Lambalihahautis: toiduvalmistamise retseptid

Liha rohkus kaupluste ja kolhoositurgude riiulitel viitab selgelt sellele, et peate mõtlema, kuidas toitumist mitmekesistada. Traditsiooniliselt valmistatakse meie riigis sealiha- ja loomalihatoite ning lambaliha kasutatakse väga vähe. Arvatakse, et see liha on sitke ja raskesti valmistatav, kuid see ei vasta sugugi tõele, näiteks Lähis-Ida riikide kulinaarias kasutatakse lambaliha väga aktiivselt – pilafis, kebabis ja muudes võimalustes. Selle hautatud liha küpsetamine ei saa olema keeruline.

Lambahautise omadused

Valides õige liha ja pidades kinni küpsetustehnoloogiast, saate väga maitsva roogi. Mõned soovitused aitavad teid selles:

• Kustutamiseks sobib hästi rambi tagumise jala või abaluu külgmine välimine osa. Võite kasutada ka kaela, kubeme või rinnaosa.
• Hautatud lambaliha tassi jaoks peate valima noore isendi liha. Selle jaoks on välja töötatud järgmised retseptid. Vanadel loomadel on liha väga jäik ja vajab pikemat (2–2,5 korda) kuumtöötlemist.
• Kõigile ei meeldi lambaliha lõhn, kuid sibul katkestab selle kergesti. Sel põhjusel on see olemas kõigis retseptides..
• Õigete maitseainete valimisega parandab kokk oluliselt valmistoidu maitset. Universaalsed vürtsid, mis sobivad hästi lihaga, on tüümian, karripulber, rosmariin ja majoraan. Retseptides on toodud näiteid konkreetse roa valmistamisel kasutatavate maitseainete kohta, kuid võite kasutada oma võimalusi (näiteks ülalpool soovitatud või poest ostetud hautiste spetsiaalsed komplektid jne)..
• Suur tähtsus on soola ja vürtside munemisajal. Kui soolate koostisosi enne hautamist, aitab see kaasa mahla rikkalikule sekretsioonile (eriti köögiviljadest) ja see pole alati mugav. Kui retseptis kasutatakse eel praadimist, soodustab vürtside lisamine selles etapis aromaatsete komponentide täielikku ekstraheerimist, mis annab lihale küllastunud maitse ja muudab selle aromaatsemaks. 10 minutit enne kuumtöötlemise lõppu on vaja võtta proov ja reguleerida soola kogust, lisades seda vajadusel.
• Kustutamiseks kasutatakse traditsiooniliselt paksude seintega massiivseid nõusid (pada, hani, tatart, malm jne). Tavalise õhukese seinaga panni kasutamine põhjustab küpsetatud toidu põletamist.
• Lambalihahautis on täieõiguslik teine ​​kursus, millele garneering tugineb (isegi kui liha keedeti köögiviljade või muude koostisosadega, näiteks ubade või seentega). Keedetud riis sobib ideaalselt idamaises lambalihaga, euroopalikus küpsetatud kartulites või makaronides (spagetid).

Lambaliha hautis retsept

Selle roogi valmistamise tehnoloogia vastavalt põhiretseptile pole keeruline. Kulinaarsest küljest on hautamine koostisosade pikaajaline kuumutamine väikese koguse vee või mahlaga. Mõnel juhul kasutatakse eel praadimist, tekitades lihale kooriku, mille tõttu see säilitab parema sisemise niiskuse ja ei tungi nii aktiivselt aromaatseid komponente.

Sibulaga hautatud lambaliha

• Aeg: 1 tund 20 minutit (edaspidi on intervall näidatud ilma marineerimiseta).
• Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
• Kalorite sisaldus: 265 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: teisele.
• Köök: idapoolne.
• Raskusaste: keskmine.

Lambaliha hautis sibulaga on põhiretsept. Puuduvad muud taimsed koostisosad, välja arvatud sibul, ja kasutatakse kõige lihtsamat toiduvalmistamise tehnoloogiat. Samal ajal annab liha õige ettevalmistamine ja hoolikas vürtside valik väljumisel väga maitsva roogi. Nagu muud tüüpi lambalihahautise puhul, peab kokk ette valmistama kaasneva garneeringu.

Koostis:

• ram kaelus – 700 g;
• sibul – 3 tk;
• taimeõli – 3 spl. l .;
• äädikas 6% – 1 spl. l .;
• sool, vürtsid (nt rosmariin, estragon) maitse järgi.

