Mis on küüslaugud – samm-sammult retseptid liha, linnuliha, maksa või kala valmistamiseks koos fotoga

Enamik koduperenaisi teab, kuidas valmistada lihapallid – lihapallid suppidesse lisamiseks või serveerida eraldi pearoogina. Pelmeenid on ka erilise ovaalse kujuga lihapallid. Euroopa köögi roog, mis valmistatakse erinevatest liha-, kala- või köögiviljatäidistest ja serveeritakse kuumalt, koos maitserohelise, ürtide ja mis tahes valge kastmega. Valmistamise tehnoloogia kohaselt osutub nugade vedel, kuid keetmise ajal säilitavad need kuju ja ei lagune.

Knellid – mis see on

Lääne-Euroopast pärit nuustiku roog on spetsiaalselt valmistatud kala-, liha- või köögiviljapallid (võib olla pikliku või munakujulise kujuga). Sõna “knel” tähendab prantsuse keeles tõlkes “pelmeen” või “lihapall”, kuid pole kindlalt teada, millises riigis nad valmisid. Poolakad peavad pelmeene oma rahvustoiduks. Valmis pelmeenid, mida serveeritakse teist korda koos maitserohelisega või lisatakse suppidele suupärase lisandina.

Knelid erinevad traditsioonilistest lihapallidest mitte ainult pikliku kuju poolest. Nende jaoks on täidis tehtud palju vedelama konsistentsiga, neid pole võimalik oma kätega vormida. Munavalge, piima või koore lisamisega on nende pelmeenide maitse väga õrn ja palju vähem kalorset (keetmisel kasutatakse ainult madala rasvasisaldusega liha või kala).

Kuidas süüa teha

Kana, kala või hakkliha pelmeenid on spetsiaalse tehnoloogia abil valmistatud lihapallid. Neid kotlette reeglina ei praeta, vaid keedetakse keevas vees (puljongis) või veevannis. Läbi sõela peeneks hakitud ja hakkliha koostis peab sisaldama lahtiklopitud muna, piimaga leotatud leivapuru, valama koort või hapukoort. Tänu nende koostisosade lisamisele ja segisti kasutamisele hakkliha segamisel peaks õige alus olema vedel, õrn, kerge ja õhulise konsistentsiga..

Hakkliha vedela konsistentsi tõttu kasutatakse noad enne nende küpsetamist spetsiaalsete ümmarguste vormide või lusikaga, mille tulemuseks on lihapallide ebaharilik piklik kuju. Võimaluse korral on parem kasutada topeltkatelt või aeglast pliiti, mille funktsioon on aurutamine, sel juhul saadakse väga maitsev dieetne põhiroog. Seda soovitatakse küpsetada lastele, kes enamasti söövad seda paremini kui tavalised praetud lihapallid.

Knelles’i retsept

Kõik rätikute keetmise meetodid sobivad dieediks või imikutoiduks. Küpsetamise ajal õli ei kasutata ja lihapallid pole praetud, seega on valmistoidus palju vähem kantserogeene ja rohkem toitaineid. Traditsiooniliselt valmistatakse nende lihapallide hakkliha rasvata kaladest (tursk, haug, ahven, kilttursk, lest, merluus) kana- või kalkunilihast, samuti veise-, vasikaliha või küülikust. Seal on taimetoite retsepte, mis põhinevad köögiviljadest või teraviljast valmistatud hakklihal..

Nad pakuvad nuhkleid täieõigusliku teise kursusena koos seente, köögiviljade, teravilja, pastaga. Kana pelmeenide parimaks lisandiks on riis, liha – hautatud kapsas või ahjukartul, kala – spagetid või kartulipüree. Enne serveerimist valatakse roog hapukoore või mis tahes kastmega, maitsestatakse peterselli, tilli, basiiliku või koriandriga..

Kana pelmeenid

• Aeg: 25 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 4 inimest.
• Kaloritoidud: 560 kcal.
• Eesmärk: teisele.
• Köök: poola keel.
• Raskusaste: lihtne.

Traditsioonilised kana pelmeenid köögiviljade lisandiga, riisi, pasta, kartulipüreega. Kastmena kasuta hapukoort, sulavõid või helevalget kastet, näiteks Bechamel. Selle retsepti järgi valmistatud pelmeenid sobivad kana- või köögiviljasuppidesse lisamiseks. Mida jõulisem on hakkliha, seda väiksem on tõenäosus, et lihapallid küpsetamise ajal laiali pudenevad.

Koostis:

• kanafilee – 0,5 kg;
• piim (vesi) – 1 tass;
• kana muna – 1 tk;
• nisujahu leib – 120 g;
• sool – 0,5 tl.

