Kotlettide täidis: fotodega retseptid

Lihapallid ja lihapallid, lihapallid, lihapallid, kapsarullid, pelmeenid – kõik need toidud põhinevad hakklihal. Maitsel ja välistel andmetel põhinev kodu on alati atraktiivsem kui pood, kuid sellise lihabaasi loomisega pole kõik nii lihtne, nagu me tahaksime. Kus on igasuguste ideaalsete hakklihapallide saladus ja milliseid vigu teevad kogenematud koduperenaised?

Kuidas teha hakklihapallid

Viilutatud sealiha, veiseliha, linnuliha või isegi kala, mis on keeratud läbi hakklihamasina – üldises mõttes on see hakkliha. Selline “paljas” alus edasiseks tööks ei sobi, kuna see laguneb, kuivab kuumtöötlemise ajal ja peaaegu ei oma maitset. Lõpuks peate lisama mingisuguseid sideainekomponente, vürtse jms, nii et küsimuse, kuidas hakkliha kotlettidel küpsetada, saab lahendada väga pikka aega. Kõigepealt on soovitav otsustada, kuidas see roog valmistatakse.

Ahjus

See kuumtöötluse meetod on väga populaarne koos aeglases pliidis keetmisega. Ahjus hakkliha jaoks erinõudeid ei ole, kuid on soovitav, et see oleks mahlane, kuna niiskus aurustub aktiivselt. Leivaküpsetamine pole siin vajalik, kuid kotlettidele on soovitatav teha niiske täidis – see leotab neid seestpoolt, hoides ära selle kuivamise. Ideaalne segatud sealiha-veiseliha, sealiha-kana või kala mass.

Paari jaoks

Seda toiduvalmistamise meetodit kasutatakse peamiselt kala ja linnuliha puhul, kui on valitud dieediretseptid ja rasvad pole lubatud. Aurukottide täidis võib olla isegi täiesti kuiv – niiskus loob ja salvestab valitud kuumtöötlusviisi. Valmis rooga ainus miinus on välimine kirjeldamatus: aurukotid on väga kahvatud, seetõttu soovitavad eksperdid neid veerand tundi ahju saata, nii et tekiks koorik.

Paar olulist nüanssi:

• Vormitud kotlette ei pea praadima – topeltkatel muudab selle kuiva kesta koledaks jamaks.
• Lihamasinat pole? Kasutage segisti või köögikombaini. Jõu liha konsistents varieerub sõltuvalt seadme kestusest..

Pannil

Kui me räägime klassikalisest praetud roogist, siis kasutatakse seda peamiselt kombineeritud hakkliha, mille osa on tingimata mahlane sealiha. Spetsialistid ei soovita pannil kotlettide jaoks kana- või kalkuniliha hakkliha võtta, kuna see võib praadimisel liiga kuivaks muutuda. Mõned kokad teevad keerutatud sealiha-veiseliha tandemi vähese rasvasisaldusega – nii et roog osutub eriti õrnaks.

Hakkliha retsept

Olles tutvunud allpool kirjeldatud liha, linnuliha või hakkliha loomise meetoditega, unustate mahavoolanud või põletatud kotlettide probleemi, õpite, kuidas valida õigeid maitseaineid lisavaid aineid. Igale hakkliha järkjärgulisele retseptile on lisatud foto ja lõpuks kogutakse spetsialistide kõige väärtuslikumaid nõuandeid, mis valitakse perenaiste esitatud küsimuste sageduse põhjal.

Klassikaline

Sellise maitsva roogi traditsiooniline versioon on sealiha ja veiseliha, mida täiendavad valge sibul, must pipar, sool. Enamik koduperenaisi eelistab munaga kotlettide jaoks teha klassikalist hakkliha, mille ülesanne on anda massile elastsus ja terviklikkus. Purustatud riivsaia riivsaia tuleb tingimata läbi viia ja õrnuse tagamiseks võetakse tükk võid sisse viimases etapis.

Koostis:

• veiseliha – 400 g;
• sealiha – 180 g;
• muna kõrgeim. Kass .;
• sibula sibul;
• sool pipar;
• või – 20 g.

Keetmisviis:

1. Kerige liha sibulaviiludega samal ajal kaks korda.
2. Tutvustage soola, pipart. Massi maitsmiseks, sest tihti juhtub, et see soolatakse vähemaks kui soola.
3. Klopi muna lahti, tutvusta seal. Sõtku oma käsi (!) Paar minutit.
4. Valage lusikatäis jäävett ja lisage õli. Sõtku veel minut.

Haugist

Seda kala eristab filee kuivus, seetõttu kasutavad spetsialistid kindlasti võid, mis muudab lihapallid mahlakaks. Võite võtta seapeki või isegi rasvase sealiha, kuid kui kavatsete lapsele roogi valmistada, siis see valik ei sobi. Muud saladused, kuidas hakkliha kotlettide jaoks täiuslikuks muuta, paljastatakse algoritmi kirjelduse käigus..