Keetmisviis:

1. Lõika lambaliha kaelaosa 3×3 cm tükkideks.
2. Marineerimiseks vala lambaliha peal hammustusega ja hoia külmkapis 1 tund. Nõruta, ära pühi liha.
3. Kuumuta pannil õli, prae selles lihaviilud 8-10 minutit kuni kuldpruunini. Viige malmnõudesse.
4. Prae sibul ülejäänud õlis 2 minutit. Pärast keetmist vahetage malmist.
5. Valage liha viilud veega, nii et ülalt pisut voodilina. Kui vesi hakkab keema, sulgege kaas ja hautage pool tundi.
6. Soola maitse järgi ja lisage vürtsid. Poole tunni pärast on kõik valmis.

Köögiviljadega hautatud lambaliha

• Aeg: 1 tund.
• Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
• Kalorite sisaldus: 199 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: teisele.
• Köök: araabia.
• Raskusaste: keskmine.

Selle retsepti jaoks kasutatakse huvitavat kulinaarset tehnikat – koostisosade järkjärgulist praadimist. Tooted lisatakse lambaliha küpsetamise ajal, mis võimaldab teil toiduvalmistamiseks järk-järgult kasutada neist väljuvat mahla. Klassikaline hautamine asendatakse intensiivsema praadimisega, nii et üldiselt küpsetatakse liha kiiremini kui teistes retseptides.

Koostis:

• rammi tagumine jalg – 700 g;
• paprika – 2 tk;
• tomatid – 2 tk.
• baklažaan – 2 tk;
• taimeõli – 3 spl. l .;
• sool, vürtsid (nt pune või tüümian) – maitse järgi.

Keetmisviis:

1. Sink lõigatakse väikesteks tükkideks, tomatid viiludeks, sibul ja paprika rõngasteks, baklažaan kuubikuteks.
2. Õlis valatakse pada, lambaliha praaditakse eraldi 10 minutit ja sama palju – koos sibulaga.
3. Seejärel lisatakse sinna pipar ja baklažaan. Praetud 10 minutit.
4. Pärast seda pannakse tomatid pada. Nõusid hoitakse tulel veel 10 minutit, mille järel liha soolatakse, maitsestatakse vürtsidega ja seda saab serveerida keedetud lisandiga.

Seentega

• Aeg: 2 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 7 inimest.
• Kaloriroog: 256 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: teiseks, pidulikuks lauaks.
• Köök: idapoolne.
• Raskusaste: keskmine.

Selle roogi valmistamise eripära on see, et see valmistatakse terve lambalihatükiga, mis on täidetud küüslauguga. Kui liha viiludeks ei lõigata, pole sisemisel mahlal aega isegi pikaajalise kuumtöötluse korral sellest lahkuda – paljudel juhtudel on sellest valmis roog kasulik, muutes selle väga õrnaks. Veini abil antakse lambalihale eriline aroom, mis täiendab harmooniliselt seente maitset ja sellise roogi saab panna pidulauale.

Koostis:

• rambi külg – 1 kg;
• šampinjonid – 300 g;
• sibul – 1 tk;
• küüslauk – 4 nelki;
• taimeõli – 3 spl. l .;
• kuiv valge vein – 1 klaas;
• hapukoor – 1/2 tassi;
• tomatipasta – 1 spl. l .;
• till – 1 kamp;
• must pipar – 10 hernest;
• nelkipulber – 1/4 tl;
• muud vürtsid, sool maitse järgi.

Keetmisviis:

1. Küüslauk lõigatakse õhukesteks plaatideks, sibulad – rõngad.
2. Tüve küljeosa läbistatakse noaga 4-5 cm sügavusele umbes 20 korda. Täitke saadud augud küüslaugu tükkidega, seejärel riivige lihatükk soola ja vürtsidega, jättes 15 minutiks marineerima.
3. Taimeõli kuumutatakse pada. Liha praaditakse 10 minutit, kuni kuldpruun, keerake seda perioodiliselt erinevate külgedega. Seejärel lisatakse sibul ja kuumtöötlust jätkatakse veel 5 minutit.
4. Lambalihale valatakse klaas vett ja valget veini.
5. Seened lõigatakse viiludeks, pannakse lihatükiks, kaetakse kaanega ja kõik hautatakse 45 minutit. Pannakse lusikatäis tomatipastat ja kuumtöötlus kestab veel veerand tundi.
6. Kastme jaoks kuumuta jahu kuival praepannil kreemjaks. Aeglaselt, pidevalt segades, lisatakse hapukoor, millele järgneb hautamisest järelejäänud puljong. Tükeldage rohelised peeneks ja ühendage saadud massiga, segage kõik.
7. Valmis talleliha serveeritakse suurel taldrikul koos terve tükiga. Lähedal on seened. Kaste valatakse eraldi kaussi. Teine võimalus on lõigata liha portsjoniteks ja serveerida maitserohelisega.

