Kuidas kodus valgukreemi valmistada – tehnoloogia ja samm-sammult retseptid koos fotodega

Õhulist õrna massi on lihtne valmistada ja see võib täiendada peaaegu iga magusat rooga. Valgukreemi retseptid ei vaja suurt hulka komponente, samal ajal kui seda saab kasutada kookide ja kondiitritoodete täitmiseks või kaunistamiseks. eclairs, tuubulid, tarretis ja isegi pannkoogid. Lumivalge koorega täidetud tooted kaunistavad mis tahes pühadelauda või mitmekesistavad tavalist õhtusööki.

Kuidas valgukreemi valmistada

Massi koostis sisaldab suures koguses granuleeritud suhkrut, kuid hoolimata sellest, et ta on ilusa figuuri peamine vaenlane, toimib komponent suurepärase säilitusainena. Seetõttu säilivad valgu täidised värskena palju kauem kui õli või teised. Sellegipoolest on parem kreemi kohe kasutada, kuni see on kaotanud oma hiilguse. Valkude valmistamise reeglid:

1. Piitsutamiseks sobivad eriti jahutatud valgud (ideaaljuhul peaks nende temperatuur olema 2 kraadi).
2. Kööginõud tuleb põhjalikult pesta ja kuivatada (minimaalne vee või rasva sisaldus vähendab nõude hiilgust poole võrra). Parem on kausi ja peksjate töötlemine keeva veega..
3. Käsitsi peksmise ajal on suhkrul aega lahustuda ilma jääkideta ja segisti kasutamisel säästate aega ja energiat, kuid peate valkude massi tähelepanelikumalt jälgima (kui suhkrukristallid sinna sisse jäävad, ei ole koor elastne).
4. Eelmises lõigus kirjeldatud probleemi vältimiseks on parem granuleeritud suhkru asemel võtta pulber, mis tuleks kõigepealt sõeluda.

Suhkruga

Toores valgukreem on suurepärane alus magustoitude valmistamiseks. Kulinaariaeksperdid nimetavad seda täidist ka peamiseks ja kasutavad seda beseede, vahukommide ja krõbedate kookide küpsetamiseks (näiteks Kiievi koogi jaoks). Koogikihina kasutatakse proteiinimassi äärmiselt harva, kuna küpsetamise raskuse all kaotab see oma hiilguse ja kuju. Kogenud kokad soovitavad munavalgeid peksma mitte suhkruga, mis võib seejärel hammastele krõbistada, vaid pulbriga. Esimene võimalus on vastuvõetav ainult siis, kui massi tulevikus kuumtöödeldakse (küpsetatakse õrnalt jne)..

Siirupiga

Alternatiivne viis magustoitude täidise loomiseks on proteiinimassi valmistamine suhkrusiirupile. Valmistamise lihtsus ja õrn struktuur muudavad selle kreemi parimaks võimaluseks mis tahes kondiitritoodetes. Selle loomiseks valatakse tuhksuhkur väikesesse nõusse, mis seejärel valatakse sooja veega; konteiner asetatakse keskmise kuumusega.

Keetke pulbrit pidevalt segades. Kui siirup pinnal keeb, ilmuvad väikesed mullid, mis mõne minuti pärast suurenevad, koguvad nad lusikaga vedeliku ja valavad külma vette. Kui siirup on tilga külmunud, kuid see kortsub sõrmedega hästi, on see valmis. Pärast seda valatakse ettevaatlikult eraldi konteinerisse sebima.

Valgukreemi retseptid

Maitsva pakkumise koogi valmistamiseks peate selle määrima suure koguse valgukreemiga, mida on lihtne ise valmistada. Valgu immutamise retseptide jaoks on erinevaid võimalusi, millest igaühel on oma omadused. Peamised kreemja massi tüübid munavalgetel:

• vanillikaste;
• toores;
• valguõli;
• valk koos želatiiniga.

