Marineeritud arbuus – vürtside valiku reeglid

Kui ostetud arbuus osutus mitte eriti edukaks, näiteks polnud piisavalt küps, võite marja marineerida. Algne eelroog hapuka, magusa-soolase maitsega valmib teisel päeval, marjas aga säilivad vitamiinid ja mineraalid.

Klassikaline kiirretsept

• Aeg: 15 tundi
• Portsjonid konteineri kohta: 6 inimest.
• Kaloritoidud: 38 kcal.
• Eesmärk: suupisteks.
• Köök: vene keel.
• Raskusaste: saadaval algajatele.

Klassikaline kiire retseptiga soolatud arbuus valatakse kuuma marinaadiga, millele on lisatud hapukurgide jaoks traditsioonilist vürtsikomplekti. Marju võib lattu jätta kuni talveni või süüa 15-20 tundi pärast toiduvalmistamise algust.

Koostis

• arbuus – 4 kg;
• küüslauk – 1 pea;
• till – 2-3 haru (vihmavarjuga seemnetest);
• vesi – 1,5 l;
• äädikas 9% – 4 spl. l .;
• sool – 1,5 spl. l .;
• suhkur – 3 spl. l .;
• nelk, mustad ja kõikmahlased herned – 5-7 tk. iga vürts;
• loorberileht – 2-3 tk.

Keetmisviis

1. Pese arbuus hoolikalt, lõigake väikesteks kolmnurkseteks viiludeks, ärge eemaldage koort. Koorige küüslauk, lõigake iga viil pikuti õhukesteks plaatideks.
2. Pange marjad marineerimiseks kaussi (kaanega kastrul, anum), pange küüslaugukiilud ja tilli oksad tükkide vahel.
3. Keetke vesi, lisage vürtsid, sool, suhkur. Pärast kristallide lahustamist lisage äädikat, keetke keemiseni, eemaldage tulelt.
4. Vala kuum marinaad marjade ja küüslaugu peale, jäta need pressi alla (kata taldrikuga ja pane peale midagi rasket), kuni vedelik jahtub. Seejärel eemaldage kaal, katke anum kaanega, pange see 15-20 tunniks külmkappi.

Marineeritud arbuusid ilma koorimata

• Aeg: 48 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
• Kaloritoidud: 38 kcal.
• Eesmärk: suupisteks.
• Köök: vene keel.
• Raskusaste: saadaval algajatele.

Koorimata arbuus koorimata viiludega valmistatakse reeglina pikaajaliseks säilitamiseks (nii, et suupiste võtab purgis vähem ruumi). Kui plaanite kohe keedetud rooga süüa, on kooritud viilude lõikamine mõttetu.

Koostis

• arbuus – 2 kg;
• küüslauk – 5 nelki;
• till – 2 õisikut seemnetega;
• vesi – 1 l;
• sool – 1 spl. l .;
• suhkur – 2,5 spl. l .;
• nelk, mustad ja kõikmahlased herned – 2-3 tk. iga vürts;
• loorberileht – 2-3 tk.

Keetmisviis

1. Lõika arbuus väikesteks osadeks, lõigates ära koori ja eemaldades seemned; pane klaaspurki, vala 2-3 minutiks keeva veega.
2. Vala vesi pannile tagasi, lisa suhkur ja sool, lase keema tõusta.
3. Pange marja juurde küüslauk, till, vürtsid.
4. Vala marinaad, katke kruvi või plastkaanega, pange jahedasse kohta. 2-3 päeva pärast on suupiste valmis.

Kiire retsept sinepiga

• Aeg: 48 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
• Kaloritoidud: 40 kcal.
• Eesmärk: suupisteks.
• Köök: vene keel.
• Raskusaste: saadaval algajatele.

Purgides marineeritud arbuusid osutuvad vürtsika maitsega õrnadeks, kui eelroogade valmistamise ajal lisa marjale sinepipulbrit või sinepiseemneid. Sel viisil varasügisel valmistatud eelroog säilib kuni uusaasta pühadeni..

Koostis

• kooritud arbuus – 2,5 kg;
• sool, suhkur, sinepipulber – 1 spl. l.

Keetmisviis

1. Viiluta kooritud arbuus.
2. Levitage ettevalmistatud marja purki, valades iga kihi 1-2 tl. suhkru, soola ja sinepi segud.
3. Pärast purgi täielikku täitmist katke see kaanega, pange pärast 2–3-päevast kiiret kuumuse käes kuumutamist jahedasse kohta.

Marineeritud arbuusid küüslaugu ja meega

• Aeg: 48 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
• Kaloritoidud: 40 kcal.
• Eesmärk: magustoiduks.
• Köök: vene keel.
• Raskusaste: saadaval algajatele.

Marineeritud arbuusid talveks rullitakse klaaspurkidesse. Eelroogi hoitakse hästi, hoolimata sellest, kas purgid ja kaaned olid steriliseeritud või mitte. Mee kasutamisel paraneb magusam maitse, toode säilitab säilitamise ajal oma kasulikud omadused paremini.

Koostis

• arbuus – 3 kg;
• küüslauk – 1 pea;
• mädarõika leht – 2 tk;
• tilli õisik – 1-2 vihmavarju;
• vürtsid maitse järgi (pipar, nelk jne);
• äädikas (9%) – 50 ml;
• sool – 1 spl. l .;
• granuleeritud suhkur – 3 spl. l .;
• mesi – 1 spl. l.

Keetmisviis

1. Koorige arbuus kooritud ja päevalilleseemnetest, tükeldage portsjoniteks. Lõika küüslauk pikuti õhukesteks plaatideks.
2. Määrige marineerimispurgi servad. Lao lõigatud marja kihiti, pannes tükkide vahel küüslauku, mädarõika lehti ja vürtse.
3. Keetke vesi suhkru, soola ja äädika abil.
4. Vala marinaad marja kohal, katke purk kaanega, jätke 2-3 päeva.
5. Nõrutage vedelik mahutist marineeritud marjadega, keetke uuesti, täitke purk uuesti, sulgege kaas ja jahutage.

Oma mahlas

• Aeg: 76 tundi
• Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
• Kaloritoidud: 38 kcal.
• Eesmärk: suupisteks.
• Köök: vene keel.
• Raskusaste: saadaval algajatele.

Oma mahlas marineeritud arbuusi valmistamiseks vajate ainult marineerimisnõusid ja soola. Esimestel päevadel (kui suupiste on soe) on oluline jälgida, et hallitus ei ilmu ülemisele kihile.

Koostis

• arbuusimass – 2 kg;
• sool – 2 spl. l.

Keetmisviis

1. Koorige marja, lõigake portsjoniteks.
2. Jahvatage mikseriga väike kogus paberimassi (150-200 g), segage soolaga, kuni kristallid on täielikult lahustunud.
3. Levitage marjad marineerimiseks purki, kattes iga kihi väikese koguse viljaliha ja soolaga. Ülemine kiht on soolatud arbuusimahl. Katke kaanega, jätke 3-6 päeva soojas kohas, seejärel eemaldage külmas.

Milliseid maitseaineid saab marinaadis kasutada

Hapu arbuus kiire marineerimise abil, kasutades klassikalisi ja ebatavalisi vürtse. Äädikas, millele on lisatud sõstralehte, peterselli või mädarõika, mitmesuguste herneste, herneste ja tilli õisikute segu, annab hapukurgile traditsioonilise maitse. Sinepiseemned (või kuiv sinepipulber) muudavad nõude teravamaks. Marineeritud marjast saavad sooled omas mahlas soola maitsmata, ilma maitsestamist lisamata.