Köömen – mis see on, vürtside kasulikud omadused, kasutamine toiduvalmistamisel ja traditsioonilises meditsiinis

Köömen (zira) on pikantse maitse, õrna aroomi sisaldav maitseaine, mis annab roogadele rafineerituse ja jäljendamatuid maitseomadusi. Tuhandete aastate jooksul on köömenit meditsiinis kasutatud kui tervendavat komponenti, mis toimib südame-veresoonkonnale ja seedetraktile, mis võib haavu kiiresti ravida. Muistsete püramiidide väljakaevamiste fotol leiti näiteks zira seemneid. Mis kasu on sellest tänapäeva inimesel?

Köömne maitsestamine

Köömen on rohttaim perekonnast Cumin (Cuminium), mida muidu nimetatakse zera, zira, jira, cammun, India või Rooma köömneks, köömneks. Ta on pärit Kesk-Aasiast, kasvatatud Afganistanis, Iraanis, Vahemeres, kasvab zira Aafrikas, Ameerika riikides (Põhja, Ladina). Euroopa kulinaarsed eksperdid kasutavad sageli köömne seemneid. Köömen pole köömne. Võrreldes seda otse fotol, mitte fotol, ei aja te neid tulevikus segadusse. Seemnete sarnasused ja erinevused:

• Köömnega köömne kuulub samasse perekonda – vihmavari.
• Köömne seemnete aroom on õhuke, väljendamata, õrn.
• Köömenilõhn on hele, pähkline, mõrkjas-hapu, maitse on vürtsikas.
• Köömne seemned on suuremad, kergemad kui köömne seemned.

Roheline üheaastane (mõnikord kaheaastane, mitmeaastane) zira taim ulatub poole meetri kõrgusele. Lehed on korrapärased, madalaim neist lõigatakse kolm korda õhukesteks sulgedeks. Punases või valges vihmavarjus kogutud zira õisikud õitsevad juunis. Tumepruunid köömne seemned on kaardus poolkuu, kitsad, pikisuunaliste ribidega. Viljast saadakse seemned, mille mõõtmed ulatuvad 0,5 cm pikkuseks ja 0,15 cm laiuseks. Aroom avaneb, kui nad on praetud või kergelt praetud.

Kasulikud omadused

Köömne seemnete energiaväärtus ulatub 375 kcal (1567 kJ) 100 g toote kohta. Zira mõjutab positiivselt seedeorganeid, kardiovaskulaarsüsteemi ja ajutegevust. Ülesehitus:

• vesi, valgud, süsivesikud (suhkrud);
• vitamiinid (A, E, B2, B3, B6, B9, B12, C);
• mikroelemendid (Ca, K, P, Fe, Mg, Zn, Na);
• küllastunud rasvad (eeterlikud õlid).

Zira pideval kasutamisel on see organismile kasulik mõju, seda kasutatakse toiduvalmistamisel, kosmetoloogias, aroomiteraapias. Zira eelised:

• Aitab seedimist, kõrvaldab kõhukrampe, koolikuid.
• Suurendab söögiisu, leevendab kõhulahtisust, puhitust.
• On võimas afrodisiaakum.
• Tee köömnetega, parandab mälu. Keetmine apteegitilli, köömne seemnete, koriandri, kardemoniga normaliseerib neerude tegevust, eemaldab kehast toksiine.
• Aitab putukahammustustest, leevendab sügelust, paraneb kiiresti nahahaavad.
• Parandab laktatsiooni, kõrvaldab toksikoosi.
• Tal on valuvaigistid, diureetikumid, röga eraldajad, antiseptilised omadused.
• Aitab migreenide, stressi, närvilise kurnatuse, väsimuse, unetuse korral.
• Selle Aasia vürtsi lõhn parandab meeleolu.
• Hoiab ära verehüüvete, südameinfarkti.
• Parandab aju tegevust, puhastab verd.
• Ravib hingamisteede haigusi, nohu, köha.
• Võitleb silmahaigustega, suurendab nägemisteravust.
• Aitab rasvade toitude imendumisel.
• Eemaldab kehast parasiidid.
• Aitab ravimite imendumisel.
• Essentsõlisid kasutatakse kosmetoloogias: võitluses tselluliidi, vanuselaikude, tedretähnide vastu, keha desodoreerimiseks, juuste kasvu soodustamiseks, seborröa raviks.

