Pakutakse laias valikus roogasid, mida valmistatakse mitut sorti liha (sealiha, kana, kalkun, vasikaliha või veiseliha). Nende hulgas on maius, praad ja salat lihastele lõigatud sisefilee tükid, mis on praetud pannil või ilma. Mõnikord valmistatakse seda täiendavate koostisosadega (nt köögiviljad, seened ja nii edasi). Maitsva, mahlase ja suussulava roa valmistamiseks peate järgima kulinaarse protsessi reegleid ja täpselt järgima retsepti.
Mis on söökla toiduvalmistamisel
Sõna langet tähendus on lihast valmistatud keel (tõlgitud prantsuse keelest languette de bouef). Reeglina valmistatakse see veiseliha rümba nimme seest, kuid kõige maitsvam roog saadakse vasikaliha sisefileest. Pilliroog on tehtud lihtsaks, kiireks ja hõlpsaks. Valitud liha peeneks hakitud, pekstakse, puistatakse vürtsidega ja praetakse pannil või ahjus.
Piklikud küpsised kuuluvad vene kööki, kuid need leiutati sel ajal, kui austati kõike prantsuse keelt. Sellega seoses nimetati roog, nagu prantsuse kokk seda hääldaks. Revolutsioonieelsel ajal võis seda maitsta ainult restoranis ja Nõukogude Liidus lisati see toitlustusmenüüsse. Täna saate ise kodus Vene-Prantsuse lihapallid teha.
Millest nad on valmistatud?
Langet saab valmistada veiselihast, sealihast või linnulihast (kana, kalkun) .Parim on kasutada naturaalset vasikaliha või veise sisefileed (mitte pooltooteid). Kogenud kokad soovitavad 1,5–2-aastase hästi toidetud looma lihast valmistada pikki lihapalle. See toode on eriti mahlane, erk, punane. Värske hea vasikaliha on kahvaturoosa värviga (kõrgeima palgaastmega peetakse 7-8 nädala vanuseid isikuid).
Kuidas Langet valmistada
Pärast liha valimist järgneb sama oluline protseduur – õige viilutamine. Veiseliha või sealiha lõigatakse ainult kiudude vahel, lõigates tüki pikkadeks ja õhukesteks ribadeks. See on vajalik selleks, et langeta oleks võimalikult hästi keedetud ja mitte üle kuivatatud. Kulinaarse protsessi järgmine etapp on iga tüki peksmine spetsiaalse haamriga ja puistamine vürtside, maitseainete ja / või vürtsidega.
Kui soovite saada pehmet ja mahlast rooga, siis tuleb liha eelnevalt marinaadis ööseks või vähemalt kaheks-kolmeks tunniks jätta. Seda saab praadida kas pannil või ilma. Selleks sobivad kõige paremini riivsai või nisujahu, need hoiavad mahla hästi sees. Nõu on soovitatav keeta suurel kuumusel ilma kaant sulgemata. Keeli ei tohi pannil hoida kauem kui 15 minutit. Tüki pööramine peaks toimuma üks kord, te ei tohiks seda kogu aeg teha, sest lõpuks saate kõva ja kuiva “talla”.
Spetsialistide nõuannete järgi tasub vasikaliha praadida kuni küpsetamiseni ning veiselihast tuleb välja hea keskmiselt haruldane röst. Lihtsaim viis roogi küpsemise kindlakstegemiseks on suruda liha kahvli või hambatikuga. Kui punane mahl ilmub, on see niiske, läbipaistva mahla olemasolu näitab head rösti. Eristatakse kolme praadimisastet:
- madalalt praetud liha (verega) valmistatakse kiiresti, tükk praetakse kuumas pannil mõlemalt poolt 2 minutit;
- keskmine aste – veiseliha või sealiha keedetakse mõlemalt poolt 4 minutit;
- maksimaalse praadimise võib saavutada liha hoides pannil 8-10 minutit.