Nööriubadega

• Aeg: 1,5 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
• Kalorite sisaldus: 208 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: teisele.
• Köök: idapoolne.
• Raskusaste: keskmine.

Lambalihaõis koos roheliste ubadega on iseseisev teine ​​kursus, kuid seda saab serveerida ka koos kõrvalrooga (näiteks keedetud riisiga). Traditsiooniline toiduvalmistamise tehnoloogia – lihaviilude eelnev praadimine ja nende edasine hautamine. Põhiköögivilju lisatakse alles viimases etapis – lühike kuumtöötlus aitab säilitada neis rohkem vitamiine ja minimeerib mahlakaotuse.

Koostis:

• lambaliha õlg – 700 g;
• rohelised oad – 500 g;
• paprika – 1 tk;
• sibul – 3 tk;
• või – 40 g;
• sidrunimahl – 1 spl. l .;
• basiilik – kamp;
• sool, vürtsid (nt karri või majoraan) – maitse järgi.

Keetmisviis:

1. Lõika abaluu väikesteks tükkideks. Segage sool ja vürtsid, puistage neid liha viiludega, puistage sidrunimahlaga, laske 1 tund suletud anumas marineeruda..
2. Lõika pipar ja sibul ringidesse.
3. Kuumutage võid pada, pange hakitud lambaliha ja sibul, praege 5 minutit, aeg-ajalt segades. Lisage klaas külma vett. Hauta 45 minutit.
4. Lihale lisa viilutatud paprika ja rohelised oad. Hauta veel 15 minutit. Piserdage valmis roog hakitud basiilikuga.

Tomatitega

• Aeg: 1 tund 45 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
• Kalorite sisaldus: 185 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: teisele.
• Köök: idapoolne.
• Raskusaste: keskmine.

Paljud hautiste retseptid kasutavad tomatipasta, et anda roogile eriline maitse. Sama efekti saab saavutada looduslike tomatite kasutamisel, mis on toitumise seisukohast palju soodsamad kui konservtooted. Selles retseptis pannakse tomatid keetmise viimases etapis ja neid ei küpsetata nii palju, kui nad olid alguses – see on väga edukas võimalus mahlakate köögiviljade kasutamiseks liha hautamisel.

Koostis:

• lambaliha rinnatükk – 700 g;
• sibul – 1 tk;
• porgandid – 3 tk;
• tomatid – 3 tk;
• paprika – 3 tk;
• küüslauk – 3 nelki;
• taimeõli – 2 spl. l .;
• rohelised – väike kamp;
• sool, vürtsid (nt salvei, karri jne) – maitse järgi.

Keetmisviis:

1. Lõika rind väikesteks tükkideks, sibul ja porgand – kuubikuteks, pipar – rõngasteks, tomatid – veeranditeks.
2. Kalla õli pada, prae selles sibul 4–5 minutit. Lisage tükeldatud rinnatükid. Prae seda 10 minutit, kuni on kuldpruun, pane soola ja maitseaineid maitsma.
3. Laota peale hakitud paprika ja porgand. Veega täitmiseks. Keeda 1 tund suletud kaanega. 10 minutit enne keetmist pange aja peale pressitud tomatid ja küüslauk.
4. Enne serveerimist puista hakitud ürtidega..

Kartuliga

• Aeg: 1 tund 45 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
• Kalorite sisaldus: 228 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: teisele.
• Köök: Euroopa, Ida.
• Raskusaste: keskmine.

Tegelikult on see tuntud rösti variatsioon, mida sageli tehakse veiseliha või sealihaga. See retsept ei kaldu kõrvale selle roogi valmistamise traditsioonilisest tehnoloogiast, sealhulgas eelneva praadimise kasutamisest. Samal ajal on siin liha ja kartuli suhe 1: 1 (ja mitte 1: 2, nagu paljudes röstitud retseptides), mis muudab selle toidu palju toitainerikkamaks. Originaalsust rõhutab ingveri kasutamine, mis annab roogile vürtsikas-terava, kergelt põletava maitse..

