Filet Mignon – retseptid fotodega. Kuidas fileerida mignoni marineerimiseks ja küpsetamiseks, veiseliha praadimise aste

Üks kuulsaid liharestoranide roogasid on filee mignon (väike filee) – kõige maitsvam, lahja ja pehme praad. Sellist suurepärast maiust pakutakse hästi sõbraliku peo või romantilise õhtusöögi ajal. Kui teil on mingeid saladusi, on kodus minionit võimalik süüa teha.

Kuidas küpsetada filee mignoni

Saate kiiresti ja maitsvalt küpsetada filee mignoni grilliahjus, grillpannil või grillil. Kiire praadimise tulemusel kõrgel temperatuuril ilmub tükile iseloomulik, suussulav muster, mida gurmaanid nii hindavad. Üks võimalus praadi valmistamiseks pärast praadimist on röstimine ahjus minimaalsel temperatuuril. Selle ümbritsev kuumus muudab filee pehmemaks ja mahlasemaks, säilitab kõik vitamiinid ja toitained.

Filee ettevalmistamiseks ei tohiks te tavalist panni kasutada – selleks on parem grill. Minion tuleks praadida, keerates seda tangidega – soovitud praadimisastmeni, mille saab määrata liha konsistentsi ja temperatuuri järgi tükis. Veiseliha sisefilee praaditi mõlemalt küljelt 2–4 minutit, seejärel küpsetati ahjus.

Praad veiseliha

Minioni ettevalmistamisel on kõige olulisem liha valik. Prae loomaliha tuleb osta kaupluste spetsialiseeritud osakondades. Valige noorte, vähemalt 1,5-aastaste, vähemalt 1,5-aastaste, ainult teravilja, rohu või maisi söönud tõugude rümba mahlane sisefilee. See loomne dieet muudab sisefilee marmorist õrna rasvakihiga.

Tund enne keetmist tuleks veiseliha külmkapist eemaldada, viia see toatemperatuurile. Filee marineerimine on valikuline, kuid soovitav on määrida see oliiviõliga. Liha saab soolada pärast röstimist või juba serveerimisel. Pange tähele, et te ei saa sealiha praadida – seda tüüpi liha on vaja pidevalt küpsetada.

Kraad veiseliha praadimine

Maailma toiduvalmistamisel on tavaline, et veiseliha praadimisel kasutatakse järgmisi kraadi:

1. Harv – tüki sees on temperatuur 50 kraadi, seal on verd. Medaljoni praaditakse kaks minutit mõlemalt poolt ja seejärel “puhkab” üheksa minutit kile all. Lihal on erkpunane värv, seest on pisut külm ja väljast kuum.
2. Keskmine harv – temperatuur tükis on 55 kraadi. Medaljon röstitakse mõlemalt poolt kergelt 2,5 minutit, “puhates” kaheksa minutit. Vilt on punane ja seest soe, sellel on vähe verd, välispind on hall-pruun.
3. Keskmine – temperatuur tükis on 60 kraadi. Medalioni praaditakse mõlemalt poolt kolm minutit keskmiselt, “puhkab” seitse minutit. Liha sees peaks jääma erkpunane, ülalt tumedaks tumedaks muutunud.
4. Keskmine hästi – temperatuur tükis on 65 kraadi. Medaljoni praetakse mõlemalt poolt 4 minutit, “puhates” kuus minutit. Liha sees on täiesti roosa, ilma vereta.
5. Hästi tehtud – tüki sees on temperatuur 70 kraadi. Medaljoni praetakse mõlemalt poolt 4,5 minutit, “puhkab” neli minutit. Liha on hallikaspruun, hästi ühtlaselt praetud.

Filet Mignoni retsept

Võib tunduda, et veiseliha praadide valmistamine on lihtne protsess, kuid see pole täiesti tõsi – peate teadma ja jälgima paljusid peensusi. Pärast lihatüki praadimist tuleks talle anda “puhata”. Selleks määrige pind sulatatud võiga, mähkige fooliumiga ja jätke 10 minutiks. Fotoga minioni filee samm-sammuline retsept hõlmab ühtlaselt praetud prae valmistamist tiheda, jämeda kooriku abil. Nõu sobib hästi erinevate kastmete ja basiiliku rohelistega.

Filee mignoni traditsiooniline retsept

• Küpsetusaeg: pool tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 4 inimest.
• Kaloriroog: 267 kcal.
• Eesmärk: lõunaks.
• Köök: prantsuse.
• Ettevalmistuse keerukus: keeruline.

Filee-mignoni traditsiooniline retsept hõlmab liha praadimist keskmise rösti tasemeni. Klassikalise praadi marineerimine pole vajalik. Pärast praadimist kasutage ainult soola, köögivilju või võid (või nende segu), jahvatatud musta pipart. Sellist liha kombineeritakse mis tahes köögiviljade lisanditega – gurmee-sibulakastmega, paprika viilude ja vürtsidega.

Koostis:

• veiseliha medaljonid – 4 tk;
• päevalilleõli – 20 ml;
• meresool – 2 g;
• must pipar – näputäis.

Keetmisviis:

1. Õlitage liha, laske sellel 25 minutit haududa lõikelaual. See on vajalik, et praadimisel tekiks koorik.
2. Kuumutage pann, lülitage ahi sisse, nii et see soojeneks.
3. Praetage liha kaks minutit mõlemalt küljelt, seejärel “sulgege” (keerake külgedele) 50 sekundit.
4. Küpsetage kaheksa minutit ahjus, katke fooliumiga, laske 4 minutit puhata.
5. Nõu saab serveerida roheliste hernestega, mis tahes köögiviljade lisanditega.