Langet on maitsmiseks hästi kombineeritud paljude lisanditega. Väga maitsvat kulinaarset “kompositsiooni” saadakse tatra, pärl-odra, riisi- või nisupuderite, hautatud, hapukapsa või värske kapsa, suvikõrvitsa, tomati ja peediga. Lihatoidu klassikalist versiooni pakutakse pannil praetud kartulite või frititud kartulite, värskete köögiviljade ja ürtide salatiga.?
Pannil
Maitsev, mahlane ja aromaatne langet valmistatakse enamasti pannil. Selle põhja peaks olema paks, mittenakkuv. Liha valmistatakse, pann kuumutatakse hästi, sinna valatakse taimeõli ja iga tükk praetakse mõlemalt poolt. Küpsetusaeg sõltub vajaliku keetmise astmest.
Ahjus
Seal on palju retsepte, mille kohaselt langetti valmistatakse ahju abil. Need sobivad suurepäraselt inimestele, kellele ei meeldi praetud toidud või ei söö neid konkreetsetel põhjustel. Kuuma õhu töötlemisel valmistatud liha võib lisada dieedimenüüsse või tervisliku, tervisliku toitumise dieeti. Veiseliha või kana valmistatakse samal viisil kui pannil praadimiseks..
Seejärel pange küpsetusnõusse või kergelt õlitatud küpsetusplaadile. Võite kotletid eelnevalt mähkida fooliumisse, nii et need muutuvad õrnemaks ja mahlakamaks, sulavad sõna otseses mõttes suus. Nõu on täiendatud maitseainete, seente, köögiviljade, kaunviljade, hapukoore või tomatikastmetega. Ligikaudne küpsetusaeg on umbes pool tundi temperatuuril 170-180 kraadi.
Langet – fotodega retseptid
Täna võite leida palju langeta toiduvalmistamise meetodeid: klassikast kuni kõige originaalsemate retseptideni. Nõu jaoks kasutatakse erinevat tüüpi lihatooteid: vasikaliha või veiseliha, sealiha, kana, kalkun. Võite teha maitsvat lõunasööki või õhtusööki isegi maksast või keelest. Täiendavate koostisosadena kasutatakse sibulat, kartulit, tomatit, seeni, maitseaineid, õrnu või vürtsikastmeid.
Veiseliha ahjus
- Aeg: 50 minutit.
- Portsjonid konteineri kohta: 2–4 inimest.
- Kalorid: 170 kcal 100 grammi kohta.
- Sihtkoht: õhtusöök.
- Köök: vene, euroopalik.
- Raskusaste: keskmine.
Ahjus küpsetatud liha on alati populaarne. Ahjus saate igapäevase õhtusöögi või piduliku toiduna keeta veiseliha keelt. Õrn, suussulav liha lõhnavate šampinjonide, sibula ja hapukoorekastmega ei jäta kedagi ükskõikseks. Retsepti jaoks on parem kasutada vasikaliha ja omatehtud hapukoort..
Koostis:
- vasikaliha sisefilee – 1 kg;
- sibul – 3 tk;
- värsked šampinjonid – 500 g;
- hapukoor või koor – 150 ml;
- maitseainete maitsestamine.
Keetmisviis:
- Lõika lõigatud osadeks – lõika üle kiudude.
- Vőitle natuke. Prae pannil mõlemalt poolt kaks minutit.
- Piserdage vürtsidega, maitseainetega.
- Määrige küpsetusplaat taimeõliga, jagage keeled ühtlaselt.
- Koorige sibulad, tükeldage poolrõngad. Puista veiseliha.
- Top koos viilutatud šampinjonidega.
- Vala hapukoort libedalt tassi.
- Küpseta ahjus pool tundi temperatuuril 180 ° C.
Sealiha pannil
- Aeg: 20 minutit.
- Portsjonid konteineri kohta: 2 inimest.
- Kalorid: 305 kcal 100 g kohta.
- Eesmärk: lõunasöök.
