Millised toidud sisaldavad gluteeni

Gluteenide kasulikud ja kahjulikud omadused on ekspertide seas palju arutluse all. Teave selle kohta, millised tooted sisaldavad gluteeni, on vajalik eeskätt tervisliku toitumise normide järgimiseks, samuti teatud seedetrakti tööga seotud haiguste ravis. Äärmiselt ettevaatlikult tuleks gluteen sisaldada imikutoidu dieedis ja seda tarbida seedesüsteemi teatud haiguste esinemise korral.

Mis on gluteen

See on termin, mis ühendab valkude rühma, mille seemnetes on palju teraviljakultuure. Seda ainet nimetatakse ka teiseks määratluseks – gluteen. Seda nime ei valitud juhuslikult: puhtal kujul on gluteen pulbriline koostis, kuid veega lahjendatuna moodustab see liimi meenutava paksu massi. Seda valku sisaldavate toodete kasutamise peamine vastunäidustus on individuaalse talumatuse esinemine.

Valgu kleepuv konsistents on muutunud peamiseks põhjuseks selle laialdaseks kasutamiseks toiduainetööstuses, eriti pagaritoodete valmistamisel, aga ka lihatoodete valmistamisel. Hakkliha või jahu segamisel säilitatakse lõpptooteid ja tooteid tavalisest kauem, need säilitavad küpsetamisel oma kuju ja erinevad õhukonsistentsi.

Väike kogus gluteeni ei kahjusta tervist märkimisväärselt. Kuid sellise haiguse nagu tsöliaakia korral ei ole väga soovitatav kasutada selle sisuga tooteid. Gluteeni kahjustus tuleneb selle omapärasest mõjust maole.

Valk blokeerib seedesüsteemi, mille tagajärjel organism ei saa vajalikke vitamiinide norme. Selline protsess võib põhjustada ärritust ja puhitus, kõhulahtisust, samuti immuunsuse järsku langust..

Gluteenivabade toodete nimekiri

Gluteeni rekordomanikud on teravili – rukis, nisu, oder ja kaer. Toiduainetööstuses toodetakse valku just nendest põllukultuuridest. Seejärel segatakse aine veega ja sellest saab koostisosa mitmesuguste tootekategooriate valmistamiseks:

• pagaritooted, jahu;
• vorstid, hakkliha;
• teraviljakultuuride põhjal valmistatud joogid (ilmekaim näide on õlu, viski ja viin);
• šokolaaditooted;
• kastmed, ketšupid, majonees.

Gluteenivabad tooted

Vastus küsimusele, milles tooted ei sisalda gluteeni, võib põhineda lihtsal kogemusel. On tõestatud, et joodiga kokkupuutel olev gluteen muudab oma värvi mustaks või tumesiniseks. Erandiks on sel juhul aga riis ja kartul. Need komponendid ei sisalda gluteeni, kuid joodi värvus muutub kartuli- ja riisitärklise kõrge sisalduse tõttu..

Gluteenivaba:

– riis, tatar, mais;

– liha, linnuliha, mereannid;

– köögiviljad ja puuviljad.

Gluteenilaud toidus