Keetmisviis:

1. Lase kanafilee läbi hakklihamasina või tükelda saumikseriga.
2. Leotage leivapuru piimas, lisage segu hakklihale.
3. Vahusta saadud mass, sisestades sinna munavalge järk-järgult. Lisage soola.
4. Valmis baasist moodustage ümmargused või ovaalsed pelmeenid, keetke või aurutage 5-7 minutit.

Alates veiselihast

• Aeg: 40 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 6 inimest.
• Kaloritoidud: 630 kcal.
• Eesmärk: teisele.
• Köök: poola keel.
• Raskusaste: lihtne.

Hakkliha pelmeenide valmistamine võtab veidi kauem aega kui köögiviljade, kana või kala pelmeenid hakkliha valmistamise aja pikenemise tõttu. Veiseliha asemel võite kasutada vasikaliha või küülikuliha. Nende lihapallide küpsetamiseks ei sobi sealiha, talleliha ega mõni muu rasvane liha. Enne serveerimist piserdage roog ürtidega, võite ettevalmistatud pelmeenid määrida mis tahes kastme või hapukoorega. Hakklihale lisatakse soovi korral lisaks soolale ka musta või punast pipart ja muid vürtse.

Koostis:

• veiseliha – 800 g;
• piim (vesi) – 400 ml;
• munavalge – 2 tk;
• või – 2 spl. l.
• nisujahu rull – 120 g;
• sool – 0,5 tl.

Keetmisviis:

1. Leota leiba piimas (või vees). Veeretage veiseliha viljaliha läbi hakklihamasina, segage leivapuruga, kerige uuesti, jahvatage läbi sõela.
2. Vahusta saadud mass saumikseriga, lisades soola, piima. Tapke munavalged ja sisestage viimane.
3. Keetke pelmeenid; enne serveerimist valage sulatatud või.

Veiseliha ja riis

• Aeg: 35 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 4 inimest.
• Kalorite sisaldus: 690 kcal.
• Eesmärk: teisele.
• Köök: poola keel.
• Raskusaste: lihtne.

Riisipudru lisamisel veiseliha pelmeenidele osutub roog toitvamaks ja rahuldust pakkuvaks. Lisaks teraviljale võib enne keetmist liha või kana-pelmeenidele lisada pehmet juustu (näiteks fetajuustu). Kuumtöötlemise aeg, kui lihale lisatakse köögivilju või muid koostisosi, praktiliselt ei muutu, lihapallid hoitakse keevas vees kuni pinnale hõljumiseni (keetmine võtab keskmiselt 5-10 minutit).

Koostis:

• veiseliha viljaliha – 600 g;
• riis – 60 g;
• koor – 220 ml;
• munavalge – 2 tk;
• või – 2 spl. l .;
• pikk päts – 120 g;
• sool – 0,5 tl.

Keetmisviis:

1. Loputage, keetke kuni pool keedetud.
2. Valmista hakkliha – peksa liha praed mõlemalt poolt; läbida hakklihamasinas, jahvatada läbi sõela. Sisestage leotatud leiva viljaliha, lahtiklopitud munavalged, koor, kerige uuesti hakklihamasinas läbi ja jahvatage läbi sõela.
3. Sega riisiga, klopi mass saumikseriga läbi.
4. Vala pannile vett nii, et keetmise ajal kataks see poole moodustatud lihapallidest. Pange saadud mass lusikaga pelmeenide kujul, keetke keedetud tulel (15-20 minutit). Teine toiduvalmistamise võimalus on nende küpsetamine ahjus temperatuuril 180-200 ° C 15-20 minutit.

Kala aur

• Aeg: 40 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
• Kaloritoidud: 465 kcal.
• Eesmärk: teisele.
• Köök: poola keel.
• Raskusaste: lihtne.

Aurutatud kala pelmeenid – kiire dieedi roog, millel on õrn maitse ja madala kalorsusega. Selle ettevalmistamiseks vali värsked madala rasvasisaldusega kalad: tursk, pollak, lest, kilttursk, latikas, merluus, ahven, haug, karpkala. Võite osta valmisfilee või puhastada ja lõigata kalarümba iseseisvalt. Serveeri paremini riisi või muude teraviljadega, maalähedaste kartulitega roheliste herneste või šampinjonidega. Kastmena sobivad hambakivi, hapukoor või ükskõik milline valge hele kaste.

Koostis:

• kalafilee – 500 g;
• piim – 150 ml;
• kana muna – 1 tk;
• valge leib – 120 g;
• kala puljong – 250 ml;
• sool – 0,5 tl.

Keetmisviis:

1. ?Keerake kalafilee läbi hakklihamasina, kasutades kaks korda väikseimat resti.
2. Leota leib piimas, sega hakklihaga, vala sisse piim ja munavalge, sool. Vahustage massi saumikseriga, kuni saadakse elastne pasta (keetmise ajal muutuvad noad siledaks ega pudene laiali).
3. Keetke puljong. Vormige pelmeenid kahe magustoidulusika abil, nihutades hakkliha ühelt teisele. Pange pelmeenid kurnile või spetsiaalsele vormile aurutamiseks, hoidke keeva puljongi kohal 15-20 minutit.