Kohupiim

• Küpsetusaeg: 25 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 1 kook või 15 kooki.
• Kalorite sisaldus: 191 kcal / 100 g.
• Eesmärk: magustoit.
• Köök: itaalia.
• Raskusaste: lihtne.

Valgukreem sobib ideaalselt koogi kaunistamiseks ja torude või eklaaride täitmiseks. See erineb teistest täidistest oma õrna tekstuuri ja väga õhulise, kerge tekstuuriga. Erinevalt või või šokolaadi immutamisest põhineb see minimaalsel hulgal rasva. Lisaks sellele hoiab proteiinikreem ideaalselt oma kuju ka siis, kui see jääb päevaks külmkapist välja. Sellise magustoitude aluse suur eelis on see, et see on valmistatud taskukohastest ja lihtsatest toodetest..

Koostis:

• suhkur – 1 spl .;
• kanavalgud – 4 tk;
• vesi – 0,5 spl .;
• sidrunimahl – 2 spl. l.

Keetmisviis:

1. Pärast mahuti tulekahju segage sügavas kausis vesi ja granuleeritud suhkur.
2. Mahl pigistatakse 1 sidrunist välja, filtreeritakse läbi marli.
3. Pärast keetmist keedetakse siirupit veel 10 minutit, samal ajal kui see muutub paksemaks ja tumedamaks.
4. Vahusta toorest külmavalget, kuni ilmuvad kangekaelsed piigid..
5. Kui segu muutub stabiilseks vahuks, võite hakata valama väikese koguse kuuma siirupit, jätkates samal ajal valkude segamist mikseriga..
6. Seadet välja lülitamata lisatakse komponentidele sidrunimahl ja suhkrusiirup.
7. Pärast seda pekstakse segu veel 7-8 minutit, kuni mass muutub lumivalgeks, lopsakaks, tihedaks.
8. Valmis koorekastme valgukreemi saab kohe panna tuubulitesse või kasutada kookide, küpsetiste kaunistamiseks.

Eclaaride proteiinikreem

• Küpsetusaeg: 25 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 20 eklerit.
• Kalorite sisaldus: 439 kcal / 100 g.
• Eesmärk: magustoit.
• Köök: prantsuse.
• Raskusaste: lihtne.

Paljude lemmik, eksklaaride täitmiseks kasutatakse sageli maitsvat ja õrna täidist. Samal ajal on roogi õnnestumiseks vajalik valgukreemi konsistents, kuna ebaõnnestunud valmistamise korral võib see kookidest lekkida. Masu tiheda konsistentsi on võimalik saavutada, kui järgite selle ettevalmistamise reegleid. Kreemja maitsega täidise valmistamise tehnoloogiat kirjeldatakse üksikasjalikult allpool ja fotoga.

Koostis:

• sidrunimahl – 3 spl. l .;
• munavalged – 4 tk;
• vanilliin;
• vesi -? st .;
• suhkur – 2 spl.

Keetmisviis:

1. Jahutatud valgud tuleb vahustada mikseriga, lisades sellele 2 spl. l sidrunimahl.
2. Kui mass muutub lopsakaks vahuks, saate segisti mõneks ajaks välja lülitada.
3. Pange suhkur koos veega pliidile, segage pidevalt, kuni suhkur lahustub. Siirupi valmisolek määratakse järgmiselt: peate tilgutama lusikatäis vedelikku külma vette. Kui siirup ei lahustu, vaid lokitub väikeseks palliks – see on valmis.
4. Vala siirup vahustatud oravatele kuumalt ja vähehaaval. Samal ajal vahustage komponente mikseri väikesel kiirusel..
5. Pärast seadme maksimaalset sisselülitamist ja massi lisamist 1 spl. l sidrunimahl.
6. Pärast segisti 10-minutist kasutamist peaks tihe vahu maht suurenema, muutuma veelgi paksemaks.
7. Soovi korral lisage vanilliini või mõnda muud looduslikku maitset. Eklarite täidis on valmis.

Koogi kaunistamiseks

• Küpsetusaeg: 20 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 1 kook.
• Kalorite sisaldus: 210 kcal / 100 g.
• Eesmärk: magustoit.
• Köök: euroopalik.
• Raskusaste: lihtne.