Koostis:

• ram tagasi sink – 700 g;
• kartul – 700 g;
• taimeõli – 3 spl. l .;
• sibul – 3 tk;
• küüslauk – 4 nelki;
• tomatipasta – 1 spl. l .;
• ingver – juur 4 cm pikk;
• rohelised – kamp;
• loorberileht – 2 tk;
• muud vürtsid, sool maitse järgi.

Keetmisviis:

1. Lõika sink väikesteks tükkideks, sibul – rõngad, kartul – kuubikuteks, jahvata ingver.
2. Kuumuta pannil 1 spl l või, sibul 3 minutit. Keetmise lõpus lisage hakitud ingver ja tomatipasta, keetke nii palju.
3. Kuumutage ülejäänud õli pada, prae selles 5 minutit lambaliha viilusid. Segage pidevalt. Lisage vürtsid, pruunistatud köögiviljad, valage 2 tassi vett. Pärast keetmist vähendage kuumust ja hautage 1 tund tihedalt suletud kaane all..
4. Kuumust vähendamata lisage pressi kaudu läbitud kartulid ja küüslauk. Hauta veel pool tundi.
5. Tükeldatud maitserohelist võib lisada 5 minutit enne keetmist või puista lihaga enne serveerimist.

Veinis

• Aeg: 2 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
• Kalorite sisaldus: 193 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: teisele.
• Köök: idapoolne.
• Raskusaste: keskmine.

Vein on liharoogade valmistamisel tavaline koostisosa. Selles retseptis lisatakse see hautise alguses. Sel juhul õnnestub tal oma kimp lihale täielikult üle anda. Oluline on arvestada, et veini (eriti punase) abil valmistatud toidud kaotavad aroomi kiiresti isegi lühiajalise ladustamise ajal, seetõttu on oluline neid kuumalt serveerida ja mitte varuna küpsetada.!

Koostis:

• lambaliha rinnatükk – 700 gr .;
• poolmagus punane vein – 1 klaas;
• porgandid – 1 tk;
• sibul – 2 tk;
• taimeõli – 3 spl. l .;
• koor – 1/2 tassi;
• jahu – 1 spl. l .;
• küüslauk – 3 nelki;
• must pipar – näputäis;
• muud vürtsid (nt rosmariin, piparmünt jne), sool maitse järgi.

Keetmisviis:

1. Rinna lõigatakse suur, osakaupa, porgandid – toruga, sibul – poolrõnga.
2. Õli valatakse malmi ja kaltsineeritakse. Lõigatud lambaliha pannakse, praaditakse veerand tundi. Segage aeg-ajalt.
3. Tulekahju väheneb. Lambalihale lisatakse köögivilju, praaditakse veel veerand tundi, pidades mõnikord meeles, et peaksin segama.
4. Valmistatud nõusse valatakse klaas punast veini. Segage hästi ja hautage veel 1 tund..
5. Sool ühendatakse vürtsidega, pannakse pada ja pressi kaudu läbi viidud küüslauk. Hauta liha veel 10 minutit..
6. Kastme valmistamiseks kuumutatakse jahu pannil helepruuniks tooniks. Pidevalt segades lisatakse sellele koor, seejärel – hautatud puljong, kõik on maitsestatud pipraga.

Iiri keeles

• Aeg: 1 tund 45 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 8.
• Kalorite sisaldus: 206 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: teisele.
• Köök: euroopalik.
• Raskusaste: keskmine.

Liha ja kartuli kombinatsioon viitab vaikimisi friikartulitele, kuid sel juhul see pole nii. Iiri köögis kehastatakse tuttavaid koostisosi hoopis teistsugusesse roogi. Selle retsepti eripäraks on kartulite keetmine ahjus kartulipüree konsistentsini. Lihatükkide tavalisest pikem hautamine muudab need ka eriti pehmeks ja õrnaks, nii et see roog sobib ka imikutoiduks (kasutage sel juhul vürtse väga mõõdukalt).

Koostis:

• lambaliha külg – 700 g;
• kartul – 700 g;
• sibul – 2 tk;
• taimeõli – 1 spl. l .;
• loorberileht – 1 tk;
• petersell – väike hunnik;
• muud vürtsid, sool maitse järgi.

