Mis on julienne – samm-sammult retseptid roogade valmistamiseks kana, seente või mereandidega koos fotoga

Kuum eelroog seente, kana, sibula ja õrna kreemja kastmega on win-win lahendus perega koos peetud pidulikule pidusöögile või õhtusöögile. Krõbeda juustukoorikuga aromaatne roog valmistatakse kiiresti ja täiesti taskukohastest koostisosadest. Mõned lihtsad retseptid aitavad teil mõista, mis on julienne, kuidas süüa teha ja kuidas seda õigesti esitada..

Julienne kaasaegses vene köögis

Sõna julien pakub mõtlemisainet: professionaalse kulinaaria maailmas ei nimeta seda kõik lemmikroogiks. Prantsusmaal asuv Julienne on viis noorte köögiviljade viilutamiseks nii õhukeselt, et iga tükk ei tohiks olla paksem kui tikk. Kaasaegses vene köögis omistati sellele romantilisele nimele seente, kana ja hapukoore kuumad eelroogid, mida pakuti kookospähklite valmistajates.

Kuidas süüa julienne

Tehnoloogiliste protsesside arv ja kestus varieeruvad sõltuvalt koostisosadest. Näiteks mereannid ei vaja eelnevat kuumtöötlemist ja traditsioonilise prantsuse bechameli kastme asemel võite kasutada hapukoort või koort. Klassikalise julienne’i valmistamise protsessi võib jagada mitmeks etapiks:

1. Bechameli kaste valmistatakse kuival pannil röstitud jahust, piimast, või ja muskaatpähklist..
2. Keetke kana kuni keedetud, ribadeks lõigatud, praadige.
3. Eraldi prae sibul ja seened.
4. Seene segu ühendatakse lihaga, maitsestatakse soola ja musta pipraga, jaotatakse kookospähkli peale.
5. Vala vormid kastmesse, hõõru juustu peale.
6. Eelroog küpsetatud 180 kraadi juures mitte rohkem kui pool tundi.

Mida süüa teha

Julienne’i keedetakse kookospähklite valmistajates – roostevabast terasest või vasest väikeste purkidena. Need on tassikujulised poti või väikese ämbri kujul, mida müüakse kaanega ja ilma. Keraamikast või klaasist nõud näevad välja elegantsed, kuid need on terasest paksemad ja raskemad. Kuumaid suupisteid pakutakse tavaliselt spetsiaalsel alustassil. Kui kookotil on käepide, tuleb see mähkida salvrätikuga, nii et keegi kogemata ei põleks.

Julienne retseptid

Kaasaegne julienne ei ole stereotüüpne tootekomplekt, milles pole kohta isegi ekstra vürtside jaoks. See on keedetud singi, lõhe, oliivide, kodujuustu, mereandide ja muude koostisosadega. Seened võivad olla värsked või kuivatatud. Sobivad on kukeseened, seened, austri seened ja mõnikord eelroog neid tavaliselt ei anna. Täidisena kasutage bechameli, hapukoort, koort. Peate lihtsalt valima oma lemmikretsepti koos samm-sammult fotodega.

Klassikaline julienne’i retsept

• Aeg: 1 tund 25 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 6 inimest.
• Kalorite sisaldus: 214 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: eelroog.
• Köök: prantsuse.
• Raskusaste: keskmine.

Klassikaline seente julienne retsept meeldib isegi lastele, kes keelduvad sageli praetud sibulaga roogadest. Parmesani asemel võite valida mõne muu kõva juustu, mis sulab ahjus hästi. Kodumaise kana või kuke eelroogil on tõeliselt kuninglik, rikkalik maitse ja aroom, kuid kuumtöötlemisel on oht, et ei arva. Sellise linnu liha on maitsev, kuid karm, küpsetab kauem ja sobib paremini puljongiks.