Ideaalsed käsnkoogid – need, mis on määritud rohke proteiinikreemiga. Samal ajal saab seda kodus improviseeritud komponentidest kiiresti valmistada: peate lihtsalt valima paljude olemasolevate seast õige retsepti. Magustoit osutub kaupluste riiulitel pakutavast palju maitsvamaks ja tervislikumaks. Allpool on foto kirjeldus, kuidas valmistada kookide jaoks õhulise konsistentsiga maitsvat immutamist.

Koostis:

• granuleeritud suhkur – 1 spl .;
• munavalged – 3 tk;
• sool, sidrunimahl.

Keetmisviis:

1. Komponentide peksmise anum ja segisti vispel peaksid olema täiesti puhtad ja kuivad (parem on võtta klaasist või metallist nõusid).
2. Valgud piitsutavad ühtlaste piikideni. Selle protsessi kiirendamiseks pannakse külma veega konteiner muna.
3. Pärast veevanni kasutamist. Selleks võtke suur pann, millesse valatakse veidi vett. Sees on proteiinimassiga konteiner. Segisti välja lülitamata soojeneb kausi sisu pliidil.
4. Kui segu hakkab vahutama, eemaldatakse see ahjust. Valguprodukti tuleks vispeldada kuni täieliku jahtumiseni..
5. Kui mass saavutab toatemperatuuri, lisatakse sellele suhkur ja pekstakse veel 5 minutit. Kõige lõpus vala siia pisut soola ja vala sisse sidrunimahl. Soovi korral saab koogi immutamist toiduvärvidega värvida..

Valgukreem želatiiniga

• Küpsetusaeg: 1 tund.
• Portsjonid konteineri kohta: 1 kook.
• Kalorite sisaldus: 230 kcal / 100 g.
• Eesmärk: magustoit.
• Köök: euroopalik.
• Raskusaste: lihtne.

Valgu- ja suhkrupreem sobib kondiitritoodete, täidistorude või eklaaride kaunistamiseks. Kui ühendate selle puuviljade või marjadega, võite saada maitsva kunstiteose. Massi tekstuur väljub tänu kompositsioonis sisalduvale želatiinile väga lopsaka ja vastupidavana. Valmistoodangust saate teha kooki või kommi “Linnupiim”, oodates massi külmumist. Kuidas valmistada muna- ja suhkrukreemi želatiiniga?

Koostis:

• sidrunhape – 1 tl;
• valgud – 5 tk;
• suhkur – 1,5 spl .;
• vesi – 10 spl. l .;
• želatiin – 2 spl. l.

Keetmisviis:

1. Želatiin tuleks eelnevalt täita keedetud veega ja jätta paisuma..
2. Kui komponendi maht suureneb, kuumutatakse seda mitte keemiseni, vaid seni, kuni terad on täielikult lahustunud.
3. Kuni želatiin jahtub, peksutage jahutatud kanavalke sidrunhappega..
4. Pärast massi homogeense konsistentsi ja hiilguse saavutamist tuleb želatiin sellesse õhukese vooluga nõrutada. Mikseri kiirus on minimaalne..
5. Pärast 5-7-minutist piitsutamist võite hakata kooki kaunistama valgukreemiga.

Õli-valk

• Küpsetusaeg: 20 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 10 kooki või 1 kook.
• Kalorite sisaldus: 230 kcal / 100 g.
• Eesmärk: magustoit.
• Köök: prantsuse.
• Raskusaste: keskmine.

Kookide kaunistamiseks, nende külgede ja ülaosa joondamiseks kasutatakse reeglina valgu-õlimassi, kuna see hoiab hästi oma kuju ja on sellega hõlpsasti töödeldav. Täidist kasutatakse ka koogikeste, kookide ja muude magustoitude täitmiseks. Nõuetekohase ettevalmistamise korral on mass õrn, õhuline ja meenutab maitse järgi koorejäätist. Allpool on kodus sisalduva valgukreemi retsept koos fotoga.

