Mis on khaan – samm-sammult retseptid toiduvalmistamiseks topeltkatlas või aeglases pliidis koos fotoga

Idamaine köök on terve palett ebatavaliselt maitsvaid Aasia roogasid, mis on paljudes maailma riikides väga populaarsed. Üks lihtsamaid, kuid samal ajal idamaiseid eelroogi on Usbeki tassi khanum või hautatud lihaga aurutatud tainarull. Selle retsept on inetusega lihtne, seetõttu saavad seda teha ka kõige kogenematud noored koduperenaised, kuid lõpuks ületab tulemus peaaegu alati kõik ootused, sest lõhnav ja mahlane khanum on suurepärane võimalus mitte ainult kiireks südamlikuks õhtusöögiks, vaid ka originaalseks ��.

Khanum – mis see on

Kui olete isegi pisut kursis Aasia köögi keerukatega ja olete kunagi proovinud Usbeki manti, siis ütlete kindlasti, et khanum on nendega väga sarnane. See on tõsi, kuna koostise ja toiduvalmistamise tehnoloogia osas on need kaks roogi väga sarnased, kuid siiski on ilmne erinevus. Ja see seisneb suupistete ettevalmistamises ja täitmises, sest manti pannakse ainult maitsestatud hakkliha ja haaniumi jaoks lisatakse lihale sageli kartulit. Lisaks sellele vormitakse mantid individuaalselt väikeste, mahlase täidisega koogide kujul ja rullitakse khanum.

Kuidas süüa teha

Sellise lihtsa, kuid samal ajal ebatavalise idamaise roogi väljamõtlemiseks vajate väga vähe aega ja tooteid, mida kogenud perenaisel peaaegu alati on laos. Khanumi keetmine algab taigna segamisega: segage jahu muna ja vähese veega, sõtke pehme, elastne, mitte väga lahe tainas ja saatke see pooleks tunniks külmkappi. Tegelikult on nii hanumaale kui ka mantele mõeldud taigen tavaline pelmeenitainas.

Siis on väärt täidise kaste: keerake lihatükk ja mitu sibulat hakklihamasina abil hakklihaks ja maitsestage seejärel soola, vürtside, kuivatatud ürtidega. Hakkliha sibulaga on üks selle idamaise suupiste klassikalisi lisandeid, kuid kulinaariaekspertide sõnul tuleks haanit keeta kartulitega, sest see koostis eristab traditsioonilise idamaise rullimaitse tavalisest mantist.

Paljud koduperenaised lisavad lihatäidisele muid köögivilju (kapsas, paprika, porgand, kõrvits) või muudavad khanumi isegi täiesti taimetoitlaseks. Kui täidis on valmis ja tainas on külmas hästi seisnud, tuleb see jagada mitmeks osaks ja rullida õhukesteks kihtideks. Katsekookidele laotatakse paks täidis, seejärel volditakse need mõlemad korralikult rulliga, mis toiduvalmistamise mugavuse huvides on rõngaks kokku volitatud.

Keetke paar minutit hakklihaga taignarulli ja võite kasutada ükskõik millist selliseks kuumtöötluseks sobivat seadet – topeltkatel, aeglane pliit, keeduplaat … Kui teie köögiarsenalis neid pole, saate hõlpsalt topeltkatla imitatsiooni kõrgelt üles ehitada. potid, mille kohale pannakse läbi kurn või suur sõel. Hakklihaga rull valmistatakse 45–60 minutit, asetatakse seejärel suurele tasasele plaadile, lõigatakse tükeldatud viiludeks ja valatakse tomati- või hapukoore kastmega.

Hanuma kaste

Veel üks oluline punkt selle roa valmistamisel on spetsiaalne kaste, mis valmistatakse tomatipasta või hapukoore baasil. Kui khaani täiendatakse tomatikastmega, lahjendatakse see päeval tomatipastaveega ja segatakse väikese koguse taimeõliga. Tomatikastmega kaetud rulli peal laota sibularõngad ja vala veidi hakitud maitserohelist, mis annab roogile kerge pikantse noodi ja muudab selle maitse selgemaks.

Saate seda kastet valmistada erineval viisil, muutes selle maitse pehmemaks ja pehmemaks: praadige kõigepealt sibul ja porgand taimeõlis, seejärel lisage paar värsket tomatit, purustatud kartulipüree või paar lusikatäit tomatipastat. Kui ettevalmistatud küna joota hapukoorekastmega, segatakse selle valmistamiseks hapukoor küüslauguga, lastakse läbi pressi ja maitsestatakse seejärel maitsestatud musta jahvatatud pipra või muude kuumade vürtsidega.