Koostis:

• kanafilee – 620 g;
• portsu seened – 600 g;
• koor – 410 ml;
• muskaatpähkel – 1 tl;
• sibul – 2 tk;
• jahu – 55 g;
• Parmesan – 220 g;
• või – 45 g;
• vürtsid maitse järgi;
• taimeõli – maitse järgi.

Keetmisviis:

1. Prae kastrulis jahu.
2. Segage segades või, koor, sool, muskaatpähkel. Keetke keskmisel kuumusel kuni paks..
3. Tükelda filee. Pruuniks pannil.
4. Lisage peeneks hakitud sibul, hakitud seened. Prae.
5. Vala kaste, sega.
6. Pange kookose valmistaja.
7. Riivi Parmesani tops.
8. Küpseta 15 minutit.

Ahju kana ja seentega julienne

• Aeg: 1 tund 20 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 6 inimest.
• Kalorite sisaldus: 167 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: eelroog.
• Köök: prantsuse.
• Raskusaste: keskmine.

Enne kui küpsetate julienne kana ja seentega, peate eelnevalt keema filee soolaga maitsestatud vees. Tavalise suurusega rinnad valmivad umbes 20 minutiga pärast keetmist. See lõigatakse kuubikuteks või õlgedeks. Sibula-seene segu praaditakse, kuni kogu vedelik on aurustunud, vastasel juhul osutub suupiste pärast küpsetamist vesiseks, värskeks, halvasti “paika pandud”.

Koostis:

• kanafilee – 500 g;
• šampinjonid – 320 g;
• hapukoor – 330 ml;
• sibul – 3 tk;
• juust – 240 g;
• jahu – 55 g;
• taimeõli – 20 ml;
• vürtsid maitse järgi.

Keetmisviis:

1. Keetke filee, tükeldage. Lahe.
2. Haki sibul. Prae pannil.
3. Vala purustatud šampinjonid, prae veel 15 minutit.
4. Lisage filee, maitsestage vürtsidega. Eemaldage tulelt.
5. Prae jahu. Tutvustage hapukoor, sool. Keeda.
6. Segage hapukoor liha, seente, sibulaga.
7. Pange kookose valmistaja.
8. Piserdage riivitud juustuga.
9. Küpseta umbes pool tundi.

Ei mingeid seeni mereandidega

• Aeg: 40 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 4 inimest.
• Kalorite sisaldus: 244 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: eelroog.
• Köök: Vahemere.
• Raskusaste: keskmine.

Mereandide retsepti eeliseks on see, et selline julienne üllatab isegi kapriisset gurmee ja kõiki uuenduslikke kulinaarseid spetsialiste. See ei põhjusta seoseid maitsva, kuid juba tuttava roaga, mida paljud mäletavad juba lapsepõlvest. Krevetid on parem valida suured – need on mahlasemad. Kui kookoti suurused seda võimaldavad, on soovitatav neid mitte lihvida. Lisades eelroale pune, basiiliku, tüümiani, saate anda sellele erilise Vahemere iseloomu.

Koostis:

• rannakarbid – 220 g;
• krevetid – 220 g;
• koor – 240 ml;
• hapukoor – 110 ml;
• või – 45 g;
• sibul – 2 tk;
• jahu – 110 g;
• juust – 210 g;
• vürtsid maitse järgi.

Keetmisviis:

1. Koorige krevetid ja rannakarbid.
2. Haki sibul, prae võiga.
3. Tutvustage jahu, koort, hapukoort, vürtse.
4. Lisage pannile mereannid, segage. Eemaldage pliidilt.
5. Jaotage mass kookoti valmistajate vahel.
6. Riivi juust peal.
7. Küpseta 5-7 minutit.

Ei kana

• Aeg: 1 tund.
• Portsjonid konteineri kohta: 6 inimest.
• Kalorite sisaldus: 131 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: eelroog.
• Köök: prantsuse.
• Raskusaste: keskmine.

