Mis on nori – kasulikud omadused ja tootmistehnoloogia, tüübid ja sordid, merevetikatega roogade retseptid

Kuigi Jaapani sushi populaarsuse tipp on juba möödas, on neil siiski suurem austajate ring. Paljud kohvikus suupistete armastajad eelistavad seda originaalset riisi ja toore kala maitset isegi kõige populaarsemale Itaalia pitsale või tänapäevastele burgeritele. Traditsiooniliste Jaapani rullide kohustuslik komponent on nori lehed või spetsiaalsed kuivatatud merevetikad, millesse täidis on pakitud.

Mis on nori merevetikad

Jaapani sõna “nori” on perekonna Porfira (sageli Porphyra tenera ja Porphyra yezoensis) punavetikate söödavate liikide kollektiivne nimetus. See termin tähendab ka sellisest mererohust valmistatud toiduaineid, mida kasutatakse Jaapani ja Korea roogade valmistamiseks. Kirjanduses leitakse nende mere elanike jaoks veel üks nimi – iiri “la? Ver”, korealased kutsuvad neid küll “kim”, kuid erinevad traditsioonilisest magusast jaapanlasest pisut rohkem väljendunud soolase maitse poolest.

Kirjanduse vanim söödavate punavetikate kirjeldus pärineb kaheksandast sajandist eKr – siis hakati toodet maksustama. 10. sajandi pKr kirjanduslikes mälestustes (Utsubo muistendites) paigutatakse nori Jaapani, Hiina, Korea ja Tai elanike tavaliseks toiduks. Algselt kasutati kuivatatud porfüüri lehti pasta kujul ja alles XVII sajandi keskel hakati neid valmistama õhukeste ristkülikukujuliste plaatidena, kasutades originaalset meetodit, mis sarnanes paberi valmistamise meetodiga..

Sellise toote saamiseks püütakse mererohi kõigepealt veest, pestakse, jahvatatakse ning seejärel pressitakse ja kuivatatakse. Punase vetika iseloomulik tunnus on see, et pärast kuivatamist omandavad nad küllastunud smaragdrohelise värvuse, kerge kuldse varjundiga, ja sarnanevad tekstuurilt õhukesele, peaaegu läbipaistvale paberile. Kuivatatud lehed lõhnavad nagu kapsad ja nende maitse sarnaneb veidi spinatiga.

Keemiline koostis nori

Porfiri mererohi on varustatud keeruka ja väga rikkaliku keemilise koostisega. Selle lehtedest valmistatud taldrikud sisaldavad suurt hulka erinevaid mikroelemente. Porphyra sisaldab rasvlahustuvaid vitamiine nagu A, E, K, beetakaroteeni, vees lahustuvat – C ja tervet hulka B-vitamiine (B1, B2, B3, B9, B12). Norite mineraalne koostis erineb selliste ainete sisalduse poolest:

• jood;
• kaltsium;
• kaalium;
• raud;
• magneesium;
• fosfor;
• tsink;
• naatrium;
• mangaan;
• vask;
• seleen.

Kasulikud omadused

Õhukestel habrastel lendlehtedel on oma rikkaliku keemilise koostise tõttu lai valik inimkehale kasulikke omadusi, sealhulgas:

• antibakteriaalne – toidukiudaine mõjutab soodsalt seedesüsteemi, puhastab soolestikku tõhusalt toksiinidest, toksiinidest ja muudest toidujääkidest;
• viirusevastane – hemaglutiniinid pärsivad viiruste paljunemist ja aktiivsust;
• põletikuvastane – sulfaatpolüsahhariidid karrageenid neutraliseerivad allergilisi reaktsioone, aeglustavad vähktõve metastaaside protsessi;
• immunomoduleerivad – vitamiinid A, C aitavad säilitada immuunsust kõrgel tasemel, tugevdavad organismi kaitsevõimet;
• kasvajavastane – sulfaatpolüsahhariidfukoidaan blokeerib vähirakkude sünteesi, neutraliseerib HIV ja herpesviiruste paljunemist;
• immunokorrektsioon – Porphyra bioloogiliselt aktiivsed ained osalevad immunoglobuliinide A sünteesis, mille puudus põhjustab mitmesuguseid kroonilisi haigusi.