Hanuma retsept

Kaasaegses kokanduses on sellest maitsvast idamaisest roogist rohkem kui tosin erinevat varianti, millest igaühel on oma armastajate arsenal. Paljud inimesed eelistavad küpsetada haanit ainult lihaga, nimetades seda rullides teenitult “laiskaks manti”, teised täidavad seda eranditult kartuli-liha täidisega, pidades seda võimalust traditsiooniliseks usbeki toiduks, teised aga armastavad lihtsalt seda tagasihoidlikku, kuid väga maitsvat rooga, nii et nad küpsetavad seda erinevalt variatsioonid. Allpool on kõige huvitavamad järk-järgult retseptid selle Usbeki suupiste kohta koos fotoga.

Lihaga topeltkatlas

• Aeg: 1 tund 36 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 8 inimest.
• Kalorite sisaldus: 202,1 kcal 100 grammi kohta.
• Eesmärk: lõunaks, õhtusöögiks, pidulauale.
• Köök: usbeki.
• Raskusaste: lihtne.

Selle roa lihtsaim retsept on hakkliharull. Küpsetusaja minimeerimiseks võite võtta hakkliha, lisada sellele veidi sibulat ja maitsestada oma lemmikvürtsidega. Kui te pole ostetud täidise osas kindel, siis valmistage see ise mahlasest värske liha tükist. Khanumi jaoks liha täidise kasutamiseks on kaks võimalust – toores või praetud. Kui liha on eelnevalt veidi praaditud, küpseb rull sellega kiiremini.

Koostis:

• jahu – 850 g;
• vesi – 300 ml;
• kana muna – 1 tk;
• taimeõli – 60 ml;
• hakkliha – 920 g;
• sibul – 4 tk;
• tomatipasta – 3 spl;
• värsked rohelised – hunnik;
• sool, vürtsid maitse järgi.

Keetmisviis:

1. Sõeluge jahu slaidiga, keskele tehke depressioon.
2. Juhtige muna sisse, lisage pool tl soola, valage lusikatäis taimeõli ja 200 ml vett. Sõtku tainas kiiresti, lisa vajadusel jahu.
3. Mähi valmis alus polüetüleenist, pane 20-25 minutiks külma.
4. Koorige kaks sibulat, lõigake väikesteks kuubikuteks, segage hakkliha.
5. Maitsesta täidis lemmikvürtsidega, lisa maitse järgi soola.
6. Jagage tainas neljaks osaks, millest igaüks keeratakse õhukeseks kihiks.
7. Pange hakkliha ühtlaselt kookidele, rullige need tihedate rullidega, näputage servi. Üks küpseta topeltkatlas umbes 50-55 minutit.
8. Vahepeal valmistage kaste: koorige ülejäänud kaks sibulat, lõigake suurteks poolrõngasteks, lisage pisut kuuma õli.
9. Pange sibulaga pannile tomatipasta, sool, vürtsid, lisage järelejäänud vesi, keetke.
10. Pange valmis rullid suurele alusele, jagage noaga osadeks, valage kaste, puistage hakitud ürtidega.

Liha ja kartulitega

• Aeg: 1 tund 43 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 6 inimest.
• Kalorite sisaldus: 210,4 kcal 100 grammi kohta.
• Eesmärk: lõunaks, õhtusöögiks.
• Köök: usbeki.
• Raskusaste: lihtne.

Paljud idamaise köögi austajad usuvad, et tõeline Usbeki khanum on rull mitte ainult liha, vaid ka kartulitega. Täidise köögiviljad võetakse toorelt ja nende tükeldamise meetodil ei ole erilist rolli: võite riivida kooritud mugulad, lõigata õhukesteks ribadeks, läbida hakklihamasinas või lihtsalt hakkida köögikombainis ning seejärel segada hakkliha ja sibulaga..

Koostis:

• jahu – 2 spl .;
• vesi – 130 ml;
• kana muna – 1 tk;
• taimeõli – 4 spl;
• sibul – 3 tk;
• rasvane liha – 550 g;
• kartul – 3 tk;
• värsked tomatid – 3 tk;
• porgandid – 1 tk;
• värsked rohelised – valikuline;
• sool, vürtsid maitse järgi.

Keetmisviis:

1. Kombineeri vesi, muna, kaks supilusikatäit õli ja pisut soola, segage. Lisage järk-järgult jahu, sõtke pehme, kuulekas tainas, pange külmkappi.
2. Lase liha ühe sibulaga läbi hakklihamasina. Koorige kartulid, lõigake õhukesteks ribadeks.
3. Kombineeri hakkliha ja kartulivarred, maitsesta maitse järgi.
4. Asetage jahutatud tainas tööpinnale, rullige õhukeselt.
5. Jaota täidis ühtlaselt, rulli tortiljarull, suru servad tugevalt kinni. Aurutage tund aega.
6. Valmistage kaste: koorige kaks sibulat, koorige peeneks, praege taimeõlis kuni pehme ja läbipaistev.
7. Hõõruge kooritud porgandid jämedale riivile, saatke sibulale. Prae köögiviljad kuni keedetud.
8. Piserdage värskeid tomateid keeva veega, koorige õrnalt, püreestage saumikseriga. Viige saadud tomatipüree praadimiseks praepannile, lisage maitse järgi soola, vürtse. Hoidke köögiviljasegu mõõdukal kuumusel, kuni liigne vedelik aurustub..
9. Pange valmis rull suurele tasasele taldrikule, serveerige, kastke kastme esialgu rikkalikult ja kaunistage värskete ürtidega.