Kahjustus ja vastunäidustused

Köömne kasutamine mõjutab soodsalt paljude haiguste tulemusi. Idas usuvad nad, et zirata roog pole maitsev ega tervislik. Tuleb mõista, et see ei sobi kõigile. Kasutamise vastunäidustused:

1. Seedetrakti põletik.
2. Kaksteistsõrmikuhaavand.
3. Ülihappesus, maohaavand.
4. Gastriit.
5. Vürtsiallergia.
6. Üle- või alakaal.

Zira kuritarvitamise korral on olemas selliste häirete esinemise võimalus nagu hepatiit, kehakaalu langus, asteenilise sündroomi teke, potentsi langus, seedetrakti haiguste komplikatsioon. Kui pärast köömnetega nõude söömist on ebamugavustunne, halb enesetunne, peate põhjuste väljaselgitamiseks viivitamatult arstiga nõu pidama.

Köömne liigid

Kokaraamatutes on fotod valgest ja mustast köömnetest, mis erinevad välimuse ja maitse poolest. Kahte tüüpi zira:

1. Valge köömen (Pärsia zira) – levinum turgude, kaupluste riiulitel. Sellel on kollakas hele varju, pehme maitse, pähklise noodiga, delikaatselt aromaatse lõhnaga.
2. Must köömen (kirmansky zira, kala zira) – kivisüsi-musta värvi väikesed seemned, millel on terav aromaatne mullane lõhn, mõru maitse. Vürts ei vaja pikaajalist praadimist, kaotab kuumtöötlemise ajal oma maise maitse, kuid annab toidule erilise pikantsuse ja rikkaliku maitse. Praetud zira toiduvalmistamiseks võtab üsna palju.

Köömne kasutamine

Maitsestav zira osaleb maitsva idamaise pilafi valmistamises koos safrani, paprika, küüslaugu, paprika ja odra seguga. Seda lisatakse jogurtitele, juustudele, kodujuustule. Köömne vürts annab originaalse maitse magustoitudele, jookidele, maiustustele, omatehtud kookidele. Maitsestatakse kuuma liha, kala, köögiviljaroogade, köögivilja- ja puuviljasalatite, hautiste, suppidega. Kombineerides kaneeli, kardemoni, köömneid, valmista moos.

Must köömen, kooskõlas kastmetega (hapukoor, tomat), oad, marinaadid, vorstid, liköörid, kui see on praetud köögiviljas või ghees. Seda kasutatakse külmade suupistete valmistamiseks, seente, köögiviljade säilitamiseks. Kogenud koduperenaised teavad, kuidas hapukapsast valmistada: kui soolamine toimub zira abil, osutub see ebaharilikuks ja väga maitsvaks.

Vürts on osa Jeemenist, Mehhiko segudest, vürtsikast ja magusast chutneyst, karrist, tšillist. Soojendavate omaduste tõttu kasutatakse zirat kuumades vürtsisegudes (koos muskaatpähkli, kardemoni, musta pipra, koriandri, nelgi ja kaneeliga) – garam masala, ilma milleta India kööki ei eksisteeri.

Kombinatsioon teiste vürtsidega

Köömne soodustab rasvade, raskete roogade seedimist, annab toidule pikantse maitse. Muude vürtside osana sisaldub see segudes, mis on populaarsed mitte ainult idas. Kuidas valmistada tavalisi kombinatsioone:

• Garam-masala: muskaatpähkel, koriander, kardemon, zira, must pipar, kaneel, nelk. Segu kasutatakse köögiviljahautiste, suppide, liharoogade valmistamiseks.
• Köögiviljakarude jaoks: värske ingver, tšilli, zira, koriander.
• Jeemeni vürtsid: kardemon, jahvatatud must pipar, koriander, kurkum, köömen. Kompositsioon sobib riisi, pilafi, suppide, liharoogade valmistamiseks.
• Tšili: zira, pune, paprika, kuiv küüslauk, kuivad sibulad, punane pipar. Segu kasutatakse supi, kastmete, köögiviljahautiste, kala- ja liharoogade valmistamiseks.
• Mehhiko vürtsid: Jamaica pipar, kuivatatud tšilli, safran, pune, valge pipar, köömen, pruun suhkur, suitsutatud paprika. Kasutatakse kastmete valmistamiseks, liharoogade valmistamiseks..
• Kuidas chutney valmistada: ingver, muskaatpähkel, nelk, zira, sinepiseemned, punase ja musta paprika segu, lavrushka. Tomatikastmete, õunatoitude, kookospähklite jaoks.
• Maitsvad koriandri, köömne, kurkumite segu küpsetamisel.