Filee mignon pannil

• Küpsetusaeg: 30 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 2 inimest.
• Kaloriroog: 260 kcal.
• Sihtkoht: õhtusöögiks.
• Köök: Ameerika.
• Ettevalmistuse keerukus: keeruline.

Pannil oleva filee mignoni saab kiiresti ja lihtsalt küpsetada. Ta leiab erilise rafineerituse, kui maitsestate liha kõigepealt konjakiga. See annab praadile ülika vürtsika karamelli maitse. Keskmiseks praadimiseks piisab 2-3 minutist praadimisest mõlemal küljel. Toidu serveerimine pidulauale on soovitatav sibulapõhise köögiviljakastmega.

Koostis:

• väikesed veiseliha medaljonid – 2 tk;
• konjak – 20 ml;
• või – 20 g;
• must pipar – 5 g.

Keetmisviis:

1. Puista praed konjakiga, jäta 15 minutiks toatemperatuurile.
2. Kuumuta pann.
3. Hõõru liha pipraga, pane pannile, prae kaks minutit mõlemalt poolt.
4. Vähendage kuumust, praadige kolm minutit.
5. Mähi fooliumiga, oota kuus minutit, maitsesta soola, võiga.
6. Mõned kokad selles etapis mähivad liha õhukesteks peekoniribadeks ja küpseta 4-5 minutit ahjus.

Grillitud filee mignon

• Küpsetusaeg: 2 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 4 inimest.
• Kaloriroog: 267 kcal.
• Sihtkoht: õhtusöögiks.
• Köök: Ameerika.
• Ettevalmistuse keerukus: keeruline.

Grillitud filee mignoni keetmiseks vajate spetsiaalset praepanni ja pidevat soojusallikat. Seda suupistete varianti peetakse ameeriklaste traditsiooniliseks roogiks, nad teevad selle igaks puhkuseks või nädalavahetuseks. Järgmine retsept sisaldab juhiseid aromaatse roa valmistamiseks. Saladus peitub spetsiaalses tomatimahla, pipraviina ja laimimahla marinaadis. Lisage marineerimissegusse palju vürtse, et saada eriline põletav maitse..

Koostis:

• tomatimahl – 400 ml;
• pipra viin – 50 ml;
• laimimahl – 40 ml;
• Worcesteri kaste – 20 ml;
• riivitud mädarõigas – 20 g;
• kuum kaste – 10 ml;
• selleri sool – 5 g;
• veiseliha praed – 4 tk;
• oliiviõli – 20 ml.

Keetmisviis:

1. Segage mahutis kõik mahlad, viin, kastmed, mädarõigas, vürtsid. Vala praed seguga, mähkige klambriga ja hoidke 1,5 tundi külmkapis. Enne praadimist eemaldage ja hoidke toatemperatuuril..
2. Süütage grill, õlitage grill. Kuivatage fileed, määrige õliga, maitsestage soolaga. Rösti mõõdukal kuumusel, pööra ümber.
3. Pange mahlakuse tagamiseks fooliumi alla 10 minutiks puhata. Kaunista sparglite või köögiviljadega, mis sulle meeldivad.

Gordon Ramsay “Filet Mignon”

• Küpsetusaeg: pool tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 4 inimest.
• Kaloritoidud: 262 kcal.
• Eesmärk: lõunaks.
• Köök: autor.
• Raskusaste: keskmine.

Gordon Ramsay’st filee mignoni valmistamise meetod viitab retseptidele, mis ei vaja keerukates kastmetes liha pikaajalist marineerimist. Suure kogemusega kokk usub, et veiseliha jaoks pole paremat maitsestamist kui sool ja must pipar. See lihtne kombinatsioon loob soodsalt liha aroomi, säilitab toote originaalse maitse ja struktuuri. Praadimise ajal täiendatakse filee küüslaugu, tüümianiga. Ramsey eelistab liha praadida õlide segus.

Koostis:

• veiseliha praed – 4 tk;
• taimeõli – 20 ml;
• või – 20 g;
• küüslauk – 2 nelki;
• tüümian – 2 haru.

Keetmisviis:

1. Eemaldage liha 20 minutit enne keetmist külmkapist (need peaksid seisma toatemperatuuril), maitsestage soola ja pipraga.
2. Kuumutage pann, valage võid, pange praed keskele.
3. Prae pool minutit mõlemalt poolt kõrgel kuumusel, keera üle külje. Panni keskele pange küüslauguküüs.
4. Jätkake praadimist soovitud praadimisastmeni, keerates liha iga minut.
5. Lisage tüümian, lisage veidi võid, valage üle sulanud segu.
6. Hõõru liha küüslauguga, lülita pliit välja. Lase filtil kuus minutit fooliumis puhata.

Filet Mignoni praad – toiduvalmistamise saladused

Restoranitoite pole kodus nii lihtne valmistada, kuid filee-mignoni praadi valmistamiseks on saladusi, mis aitavad algajal kokal:

• praadimignoni ei saa enne keetmist pesta, peate selle lihtsalt kuiva lapiga pühkima ja kile ära lõikama;
• toiduvalmistamisel on soovitatav kasutada spetsiaalset kulinaarset termomeetrit;
• kui liha on vaja kodus tükeldada, siis on olemas reegel – lõigake kiud läbi, iga tükk ei ole paksem kui 4 cm;
• panni temperatuuri kontrollimiseks tilgutage sellele vett ja kui see kiiresti aurustub, võite liha levitada;
• parem on röstimist alustada kõrgel temperatuuril, vähendades seda järk-järgult järk-järgult – nii praeb minion ühtlaselt läbi kogu paksuse ega ole raske.