Juustuplaat – assortii koostis. Kuidas juustu ilusti tükeldada ja juustuplaati fotoga pidulauale korraldada

Juustutükeldamine on universaalne eelroog igaks otstarbeks, mis kaunistab iga pühadelaua ja täiendab tagasihoidlikku kohtumist sõpradega üle klaasikese veini. Uurige, millist tüüpi juustu saab kombineerida, kuidas seda õigesti lõigata ja mida serveerida, milliseid puuvilju ja kastmeid tuleks lisada.

Juustuplaadi koostis

Esmalt peate mõtlema läbi põhimenüü, sest juustuplaadi koostis sõltub põhiroogadest (liha, kana või kala), alkoholiliikidest, köögi rahvuslikest omadustest. Kui ülekaalus on kerged euroopalikud suupisted, kuivad veinid, šampanja, siis sobib juustuvalik 1. Number 2 – sobib hästi slaavi või vene roogade ning kangete alkohoolsete jookidega: viin, konjak ja kangendatud veinid. Kolmas võimalus on universaalne, kuid gurmaanid soovitavad seda serveerida kalaroogade, madala rasvasisaldusega liha, köögiviljasalatite, poolmagusate veinide ja kangemate jookidega.

Sortiment 1:

• kallis juust, millel on üllas sinine vorm: roquefort, dorblu, gorgonzola, danable;
• hallitatud koorikuga pehmed lehmajuustud: brie, camembert;
• kõvad juustud: parmesan, pecorino, gruyere või emmental;
• Lisandid: viigimarjad, pirnid, õunad, viinamarjad, ploomid, maasikad, datlid, spinat, mesi, marjamoos, sibulamarmelaad, mandlid, kreeka pähklid.

Assortii 2:

• kõva või poolkõva juust: vene, hollandi, Gouda, Edam;
• marineeritud juustud: fetajuust, Adyghe, suluguni, chechil;
• suitsutatud: suluguni või sulatatud vorstijuust;
• lisandid: koriander, till, petersell, roheline sibul, õhukesed pita laastud, kreeka pähklid, pähklikaste, kreekerid.

Assortii 3:

• marineeritud juust: feta, mozzarella;
• kõvad, pooltahked klassid: maasdam, emmental, gruyere, cheddar, conte;
• kitsed vürtsikad Prantsuse juustud, lambapiim: chevre, shabish, brunost;
• lisandid: kirsstomatid, paprikad, virsikud, viinamarjad, viigimarjad, kuivatatud aprikoosid, rosinad, oliivid, kreeka pähklid, kašupähklid, rosmariin, arugula, oliiviõli, mesi.

Juustuplaadi kaunistamine

Juustuplaadi kujundamiseks vastuvõetud reeglite kohaselt peaks see koosnema vähemalt kolmest juustuliigist. Neid soovitatakse paigutada vastavalt vürtsi ja kareduse astmele, ärge pange läheduses liiga lõhnavaid sorte ja põimitud puuvilju, köögivilju, ürte. Plaadi keskele asetatakse väikesed kausid koos mee ja keedistega. Mõned näpunäited juustulaua täiuslikuks muutmiseks:

1. Juust tuleks laduda päripäeva värskeimast või pehmemast kuni kõige vürtsikamani või kõvemini. Võite kasutada teistsugust põhimõtet: plaadi keskelt servadele.
2. Te ei pea kogu juustutükki tükeldama, vaid pange ainult paar viilu. Serveeri spetsiaalse noa ja allesjäänud suure tükiga.
3. Ärge pange leiba juustudega taldrikule. Itaalias, Prantsusmaal ja teistes Euroopa riikides ei serveeri nad kunagi juustu leivaga – ainult puuvilju, pähkleid, köögivilju.
4. Võtke külmkapist (pool tundi enne serveerimist) eelnevalt keedetud juustuplaat, nii et tooted soojeneksid toatemperatuurini.
5. Serveeri juustutükid, lõigatud nii, et 3 komponenti on nähtavad: koorik, serv, keskel.
6. Valmista vajalik kogus juustu. Saate seda arvutada nii: 100-150 grammi toodet iga külalise kohta.
7. Serveerige pehmete ja kõvade sortide vardad tavalisele tahvlile, nii et juustu oleks mugav oma taldrikule üle kanda.

Kui kaunilt hakitud juust

Iga juustu tüübi jaoks on olemas teatav lõikamistehnika. On oluline, et igat tüüpi juust lõigataks eraldi tahvlil, kuna juustu õrn tekstuur imab hõlpsalt võõraste toodete maitset, eriti karmide, näiteks sibula, küüslaugu, liha ja suitsuliha maitset. Juust tuleb külmkapist eemaldada pool tundi enne viilutamist, kuid seda tuleks hoida pakendis. Valmis roogi saab katta klaasist kaanega ja hoida serveerimiseni külmas. Kaane asemel kasutage mõnikord klambrit.