- Köök: vene, euroopalik.
- Raskusaste: keskmine.
Toitlike ja maitsvate liharoogade armastajatele saate süüa sealiha langet. Retsept sisaldab minimaalset saadaolevate toodete arvu, kuid tulemuseks on lihtsalt “sõrmede lakutamine”. Te vajate sealiha sisefileed, natuke päevalilleõli, vürtse ja saia. Peaasi, et sealiha oleks hea kvaliteediga, eelistatavalt värske, mitte külmutatud. Nõu valmistatakse lihtsalt ja kiiresti: pool tundi ja maitsev lõunasöök on valmis.
Koostis:
- sealiha – 400 g;
- sool, jahvatatud must pipar – maitse järgi;
- oliiviõli – 1 spl. lusikas;
- riivsai – 50 grammi.
Keetmisviis:
- Lõika sisefilee kiudude vahel pikkadeks tükkideks.
- Töötlege liha peksmiseks kergelt kulinaarse haamriga.
- Riivi toorik soola, pipra, leivaga.
- Kuumutage pann, valage õli sisse.
- Prae keeli keskmise kuumusega mõlemalt poolt, kuni kuldpruun.
- Serveeri kuumalt koos köögiviljasalati ja kartulipüreega.
Maksast
- Aeg: 20-30 minutit.
- Portsjonid konteineri kohta: 2-3 inimest.
- Kalorid: 220 kcal 100 g kohta.
- Sihtkoht: õhtusöök.
- Köök: vene, euroopalik.
- Raskusaste: keskmine.
Kui soovite oma perele midagi maitsvat ja erilist meeldida, siis on kanamaksa retsept suurepärane valik. Arvestades, et põhitootel on õrn tekstuur, segatakse see keedetud riisi, kaerahelbe ja munaga. Pikantsuse saamiseks võite nõusse lisada muskaatpähklit ja küüslauku. Isegi kogenematu koduperenaine saab valmistada roosilisi, maitsvaid kotlette – valmistamise põhimõte on kerge ja lihtne.
Koostis:
- kaerahelbed – 1 spl. l .;
- jahvatatud muskaatpähkel – 30 g;
- kanamaks – 300 g;
- küüslauk – 2 nelki;
- keedetud riis – 50 g;
- sibul – 1 pea;
- muna – 1 tk;
- taimeõli – 40 g;
- sool pipar.
Keetmisviis:
- Koorige ja tükeldage küüslauk.
- Loputage maksa, lõigake viiludeks.
- Tükelda sibul.
- Segage tooted omavahel. Lisage neile teravilja, kana muna, vürtsid, maitseained. Vahusta saumikseriga kuni ühtlaseks.
- Saadud massile lisage eelkeedetud riis.
- Kuumal pannil võiga valage supilusikatäiega supilusikatäis „taignast” maksatooted, proovides anda neile pikliku kuju.
- Prae mõlemalt poolt kaane all umbes paar minutit.
Kana keeled
- Aeg: pool tundi (+2 tundi).
- Portsjonid konteineri kohta: 2 inimest.
- Kalorid: 208 kcal 100 g kohta.
- Sihtkoht: õhtusöök.
- Köök: vene, euroopalik.
- Raskusaste: keskmine.
Lihtne, kuid rahuldav ja maitsev roog on kanarind. Selliste keelte keetmine võtab minimaalselt ressursse, kuid vaid poole tunni pärast on laual lõhnav ja tervislik õhtusöök kogu perele. Praadimiseks kasutage köögivilju või võid. Kana kotletid mis tahes lisanditega (tatar, kartul, riis), hapukoore, soja- või sinepikastmega, värskete köögiviljade ja ürtidega.
Koostis:
- muna – 2 tk;
- nisujahu – 2 spl. l .;
- kanafilee – 250 g;
- päevalilleõli – praadimiseks;
- küüslauk – 3 nelki;
- sool, vürtsid.
