Kurdyuk – mis see on, lambaliharasva eelised ja kahju, samm-sammult retseptid toiduvalmistamiseks ja soolamiseks

Esialgse nime nägemisel küsivad inimesed sageli endalt: mis on kurdyuk, milliseid roogi saab selle alusel valmistada? See on ainulaadne loomset päritolu toode, tänu millele saavad isegi kõige tavalisemad toidud rikkaliku maitse. Lisaks kõigele on kurdyuk tuntud mitte ainult toiduvalmistamise valdkonnas, vaid ka muudes inimtegevuse valdkondades.

Mis on kurdyuk

Loomade anatoomiast alates on kurdyuk ümar nahaalune rasva ladestumine spetsiaalse “rasva saba” tõu lammaste saba lähedal. Ärge segage rasva sabarasva siserasvaga, mis ladestub siseorganitele. Sõltuvalt rümba massist võib rasvasaba kaaluda kuni 30 kg, keskmine näitaja on 5-10 kg. Nagu kaamelid, kogunevad rasvased sabalambad rasva nii, et kuival aastaajal saavad nad energiat varasemalt talletatud varudest.

Kurdyuki peal on paks ja pikkade jäikade juustega villane mantel. Ladestumine koosneb kahest sümmeetrilisest sabast eraldatud poolest. Rasva saba suurus sõltub rasva ladestumise soodsatest tingimustest: lammaste kohaliku pinnase riimveest ja eriti sellel paiknevast taimestikust, kui palju rohtu sobib rasva sabalammaste toitmiseks.

Kasu ja kahju

Lambaliha kurdjuk on väärtuslik toiduaine, see imendub inimkehas hästi. Rasva sabarasva täielike eeliste mõistmiseks peate uurima selle koostist, mis on rikas vitamiinide ja mineraalide poolest. Lambarasva saba eelised on järgmised:

1. B-rühma vitamiinid, eriti B12, tugevdavad südame-veresoonkonda. Need kasulikud ained koos foolhappega on insuldi ja südameinfarkti ennetamiseks..
2. Beetakaroteen suurendab keha kaitsefunktsiooni, parandab immuunsust.
3. Väärtuslik E-vitamiin osaleb keha ainevahetusprotsessides, mõjutab kvalitatiivselt naha, juuste, küünte seisundit.
4. Lisaks vitamiinidele sisaldab hobusesaba saba ka selliseid kasulikke keemilisi elemente nagu raud, kaalium, fluor, jood, tsink ja fosfor, mis üldiselt parandavad inimese füüsilist tervist.
5. Kanarasva soovitatakse diabeediga inimestel veresuhkru reguleerimiseks ja kõhunäärme stimuleerimiseks.
6. Kõigist loomsetest rasvadest sisaldab rasvane sabarasv minimaalselt kolesterooli, mis on veresoontele nii kahjulik.

Selle loomse päritoluga toiduainete kuritarvitamine on lisaks eelistele ka kahju. Rasva sabarasva kahjulikud omadused:

1. Vaatamata madalale kolesteroolisisaldusele võib selle toote liig toitumises põhjustada veresoonte ummistumist, naastude teket.
2. Rasva sabarasva ei soovitata kasutada inimestele, kellel on kõrge happesus, seedeprobleemid, see võib põhjustada seedetrakti häireid.
3. Gastriidi, maohaavandite, sapipõie patoloogiate, maksahaiguste, hüpertensiooni ja muude südamehaiguste korral võib rasva sabarasva kasutamine vaevusi süvendada.

Kurdyuk ei ole dieettoit. Selle kalorite sisaldus on 897 kcal 100 grammi kohta. Kaalukaotuse ajal on soovitatav välistada sabarasv, asendada see kvaliteetse või või rafineerimata taimsete rasvadega. Massi saamise või säilitamise perioodil on vaja toodet lisada minimaalses koguses, et mitte kahjustada teie tervist.

Kasutusmeetodid

Rasvade sabalammaste pilte leiti Sumeri iidsete linnade köögiriistadelt ja mosaiikidest juba 3000 eKr. e. Kurdyukit mainiti Piiblis ohverdamise objektina. Rasva sabarasv ei külmuta toatemperatuuril, seda kasutatakse paljude idamaise köögi roogade valmistamiseks. Sellest valmistatakse ka seepi ning valmistatakse teatud tüüpi maiustusi ja teed..

Eelnevalt praetud rasvase sabakoti nahatükid serveeritakse suupistetena pearoa ees. Seda tüüpi rasva kasutatakse liha hoidmiseks kuumades tingimustes külmutusseadmete puudumise tõttu. Kaasaegne meditsiin viitab negatiivselt rasvarasvale, peamine argument vastu on kolesterooli olemasolu selle koostises.

