mõlemad segud..
4. Pruunista helbed malmist pannil.
5. Klaas purustatud kaera segada? Art. jahu, 1 tl. küpsetuspulber, näputäis soola.
6. Kuivatage koostisosad mitmes lähenemisviisis, sisestage piima-muna segu, nii et saadakse paks tainas.
7. Jätke alus 30 minutiks külma puhkama.
8. Taignast vormi väikesed pallikesed, pane küpsetuspaberiga ahjuplaadile. Tulevase maksa kujundamiseks vajutage sõrmega ülaosa kergelt alla.

Kissel

Sellest aromaatsest joogist saab tõeline antidepressant, see leevendab sügisesi bluusi, annab energiat ja elujõudu kogu päevaks. Želee keetmiseks:

1. Klaas purustatud kaera tuleb valada 500 ml sooja vette, segada kuni ühtlaseks.
2. Lisage segule 3-4 pruuni leiva koorikut, laske 3–5 tunniks paisuda.
3. Eemaldage terajäätmed, filtreerides joogi läbi marli ja lahjendage valmis mass 2 klaasi veega.
4. Segage jahu, segades.
5. Keetke tarretis madalal kuumusel kuni paksenemiseni – 15-25 minutit.
6. Kui tervendav jook tundub värske, võite sellele lisada mett, kaneeli, marju..

Bearberry pannkoogid

Õhukeid pannkooke saab valmistada keefirist, piimast või soodaveest koos pohlajahuga. Selline toit meeldib lastele ja täiskasvanutele:

1. Vahusta kaks muna 2 spl. l suhkur ja näputäis soola.
2. Lisage 400 ml keefirit või piima.
3. Kleepuvuse tagamiseks lisage pool klaasi jahu, jätke 20 minutiks.
4. Mõne aja pärast lisage katsele 2 spl. l oliiviõli.
5. Küpsetage pannkooke traditsioonilisel viisil.

Kombineeritud vananemisvastased maskid

Pole juhus, et paljud tuntud ettevõtted toodavad kaera baasil kreeme, šampoone, koorimisi, seepe, toonikuid ja vananemisvastaseid kosmeetikume. See teravili rahustab, toidab nahka, normaliseerib rakkude ainevahetust, rahustab põletikku ja käivitab rakkude uuenemise. Miski ei takista selle ilutoote kasutamist omatehtud juuksemaskide, toitvate segude või näokoorimiste ettevalmistamisel. Kosmeetiliste protseduuride jaoks peate valdama ainult mõned lihtsad retseptid.

Näo jaoks

Meega maski retsept sobib kõigile nahatüüpidele. Peate seda tegema hommikul, siis jääb kogu päev nägu värske ja nahk on särav. Segu aitab vabaneda peentest kortsudest, puhastab poore ja normaliseerib rakkudevahelist ainevahetust. Maski ettevalmistamiseks:

1. Raputa kahvliga üks toores munakollane.
2. Lisage sellele 1 spl. l talkana, 1 tl segage mesi.
3. Kandke mask eelnevalt puhastatud nahale kreemiga.
4. 10 minuti pärast loputage järelejäänud toode sooja veega ilma seepi kasutamata.

Taastav juuksemask

Kui teie juuksed on ulatud, lõhenenud otstega ja näevad välja täiesti elutud, aitab vedelatel vitamiinidel põhinev segu nende ilu ja tervist taastada:

1. Võta see Art. kaerahelbed ja sama palju sooja vett, sega kuni kreemjas.
2. Jätke segu 10-15 minutiks paisuma, seejärel lisage sellele õlipõhised vitamiinid – 2-3 tilka. Juustele sobib A, B, E vitamiinide segu.
3. Kandke mask kogu pea pinnale, katke juuksed klammerduva kilega.
4. Leotage toodet 25-30 minutit, loputage sooja veega.
5. Protseduur tuleks läbi viia poolteist kuud 1-2 korda nädalas.

Kuidas hoida leemsegu

Kaera või odra jahvatamise kõigi omaduste muutmata jätmiseks tuleb toodet säilitada tihedalt liibuva kaanega klaasmahutis. Jahusegu ei tohiks olla niiskuse ega otsese päikesevalguse käes. Lubatav toatemperatuur on 20 ° C ja õhuniiskus ei tohiks ületada 70%. Kõigi tavade järgimiseks tuleks kuumal hooajal jahu purki hoida sahver, talvel – köögiriiulil.

Kahjustus ja vastunäidustused

Kiud on looduslik toode, nii et peaaegu kõik saavad seda süüa. Toode on kahjulik ainult inimestele, kelle organismis imendub kaltsium halvasti või kellel on talkaani suhtes individuaalne talumatus. Te ei tohiks kaalulanguse dieeti koostada samadel leedrimarjadel, see võib põhjustada pearinglust, unisust, vähenenud jõudlust.