Enne kui julienne seentega küpsetada, peaksite kookospähkli valmistaja panema küpsetusplaadile ja valama sinna veidi vett. Ilma eelrooguta liha on õrnem, sulab suus, seetõttu on oluline põletust vältida. Kui šampinjone on palju, on soovitatav neid praadida maksimaalsel temperatuuril mitmes etapis – nii aurustub niiskus kiiremini, seened osutuvad maitsvaks, mitte vesiseks.

Koostis:

• šampinjonid – 620 g;
• koor – 210 ml;
• taimeõli – 20 ml;
• sibul – 3 tk;
• hapukoor – 60 ml;
• juust – 70 g;
• vürtsid maitse järgi.

Keetmisviis:

1. Haki sibul, prae pannil.
2. Lisage viilutatud seened ja vürtsid, laske valmis olla.
3. Nõrutage liigne vedelik, lisage hapukoor, koor.
4. Segage, laske hapupiimatoodetel aurustuda.
5. Täida kreemja seenemassiga.
6. Piserdage riivitud juustuga.
7. Küpseta kuni koorik.

Oliividega

• Aeg: 40 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 6 inimest.
• Kalorite sisaldus: 245 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: eelroog.
• Köök: kreeka keel.
• Raskusaste: keskmine.

Seenevaba julienne (või kreeka julienne) keedetakse oliivide, kanarinna ja sibulaga. Seda eelroa versiooni pakutakse koos traditsioonilise Kreeka joogiga ouzo või klaasikese valget veini, mis on kaunistatud loorberilehtedega. Enne piserdamist võib juustu täiendavalt segada riivsaiaga – nii on koorik veelgi tihedam, rammusam, ummistab sõna otseses mõttes kõik maitsed sees.

Koostis:

• kanafilee – 460 g;
• oliivid – 110 g;
• hapukoor – 260 ml;
• sibul – 1 tk;
• juust – 220 g;
• jahu – 25 g;
• või – 60 g;
• oliiviõli – maitse järgi;
• vürtsid maitse järgi.

Keetmisviis:

1. Prae kastrulis jahu.
2. Tutvustage võid, hapukoort, vürtse. Keeda.
3. Keetke filee. Lõika ribadeks, pruunista oliiviõlis.
4. Prae tükeldatud sibul eraldi.
5. Lõika oliivid rõngasteks, ühenda filee ja sibulaga.
6. Levitage kookosveskide massi, valage kaste.
7. Riivi juust peal.
8. Küpseta kuni koorik.

Kohupiimaga

• Aeg: 1 tund 15 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
• Kalorite sisaldus: 189 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: eelroog.
• Köök: prantsuse.
• Raskusaste: keskmine.

Eelroog omandab õrna kreemja maitse, kui valmistad julienne mitte kõva, vaid pehme või kohupiimaga. Kookotiinide puudumisel küpsetatakse seda väikestes pottides. Ainus tingimus on see, et neid ei saa kaanedega katta, muidu ei muutu juustukoor nii kuldseks ja ilusaks kui fotol. Nad ei lõika liha, vaid lõikavad selle kätega kiududeks, et saada huvitav tekstuur..

Koostis:

• kanafilee – 360 g;
• pehme juust – 390 g;
• kohupiim – 220 g;
• šampinjonid – 410 g;
• hapukoor – 510 ml;
• sibul – 2 tk;
• taimeõli – 20 ml;
• vürtsid maitse järgi.

Keetmisviis:

1. Kastke šampinjone 10 minutit keevasse soolaga maitsestatud vette.
2. Jahutage, lõigake ribadeks. Prae pannil, kuni on hakitud hakitud sibul.
3. Keetke filee, võtke kiududeks lahti. Kombineeri sibulate ja seentega.
4. Jaotage mass kookospähklite valmistajate vahel, pange kodujuustu tükid peal.
5. Sega pehme juust hapukoorega.
6. Vala kaste kookoskastme sisu peale, silu ühtlaseks.
7. Küpseta kuni roosini.

Bechamel-kastmega

• Aeg: 50 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 6 inimest.
• Kalorite sisaldus: 198 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: eelroog.
• Köök: prantsuse.
• Raskusaste: keskmine.