Koostis:

• või – 0,3 kg;
• munavalged – 6 tk;
• tuhksuhkur – 0,3 kg;
• vanilliin.

Keetmisviis:

1. Või tuleks lõigata väikesteks kuubikuteks, lasta toatemperatuuril veidi sulada.
2. Valgud tuleks munakollastest eelnevalt eraldada, asetada kuiva, puhtasse nõusse, peksid, kuni moodustub paks, tihe vaht..
3. Vahustamise ajal lisatakse väikeste osadena valkudele tuhksuhkrut ja vanilli..
4. Pärast seda, kui nad on hakanud võid panema, saavutades täiusliku ühtluse.

Kreemjas valk

• Küpsetusaeg: 10 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 10 kooki või 1 kook.
• Kalorite sisaldus: 226 kcal / 100 g.
• Eesmärk: magustoit.
• Köök: prantsuse.
• Raskusaste: lihtne.

See täidis sobib ideaalselt vanilje-, suvikõrvitsa- või küpsetistega kookide valmistamiseks. Valikuliselt saab komponente täiendada hooajaliste puuviljadega, siis saate küpsetamise täitmiseks või kaunistamiseks väga maitsva värske puuviljamassi. Kui kasutate želatiinitaolist paksendajat, lakkab valguprodukt pastillides või vahukommides. Kuidas teha magustoitude jaoks täidist??

Koostis:

• sidrunimahl – 2 spl. l .;
• munavalged – 4 tk;
• koor rasvasisaldusega 30-35% – 1 spl .;
• granuleeritud suhkur – 0,5 spl.

Keetmisviis:

1. Valke tuleb jahutada ja alles pärast mikseri / vispliga vahustamist.
2. Piitsutamise protsessis peate komponendile lisama sidrunimahla.
3. Kui mass muutub tihedaks ja mahlakaks, valatakse sinna veidi koort.
4. Täidis on kasutamiseks valmis, kui saavutatakse täiuslik ühtlus ja kõrge piigi stabiilsus..

Kondenspiimaga

• Küpsetusaeg: 20 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 20 kooki või 1 kook.
• Kalorite sisaldus: 400 kcal / 100 g.
• Eesmärk: magustoit.
• Köök: euroopalik.
• Raskusaste: lihtne.

Kondenspiimaga küpsetamise immutamine on õrna tekstuuri, suupärase piima aroomi ja magusa rikkaliku maitsega. Toodet saab kasutada nii kookide või kookide ülaosa kaunistamiseks kui ka kihina kookide vahel. Sellisel proteiinikreemil on teiste ees suur eelis – seda ei saa kohe pärast valmistamist kasutada, vaid säilitada mõnda aega külmkapis.

Koostis:

• vesi – 0,25 l;
• želatiin – 2 spl. l .;
• valgud – 4 tk;
• keedetud kondenspiim – 130 ml;
• suhkur – 0,6 kg;
• või – 0,3 kg.

Keetmisviis:

1. Eelželatiini tuleb leotada vees.
2. Paisunud koostisosale lisatakse suhkur ja segu keedetakse. Pärast mahutavuse muutmist veevannis.
3. Vahustatud sulatatud või keedetud kondenspiimaga.
4. Eraldi peksid valged..
5. Oodamata želatiini ja suhkru massi jahutamist, viiakse see munadega anumasse. Siia saadetakse ka kondenspiimasegu..
6. Pärast 5-minutist kasutamist on kreem kasutamiseks valmis..

Kreemjas valgukreem

• Küpsetusaeg: 30 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 15 kooki või 1 kook.
• Kalorite sisaldus: 210 kcal / 100 g.
• Eesmärk: magustoit.
• Köök: euroopalik.
• Raskusaste: keskmine.