Hakklihaga

• Aeg: 1 tund 28 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
• Kalorite sisaldus: 208,3 kcal 100 grammi kohta.
• Eesmärk: lõunaks, õhtusöögiks, pidulauale.
• Köök: usbeki.
• Raskusaste: lihtne.

Tal on õigus elule ja võimalus küpsetada haani ahjus – nii saab hakklihaga idapoolne rull ilusa ja uskumatult isuäratava krõbeda ning seest jääb see sama mahlane ja õrn. Erinevad köögiviljad täiendavad täidises liha maitset harmooniliselt, mis panevad valmistoidu maitse särama uute meeldivate varjunditega ja muudavad rulli lõigatud kujul väga ilusaks ja säravaks. Selleks, et ahjus küpsetatud haniumi tainas jääks pehme ja suus sulav, on parem seda sõtkuda piima, keefiri või mõne muu hapupiimatootega.

Koostis:

• jahu – 440 g;
• keefir – 120 ml;
• kana muna – 1 tk;
• taimeõli – 2 spl;
• hakkliha – 0,5 kg;
• sibul – 2 tk;
• porgandid – 1 tk;
• magus paprika – 1 tk;
• tomatipasta – 1 spl;
• või – 35 g;
• hapukoor – 180 g;
• küüslauk – 3 nelki;
• värsked rohelised – väike hunnik;
• sool, maitseained – maitse järgi.

Keetmisviis:

1. Valage sügavasse kaussi toatemperatuurini soojendatud keefir, lisage pool tl soola ja õli, peksake muna, raputage kahvliga.
2. Sisestage jahu osade kaupa, sõtke pehme plastiline tainas. Pange kilekotti ja pange pooleks tunniks külmkappi.
3. Koorige sibul, laske üks sibul läbi hakklihamasina ja segage hakkliha sisse, lõigake ülejäänud kaks poolrõngadeks.
4. Maitsesta lihatäidis soola ja vürtsidega maitse järgi.
5. Koorige porgandid ja paprikad, lõigake õhukesteks ribadeks.
6. Võiga praepannil prae kõigepealt sibulad, seejärel porgandid ja paprika. Pange tomatipasta köögiviljamassi, soojendage seda natuke kokku.
7. Rullige valmis tainas õhukeseks koogiks, pange sellele kiht lihatäidist, seejärel köögivilja. Prae kook alt ja mässida tiheda rulliga.
8. Määrige küpsetusplaat igasuguse määrdega, asetage sellele toorik. Küpseta 180 kraadi juures 40-45 minutit. Et tainas küpsetamise ajal ära ei kuivaks, tuleks rulli ülaosale korrapäraselt pihustada vett.
9. Valmista kaste hapukoorest, hakitud küüslaugust ja tükeldatud ürtidest, vala enne serveerimist portsjonid eelroogi.

Kuidas mandavarkas haanit küpsetada

• Aeg: 1 tund 47 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 10 inimest.
• Kalorite sisaldus: 201,8 kcal 100 grammi kohta.
• Eesmärk: lõunaks, õhtusöögiks.
• Köök: usbeki.
• Raskusaste: lihtne.

Selle maitsva roogi traditsioonilises usbeki retseptis on rull keedetud koos mantovarka (mantyshnitsa) täidisega, sellest tulenevalt on khanumi teine ​​nimi laisk manti. Selle idapoolse roogi päritolu selgitab rahvalegend, mis ütleb, et üks leidlik Usbeki armuke, nimega Khanum, muutis kord modelleerimiseks vajaliku ajapuuduse tõttu taigna ja manti jaoks täidise keerasid klassikalised väikesed koogid tohutuks rulliks. Sellest ajast alates on mahlakas haan aurutatud Usbeki köögi teiseks rahvuslikuks aardeks.

Koostis:

• jahu – 0,7 kg;
• vesi – 165 ml;
• sool – 2/3 supilusikatäit;
• taimeõli – 1 supilusikatäis + 30 ml;
• hakkliha – 650 g;
• sibul – 6 tk;
• kartul – 6 tk;
• tomatipasta – 75 g;
• sool, vürtsid maitse järgi.