Koostis:

• haug – 550 g;
• või – 30 g;
• piim – pool klaasi;
• pirn;
• sool;
• okas cilantro;
• viil valget pätsi.

Keetmisviis:

1. Lõika leivapuru, vala piim – see teeb kotletid õrnaks.
2. Koorige haugifilee, kerige läbi hakitud sibulaga hakklihamasin.
3. Lisage pigistatud leiva mass, sool, purustatud koriander.
4. Enne praadimist / küpsetamist tuleb kotletid pruulida, muidu läheb kogu mahl ära.

Veiseliha ja sealiha

Kui teile meeldivad suured toitvad burgerid, mida toitlustusvõrkudes müüakse, kuid kardate nende tundmatut koostist, õppige seda roogi ise valmistama. Kõigepealt peate välja mõtlema, kuidas sealiha ja veiseliha kotlettide jaoks hakkliha küpsetada. See mass on spetsialistide sõnul ideaalne burgerite valmistamiseks. Dieetvalik neelab sealiha.

Koostis:

• veiseliha – 250 g;
• sealiha – 250 g;
• muna 1 kass .;
• valge päts – 100 g;
• sool, pune, basiilik – näputäis;
• köömne seemned – 1/2 tl.

Keetmisviis:

1. Veeretage veiseliha sealihaga läbi hakklihamasina.
2. Külmutage päts, riivige jämedalt.
3. Vahusta muna, lisa lihamassile. Lisage sinna vürtsid ja sool.
4. Viimane tutvustas pätsi puru – mass peaks olema paks.
5. Sealihast ja jahvatatud veiselihast valmistatud burgerite kotlette võite praadida ilma õlita, unustamata unustada, et neile antakse õige lapik kuju.

Kana

Väga kiire, maitsev, õrn roog saadakse, kui valmistate selle retsepti aluseks. Seetõttu täiendatakse madala rasvasisaldusega kanafilee sulatatud juustu või tavalise juustuga hapukoorega ning värsked ürdid annavad sellele meeldiva aroomi ja maitse. Hakkliha kotleti jaoks võidab praadimiskiiruse tõttu teiste ees teiste ees, eriti kui teete väikeseid lamestatud pallikesi.

Koostis:

• kanafilee – 500 g;
• üks sulatatud juust;
• munad 2 kassi. – 2 tk;
• hunnik tilli;
• rohelise sibula suled;
• sool.

Keetmisviis:

1. Tükelda kanafilee noaga, jahvata segistis. Sool.
2. Mashige juust, lisage riivitud till, roheline sibul.
3. Tutvustage lahtiklopitud mune, sõtke kana mass. Kui see on väga vedel, lisage veidi jahu.
4. Neid kotlette on kõige parem küpsetada või aurutada, et säilitada nende madala kalorsusega sisaldus. Praadimisel tehke leib.

Kaladest

Sellise roogi jaoks ei kehtesta eksperdid põhitoote mitmekesisusele piiranguid – võite kasutada mahlaseid rasvaseid forelli, samuti tailihapollaki, aga ka ahvenat, turska. Ainus oluline asi on suure hulga luude puudumine, vastasel juhul muutub puhastamine piinamiseks. Hakkliha kotlettide valmistamiseks pole mingeid erilisi saladusi – isegi kõik filee täiendavad koostisosad võivad olla identsed lihaga.

Koostis:

• kalafilee – 600 g;
• hunnik peterselli;
• manna – 3 spl. l .;
• sool;
• jahvatatud valge pipar;
• riivsai.

Keetmisviis:

1. Jahutage kalafilee enne tööd. Puhastage, loputage.
2. Tükelda, tükelda saumikseriga.
3. Tutvustage rebenenud peterselli, soola, jahvatatud valget pipart.
4. Lisage manna, nii et mass oleks vähem vedel.
5. Vormi kotletid, kata riivsaiaga.

Sealiha

Sellist liha kasutatakse harva üksi rasvasisalduse tõttu. Isegi kui koduperenaised veiseliha / linnuliha ei lisa, proovivad nad valmistada täidise, mis hõlbustab roogi assimilatsiooni. Ideaalsed õunad ja ploomid, rohelised. Sellised hakitud sealiha kotletid – mahlased, lopsakad, ilusad, ei jää halvemad restoranifotode roogadest. Proovige seda retsepti järgi süüa teha, et seda ise näha.

Koostis:

• sealiha – 700 g;
• pirn;
• sool, jahvatatud pipar;
• ploomid – käputäis;
• roheline õun;
• manna – 3 spl. l.