On oluline, et kõik retseptis märgitud tooted oleksid värsked ja ka munad jahutataks, ainult siis on segu lopsakas ja ei setti. Kõik kasutatavad seadmed ja riistad peavad olema täiesti puhtad, rasvavabad, kuivad. Lisaks on väga oluline komponentide löömist vähemalt 5 minutit, isegi kui teile tundub, et tipud on juba stabiilsed. Toiduvalmistamise ajal on oluline, et kuum siirup ei keedaks liiga palju: eemaldage pann tulelt niipea, kui suhkur muutub helepruuniks.

Koostis:

• suhkur – 0,2 kg;
• valgud – 4 tk;
• hapukoor 25% – 0,25 l;
• vesi – 4 spl. l .;
• tuhksuhkur – 2 spl. l.

Keetmisviis:

1. Pannile tuleks valada suhkur, vala see veega. Siirup tuleb keskmisel kuumusel keema tõmmata ja hoidke veel 4-5 minutit.
2. Munade valguosa pekstakse kuni vahuni, mille järel valatakse keeva siirup sama.
3. Segisti võimsust vähendades jätkatakse segu peksmist umbes 10 minutit, kuni saadus muutub homogeenseks ja jahtub toatemperatuurini. Selle aja jooksul peaks besee maht kahekordistuma.
4. Hapukoor vahustatakse eraldi. Soovi korral lisage sellele veidi sidrunhapet või paksendajat.
5. Hapukoorele lisatakse väikeste portsjonitena besee, ja spaatli abil segatakse valgu segu hoolikalt, kuid hoolikalt.

Kakaoga

• Küpsetusaeg: 20 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 10 kooki või 1 kook.
• Kalorite sisaldus: 200 kcal / 100 g.
• Eesmärk: magustoit.
• Köök: euroopalik.
• Raskusaste: lihtne.

Sellise küpsetamiseks mõeldud täidise iseloomulikud omadused on originaalne maitse, õrn šokolaadi aroom ja suupärane ilus välimus. Sõltuvalt teie isiklikest eelistustest võib retseptis sisalduva kakaopulbri asendada musta, piima või valge šokolaadiga, mis on eelnevalt peeneks jahvatatud (riiv või nuga) ja lisatud muudele komponentidele.

Koostis:

• vanilliin -? üles .;
• valgud – 4 tk;
• tuhksuhkur – 100 g;
• kakao -? st.

Keetmisviis:

1. Esiteks pekstakse munad pulbriga..
2. 5-7 minuti pärast saadetakse siia kakao (parem on valada 1 lusikas).
3. Segisti peatamata lisatakse vanilliini teistele toodetele.
4. Veel 5 minuti pärast on kookide / eksklaaride valgu täiteaine valmis.

Moosiga

• Küpsetusaeg: 20 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 10 kooki või 1 kook.
• Kalorite sisaldus: 210 kcal / 100 g.
• Eesmärk: magustoit.
• Köök: euroopalik.
• Raskusaste: keskmine.

See retsept on aeganõudvam kui klassikaline, kuid tulemus meeldib teile. Valmistootel pole mitte ainult atraktiivne välimus, vaid ka meeldiv marja- või puuviljamaitse. Valgukreemile saate lisada mis tahes moosi või moosi, samal ajal kui komponent tuleb purustada segistis või pühkida läbi suure sõela. Valmistoodet võib hoida külmkapis mitte kauem kui 36 tundi.

Koostis:

• granuleeritud suhkur – 90 g;
• valgud – 3 tk;
• želatiin – 1 tl;
• mis tahes moos – 3 spl. l.

Keetmisviis:

1. Leota eelnevalt želatiin väheses vees.
2. Kui segu paisub, pange see aeglasele tulele ja kuumutage, kuni želatiin lahustub.
3. Soojendage moos eraldi, pühkige läbi sõela ja lahustage tootes suhkur. Hoidke koostisosi pliidil 5-6 minutit, nii et need keeksid.
4. Saatke siia želatiin, segage koostisosad hoolikalt.
5. Vahusta munad, kuni piigid püsivad, ja lisage neile moosisegu, ilma piitsutamist peatamata. 3-4 minuti pärast on valgu täidis küpsetamiseks valmis.