Kalorite sisaldus ja toiteväärtus

Peamine osa Porfira perekonna vetikate koostisest on vesi, mis sisaldab 85% toote kogumassist, seetõttu on nende kalorite sisaldus madal – vaid 35 kalorit 100 grammi kohta. Mis puudutab toitainete sisaldust, siis 100 grammi kuivatatud mererohu kohta on:

• valgud – 5,8 g;
• rasvad – 0,3 g;
• süsivesikud – 5,1 g.

Ülejäänud peaaegu 4% kompositsioonist on tuhk. Lisaks sisaldab 100 grammi nori 0,5 grammi suhkruid ja 0,3 grammi kiudaineid, samas kui kolesterooli ega transrasvu pole üldse. BZHU suhe päevasest normist:

• valgud – 8%;
• rasvad – 0%;
• süsivesikud – 2%.

Nori kasu tervisele

Kuivatatud Porphyra lehed nende regulaarsel kasutamisel toidus aitavad lahendada mitmeid terviseprobleeme, sest tänu ainulaadsele keemilisele koostisele on see vetikas äärmiselt kasulik erinevatele kehasüsteemidele:

• aju jaoks: oomega-3-rasvhapped ja komplekssüsivesikud on närvisüsteemi peamine energiatoiteallikas, seetõttu tagavad need soovide komponendid aju normaalse aktiivsuse, parandavad aju kognitiivseid funktsioone;
• seedetrakti jaoks: punavetikate lehtedes sisalduv kiudaine normaliseerib soolestikku, soodustab tervisliku mikrofloora paljunemist, parandab toitainete imendumist, hoiab ära maohaavandeid, aitab kaalust alla võtta;
• kardiovaskulaarsüsteemile: oomega-3 rasvhapped aitavad alandada vere kolesteroolisisaldust, tugevdavad veresooni;
• silmadele: A- ja E-vitamiinid parandavad nägemist, vähendavad silmahaiguste tekke riski;
• lihasluukonna jaoks: fosfor, magneesium ja kaltsium on väärtuslikud luude ja lihaste tugevdavad komponendid;
• vereringesüsteemi jaoks: raud, mida leidub selles tootes suurtes kogustes, parandab märkimisväärselt vere kvaliteeti, aitab võidelda aneemiaga;
• endokriinsüsteemi jaoks: jood mõjutab soodsalt kilpnääret.

Liigid ja sordid

Kaasaegseid nori, nagu enamikku toidutoodetest, toodetakse 3 kategoorias: sordilehti A, B, C. Sordi A kuivatatud vetikad on kõigi kaaslaste seas parimad – need on vastupidavad, siledate servade ja ühtlase struktuuriga, ilma heledate täppideta, mitte rebige ja ärge rullides ketramisel purunege. Nende iseloomulik eripära on ilus kuldne toon ja pikantne merelõhn..

Sordi B ja C vetikad on palju halvema kvaliteediga – need erinevad kahvaturohelise värvi poolest, millel võib olla isegi punakas või punakas toon, lünkade olemasolu lehe struktuuris. Sageli on sellistel kuivatatud vetikate tükkidel rebenenud servad, nad ei paindu hästi, pragunevad rulli keeramise hetkel. Toiduvalmistamisel kasutatavate porfüürisortide osas on neid kolm: nori-maki, ava-nori, yaki-nori.

Nori maki

Seda tüüpi meretaimi kasutatakse peamiselt riisipõhiste roogade – sushi, rullide, mochi, onigiri – valmistamiseks. Nori-maki valmistatakse õhukeste ruutudena, mille külg ei ületa 25 cm.Selleks, et selliste vetikatega suupisteid õigesti valmistada, et saada maitsvat ja kaunist rooga, peate täidise panema lehe matile, karedale küljele ja läikiv läikiv peaks jääma väljapoole.