Pehmed hallitusjuustud tuleb lõigata kolmnurkadeks, kõvad – õhukesteks viiludeks laia terava noa abil. Lastelaua jaoks saate küpsisefreeside abil lõigata mis tahes juustufiguure. Mozzarellat serveeritakse pallide kujul või tükeldatud ristkülikukujulisteks või poolringikujulisteks tükkideks, mis on vastavalt pea kujust keskmise paksusega. Fetat serveeritakse kuubikuteks, soolvees suluguni väikesteks ümarateks viiludeks. Kaunilt lõigatud juust aitab spetsiaalset nuga, millel on laineline tera. Sellist seadet saate osta mis tahes kaupluse riistades.

Juustuplaat

Originaalis vajavad teravad ja kõvad sordid ümmargust puidust plaati. Pehmeid juustusid tuleks serveerida klaasist alustassil või õhukese jalaga spetsiaalsel taldrikul. Nüüd pakutakse toodet olenevalt laua kujundusest keraamika-, portselani-, savinõudes. Poodides saate osta juustuplaate erinevate sortide ja suupistete jagamisosadega, klaasist kaane ja komplektis oleva väikese lõikenuga.

Kuidas juustuplaati valmistada

Esimese asjana peate valima kvaliteetse välismaise või riikliku toodangu värske juustu. Selleks on parem minna spetsialiseeritud kauplustesse, kus saate mitte ainult päris toodet proovida, vaid ka konsultantidelt nõu saada. Juustu pole vaja vahetult enne pidu osta – seda saab pikka aega jahedas kohas hoida. Juustuplaadi valmistamine on väga lihtne: peate toote peeneks hakima, panema selle ettevaatlikult taldrikule, lisama ülejäänud koostisosad ja kastme.

Juustuplaat mee ja pähklitega

Neid tooteid on peaaegu igas kodus. Juustuplaati meega ja pähklitega saab küpsetada minimaalse aja jooksul. Võite oma maitse järgi kasutada mis tahes mett: tatar, mets, heinamaa; rasvaste ja pehmete juustudeni – heledad, erksad. Proovige pika valmimisajaga eliitjuustu: nende kvaliteet ja peen maitse üllatavad meeldivalt. Algne lisand on paar tilka palsamiäädikat, seemneid. Juust meega – suurepärane, win-win toodete kombinatsioon ja suurepärane suupiste.

Viinamarjajuustuplaat

Gurmeetoidu teine ​​võimalus on viinamarjadega juustuplaat. Lisaks serveerige eraldi kausis kerget mett. Valige suured viinamarjasordid, korraldage need ühekaupa marja või terve hunniku küljel ja lisandina saab kasutada õunu, pirne, ploome. Need kaunistused sobivad pehmete, lõhnavate brie- ja camembert-juustude, kreemi dorbl ja gorgonzola jaoks.

Kuidas juustuplaati serveerida

Serveeri juustuplaat suupistete või magustoitudega. Teisel juhul peate ravimeid täiendama ainult puuviljade ja pähklitega, lõigates õhukesteks väikesteks tükkideks ja levitades ühisele tassile. Klassikalise serveerimise jaoks kasutage erinevaid juustu sorte, ühte suurt taldrikut või mitu väikest, kui teil on pikk laud ja palju külalisi. Taldriku kõrvale võib panna klaasi leibapulki, oliive või köögivilju. Ärge asetage juustu külmade jaotustükkide kõrvale, ärge pange pagaritooteid.

Juustu serveerimine – kokkade nõuanded

Juustuvalikuid võib nüüd leida peaaegu igas restoranis. See on paljude inimeste lemmiksuupiste ja selle valmistamine võtab kõige rohkem kümme minutit. Kuulsate kokkade juustu serveerimise peamised reeglid:

1. Tihedad, küllastunud juustud tuleb kombineerida samade veinidega, millel on erk, tugev aroom. Vastupidiselt peate kergete jookide jaoks valima pehmemat tüüpi juustu.
2. Kokad proovivad roogi valmistada nii, et sellel oleks 6 erinevat maitset: värske, neutraalne, magusakas pakkumine, erksa maitsega, vürtsikas.
3. Rikkaliku veiniloendiga ettevõtetes on tavaks lisada menüüsse ka konkreetse veini jaoks sobivate juustude loetelu.
4. Camembert, brie ja mõni sinihallitusjuust serveeritakse mõnikord tervete peadega, mille mass on umbes 300 grammi.
5. Juust lõigatakse nii, et 3 komponenti on nähtavad: koorik, serv, südamik. Lubatud on vedela söötme osaline lekkimine pehmetest sortidest tahvlile.