Keetmisviis:

1. Sõtke elastne tainas veest välja, lusikatäis taimeõli, soola ja jahu, hoidke pool tundi külmkapis.
2. Koorige sibul, tükeldage neli sibulat väikesesse kuubikusse, segage hakklihaga ja lõigake kaheks poolrõngaks ning jätke kastmeks.
3. Riivi kooritud kartulid, tõsta liha-sibulasegusse, sega.
4. Rulli tainas õhukese kihina laiali, jaota sellele ühtlaselt täidis, sool, puista üle lemmikvürtsidega, rulli.
5. Pärast lehe määrimist õliga pange moodustunud toorik survevalmikusse. Küpseta 40-45 minutit.
6. Prae kaks järelejäänud sibulat, lõigake taimeõlis poolrõngasteks, kuni see on kuldne, lisage tomatipasta ja 100 ml vett, hautage 2–3 minutit..
7. Jagage valmis rull portsjoniteks, valage enne serveerimist kaste, kaunistage värskete ürtidega.

Aeglases pliidis

• Aeg: 1 tund 25 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 6 inimest.
• Kalorite sisaldus: 245,7 kcal 100 grammi kohta.
• Eesmärk: magustoiduks.
• Köök: usbeki.
• Raskusaste: lihtne.

Selle roa multikookeris valmistamise tehnoloogia kordab retsepti täielikult, kasutades nüansirooga. Ainus erinevus on see, et rulli ettevalmistamisel aeglases pliidis pannakse see traadiriiulile aurutamiseks ja keedetakse spetsiaalse programmi abil. Koduperenaised, kes armastavad mitmesuguseid kulinaarseid katseid, valmistavad magustoiduks isegi haani, asendades lihtsalt lihatäidise magusate puuviljade või kodujuustuga ja piserdades toote ülaosa tuhksuhkruga või valades marjasiirupit.

Koostis:

• vesi – 350 ml .;
• kana muna – 3 tk;
• sool – näputäis;
• jahu – 800 g;
• kodujuust – 280 g;
• suhkur – 6 supilusikatäit;
• manna – 1 spl;
• vanilliin – 1 g;
• või – 40 g;
• värsked maasikad – 200 g.

Keetmisviis:

1. Kuumuta vesi temperatuurini 45-50 kraadi, lisa üks lahtiklopitud muna, sool. Tutvustage jahu ja sõtke pehme, plastiline, mõõdukalt järsk tainas. Saatke veerand tundi külmas.
2. Segage kodujuust ülejäänud kahe muna, poole suhkru, manna ja vaniljega.
3. Rulli tainas õhukeseks koogiks, pane täidis peale.
4. Lõika või väikesteks tükkideks, laota need kohupiima peale.
5. Mähi kook kodujuustutäidisega rulli, näpi servad tugevalt kinni. Pange seisma-topeltkatel.
6. Valage multikoogi kaussi 3 tassi vett, asetage alus koos rulliga, lülitage aurutamisrežiim sisse, seadke taimer 45 minutiks.
7. Loputage maasikad, kuivatage, segistage segistis, segage seejärel suhkruga ja jätke, kuni see on täielikult lahustunud.
8. Enne serveerimist lõigake valmis magustoit tükkideks, piserdage seda rohke maasikakastmega.

Kasulikud näpunäited toiduvalmistamiseks

Khanum on väga lihtne roog, kuid selleks, et muuta oma rull idamaise originaali jaoks võimalikult lähedale, pidage meeles selle maitsva liha suupiste küpsetamise saladusi:

1. Traditsioonilise Usbeki khanumi jaoks on eelistatav valida rasvane liha – lambaliha, veiseliha, sealiha. Kui teie hakkliha on madala rasvasisaldusega, lisage veidi tükeldatud seapekk või paar supilusikatäit sulatatud rasva.
2. Lihatäidise mahlasemaks ja õrnamaks muutmiseks tasub segades valada hakkliha sisse pisut kuuma vett ja seejärel korralikult läbi lüüa..
3. Kui valmistate kõlaani maitsvat versiooni, lisage aurutatud vette kindlasti loorberileht, paar maitserohelist või kuivatatud ürte – siis osutub roog mitte ainult maitsvaks, vaid ka väga aromaatseks.
4. Selleks, et valmishanan oleks aurutamiseks kergelt stendist eemaldatav, tuleb see enne keetmist rasva – köögivilja või võiga määritud.
5. Röstimiseks, kastmeks ja vormimiseks määrimiseks mõeldud taimeõli võetakse ainult rafineeritud ja desodoreeritud kujul, nii et lõpuks ei segaks roogi maitset ja aroomi lõhn.
6. Kui lisate täidisele kartulit, siis tehke seda vahetult enne rulli moodustumist, vastasel juhul võib köögivili tumeneda ja rikkuda valmis suupiste välimust..