Ava Nori

Seda sorti võib nimetada vetikajäätmeteks, sest sellise toote saate Porphyry jäänustest pärast tervete lehtede valmistamist. Ava-nori on kuivatatud mererohu pulbristatud tükid, mille põhieesmärk on parandada Jaapani nuudlite maitset. Paljud kokad kasutavad seda tüüpi muude roogade – suppide, kastmete, lisandite – valmistamiseks.

Yaki Nori

Välimuselt on need tavalised Porfira lehed, kuid merelise maitse ja aroomi tugevdamiseks läbivad nad prae kuumutamise teel. Yaki-nori sobivad ideaalselt salatite, pearoogade ja mitmesuguste suupistete valmistamiseks. Need on ka suurepärane alus taimetoitlaste ja dieettoodete jaoks. Sellise lihtsa roogi valmistamine on väga lihtne – peate lihtsalt valama ribadeks lõigatud merevetikasse keedetud vett ja jätma mõneks minutiks. Supp on toitev, kuid madala kalorsusega, sobib seetõttu igaks dieediks.

Kuidas valida nori lehti

Kvaliteetse toote saamiseks maitsvate ja tervislike roogade valmistamiseks peate vastutama merevetikate valimise eest. Pöörake tähelepanu järgmistele olulistele punktidele:

1. Headel lehtedel on ilus, isegi tumeroheline värv, need praktiliselt ei paista läbi. Plaadi üks külg peaks olema sile, läikiv, teine ​​peaks olema katsudes kare, välimuselt matt.
2. Enne ostmist kontrollige lehtede painduvust: kerge painutamise korral ei tohiks plaat kunagi rebeneda ega praguneda, vastasel juhul on sellistest vetikatest midagi väga raske valmistada..
3. Enne toote ostmist kontrollige kindlasti pakendi aegumiskuupäeva ja terviklikkust. Fakt on see, et selliseid vetikaid säilitatakse mitte rohkem kui aasta ja ainult suletud pakendites, kuna need on niiskuse suhtes väga tundlikud.

Vetikate kasutamine toiduvalmistamisel

Kuivatatud Porfirat ei kasutata ainult maailmakuulsate sushite valmistamiseks, see on suurepärane alus muude maitsvate roogade valmistamiseks. Lõhnavatest smaragdilehtedest saate valmistada originaalset salatit, toitevat suppi, krõbedaid krõpse või serveerida lihtsalt maitseroheliseks õhukesteks ribadeks lõigatud merevetikaid või kasutada neid söödava dekoratsioonina.

Salatite valmistamiseks

Punaste vetikate lisandiga salatid osutuvad väga maitsvateks – tänu sellele kasulikule tootele omandavad nad pikantse ja rafineeritud maitse kerge mere noodiga. Sellistes roogades on mererohi väga hästi ühendatud värskete ja keedetud köögiviljade, madala rasvasisaldusega juustu, troopiliste puuviljade, punase kala, kaaviari ja muude mereandidega. Kuivatatud porfüüri baasil saate nii igapäevaseks toitumiseks kui ka pidulauaks küpsetada vegan “karvkatte” ja palju muid originaalseid salateid..

Nori merevetikad rullid

Jaapani rullide ettevalmistamine kodus ei ole keeruline, peamine on valida neile head tooted. Vetikad peavad olema kvaliteetsed, riis – poleerimata ja täidis – vastavalt teie maitsele ja rahalistele võimalustele. Reeglina pannakse rullide sisse soolatud punane kala, avokaado või kurk, pehme toorjuust. Pidage meeles, et lehed on kasutamiseks täiesti valmis ja ei vaja täiendavat kuumtöötlust, nii et te ei pea neid keema ega leotama, vastasel juhul nad lihtsalt libisevad, kui hakkate rulle pakkima.