Keetmisviis:

1. Keerake jahutatud sealiha sibulaviiludega.
2. Sool, pipar, lisage manna. Selle massi peksmiseks sõtkuge mitu minutit.
3. Riivi õun, auruta ploomid, raputa kotletid, lisa täidis keskele.

Alates veiselihast

Valige sellise roogi rümba eesmine tsoon – see on kõige õrnem, kuid mitte liiga rasvane. Kui võetakse spaatlit, on parem keeta segatud hakkliha või lisada võid / seapeki. Kuid peksmine mõjutab ka hiilgust – ilma selleta on kotletid tasased ja seest väga rasked. Kuidas valmistada hakkliha, nii et teie kodune roog saaks konkureerida restoranipiltidega? Allpool avalikustatud tehnoloogia..

Koostis:

• veiseliha – 500 g;
• seapekk – 100 g;
• pirn;
• tomatipasta – 2 tl;
• sool pipar.

Keetmisviis:

1. Keerake liha pekiga, lisage jahvatatud pipart.
2. Lisage jahvatatud veiseliha soolale, ühendage tomatipastaga.
3. Keetke 3-4 minutit, moodustage kohe kotletid.

Leivaga

Kulinaarne liigutus nagu pätsi või tavaliste valgete rullide kasutamine aitab muuta isegi praetud lihapallid väga õrnaks. Seda tehnikat kasutatakse eriti aktiivselt kala- või kanamassi jaoks, mis ei sisalda rasva. Hakklihakonservid leivaga on alati mahlased, lopsakad, pehmed. Võtke liisunud viilud – need toimivad gluteeni tõttu paremini. Sellist täidist ei saa te eelnevalt küpsetada.!

Koostis:

• liha – 600 g;
• küüslauguküünt;
• liisunud leib – 120 g;
• piim – 150 ml;
• vibu;
• sool.

Keetmisviis:

1. Vala leib piima, oodake 10-12 minutit.
2. Veeretage veiseliha läbi hakklihamasina. Saatke sinna uuesti, kuid pressitud leiva ja küüslauguga.
3. Soola saadud mass soola, lisa hakitud sibul. Peksmiseks ja kotlettide kujundamiseks.

Kartuliga

Seda lihtsat viisi armastavad koduperenaised ja isegi kulinaarse kunsti spetsialistid – hakklihale lisatud riivitud kartulil on munaga sama roll. See retsept sobib inimestele, kes on allergilised albumiini suhtes, seda kasutatakse sageli laste menüüs. Kartuliga kotlettide jaoks mõeldud õrnalt mahlast hakkliha võib valmistada mis tahes alusest – see osutub alati täiuslikuks.

Koostis:

• liha (ükskõik milline) – 600 g;
• suured kartulid;
• sibul – 1/2 tk;
• sool.

Keetmisviis:

1. Kerige lihatükid läbi hakklihamasina, lisage pool hakitud sibulat.
2. Soola juurde. Keetke 2-3 minutit – nii saavad kotletid suurepärased.
3. Lisage peeneks riivitud kartulid, sõtke veel 1-1,5 minutit.

Türgi

Seda sorti liha nimetatakse suureks kompromissiks sealiha ja kuiva kana rasvasisalduse vahel. Kalkun on mahlane, õrn, kuid madala kalorsusega, seetõttu kasutatakse seda aktiivselt dieedimenüü jaoks. Kui soovite teada, kuidas kalkunist hakkliha valmistada, kuid silmitsi pidevalt sadade lahendamatute küsimustega, aitab see retsept selle täielikult välja mõelda..

Koostis:

• kalkunifilee (mitte rinnatükk) – 600 g;
• suvikõrvitsa viljaliha – 100 g;
• hapukoor – 2 spl. l .;
• kuivatatud ürdid – näputäis;
• sool;
• paprika.

Keetmisviis:

1. Vala leivale piim.
2. Haki kalkun noaga, keri läbi pipraga hakklihamasin. Maitsesta ürtide, soolaga.
3. Sega hapukoore ja munaga. Tutvustage riivitud suvikõrvitsat.
4. Sõtku paar minutit, vormi kotletid.

Mida saab kotlettide jaoks lisada hakklihale

Roogi maitse ja välimuse / tekstuuri muutmiseks saab muuta ükskõik millist klassikalist retsepti. Spetsialistid ütlevad, mida lisada kotlettide hakklihale, et saada täiuslik tulemus:

• Kas soovite dieeti, kuid mahlaseid lopsakaid kotlette? Sega riivitud peet või porgand lihamassiga.
• Hakklihale võib lisada hapukoore või madala rasvasisaldusega koort.
• Ebatavaline hakkliha keetmine kotlettidele ilma leivata – kasutage pisut riivitud suvikõrvitsa viljaliha.
• Liiga õhuke, aga jahu pole? Võtke kliid või kaerahelbed.