Keetmisviis:

1. Külg lõigatakse väikesteks tükkideks, kartul kuubikuteks, sibul rõngasteks.
2. Lambaliha pannakse malmi, täidetakse veega kuni liha tasemeni, pannakse loorberileht ja kõik pannakse 1 tunniks ahju temperatuuril 180 kraadi.
3. Taimeõli kuumutatakse praepannil ja sibul lastakse sellel edasi.
4. Malmile lisatakse hakitud kartul. Siis panid nad sinna praetud sibula. Liha hautatakse ahjus veel pool tundi.
5. Enne serveerimist kaunistatakse lambaliha petersellilehtedega.

Kaukaasia keel

• Aeg: 1 tund 45 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 7 inimest.
• Kalorite sisaldus: 202 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: teisele.
• Köök: idapoolne.
• Raskusaste: keskmine.

Selle retsepti eripära on liha hautamine tomatimahlas punase veini abil. Lambarasva eelrasvas röstimine loob tihedama kooriku kui taimeõliga, seega on lihaviilud väga mahlased. Väljaspool on aega leotada veinikimpuses koos vürtside aroomidega, mis kokkuvõttes on isegi fotol väga maitsvad ja isuäratavad.

Koostis:

• ram tagasi sink – 1 kg;
• rasva saba rasv – 100 gr .;
• kuiv punane vein – 1 tass;
• tomatid – 1 kg;
• sibul – 3 tk;
• baklažaan – 2 tk;
• küüslauk – 4 nelki;
• roheline koriander – hunnik;
• sool, vürtsid (nt suneli humal, kuivatatud basiilik) – maitse järgi.

Keetmisviis:

1. Sink lõigatakse 3×3 cm viiludeks, sibul – rõngad, baklažaan – kuubikuteks.
2. Rasva kuumutatakse hautises. Rasv tuleb rasvadest eraldada (retseptis neid ei kasutata) ja nõrutada pada.
3. Sink on praetud sulatatud rasval 10 minutit. Siis lisatakse sellele sibul. Koos lambalihaga praetakse seda veel 5 minutit.
4. Tomatid lõigatakse kuubikuteks plastikust (või muust materjalist, mis ei ima vedelikku) valmistatud tahvlil. Koos silma paistva mahlaga kogutakse tomatid sügavasse plaati ja kõik lisatakse pada.
5. Vürtsid pannakse, valatakse vein. Sink hautatakse veel 1 tund. 5 minutit enne keetmist lisatakse pressi kaudu küüslauk ja hakitud ürdid..

India keeles

• Aeg: 1,5 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
• Kalorite sisaldus: 291 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: teisele.
• Köök: india.
• Raskusaste: keskmine.

Lambaliha keetmise indiapärane versioon nõuab lisaks ghee kasutamisele ka spetsiaalsete maitseainete kasutamist – karri, garam masala jne. Neid saab osta idamaise köögi spetsialiseeritud kauplustes. Kui te ei püüdle roogi täieliku autentsuse poole, võib garam masala asendada koriandri, köömne seemnete ja kurkum seguga võrdsetes kogustes. Traditsiooniliselt serveeritakse keedetud liha vürtsidega keedetud riisiga, olles tegelikult Lähis-Ida eraldi pilafi analoog.

Koostis:

• lambaliha õlg – 700 g;
• sibul – 2 tk;
• tomat – 2 tk;
• küüslauk – 3 nelki;
• jogurt – 1 tass;
• ghee – 3 spl. l .;
• ingver – juur, 4 cm pikk;
• karri – 2 spl. l .;
• Garam Masala – 2 spl. l .;
• muud vürtsid, sool maitse järgi.

Keetmisviis:

1. Abaluu lõigatakse 3×3 cm tükkideks, sellele lisatakse peeneks hakitud küüslauk ja ingver. Lisatakse 1/4 tassi jogurtit, soolatakse maitse järgi, lastakse kaane all pooleks tunniks marineeruda.
2. Õli sulatatakse pannil madalal kuumusel. Sibul peeneks hakitud ja praetud 5 minutit.
3. Tuli suureneb, pannile lisatakse marinaadis hakitud spaatl, see puistatakse karriga. Kõik segatakse ja praetakse 10 minutit.
4. Lambaliha kergeks katmiseks lisatakse vett, kõike hautatakse 45 minutit suletud kaane all.
5. Koor eemaldatakse tomatilt, see lõigatakse väikesteks kuubikuteks ja lisatakse pannile.
6. Liha hautatakse veel 10 minutit, seejärel lisatakse sellele ülejäänud jogurt ja garam masala.