Keetmisviis:
- Eemaldage liha lihalt ja eemaldage luud. Lõika see pikkadeks õhukesteks viiludeks.
- Pekske noaga õrnalt maha.
- Sügavas konteineris ühendage munad, hakitud küüslauk, sool, jahvatatud pipar. Vahusta kahvliga pisut.
- Pange kana keeled saadud massi. Pange kaheks tunniks külma kohta.
- Kuumutage paksupõhjalisel pannil õli.
- Rulli iga tükk jahus ja prae mõlemalt poolt kuldpruuniks.
Tomatitega
- Aeg: 30–40 minutit.
- Portsjonid konteineri kohta: 1-2 inimest.
- Kalorid: 312 kcal.
- Sihtkoht: õhtusöök.
- Köök: vene, euroopalik.
- Raskusaste: keskmine.
Järgmine võimalus, kuidas valmistada õrna, lõhnavat toitu, on retsepti hautatud tomatitega. Nõu jaoks on ideaalne veiseliha sisefilee. Vajate ka värskeid punaseid tomateid (võite konserve asendada), natuke rohelist sibulat ja võid (ghee ja koor). Sel viisil valmistatud liha sobib igapäevaseks õhtusöögiks, kuid seda pole häbi külalistele serveerida.
Koostis:
- tomatid – 2 tk;
- veiseliha sisefilee – 150 g;
- või – 1 tl;
- rohelise sibula suled – 1 kamp;
- ghee – 50 g;
- sool, must pipar.
Keetmisviis:
- Lõika veiseliha piklikeks viiludeks. Pisut peksa, soola, pipart.
- Kuumutage õli, praege langesid mõlemalt poolt, kuni ilmub kuldne koorik. Pange liha kastrulisse või pada.
- Haki rohelise sibula suled peeneks, eemalda tomatitelt koor ja tükelda need kuubikuteks.
- Viige tomatid kotlettidesse, lisage ghee, veidi vett ja sulgege kaas. Keetke ja keetke kaks kuni kolm minutit.
- Serveeri kuumalt, maitsestatud rohelise sibulaga.
Prantsuse keeles
- Aeg: pool tundi.
- Portsjonid konteineri kohta: 2 inimest.
- Kalorid: 205 kcal 100 g kohta.
- Sihtkoht: õhtusöök.
- Köök: vene, euroopalik.
- Raskusaste: keskmine.
Peen, uskumatult maitsev ja ilus liha prantsuse keeles osutub, kui järgite rangelt retsepti. Pehme, õrn sealiha, mida täiendavad sibulad ja juust, meeldivad kõigile: nii täiskasvanutele kui ka lastele. Leiva saab teha kreekerite või nisujahuga. Juust on parem võtta kõvasid sorte (näiteks vene, parmesan, gouda). Vürtse ja maitseaineid lisatakse sõltuvalt individuaalsetest eelistustest..
Koostis:
- Vene juust – 150 g;
- sealiha (sisefilee) – 400 g;
- riivsai – 2 spl. l .;
- sibul – 1 tk;
- rafineeritud taimeõli – 3 spl. l .;
- sool pipar.
Keetmisviis:
- Jagage sisefilee umbes 2 cm paksusteks portsjoniteks pikkadeks tükkideks.
- Katke sealiha kile või kotiga, pekske maha kulinaarse haamriga.
- Lisage liha ja pipart lihale. Rulli riivitud.
- Kuumutage pann, valage sinna õli.
- Prae keeli mõlemalt poolt kolm minutit. Pange määritud küpsetusnõusse.
- Top koos sibularõngastega, puista riivitud juustuga.
- Saada 15-20 minutiks ahju.
Hautatud Türgi
- Aeg: tund.
- Portsjonid konteineri kohta: 3 inimest.
- Kalorid: 130 kcal 100 g kohta.
- Eesmärk: lõunasöök, õhtusöök.
- Köök: vene, euroopalik.
- Raskusaste: keskmine.