Vastupidiselt sellele tähistab see traditsioonilist meditsiini. Ka meie vanaemad ravisid rasva saba abil paljusid haigusi, sealhulgas nohu. Lamba hingamisteede haigusi nagu bronhiit, trahheiit ja bronhopneumoonia ravitakse lambarasvaga. Lisaks ravitakse neid kiilaspäisuse, põletuste, nõrgenenud potentsiga. Selliste rahvapäraste abinõude abil nagu äädika essentsiga sabarasv eemaldatakse plantaažid. Kosmetoloogias kasutatakse seda tüüpi rasva vananemisvastaste kreemide, salvide valmistamiseks, kuna rasva sabarasva koostises on looduslik lanoliin.

Kuidas süüa teha

Esimeseks tutvumiseks on parem valida noore lamba rasvasaba, kuna lambarasva sabarasval on spetsiifiline lõhn. Korralikult töödeldud rasv peaaegu ei lõhna, see näeb välja nagu kõrned. Enne rasva sabarasva kasutamist soovitatakse seda mitu tundi leotada, peamiselt külmas vees. Erinevad riigid eelistavad seda toodet küpsetada erineval viisil..

Näiteks Adyghes keedab kurdyuki keeva veega, seejärel lõigatakse jahutatud toode õhukesteks viiludeks. Serveeritud keedetud rasvane rasv leiva ja küüslaugukastmega. Spetsiifilise lõhna vabanemiseks marineeritakse see maitseainetes, ürtides, veinis. Rasvaine jäetakse umbes 12 tunniks seisma, siis on seda lihtne grillida, taheneda. Suitsutatud toode säilib natuke kauem.

Toidusõbrad eelistavad rasva saba või soola libistamist, nagu seapekk. Rasva sabarasva soolamine võtab kolm päeva. See rullitakse soola, lemmikvürtsidega ja saadetakse pressi alla külmkapiriiulile. Enne serveerimist rasv pestakse, lõigatakse õhukesteks viiludeks. Kanarasva põhjal valmistatakse palju idamaise köögi roogasid, millest üks on pilaf.

Kuidas sulatada rasva sabarasva

Lambaliha rasv uputatakse sõltuvalt konkreetsest roogist. Kui esimestele kursustele või kartulipüreele on vaja lisada pisut rasva, on parem sulatada see veevanniga. Väärib märkimist, et viilud peavad olema väikesed, vastasel juhul uputatakse rasv pikka aega. Selleks hakkige see peeneks või jahvatage hakklihamasinas. Pilafi, praetud kartulite puhul saate sulatada rasva sabarasva otse seal, kus roog valmistatakse, näiteks pada, hautis või pannil.

Kana saba retseptid

Täna võite leida palju roogasid, millele on lisatud rasva saba. See ainulaadne toode toidab toitu maitsega. Seda kasutatakse peamiselt liharoogade valmistamiseks, mõnikord lisatakse maitse rikastamiseks köögiviljahautisele. Valige lamba rasvasest sabast roogasid, mis sobivad teile ideaalselt maitse poolest, rõõmustage oma sõpru ja perekonda maitsva ja rahuldava toiduga.

Kuidas soolada rasva saba

• Aeg: 4 päeva.
• Portsjonid konteineri kohta: 20 inimest.
• Kalorite sisaldus: 829 kcal 100 grammi kohta.
• Eesmärk: suupisteks.
• Köök: idapoolne.
• Raskusaste: lihtne.

Maitselt ja välimuselt meenutab soolatud lambarasva saba tuttavamat searasva. Sellegipoolest on roogi maitses ja aroomis mõned erinevused. Soolamiseks mõeldud vürtsisegu koostis on nende kulinaarsete eelistuste põhjal lubatud kõige mitmekesisem. Soolase rasva sabarasv on kõrge kalorsusega toidutoode, seetõttu on parem seda süüa hommikul. Kana serveerimine leivaga suupistetena.

Koostis:

• lambaliha saba – 1 kg;
• sool – 75 g;
• vürtsikad ürdid – 25 g;
• karri – 3 g;
• jahvatatud must pipar – 3 g;
• küüslauk – 1 pea.

Keetmisviis:

1. Kui rasv on külmunud, sulatage see ära. Loputage tooraine külma veega, kuivatage kuivalt.
2. Lõika lambaliharasv mitmeks tükiks. Kui eelistate marineerida suurtes tükkides, torgake kogu rasva saba laia noaga läbi, nii et see oleks hästi soola sees.
3. Segage kõik vürtsid hoolikalt.
4. Leiva kalkun rasv vürtsikas segus.
5. Pange toorik klaasist või plastikust anuma põhja, mähkige see klambri või fooliumiga.
6. Pange 3-4 päevaks külmkapi riiulile.
7. Enne serveerimist säästke kindlasti rasva liigsest soolast ja vürtsidest..
8. Hoidke toodet jahedas kohas..