Türgist

• Aeg: 30 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 6 inimest.
• Kalorite sisaldus: 690 kcal.
• Eesmärk: teisele.
• Köök: prantsuse.
• Raskusaste: lihtne.

Kalkuniliha pelmeenid on õrnad ja mahlased, kui hakkliha valmistamisel piim asendatakse koorega. Neid serveeritakse küpsetatud kartuli või hautatud kapsa, kastme ja värskete ürtidega. Mugavam on vormida pelmeene kahe magustoidu või supilusikatäie abil. Need ebatavalised lihapallid sobivad suurepäraselt köögiviljade, juustu suppide, liha- või kanapuljongide lisamiseks..

Koostis:

• kalkunifilee – 400 g;
• koor – 1 tass;
• kana muna – 1 tk;
• pikk päts – 120 g;
• sool – 0,5 tl;
• vürtsid maitse järgi.

Keetmisviis:

• Loputage kodulindude lihafilee kiledest vaba, laske kaks või kolm korda läbi hakklihamasina.
• Leota leivapuru piimas või koores. Eraldage munavalge ja munakollane.
• Lisage hakklihale koor, leib, lahtiklopitud munavalge, segage, jahvatage läbi sõela, soola, lisage vürtsid.
• Keeda pelmeenid keema (kuni pelmeenid veepinnale ujuvad).

Maksaküünalde retsept

• Aeg: 45 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 6 inimest.
• Kaloriroog: 570 kcal.
• Eesmärk: teisele.
• Köök: poola keel.
• Raskusaste: lihtne.

Nugade valmistamiseks maksast sobivad veiseliha ja kanamaks. Enne maksa keeramist hakklihamasina kaudu on vaja eemaldada liigne kibedus. Selleks tuleb seda pärast filmi, veenide ja veresoonte eemaldamist hoida 20–30 minutit piimas (enne filmi eemaldamist võib maksa keeva veega ketendada). Hakklihale tuleb lisada veiseliha.

Koostis:

• kanamaks – 500 g;
• sibul – 1 tk;
• porgandid – 1 tk;
• kana muna – 2 tk;
• nisujahu – 2 spl. l .;
• sool – 0,5 tl;
• paprika või muud vürtsid maitse järgi.

Keetmisviis:

1. Pese maks, eemaldage kile. Koorige sibul ja porgand. Kerige maksaga läbi hakklihamasina.
2. Lisage munad, sool, peksake saumikseriga, järk-järgult sisse jahu. Segage hakkliha hoolikalt, lisage vürtsid.
3. Vormi pelmeenid, pane nõusse ja küpseta praade 15-20 minutit. Teine toiduvalmistamise võimalus on nende küpsetamine ahjus temperatuuril 150-180 ° C 15-20 minutit.

Kuidas süüa teha

Kalast, lihast või kanast valmistatud pelmeenid valmistatakse sama tehnoloogia abil. Esiteks valmistatakse lihaliha, millele on lisatud piima, koort ja munavalget, seejärel moodustatakse pelmeenid ja keedetakse ühel järgmistest võimalikest viisidest:

1. Keeva veega pannil – lihapallid kastetakse vette ja pärast pinnakatmist keedetakse 3–5 minutit.
2. Keeva veega pannil – valatakse pannile vesi nii, et kui pelmeenid kastetakse põhja, katab see need pooleks. Küpsetusaeg – 15 minutit.
3. Aurutatud (või veevannis) – pelmeenid pannakse erivormi või nõusse ja laagerdatakse pannil keeva vee või puljongiga 10-15 minutit. Lihapallid pole vaja klappida,
4. Kahekordse katla või aeglase pliidi korral aururežiimis. Küpsetusaeg sõltub seadme võimsusest, ulatudes 20 kuni 35 minutini.

Teine võimalik roogade valmistamise viis on küpsetada neid ahjus. Selleks vooderdatakse küpsetusplaat pärgamendipaberiga, hakkliha pannakse välja ja vormitakse kahe lusika abil pelmeenideks (nii et hakkliha ei kleepuks, niisutatakse neid piimas või vees). Ahi kuumutatakse temperatuurini 180-200 ° C, küpsetatakse lihapallid 15-20 minutit, kuni koorik on purustatud.

Võite keeta rätikud mitte ainult veest, vaid ka puljongist. Seda võimalust kasutatakse köögiviljade pelmeenide valmistamisel kartulitest. Seejärel saab puljongit kasutada ükskõik millise supi keetmise alusena ja kartulipallide maitse on küllastunud. Serveeri neid lisandina igale liha- või kalaroogule hapukoore või vürtsika kastmega.