Kui otsustate seda populaarset Jaapani rooga esimest korda küpsetada, võtke aluseks rullide põhiretsept:

1. Keetke riis, kuni see on täielikult keedetud, ilma soola lisamata – see peaks natuke keema, muutuma kleepuvaks. Maitsesta maitse järgi riisiäädikaga.
2. Lõika täidise jaoks mõeldud tooted (kala, kurk, avokaado, krabipulgad jne) õhukesteks õhukesteks ribadeks. Pooleks lõigatud lehed pooleks.
3. Spetsiaalse sushi (mati) valmistamiseks mõeldud vaiba peal asetage nori leht, läikiv külg allpool, jagage riis ühtlases kihis, ulatudes kergelt taldriku servadeni.
4. Lisage riis pehme toorjuustuga, pange valmis täidis ühele servale. Tihedalt rulli moodustamiseks rullige õrnalt.
5. Lõika külmas vees kastetud terava noaga rullid osadeks lõigatud viiludeks. Serveeri koos wasabi, sojakastme, marineeritud ingveriga.

Esimestel kursustel

Õhukesed smaragd nori nori lehed sobivad suurepäraselt suppide valmistamiseks, andes neile selgelt väljendunud kalamaitse ja aroomi. Selliste esimeste kursuste jaoks on kümneid võimalusi ja mitte kõik neist ei kuulu Jaapani kööki. Kõige populaarsemad supid:

• raputa tazuke (punase kala puljongil põhinev supp riisiga, sojakaste, hakitud merevetikad, wasabi);
• miso supp (esimene roog dashi puljongit misu pasta ja tofu juustuga);
• lõhe seesamiseemnetega (supp marineeritud ja seejärel praetud lõhega, riis, tuunikalahelbed, misopasta, mererohi);
• Miekguk (Korea supp veiselihapuljongil merevetikate ja vürtsidega);
• dashi nuudlite ja kanaga (esimene roog valmistatakse dashi puljongist, kana jalgadest, nuudlitest, punasest merevetikast, millele on lisatud tšilli paprikat, rohelist sibulat, sidrunimahla);
• kreemjas kreemjas (koorepõhine supp riisiga, kuivatatud porfüüria lehed, konserveeritud mais, krevetid, vürtsid);
• idamaised kanavarud (munapuderite, köögiviljade, meretaimede, vürtside lisamisega);
• Jaapani supp lõhe ja ürtidega (esimene roog köögiviljadest kergelt soolatud lõhe, kuivatatud merevetikate ja tofu juustuga);
• Hiina kanasupp nori ja munaga ning palju muid maitsvaid esmakursusi.

Pressitud merevetika laastud

Veel üks originaalne nori põhinev retsept on õhukesed krõbedad krõpsud. Supermarketite riiulitel ja veebipoodide lehtedel on tööstustoodangu suupisteid nimega “nori merevetikate ja noorte sibulate ökolaastud”, kuid oma kätega tehtud krõbedad Porfira ruudud on palju kasulikumad ja maitsvamad. Soolaste merelaastude valmistamiseks on vaja:

1. Lõika vetikaplaadid väikesteks ristkülikuteks või ruutudeks.
2. Plaadil segage pool tl rohelist Jaapani sinepit, supilusikatäis seesamiseemneid ja taimeõli, lisage maitse järgi soola. Segage hoolikalt.
3. Asetage nori lõigud fooliumiga kaetud ahjuplaadile ühtlastes ridades, määrige need ettevalmistatud maitseainetega silikoonharjaga, puistake peale seesamiseemneid.
4. Saada 180 minutiks eelsoojendatud ahju täpselt kaheks minutiks.

Kahjustus ja vastunäidustused

Kuigi punased vetikad on äärmiselt tervislikud, võib see mõnele inimesele kahjulik olla. Porfüüri lehed on vastunäidustatud:

• rasedad naised (punastes vetikates sisalduvad raskemetallide soolad võivad loote arengut ja tervist kahjustada, seetõttu on parem, kui lapseootel emad ei söö sellise toiduga ära, kuid mõnikord võite endale lubada natuke sellist tervislikku, joodirikast toodet);
• inimesed, kellel on individuaalne jooditalumatus;
• imetavad emad kuni lapse esimese toitmiseni (samal põhjusel kui rase). Kui rinnaga toitmine moodustab vähem kui 70% lapse toidust, võib ema perioodiliselt kasutada väikest kogust norusid.