Bechamel on põhiline prantsuse kaste, ilma milleta on võimatu ette kujutada selliste populaarsete roogade valmistamist nagu lasanje, pasta mereandidega, souffle. See ei koori, omandab soovitud tekstuuri ja meeldiva tooni, kui koostisosade temperatuur on sama, eelistatavalt toatemperatuur. Julienne bechamel-kastmega, serveeritud värskete ürtidega, näiteks tilli, salatiga.

Koostis:

• šampinjonid – 340 g;
• piim – 510 ml;
• sibul – 2 tk;
• muskaatpähkel – näputäis;
• juust – 170 g;
• või – 210 g;
• jahu – 55 g;
• vürtsid maitse järgi.

Keetmisviis:

1. Tükeldatud sibul.
2. Seened viiludeks lõigatud.
3. Sulata pannil 2 sl õli, lisa sibul, seened, vürtsid. Prae 10 minutit.
4. Kombineerige hautis ülejäänud osa võid jahuga, purustades tükid. Tutvustage piima, muskaatpähklit. Keetke kuni paksenenud kastmeni.
5. Korraldage seenesegu kookos, valage kaste.
6. Riivi juust peal.
7. Küpseta pool tundi.

Lõhe ja seentega

• Aeg: 40 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 8 inimest.
• Kalorite sisaldus: 190 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: eelroog.
• Köök: rahvusvaheline.
• Raskusaste: keskmine.

Lõhega Julienne on eelroog neile, kes on juba ammu soovinud kuuma kalaroogi küpsetada, kuid ei julgenud kulebyaki jaoks kapriisse pärmitaignast vaeva näha. Kala saab eelnevalt marineerida vürtsides, oliiviõlis. Täidisena kasutatakse hapukoort või bechameli, kuid paksu rasvase koorega, mida on maitsestatud kergelt soola ja pipraga, sobib kõige paremini lõhe.

Koostis:

• lõhefilee – 800 g;
• koor – 260 ml;
• šampinjonid – 410 g;
• sibul – 2 tk;
• juust – 230 g;
• taimeõli – 20 ml;
• vürtsid maitse järgi.

Keetmisviis:

1. Haki sibul, prae pannil.
2. Lisage viilutatud šampinjonid, praege kuni pool keedetud.
3. Lõika lõhe suurteks kuubikuteks, maitsesta.
4. Kombineerige kala, šampinjonid, sibulad.
5. Korraldage mass kookotil, valage koor.
6. Riivi juust peal.
7. Küpseta mitte rohkem kui 15 minutit.

Singiga

• Aeg: 45 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 4 inimest.
• Kalorite sisaldus: 229 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: eelroog.
• Köök: prantsuse.
• Raskusaste: keskmine.

Ham julienne on originaalne, igav eelroog, millel on suitsutatud liha õrn aroom. Seda saab serveerida nii portsjonkookottide valmistajana kui ka klaasist, keraamilisest või eemaldatavast roogist küpsetiste, pirukate küpsetamiseks. Koostisosad võib kastmega segada või eraldi praadida, panna ühtlastesse kihtidesse ja puistada riivitud juustuga, nagu fotol.

Koostis:

• sink – 240 g;
• šampinjonid – 360 g;
• sibul – 1 tk;
• hapukoor – 410 ml;
• juust – 230 g;
• taimeõli – 30 ml;
• vürtsid maitse järgi.

Keetmisviis:

1. Tükelda sibul, pruunista pannil.
2. Lisage tükeldatud šampinjone, praadige kuni pakkumiseni.
3. Lisage kuivatatud, konserveeritud, keedetud, keedetud-suitsutatud viilude viilud ja muud singid.
4. Maitsesta vürtsidega, sega.
5. Vala juurde hapukoor, hauta 5 minutit.
6. Pange mass kookospähklitele.
7. Piserdage riivitud juustuga.
8. Küpseta kuni kuldpruunini.