Kebab

• Aeg: 40 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 4 inimest.
• Kalorite sisaldus: 299 kcal 100 grammi kohta.
• Eesmärk: lõunaks, õhtusöögiks.
• Köök: idapoolne.
• Raskusaste: lihtne.

Ida idaosa elanikud väidavad, et nende tervise ja heaolu võti peitub erilistes toitudes, mille hulgas on rasvasaba. Lula kebab on rahvusroog Kaukaasias, Kesk-Aasias, Türgis. Üks koostisosa on lambaliha, mis annab kogu roogile erilise maitse ja aroomi. Zira ja koriander – vürtsid, mis on ideaalselt ühendatud lambaliha viljalihaga, saate nende kogust oma äranägemise järgi reguleerida.

Koostis:

• lambaliha viljaliha – 500 g;
• Kurdyuk – 150 g;
• koriander – 20 g;
• zira – 20 g;
• sool – 5 g;
• sibul – 2 tk;
• jahvatatud must pipar – 2 g.

Keetmisviis:

1. Traditsiooniliselt tükeldatakse rasva sabaga lambaliha terava noaga hakkliha olekusse, kuid see on väga pikk ja vaevarikas töö, mida saavad teha ainult selle äri tõelised spetsialistid. Küpsetusprotsessi kiirendamiseks võite kasutada hakklihamasinat või segisti.
2. Lisage hakklihale vürtsid ja mõnda aega “pekske” seda kätega, nii et see oleks õhuga küllastunud ja rikastatud vürtside aroomiga.
3. Segu tugevust tuleb kontrollida nii, et see praadimise ajal kokku ei kukuks. Selleks rullige üks vorst ja pange varras. Kui hakkliha mahub hästi, siis võite hakata praadima, muidu peate selle sõtkuma või lisama ühe kana muna.
4. Niisutage oma käed veega, moodustage umbes 150 grammi kaaluv lihakook ja jagage see ühtlaselt vardale.
5. Prae kebabi puusöel kuni kuldpruunid igast küljest.
6. Serveeri roog värskelt viilutatud köögiviljade ja rohke rohelisega.

Kanahautis köögiviljadega

• Aeg: 30 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 4 inimest.
• Kalorite sisaldus: 153 kcal 100 grammi kohta.
• Eesmärk: lõunaks, õhtusöögiks.
• Köök: idapoolne.
• Raskusaste: lihtne.

Rasva sabarasvaga hautatud köögiviljade ragu – tervislik roog, millest võib saada täielik söögikord. Retsepti järgi on hautis valmistatud värskest kapsast, võite kasutada värskete ja marineeritud kapsa lehtede segu või lihtsalt hapukapsast. Kui otsustate valida viimase variandi, on parem hapukapsase lehti eelnevalt leotada vees, et vabaneda liigsest soolast.

Koostis:

• värske kapsas – 1 kg;
• Kurdyuk – 250 g;
• roheline sibul – 50 g;
• köömne seemned – 5 g;
• tomatid – 4 tk;
• sibul – 1 tk;
• sool maitse järgi.

Keetmisviis:

1. Haki värske kapsas, sool peeneks, pea natuke oma kätega meeles.
2. Lõika lambaliharasv väikesteks tükkideks, saatke pannil kiirustamiseks.
3. Prae peeneks hakitud sibul sulatatud rasvas kuldseks..
4. Pange kapsas pannile.
5. Vala tomatid keeva veega üle, vabastage need nahast, lõigake keskmiseks kuubikuks, lisage ülejäänud köögiviljad.
6. Pärast tomateid saatke hakitud roheline sibul ja maitsestage vürtsidega.
7. Vajadusel lisage veidi vedelikku..
8. Serveeri hautis soojana iseseisva roogina.

Mesi saba

• Aeg: 30 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 2 inimest.
• Kalorite sisaldus: 830 kcal 100 grammi kohta.
• Eesmärk: suupisteks.
• Köök: idapoolne.
• Raskusaste: lihtne.

Akin Ukraina rahvusroogi “šokolaadrasv” juurde kuulub meesaba – toit tõelistele gurmaanidele. Selle retsepti järgi olev rasvasaba läbib kuumtöötluse kaks etappi, see kõigepealt keedetakse, seejärel karamelliseeritakse pannil. Nõu serveeritakse soolase toiduga, see eristab maitset. Toiduvalmistamiseks on kõige parem kasutada vedelat lillelist mett. Rasva saba viilud on väga õrnad, peene ja spetsiifilise aroomiga.

Koostis:

• Kurdyuk – 200 g;
• mesi – 20 ml.

Keetmisviis:

• Keetke lambaliha soolaga maitsestatud vees, selle maht peaks vähenema peaaegu 2 korda.
• Viilutage kergelt jahutatud vesiviil õhukesteks viiludeks.
• Määrige iga viil kulinaarse harjaga vedela meega ja praege pannil mõlemalt poolt..
• Serveeri suupistetena või pearoa lisandina.