Kalkunilihast saate valmistada maitsvat, rahuldavat ja tervislikku toitu. Nõu on madala kalorsusega ja meeldiva maitsega. Selline gurmee- ja madala kalorsusega toit sobib hästi õhtusöögiks daamide seltsis, kus kõik jälgivad figuuri. Türgi kotletid on valmistatud valge veini, sinepi, värskete ürtide lisamisega. Seda serveeritakse köögiviljade või kastmega..
Koostis:
- sibul – 1 tk;
- kuiv valge vein – 100 g;
- kalkunifilee – 600 g;
- sinep – 1 spl. l .;
- ghee – 50 g;
- till – kamp;
- maitseainete maitsestamine.
Keetmisviis:
- Lõika kalkun keelteks. Vahusta klambriga maha. Riivi vürtside ja maitseainetega.
- Pange sügavasse nõusse, valage vein, lisage sinep. Segage toite hästi. Marineerige pool tundi.
- Prae liha kuumas õlis. Ligikaudu 8-10 minutit mõlemalt poolt..
- Tükeldage sibul kuubikutega, pange õlis “liha” kuni läbipaistvaks.
- Pange peal röstitud kalkun, puista hakitud tilliga.
Sibul
- Aeg: 30–40 minutit.
- Portsjonid konteineri kohta: 4-6 inimest.
- Kalorid: 280 kcal 100 g kohta.
- Eesmärk: lõunasöök.
- Köök: vene, euroopalik.
- Raskusaste: keskmine.
Väga lihtne ja kerge retsept on sibulaga veiseliha. Sellise roa keetmine ei nõua palju pingutusi ja aega. Soovitav on osta vasikaliha sisefilee, see osutub maitsvamaks ja praeb kiiremini. Maitset rõhutavad soodsalt sibularõngad roosilise leiva ja võiga (võib asendada omatehtud hapukoore või koorekastmega).
Koostis:
- vasikaliha – 800 g;
- jahu – 1 spl. l .;
- või – 50 g;
- sulatatud sealiha rasv – 30 g;
- päevalilleõli – 150 ml;
- sibul – 6 pead;
- sool, jahvatatud pipar.
Keetmisviis:
- Lõika vasikaliha piklikeks viiludeks. Beat nii, et ta kaotab poole paksusest.
- Soola- ja piprapreparaadid.
- Pange rasv kuuma pannile. Prae liha mõlemalt poolt (umbes 3 minutit).
- Koorige sibul, tükeldage rõngad ja rullige jahus.
- Pange eelkuumutatud õli, praege kuni kuldpruunini.
- Seejärel pange sibularõngad sõelale, nii et liigne rasv oleks kadunud.
- Pange liha plaadile, valage ghee ja kaunistage sibulaga.
Kuidas teenida
Sealiha-, loomaliha- või kanalihast / kalkunist pakutavate langetade väljanägemine peaks olema palju. Allpool on toodud mõned kõige populaarsemad valikud, millel on pilliroog:
- Näiteks saate ise osta või küpsetada prantsuse käänulisi kukleid. Nad lähevad suurepäraselt mis tahes lihaga duetti. See näeb välja nagu serveerimine paljudes restoranides.
- Praetud valge või musta leiva krutoonid levisid laiale suurele tassile. Iga tüki külge pannakse kotlet. Garneeritud singi, värskete ürtide, seene, soja, sinepi, kreemja või küüslaugukastmega.
- Lisandina kasutage praetud kartuleid, konserveeritud rohelisi herneid või maisi, kirsstomatite poolesid, salatit, õunu, apelsine, ananasse.
- Tavaliselt serveeritakse klaasi kuiva veini ebatavaliste kotlettidega (punane on parem veiseliha jaoks, valge sealiha või linnuliha jaoks ja roosa sobib ideaalselt kõigeks). Nii et roogi maitse ilmneb paremini ja sügavamalt.
Mis on langet ja kuidas seda kodus veiselihast või sealihast valmistada?